Απλές και γρήγορες συνταγές για καρπούζια τουρσί

Το καρπούζι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και πλούσια σύνθεση: μέταλλα με φυτικές ίνες, βιταμίνες, αμινοξέα. Ο καρπός δεν είναι επιβλαβής για τους διαβητικούς καθώς περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης. Είναι χρήσιμο για άτομα που χάνουν βάρος λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.

Και αν το καλοκαίρι είναι εύκολο να πάρετε βιταμίνες και να χάσετε βάρος με τη βοήθεια πεπονιών, τότε το χειμώνα, φυσικά, είναι πιο δύσκολο και πολλές φορές πιο ακριβό. Τα τουρσί θα βοηθήσουν καρπούζια, τα οποία διατηρούν τη βιταμινούχο σύστασή τους και είναι μόνο 1-1,2% πιο θερμιδικά από τα φρέσκα. Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο ποια συνταγή να επιλέξετε και πώς να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το αλάτισμα και το τουρσί είναι δύο διαδικασίες για τη συντήρηση του καρπουζιού για το χειμώνα.

Το αλάτισμα, γνωστό και ως ζύμωση, περιλαμβάνει τη χρήση του γαλακτικού οξέος του ίδιου του προϊόντος, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, και της ζάχαρης, που υπάρχει ήδη στα φρούτα ή προστέθηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα τουρσί και τα αλατισμένα παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε δροσερά και σκοτεινά μέρη.

Το μαρινάρισμα γίνεται χρησιμοποιώντας ένα συντηρητικό, πιο συχνά ξύδι. Τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές για προζύμι

Για να πετύχετε το τουρσί καρπουζιού, ακολουθήστε μερικούς κανόνες:

1. Ο καρπός οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας είναι κατάλληλος, χωρίς φθορές ή σήψη.
2. Προσπαθήστε να μην αγοράζετε καρπούζια στο κατάστημα, ειδικά εκτός εποχής. Τέτοια φρούτα περιέχουν νιτρικά άλατα.
3. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα καρπούζια. Αλλά μούρο χωρίς την κρούστα ζυμώνει μόνο για δύο μέρες.
4. Όταν αλατίζετε σε βάζο κάτω από σιδερένιο καπάκι, αφαιρείτε τους σπόρους από τον πολτό για να μην φουσκώσει το δοχείο.Όταν αλατίζουμε σε κατσαρόλα ή βαρέλι, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε τα κόκαλα.
5. Ολόκληρα φρούτα τρυπούνται σε πολλά σημεία για γρήγορο και ομοιόμορφο τουρσί.
6. Για το αλάτισμα, μη χρησιμοποιείτε αλάτι «Extra» ή ιωδιούχο. Το πρώτο θα αλατίσει υπερβολικά, το δεύτερο θα μαλακώσει το προϊόν.
7. Υπολογίστε σωστά την ποσότητα άλμης. Αν κόψετε 5 κιλά καρπούζι χοντροκομμένα θα χρειαστείτε 5 λίτρα άλμη, αν το κόψετε ψιλά τότε 3 λίτρα.
8. Αποφασίστε για την επιλογή των μπαχαρικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, οπότε επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Μην υπερβάλλετε όμως με την ποσότητα.
9. Το καρπούζι αλατίζεται επίσης με άλλα λαχανικά - για παράδειγμα, λάχανο ή πράσινες ντομάτες. Με αυτόν τον τρόπο τα τουρσιά θα συμπληρώσουν το ένα τη γεύση του άλλου.
10. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το αλάτισμα σε βαρέλια στα μέσα του φθινοπώρου, όταν πέφτει η θερμοκρασία. Κάτω από τέτοιες συνθήκες είναι ευκολότερος ο έλεγχος της διαδικασίας ζύμωσης.

Επιλογή σκευών για προζύμι

Η επιλογή των σκευών για το τουρσί για το χειμώνα εξαρτάται μόνο από τον αριθμό των φρούτων και τον αποθηκευτικό χώρο.

Ένα βαρέλι είναι κατάλληλο εάν:

• υπάρχει ένα κελάρι ή υπόγειο όπου το δοχείο θα αποθηκευτεί σωστά.
• έχεις μεγάλη οικογένεια με καλή όρεξη.
• Δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή.
• υπάρχει χρόνος και ευκαιρία για παρακολούθηση της διαδικασίας ζύμωσης: εάν έχει σχηματιστεί πλάκα στην επιφάνεια, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως.

Ένα βάζο είναι κατάλληλο εάν:

• Τα καρπούζια ζυμώνονται σύμφωνα με μια συνταγή που απαιτεί αποθήκευση σε μικρό δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.
• η συνταγή περιέχει ξύδι?
• Η συνταγή περιλαμβάνει την κοπή καρπουζιών σε φέτες ή κομμάτια.

Μια κατσαρόλα είναι ένα καθολικό δοχείο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι σε αυτό, θα χωρέσει τόσο μικρά κομμάτια όσο και μισά, και μπορεί να χωρέσει εύκολα στο ψυγείο.

Συνταγές

Τα πεπόνια που συγκομίζονται το φθινόπωρο μπορούν να μετατραπούν σε ένα νόστιμο και υγιεινό χειμωνιάτικο γεύμα. Χρειάζεται μόνο λίγη προσπάθεια και ακολουθώντας τη συνταγή.

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε βαρέλι

Το πιο δύσκολο πράγμα για τη ζύμωση καρπουζιών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι η προετοιμασία του βαρελιού. Πρέπει να πλυθεί καλά και να περιχυθεί με βραστό νερό. Αν κάπου διαρρέει νερό, τότε γεμίστε το με νερό και περιμένετε να φουσκώσει το ξύλο και βάψτε τα δαχτυλίδια.

Αναφορά. Επιλέξτε μικρά φρούτα, μέγιστης διαμέτρου 15 cm. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τρυπήστε κάθε φρούτο σε πολλά σημεία για γρήγορο και ομοιόμορφο τουρσί.

Υλικά για 10 λίτρα νερό:

• καρπούζια - πόσα θα χωρέσουν στο βαρέλι.
• αλάτι - 400 g;
• ζάχαρη - 1200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας αλάτι και ζάχαρη σε βρασμένο και κρύο νερό.
3. Γεμίζουμε το βαρέλι με μαρινάδα πάνω από τα πεπόνια.
4. Σκεπάζουμε με γάζα, μετά με ξύλινο καπάκι και το βάζουμε υπό πίεση.
5. Μετά από 2-3 ημέρες, μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος.
6. Έτοιμο για φαγητό σε 2-3 εβδομάδες.

Καρπούζι σε βαρέλι με ξινολάχανο

Εδώ το λάχανο προ-αλατίζεται με αναλογία 60-70 g αλάτι ανά 1 κιλό λάχανο και μπαίνει σε ένα βαρέλι, ήδη τουρσί.

Υλικά για 10 λίτρα νερό:

• καρπούζια - πόσα θα χωρέσουν σε ένα βαρέλι.
• λάχανο (φρέσκο) - 10 κιλά.
• αλάτι - 500 g;
• ζάχαρη - 500 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το βαρέλι για ζύμωση: πλύνετε, ζεματίστε, στόκος εάν χρειάζεται.
2. Τοποθετήστε τα καρπούζια σφιχτά, γεμίζοντας τα κενά μεταξύ τους με ψιλοκομμένο λάχανο.
3. Βράζουμε νερό, αραιώνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, κρυώνουμε και ρίχνουμε μέσα τα πεπόνια.
4. Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε υπό πίεση.
5. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και μετά μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.
6. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε ένα μήνα.

Τουρσί καρπούζι σε χυμό καρπουζιού

Τόσο τα ώριμα φρούτα όσο και τα υπερώριμα είναι κατάλληλα για τη συνταγή - χρησιμοποιούνται για χυμό.

Συστατικά:

• καρπούζια για τουρσί - 10 κιλά.
• καρπούζια για πολτό - 5 κιλά.
• αλάτι - 60-70 g ανά 1 κιλό πολτού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα πεπόνια για τουρσί σε μεγάλες φέτες πάχους περίπου 10-15 εκ.
2. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα σε πολτό και αλατίζουμε. Μπορείτε να τα αλέσετε στο μπλέντερ.
3. Στρώνουμε τα καρπούζια, τα κόβουμε για τουρσί και τον πολτό σε στρώσεις. Επαναλάβετε μέχρι να φύγουν τα υλικά.
4. Προετοιμάστε το δοχείο: ξεπλύνετε το βαρέλι και ζεματίστε με βραστό νερό, αποστειρώστε τα βάζα, βράστε το τηγάνι με νερό για αρκετά λεπτά.
5. Καλύψτε το γεμάτο δοχείο με μια λινή πετσέτα ή γάζα και πιέστε.
6. Μετά από μια εβδομάδα, βάλτε το σε δροσερό μέρος.
7. Μπορείτε να το φάτε μετά από ένα μήνα.

Καρπούζι τουρσί με μπαχαρικά

Τα πεπόνια αγαπούν τα διαφορετικά καρυκεύματα. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Όταν αλατίσετε, προσθέστε στο τηγάνι κόλιανδρο, ρίζα τζίντζερ, σκελίδες σκόρδο, μπαχάρι, σέλινο, πιπεριά, ρίζες χρένου.

Συστατικά:

• καρπούζια για τουρσί - 10 κιλά.
• σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.;
• σέλινο και άνηθο - 2 τσαμπιά το καθένα.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό?
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το δοχείο για το τουρσί: πλύνετε και ζεματίστε το βαρέλι ή το τηγάνι, αποστειρώστε τα βάζα.
2. Κόβουμε το σέλινο, τον άνηθο, το χρένο σε κομμάτια 3-5 εκ.
3. Κόβουμε τα καρπούζια σε μεγάλα ημικύκλια 2-3 εκ. Για βάζο, λίγο μικρότερο.
4. Τοποθετούμε φύλλα πεπονιού το ένα δίπλα στο άλλο, στρώνοντας με διάφορα έτοιμα μπαχαρικά.
5. Ετοιμάστε μια κλασική μαρινάδα: βράστε, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Διατηρείται ζεστό για 2-3 μέρες και μετά βάζετε στο ψυγείο. Δοκιμάστε ξανά μετά από 2-3 εβδομάδες.

Προζύμι σε κεραμικά βαρέλια

Μερικές φορές οι νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να ζυμώσουν καρπούζι κομμένο σε φέτες.Σχεδόν το ίδιο με τα ολόκληρα - θα μαγειρέψουν πιο γρήγορα και η γεύση θα είναι ίδια όπως όταν αλατίζονται σε δρύινα βαρέλια.

Συστατικά:

• καρπούζια για τουρσί - 10 κιλά.
• χόρτα: άνηθος, πιπέρι, σέλινο - ένα μάτσο το καθένα.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• αλάτι και ζάχαρη - 170 g ανά 3 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όταν παστώνετε σε κεραμικά βαρέλια, κόβετε τα φρούτα σε μικρές φέτες κατά μήκος.
2. Τοποθετήστε τα μισά χόρτα, τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά στον πάτο.
3. Τοποθετήστε τα καρπούζια.
4. Συμπληρώστε με σκόρδο και κλαδιά βοτάνων.
5. Πασπαλίζουμε με κόκκους μαύρου πιπεριού.
6. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη αραιωμένη σε νερό.
7. Τοποθετήστε κάτω από το βάρος, καλύπτοντας με λινό ύφασμα ή γάζα.
8. Μετά από μερικές μέρες, βάλτε το σε δροσερό μέρος.
9. Έτοιμο για φαγητό σε τρεις εβδομάδες.

Παστώνοντας καρπούζι με καυτερές πιπεριές και μυρωδικά

Το τουρσί καρπουζιών είναι μια μέθοδος που σας επιτρέπει να διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες στα φρούτα για το χειμώνα. Το πώς θα ζυμώσετε τα καρπούζια - σε βάζο ή βαρέλι - εξαρτάται από εσάς.

Υλικά για 5 κιλά φρούτα:

• 1 καυτερή πιπεριά?
• μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 1 κουτ. κόκκους πιπεριού?
• νερό - 3 l;
• αλάτι - 170 g;
• ζάχαρη - 170 g;
• ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανό ή/και άνηθο).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε 3 λίτρα νερό, κρυώνουμε και διαλύουμε το έτοιμο αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Κόβουμε τα καρπούζια και τα τοποθετούμε σφιχτά στο έτοιμο δοχείο.
3. Όταν στρώνετε πεπόνια, μοιράστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα σε κάθε στρώση.
4. Ρίξτε μαρινάδα, καλύψτε με γάζα, βάλτε κάτω από το βάρος.
5. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, το βάζουμε στο ψυγείο.
6. Χρήση σε ένα μήνα.

Καρπούζια τουρσί με μουστάρδα σε σκόνη

Αυτή η συνταγή γρήγορης μαγειρικής σε βάζο χρησιμοποιεί μουστάρδα.

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• καρπούζια - 2-3 τεμ.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε την πράσινη κρούστα αφήνοντας τη λευκή.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Ετοιμάστε το μείγμα ωρίμανσης: ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα.
4. Τοποθετούμε τα πεπόνια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, πασπαλίζοντάς τα με το έτοιμο μείγμα.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, ανακινώντας τακτικά.
6. Σε αυτό το διάστημα, τα καρπούζια θα βγάλουν χυμό και θα μειώσουν τον όγκο τους. Μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των κουτιών αναδιατάσσοντας πιο σφιχτά το περιεχόμενό τους. Αλλά μην το συμπιέζετε! Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι ακόμη σε εξέλιξη και η συντήρηση χρειάζεται ελεύθερο χώρο.
7. Τοποθετείτε στο ψυγείο και μπορείτε να το καταναλώσετε μέσα σε μια μέρα.

Συστάσεις αποθήκευσης

Απλοί κανόνες θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τη γεύση και την ποιότητα των τουρσιών στο σπίτι:

1. Φροντίστε να καλύψετε τα αλατισμένα τρόφιμα με γάζα ή λινό ύφασμα - θα είναι ένας δείκτης της ορθότητας της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν έχει σχηματιστεί μια λευκή επίστρωση στην επιφάνεια, τότε η γάζα αφαιρείται, ξεπλένεται ή αντικαθίσταται με μια νέα.
2. Η ιδανική επιλογή για τουρσί είναι σε δρύινο βαρέλι. Αποθηκεύεται καλύτερα σε αυτό και δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα.
3. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +3°C.
4. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Επομένως, επιλέξτε δοχεία για τουρσί με βάση τον αριθμό των μελών της οικογένειας και τον όγκο κατανάλωσης φαγητού.
5. Εάν, κατά τον έλεγχο του βαρελιού, διαπιστώσετε ότι η άλμη έχει εξατμιστεί και οι καρποί είναι εκτεθειμένοι, προσθέστε το επειγόντως στο απαιτούμενο επίπεδο.

Διαβάστε επίσης:

Μπορείτε να φάτε καρπούζι εάν έχετε διαβήτη τύπου 2;

Μια δημοφιλής ποικιλία καρπουζιού είναι το "Crimson Sweet".

Ποιες ποικιλίες καρπουζιών είναι προτιμότερες για φύτευση στη Σιβηρία.

συμπέρασμα

Τα τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγές για ζύμωση καρπουζιών θα έχουν μια λεπτή γεύση, με γλυκές, αλμυρές και ξινές νότες. Για να επιλέξετε το καλύτερο, συνιστούμε να δοκιμάσετε πολλά.

Η γεύση των ξινών καρπουζιών για το χειμώνα εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της άλμης στην οποία θα εγχυθούν. Πειραματιστείτε και αφήστε τα καρπούζια τουρσί να γίνουν η τηλεκάρτα σας!