Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα: τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα χωρίς αποστείρωση

Τα αγγουράκια τουρσί κάνουν καλό στην υγεία. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου. Τα σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση αποδεικνύονται ζουμερά και νόστιμα, είναι εύκολο να παρασκευαστούν. Το σνακ δεν απαιτεί αποστείρωση, κάτι που εξοικονομεί χρόνο και κόπο. Ας δούμε δημοφιλείς συνταγές για τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση και ας μάθουμε τα μυστικά της προετοιμασίας και της αποθήκευσης τους.

Χαρακτηριστικά του ορεκτικού αγγουριού

Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται για προζύμι, οπότε το πιάτο γίνεται τρυφερό. Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό και διατηρεί τα οφέλη, τη γεύση και την ελαστικότητα των λαχανικών. Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και δίνει στο σνακ μια γλυκόξινη απόχρωση. Τα χόρτα ζυμώνονται από μια μέρα έως ένα μήνα, ανάλογα με τη συνταγή.

Ενδιαφέρων! Εκτός από τα αγγούρια, το τουρσί βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και των πλεονεκτημάτων του λάχανου, της πιπεριάς, των λεμονιών, των καρπουζιών, της κολοκύθας, της ντομάτας και άλλων φρούτων και λαχανικών.

Οφέλη από τη ζύμωση

Στα οφέλη τουρσί περιλαμβάνουν την υγιεινή σύνθεση των πιάτων. Η μέτρια κατανάλωσή τους μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, μειώνει το πρήξιμο και απομακρύνει τα περιττά υγρά. Την χειμερινή περίοδο, τα αγγουράκια τουρσί χορταίνουν τον οργανισμό με βιταμίνες Α και C, που προστατεύουν από τη γρίπη και το κρυολόγημα.

Σπουδαίος! Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πιο μαλακά από τα ωμά, επομένως καταναλώνονται από άτομα μεγαλύτερης ηλικίας που έχουν οδοντικά προβλήματα. Αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, τέτοια λαχανικά δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Για το τουρσί επιλέγονται γυάλινα βάζα. Το δοχείο πρέπει να είναι συμπαγές, χωρίς ρωγμές ή γρατσουνιές. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος θα χρειαστείτε πιάτα, λεκάνη, πιρούνια και μαχαίρια. Όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι καθαρά. Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια.

Τα αγγούρια πρέπει να είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος, σφιχτά και τραγανά. Οι μάγειρες επιλέγουν ποικιλίες με σπυράκια - τα πιάτα γίνονται πιο ζουμερά και νόστιμα. Πριν το τουρσί μουλιάζονται σε κρύο νερό για δύο ώρες. Τα χόρτα και τα άλλα λαχανικά πλένονται κάτω από δροσερό νερό και σκουπίζονται. Πριν το μαγείρεμα, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης των μπαχαρικών και των βοτάνων.

Συνταγές για τα πιο νόστιμα αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Τα τουρσί αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση μπορούν να συνδυαστούν με οποιαδήποτε πιάτα - πιλάφι, shish kebab, μαντί, μπορς και άλλα. Αυτό το ευέλικτο ορεκτικό είναι κατάλληλο τόσο για οικογενειακές γιορτές όσο και για καθημερινά γεύματα.

Με φύλλα βελανιδιάς

Στη ντάτσα ή στον κήπο, τέτοια αγγούρια παρασκευάζονται σε ξύλινα βαρέλια - το ξύλο δίνει στα λαχανικά τραγανότητα και ελαστικότητα. Στα διαμερίσματα, τα βάζα χρησιμοποιούνται για τουρσί.

Ενδιαφέρων! Τα φύλλα βελανιδιάς έχουν αντιική και αντιμικροβιακή δράση. Εμπλουτίζουν το σνακ με γεύση και ευεργετικές ιδιότητες. Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται φύλλα διαφορετικών μεγεθών. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκα.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 7 φύλλα δρυός?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 80 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τις άκρες των καθαρών λαχανικών και μουλιάστε σε μια λεκάνη σε κρύο νερό για μια ώρα.
2. Ζεματίζουμε τις ομπρέλες άνηθου και τα φύλλα βελανιδιάς με βραστό νερό και τα τοποθετούμε στον πάτο των βάζων.
3. Τοποθετήστε από πάνω τα αγγούρια και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα δρυός.
5. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε βάζα. Αφήστε για 20 λεπτά.
6. Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράστε, ρίξτε ξανά στα βάζα.
7. Οργανώστε την καταπίεση και αφήστε το σνακ για 4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Κάτω από το σιδερένιο κάλυμμα

Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι για έως και δύο μήνες. Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι ένα στεγνό και αεριζόμενο κελάρι ή υπόγειο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό φραγκόσυκα αγγούρια.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 60 g χοντρό αλάτι;
• 6 ομπρέλες άνηθο?
• 4 φύλλα κερασιού?
• 4 φύλλα κόκκινης σταφίδας?
• κλαδάκια γαρίφαλου για γεύση.
• 2 λίτρα νερό.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αγγούρια.
2. Ζεματίζουμε τα φύλλα και τα χόρτα με βραστό νερό και τα στεγνώνουμε.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο.
4. Ανακατεύουμε νερό με αλάτι και περιχύνουμε τα αγγούρια.
5. Σκεπάζουμε με πιατέλα και τοποθετούμε υπό πίεση σε σκοτεινό μέρος.
6. Μετά από 6 ημέρες, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε ξανά στο βάζο.
7. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Με μουστάρδα

Μουστάρδα διαποτίζει τα λαχανικά με ένα πικάντικο, πικάντικο άρωμα. Τα ορεκτικά σερβίρονται ως συμπλήρωμα στα κύρια πιάτα.

Κατάλογος συστατικών:

• 3 κιλά αγγούρια?
• 40 g σκόνη μουστάρδας.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 φύλλα χρένου?
• 4 φύλλα δρυός?
• 110 g αλάτι;
• 3 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φύλλα βελανιδιάς και χρένου και τα βάζουμε στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
2. Πλένουμε τα αγγούρια και τα τοποθετούμε πάνω από τα φύλλα. Συνιστάται η χρήση αγγουριών - μικρά αγγουράκια μήκους 5-7 cm.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες στη μέση. Ανακατεύουμε με τη μουστάρδα και αδειάζουμε σε βάζο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπόρους μουστάρδας - θα γίνουν μαλακοί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
4. Προσθέτουμε χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι, άνηθο ομπρέλες.
5. Γεμίστε με κρύο, καθαρό νερό και αφήστε το υπό πίεση για τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος.
6. Στραγγίζουμε την άλμη και βράζουμε. Ψύξτε και αδειάστε ξανά στο βάζο.
7. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για μια ώρα και μετά ψύξτε.
8. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Κάτω από το νάιλον κάλυμμα

Λαχανικά κάτω από νάιλον κάλυμμα Διατηρούνται στο ψυγείο, δεν είναι κατάλληλα για υπόγειο ή κελάρι.

Αναφορά. Για παρασκευές χρησιμοποιούνται άνηθος, μαϊντανός, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη, βασιλικός, σπόροι κύμινο, μέντα και δεντρολίβανο. Προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση σας, αλλά δεν πρέπει να είναι πολλά.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 80 g αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα λαχανικά σε δροσερό νερό, κόβουμε τις άκρες και αφήνουμε σε κρύο νερό για 40 λεπτά.
2. Πλένουμε τα χόρτα και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο. Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω.
3. Ρίχνουμε χοντρό αλάτι στο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.
4. Ρίχνουμε την άλμη σε ένα καθαρό τηγάνι και ξαναβράζουμε. Αφαιρέστε τον λευκό αφρό που προκύπτει και περιχύστε τα αγγούρια. Προσθέστε μπαχαρικά ή βότανα κατά βούληση.
5. Κλείστε με νάιλον καπάκια.

Ψυχρός τρόπος

Η κρύα μέθοδος δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες - το σνακ είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 10 φύλλα κερασιού?
• ρίζα χρένο για γεύση?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 70 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για πέντε ώρες.
2. Γεμίστε τα βάζα με φύλλα κερασιού, προσθέστε ομπρέλες άνηθου και καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου και προσθέτουμε στα υλικά αν θέλουμε.
3. Ανακατεύουμε νερό με αλάτι, ρίχνουμε σε βάζα και βάζουμε υπό πίεση για τρεις μέρες. Διατήρηση σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Κλείστε και βάλτε σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Όξινο χωρίς αποστείρωση

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξινά σνακ - δίνει στα λαχανικά μια ενδιαφέρουσα και πικάντικη γεύση.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 30 g κιτρικό οξύ;
• 1,5 λίτρο νερό?
• 60 g αλάτι;
• 5 κλωναράκια άνηθο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 φύλλα χρένου?
• 4 φύλλα δρυός?
• μαϊντανό για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα στον πάτο του δοχείου, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά, πιπέρι και άνηθο. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω.
3. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα μπαλκόνι.
4. Ρίξτε το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ. Αδειάζετε σε βάζα και αφήνετε για 12-25 λεπτά, μετά βάζετε σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά.
5. Ψύξτε το υγρό και ρίξτε το σε ένα βάζο. Οργανώστε την καταπίεση για δύο μέρες.
6. Για αποθήκευση, κλείστε με νάιλον καπάκι.

Γλυκό και ξινό

Τα γλυκόξινα παρασκευάσματα για το χειμώνα συνδυάζονται με συνοδευτικά - ρύζι, βραστές και τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά. Η γλυκιά γεύση προέρχεται από το γαρύφαλλο και τη ζάχαρη.

Τι απαιτείται για την προετοιμασία:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 80 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 20 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 4 φύλλα κερασιού?
• 1,5 λίτρο νερό?
• βασιλικός για γεύση?
• 3 κεφάλια γαρίφαλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά και τα βότανα στον πάτο του βάζου και από πάνω τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια.
2. Ρίξτε άλμη πάνω από όλα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε.
3. Συμπληρώστε με τα υπόλοιπα φύλλα και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
4. Τοποθετήστε υπό πίεση για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος.
5. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με κρεμμύδια χωρίς ξύδι

Εκτός από τα αγγούρια, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Γίνεται τραγανό και ταιριάζει αρμονικά με τα πιάτα.

Σπουδαίος! Για παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται κρεμμύδια ή ασκαλώνια. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση και έχουν μια συμπαγή δομή. Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια λεπτή και ζουμερή γεύση στο πιάτο.

Για τη ζύμωση θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 800 g κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 50 g αποξηραμένος άνηθος?
• 2,5 λίτρα νερό?
• 100 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους. Τα μικρά κομμάτια δεν είναι κατάλληλα - θα μαλακώσουν στην άλμη και θα χάσουν το σχήμα και τη γεύση τους.
2. Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουσκεύουμε σε κρύο νερό για μισή ώρα.
3. Συσκευάστε τα κρεμμύδια και τα αγγούρια σφιχτά, προσθέστε τον αποξηραμένο άνηθο και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη, ρίχνουμε μέσα τα υλικά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε μια μέρα σε δροσερό μέρος.
5. Ρίχνουμε την άλμη σε μια καθαρή κατσαρόλα και βράζουμε. Ρίξτε το ξανά στο βάζο και οργανώστε την καταπίεση για τρεις ημέρες.
6. Κλείστε το καπάκι και αποθηκεύστε.

Country στυλ

Ένα πικάντικο ορεκτικό τονίζει τη γεύση των πιάτων με κρέας - shish kebab, ζυμαρικά, κοτολέτες.

Κατάλογος συστατικών για ρουστίκ ζύμωση:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 40 g ρίζα χρένου?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 3 φύλλα κερασιού?
• 3 φύλλα χρένου?
• 4 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τρίφτη.
2. Τοποθετούμε τα χόρτα σε ένα δοχείο και πιέζουμε τα αγγούρια από πάνω. Προσθέστε χρένο και σκελίδες σκόρδο, ζεστό και μπαχάρι.
3. Ρίξτε το νερό σε ένα καθαρό, άδειο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Περιχύνουμε το σνακ και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 μέρες.
4. Στραγγίζουμε την άλμη και ξεπλένουμε τα αγγούρια με κρύο νερό. Πετάξτε τα χόρτα από τα βάζα, αφήνοντας μόνο την πιπεριά τσίλι και το χρένο.
5. Αραιώστε το αλάτι σε καθαρό νερό, ρίξτε το σε ένα βάζο και τυλίξτε το. Αποθηκεύστε στο υπόγειο.

Σε μεταλλικό νερό

Η πρωτότυπη συνταγή με μεταλλικό νερό ως άλμη αρέσει σε παιδιά και μεγάλους. Τα αγγούρια γίνονται τραγανά και γευστικά.

Προσοχή! Το μεταλλικό νερό δεν μπορεί να βράσει.Λόγω της θέρμανσης αλλάζει τη σύστασή του και χάνει τις ιδιότητές του, παύοντας να είναι χρήσιμο και θεραπευτικό.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 2 λίτρα ανθρακούχου μεταλλικού νερού.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μάτσο εστραγκόν?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 70 g αλάτι;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα χόρτα και τα αγγούρια και τα τοποθετούμε μαζί με το σκόρδο στον πάτο του βάζου.
2. Διαλύστε το αλάτι σε μεταλλικό νερό, ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν και άνηθο.
3. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε για 3 μέρες.
4. Κλείστε το καπάκι.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε θερμοκρασίες από 0°C έως +4°C. Δεν συνιστάται να τα αφήνετε στο δωμάτιο - η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει στη ζέστη και τα λαχανικά υπεροξειδώνονται γρήγορα. Εάν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο, εκεί αποθηκεύονται τα αγγούρια. Αν όχι, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Τα βάζα πρέπει να κλείνονται με σιδερένια ή νάιλον καπάκια. Τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα βάζα για 1-2 μήνες. Το τριμμένο χρένο ή η ζάχαρη θα σας βοηθήσουν να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής - αυτά τα συστατικά προστίθενται στο έτοιμο σνακ.

συμπέρασμα

Η ζύμωση των αγγουριών απαιτεί φρέσκα και υγιεινά συστατικά. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα, πράσινα, με λεπτό δέρμα και φυματίδια. Χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες Zozulya, White Night και April. Τα λαχανικά πλένονται εκ των προτέρων και μουλιάζονται σε κρύο νερό για να μην υπάρχουν κενά μέσα.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε νερό και αλάτι. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό - από φίλτρο ή εμφιαλωμένο. Αγοράζουν χοντρό αλάτι, αλάτι. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο.