Πώς να μαγειρέψετε πιπεριές Ratunda με μέλι για το χειμώνα: συνταγές για συντήρηση σε σάλτσα ντομάτας, λάδι και μαρινάδες

Οι γλυκές πιπεριές έχουν κερδίσει άξια δημοτικότητα στη μαγειρική. Από αυτό παρασκευάζεται ένας τεράστιος αριθμός νόστιμων πιάτων. Οι πιπεριές ψήνονται, παστώνονται, γεμίζονται, αλατίζονται και προστίθενται σε γέμιση, σαλάτες και σούπες.

Οι καρποί της ποικιλίας Ratunda με παχύρρευστο πολτό και άρωμα που κόβει την ανάσα είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, τις ευεργετικές ιδιότητες και τις μεθόδους παρασκευής παρασκευασμάτων για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά της πιπεριάς Ratunda

Το Ratunda είναι μια ποικιλία γλυκών πιπεριών που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Το πιο ευνοϊκό κλίμα για την καλλιέργειά του είναι στη Μολδαβία, την Ουκρανία και τις χώρες της Βόρειας Ασίας. Στην κοινή γλώσσα ονομάζονται gogoshar ή kolobok. Στη διεθνή ταξινόμηση, η ποικιλία ονομάζεται πιπεριά ντομάτας. Τα φρούτα μοιάζουν με μικρές κολοκύθες.

Το δέρμα είναι πυκνό, ομοιόμορφο και λείο, κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο. Οι πιπεριές έχουν μια λεπτή γεύση μελιού με ελαφριά πικάντικη, ελαστική και σαρκώδη σάρκα. Το έντονο άρωμά του το επιτρέπει να αναγνωρίζεται ανάμεσα σε πολλές άλλες ποικιλίες. Μόλις κοιτάξετε τα gogoshar σε μια φωτογραφία ή στη φυσική τους μορφή, δεν θα τα μπερδεύετε πλέον με τίποτα άλλο.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας:

• μέση περίοδος ωρίμανσης - 120-130 ημέρες.
• Οι σπόροι βλασταίνουν σε θερμοκρασία αέρα τουλάχιστον 25°C.
• χρειάζεται γόνιμο έδαφος.
• Τα άγουρα φρούτα έχουν σκούρα πράσινα εγκλείσματα και καθώς ωριμάζουν αποκτούν μια πλούσια, ομοιόμορφη απόχρωση.
• το μέσο βάρος του καρπού φτάνει τα 180 g.
• το πάχος του πολτού κυμαίνεται από 6 έως 8 cm.
• Οι πιπεριές έχουν γεύση μελιού.
• ιδανικό για κατάψυξη και ξήρανση.
• αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αλλοιώνονται κατά τη μεταφορά.

Η πιπεριά Ratunda είναι επιρρεπής σε διασταυρούμενη επικονίαση με πικρές ποικιλίες πιπεριών. Γι' αυτό πωλούνται γκογκόσαρ με πικάντικη γεύση. Κατά την ανάπτυξη, οι δύο πρώτες καλλιέργειες συγκομίζονται άγουρες με καφέ απόχρωση και στέλνονται να ωριμάσουν σε ζεστό μέρος.

Χρήσιμες ιδιότητες, χρήση στη μαγειρική

Από την άποψη της θρεπτικής αξίας, τα ωμά φρούτα, στα οποία διατηρούνται μικρο- και μακροστοιχεία και βιταμίνες, θεωρούνται τα πιο χρήσιμα. Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει περίπου το 50% των συστατικών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιπεριού είναι μόνο 26 kcal ανά 100 g, επομένως περιλαμβάνεται συχνά σε θεραπευτικές δίαιτες για απώλεια βάρους και αρέσει επίσης στους οπαδούς της σωστής διατροφής. Περιέχει:

• βιταμίνες: Α, Β1, Β2, Β6, Β9, C και Ε.
• μέταλλα: ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρος, φώσφορος.
• κορεσμένα λιπαρά οξέα: μυριστικό, παλμιτικό, στεατικό.
• αμινοξέα: γλυκίνη, σερίνη, προλίνη, τυροσίνη, ασπαρτικό οξύ, αλανίνη.

Το Ratunda συνιστάται να καταναλώνεται όταν:

1. Μειωμένη ανοσία. Το λαχανικό αναπληρώνει την έλλειψη βιταμίνης C, επιταχύνει την απορρόφηση του σιδήρου και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
2. Πεπτικές διαταραχές. Οι καρποί περιέχουν την αλκαλοειδή ουσία καψαϊκίνη, η οποία διεγείρει τη γαστρεντερική οδό, ομαλοποιεί τα κόπρανα, ανακουφίζει από την καούρα και σταθεροποιεί τη ροή της χολής.
3. Υψηλή πίεση του αίματος. Τα αντιοξειδωτικά γεμίζουν τα κύτταρα με οξυγόνο, αραιώνουν το αίμα, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο θρόμβωσης.
4. Στρες. Τα οξέα που περιέχονται στα φρούτα ηρεμούν το νευρικό σύστημα και ομαλοποιούν τον ύπνο.
5. Αυξημένη κόπωση. Οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία σας βοηθούν να χαλαρώσετε και να βελτιώσετε τη μνήμη.
6. Αδύναμα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Το μαγνήσιο και το κάλιο, οι βιταμίνες C και Β τα ενισχύουν, αυξάνουν την ελαστικότητα και μειώνουν τη διαπερατότητα.
7. Ασθένειες των αρθρώσεων. Το ασβέστιο στα φρούτα βελτιώνει την κατάσταση των ασθενών με αρθρίτιδα, θυλακίτιδα, οστεοχόνδρωση και οστεοπόρωση.
8. Μέθη του σώματος. Το πιπέρι βοηθά στον καθαρισμό του αίματος από τοξίνες και καρκινογόνες ουσίες που συσσωρεύονται με τα χρόνια, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
9. Μυωπία. Τα φρέσκα φρούτα βελτιώνουν την κατάσταση του αμφιβληστροειδούς και σταματούν την εξέλιξη της μυωπίας.

Χάρη στην υπέροχη γεύση του, το πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, παρασκευή αλμυρών σνακ, μαγειρευτά, ζεστές και κρύες σαλάτες και γέμιση.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, η παχιά σάρκα δεν διαλύεται και διατηρεί το σχήμα της και σχεδόν κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στις πιπεριές ψημένες στη φωτιά. Η μαριναρισμένη Ratunda ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ο πουρές από τον πολτό θεωρείται εξαιρετική προσθήκη στα ζυμαρικά.

Διαβάστε επίσης:

Τι καλό έχει η πιπεριά Winnie the Pooh: ας γνωρίσουμε την ποικιλία.

Πώς να καλλιεργήσετε πιπεριές τσίλι στο σπίτι σε ένα περβάζι.

Pickled Jalapeño Peppers - Σπιτικές Συνταγές.

Χειμερινές συνταγές

Τα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα από το Ratunda δεν διαφέρουν πολύ από αυτά στα οποία χρησιμοποιούνται πιπεριές. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές απαιτούν συντήρηση. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατή η διατήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τη διατήρηση των ευεργετικών μικροστοιχείων, οι πιπεριές καταψύχονται. Ταυτόχρονα, δεν χάνει τη γεύση του και δεν απλώνεται μετά την απόψυξη. Οι καρποί κόβονται σε αυθαίρετα σχήματα, ξηραίνονται και συσκευάζονται σε σακουλάκια για κατάψυξη. Η ρατόντα ετοιμάζεται και για γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το κοτσάνι με τους σπόρους και βάλτε τις πιπεριές σε σακουλάκια.

Τα σαρκώδη φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή lecho, adjika, σαλάτες με την προσθήκη καρότων, μελιτζάνες, ντομάτας, κρεμμυδιών και σκόρδου. Ασυνήθιστες γλυκές μαρινάδες με ζέστη και μπαχαρικά αναδεικνύουν την πλούσια γεύση του πιπεριού.

Πιπέρι σε χυμό ντομάτας

Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 6 κιλά;
• χυμός ντομάτας - 4 λίτρα;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι και φύλλο δάφνης για γεύση.

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ανακατεύουμε τα υλικά για την παρασκευή σιροπιού σε ένα εμαγιέ μπολ και τα αφήνουμε να βράσουν. Βυθίστε τις πιπεριές στο υγρό και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Μεταφέρετε τα φρούτα σε προαποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με σιρόπι και τυλίξτε τα με ένα κλειδί. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα.

Γλυκό πιπέρι σε μαρινάδα με ελαιόλαδο

Η μαρινάδα με μέλι θα προσθέσει πικάντικη πιπεριά. Το σνακ τρώγεται αμέσως μετά την προετοιμασία ή τυλίγεται σε βάζα για το χειμώνα.

Για να ετοιμάσετε πιπεριές σε λάδι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• μέλι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 100 ml;
• ξίδι 9% – 100 ml;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, l.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπιζέλια μαύρο ή μπαχάρι.

Συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας σε μια κατσαρόλα και βράστε για πέντε λεπτά. Κόβουμε τις πιπεριές στα τέσσερα και τις μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7-9 λεπτά.

Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλειδί ραφής και ειδικά καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Συμβουλή. Χρησιμοποιήστε κόκκους πιπεριού διαφορετικών χρωμάτων. Αυτό θα προσθέσει χρώμα στο ορεκτικό σας.

Ρατόντα μελιού σε πικάντικη μαρινάδα

Η μαρινάδα με την προσθήκη πιπεριάς τσίλι και μπαχαρικών θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 δεκ. μεγάλο.;
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• πελτέ ντομάτας - 3 δέσμες. μεγάλο.;
• ραφιναρισμένο λάδι - 1,5 δεσ. μεγάλο.;
• ξύδι 9% – 2 δεκ. μεγάλο.

Μπαχαρικά για μαρινάδα:

• φύλλο δάφνης - 3-4 φύλλα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12-15 τεμ.
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φασόλια μουστάρδας - 4 κουταλιές της σούπας.
• μισή πιπεριά τσίλι?
• μικρή αποξηραμένη ρίζα χρένου.

Ξεφλουδίστε τα gogoshar από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε τέσσερα κομμάτια και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Ανακατεύουμε το νερό, το λάδι, το αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το ξύδι για τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και αφήστε να πάρει μια βράση. Βυθίζουμε την πιπεριά στο υγρό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Ρίξτε μερικά μπαχαρικά στα βάζα, μεταφέρετε το Ratunda και γεμίστε με μαρινάδα. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίζουμε το πάνω μέρος και τα τυλίγουμε.

Πιπεριά Ratunda με μέλι για το χειμώνα

Η ευχάριστη γλυκύτητα της μαρινάδας και η έντονη γεύση της Ratunda σε αυτή τη συνταγή δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• πιπέρι - 1 κιλό;
• νερό - 200 ml;
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 80 ml.
• ξίδι 9% - 80 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• δάφνη - 2-3 φύλλα.

Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια βαθιά κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα.

Βάλτε τις πιπεριές στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στην αρχή θα φαίνεται ότι υπάρχει λίγο υγρό, αλλά κατά το μαγείρεμα τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμό. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια με τρόπο που σας βολεύει, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω και τυλίξτε.

Πώς να κάνετε ρολό για το χειμώνα

Εκτός από τις πικάντικες μαρινάδες, η Ratunda χρησιμοποιεί μια δοκιμασμένη κλασική συνταγή για το στρίψιμο. Η ιδιαιτερότητα αυτής της προετοιμασίας είναι ότι χρειάζεται ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων τα ακόλουθα προϊόντα:

• πιπέρι - 5 κιλά;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• δάφνη - 2-3 τεμ.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
• ξίδι 9% – 2 κουταλιές της σούπας.
• γλυκά μπιζέλια - 8-10 τεμ.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα gogoshar καλύπτονται εξ ολοκλήρου. Αρκεί να τα καθαρίσετε από το κοτσάνι και τους σπόρους. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε 5 λίτρα καθαρό νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε το φυτικό λάδι, αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.

Τρυπήστε κάθε κόκκο πιπεριού με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και βυθίστε το στο υγρό που αναβοσβήνει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για έως και πέντε λεπτά. Βγάζουμε τις πιπεριές, τις βάζουμε σε βάζα και τις γεμίζουμε με υγρό. Τυλίξτε τα καπάκια με τρόπο βολικό για εσάς.

Για όσους αντενδείκνυνται, ενδείκνυνται σνακ με προσθήκη ξιδιού. εναλλακτική μέθοδος - ζύμωση. Τα προϊόντα υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης, χάρη στην οποία διατηρούν τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με οφέλη για την υγεία το χειμώνα, δοκιμάστε να κάνετε τουρσί gogoshars σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• πιπέρι - 3 κιλά;
• αλάτι - 30 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα κερασιού, φραγκοστάφυλου ή σταφυλιού.

Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό, δεν χρειάζεται να βράσουν. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε βάζα ή βαρέλι. Συμπιέστε σφιχτά και γεμίστε με πληρωτικό. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και αφήστε σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες. Στη συνέχεια μετακινηθείτε σε δροσερό μέρος.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να μην χάσει η πιπεριά την εξαιρετική της γεύση, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να την κόψετε λίγο πριν την σερβίρετε. Διαφορετικά, τα φρούτα θα «σβήσουν» γρήγορα και θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Για να μαλακώσει το τραχύ δέρμα, που δεν αρέσει σε όλους, οι πιπεριές μουλιάζονται σε ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας για δύο ώρες.

Αν συναντήσετε πικρά φρούτα, κανένα πρόβλημα! Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πικάντικων adjika ή άλλων σαλτσών για κρέας. Η ρατόντα είναι πιο κατάλληλη από άλλες ποικιλίες πιπεριάς για γέμιση και στριφτάρι, αφού ψήνεται πιο γρήγορα χωρίς να χάσει το σχήμα της.

Αν θέλετε να τυλίγετε ολόκληρες πιπεριές, τρυπήστε τις σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Με αυτόν τον τρόπο το δέρμα δεν θα ραγίσει κατά τη θερμική επεξεργασία.

συμπέρασμα

Η ποικιλία πιπεριάς Ratunda είναι προικισμένη με χαρακτηριστικά που την κάνουν δημοφιλή στους κηπουρούς και τους σεφ. Οι κρεατικές, ζουμερές πιπεριές με λαμπερή γεύση θα αρέσουν στους λάτρεις των λαχανικών.

Λόγω του γεγονότος ότι κατά τη θερμική επεξεργασία οι καρποί δεν χάνουν το σχήμα τους, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποικιλίας σνακ και γέμιση. Η πλούσια σύνθεση μετάλλων και βιταμινών θα αντισταθμίσει την έλλειψη χρήσιμων στοιχείων το χειμώνα και θα σας χαρίσει λίγο καλοκαίρι.