Οι έμπειρες νοικοκυρές θα σας πουν εάν είναι δυνατόν να τουρσί νωρίς το λάχανο για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των νοικοκυρών ότι το νεαρό λάχανο είναι ακατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα. Αυτό εξηγείται από την απουσία σε πρώιμες ποικιλίες ορισμένων χαρακτηριστικών που είναι προικισμένα με λαχανικά μέσης και όψιμης ωρίμανσης, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Όμως, όπως δείχνει η εμπειρία, αυτός ο ισχυρισμός είναι αβάσιμος.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης του λάχανου, ακόμα και των πρώιμων ποικιλιών.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε και να ζυμώσουμε το πρώιμο λάχανο για το χειμώνα;

Σε αντίθεση με τους δημοφιλείς ισχυρισμούς, τα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα από πρώιμο λάχανο είναι νόστιμα, πλούσια σε βιταμίνες και μπορούν να διαρκέσουν μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Όπως δείχνει η πρακτική, δεν υπάρχουν κρίσιμοι περιορισμοί που να απαγορεύουν τη χρήση πρώιμων ποικιλιών λάχανου για τουρσί, επίσης δεν υπάρχει. Η μόνη διαφορά είναι ότι οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν χρειάζεται να αλέθονται. Γεμίστε το με άλμη για να εμφανιστεί ο χυμός. Αυτό θα το κάνει τραγανό και νόστιμο. Αν προσπαθήσετε να το αλέσετε με αλάτι, τα λεπτά και τρυφερά φύλλα θα γίνουν χυλός.

Προσοχή! Το πρώιμο λάχανο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε για το χειμώνα όσο το δυνατόν νωρίτερα.

Πόντοι υπέρ και κατά

Υπάρχει διαφωνία σχετικά με τη σκοπιμότητα του τουρσί νεαρού λάχανου για το χειμώνα. Οι αντίπαλοι πιστεύουν ότι οι πρώιμες ποικιλίες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Μετά από όλα, περιέχουν λίγη ζάχαρη, η οποία μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία της ζύμωσης. Δεν είναι όμως αυτό το κύριο πρόβλημα.Το λαχανικό, που ωριμάζει τόσο γρήγορα, έχει τρυφερά φύλλα, τα οποία κατά τη ζύμωση γίνονται άγευστα και πολύ μαλακά.

Ωστόσο, τα επιχειρήματα των υποστηρικτών του τουρσί πρώιμων ποικιλιών είναι πολύ επιτακτικά και δεν μπορούν να απορριφθούν. Το νεαρό λαχανικό, που περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, βοηθά το πεπτικό σύστημα. Θεωρείται κατάλληλο για την πρόληψη του δωδεκαδακτύλου και του γαστρικού έλκους. Επιπλέον, αυτό το φυτό έχει την ιδιότητα να αναστέλλει την παχυσαρκία - το ταρτρονικό οξύ εμποδίζει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λιπώδη ιστό.

Χαρακτηριστικά του παστώματος πρώιμου λάχανου

Η ιδιαιτερότητα του αλατίσματος είναι ότι η ανάπτυξη περιττών βακτηρίων μπορεί να κατασταλεί με την προσθήκη αλατιού στο παρασκεύασμα στις σωστές αναλογίες. Από αυτή την άποψη, πρέπει να είναι κανείς εξαιρετικά προσεκτικός. Μετά από όλα, το αλάτι φέρνει όχι μόνο οφέλη, αλλά και κακό. Η περίσσεια του επιβραδύνει την απελευθέρωση γαλακτικού οξέος, το οποίο είναι σημαντικό για τη συντήρηση.

Κατάλληλες ποικιλίες

Κατά την προετοιμασία των τουρσιών για το χειμώνα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή κατάλληλων ποικιλιών λάχανου. Η καλλιεργητική τους περίοδος δεν πρέπει να ξεπερνά τις 100-115 ημέρες.

Τα πιρούνια ενός φυτού πρώιμης ποικιλίας είναι επιρρεπή στην ανθοφορία, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε τα πιο φρέσκα δείγματα.

Κατάλληλο για κονσερβοποίηση:

• Ιούνιος - μια ποικιλία που καλλιεργείται σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας.
• Το Cossack είναι ένα υβρίδιο που αναπτύσσεται επίσης όμορφα σε όλη τη χώρα.
• Μεταφορά – χαρακτηρίζεται από σχεδόν ταυτόχρονη ωρίμανση των πιρουνιών.
• Έκπληξη - Ολλανδός επισκέπτης, διάσημος για την υψηλή αντοχή του στο ράγισμα.
• Μαλαχίτης - που καλλιεργείται στις νότιες και κεντρικές περιοχές της χώρας, αναγνωρίζεται ως μία από τις καλύτερες πρώιμες ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί.
• Parel - ανάμεσα σε όλη την ποικιλία νεαρών λάχανων, αυτό θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Με βάση το timing ανάπτυξη πρώιμων ποικιλιών λαχανικών, είναι σημαντικό να συγκομίσετε την ώριμη συγκομιδή εγκαίρως. Μόνο πυκνά κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλα για τουρσί. Η καθυστέρηση στον καθαρισμό μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμές και ζημιές.

Ένα προϊόν κατάλληλο για κονσερβοποίηση πρέπει να πληροί τα ακόλουθα πρότυπα:

• ομοιόμορφο χρώμα φύλλων?
• κανένα σημάδι σήψης ή λεκέδων.
• το σωστό άρωμα λάχανου?
• έλλειψη πικρίας.

Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από τα κεφάλια, πλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Όλα τα πρόσθετα συστατικά πλένονται και στεγνώνουν επίσης.

Αναφορά. Κατά τη διαδικασία συντήρησης, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Τα ιωδιούχα και τα θαλάσσια προϊόντα δεν είναι απολύτως κατάλληλα.

Προετοιμασία δοχείων

Τα γυάλινα βάζα του 1 λίτρου είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Εάν σκοπεύετε να κόψετε το λάχανο σε μεγάλο μέγεθος, πάρτε βάζα 2-3 λίτρων.

Τα επιλεγμένα δοχεία πλένονται εκ των προτέρων με σόδα και αποστειρώνονται. Τα κουζινικά σκεύη και όλες οι εμπλεκόμενες επιφάνειες εργασίας είναι επίσης επεξεργασμένα.

Τοξίδευση λάχανου πρώιμης ωρίμανσης

Λοιπόν, πώς να μαζέψετε πρώιμο λάχανο τον Αύγουστο; Πολύ απλό. Αυτό το πιάτο διαρκεί κυριολεκτικά 20 λεπτά. Και θα είναι έτοιμο για χρήση εντός 24 ωρών.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 1 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• μηλόξυδο - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται, τα καρότα τρίβονται, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο.
2. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, διαλύετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και αφήνετε το μείγμα να πάρει μια βράση. Προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.
3. Τα ανάμεικτα λαχανικά χύνονται με τη μαρινάδα που προκύπτει, αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται υπό πίεση.
4. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Για τη μαρινάδα, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα το χλώριο να καταστρέψει το προϊόν. Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο ή νερό πηγαδιού.

Συνταγές για τουρσί πρώιμου λάχανου για το χειμώνα

Παραδοσιακός συνταγές Τα τουρσί για πρώιμο λάχανο περιλαμβάνουν αλάτι, μπαχαρικά και καρότα. Επιπλέον, τα νεαρά πιρούνια συνδυάζονται υπέροχα με παντζάρια, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές και μήλα.

Με καρότα

Ας ξεκινήσουμε με τα κλασικά. Συστατικά:

• λάχανο - 1,5 kg.
• καρότα - 600 g;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• αλεσμένο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Η έτοιμη κεφαλή λάχανου βυθίζεται σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
2. Αποσυναρμολογούνται σε φύλλα από τα οποία κόβονται οι φλέβες.
3. Τα καρότα καθαρίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύονται με μπαχαρικά.
4. Τα φύλλα του λάχανου διπλώνονται σε σχήμα σακούλας, γεμίζονται με το μείγμα καρότου και κλείνονται.
5. Οι φάκελοι τοποθετούνται σε εμαγιέ πιάτα.
6. Προετοιμάστε τη μαρινάδα εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό.
7. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη και τοποθετούνται κάτω από ένα φορτίο.
8. Μετά από τρεις ημέρες, το προϊόν που προκύπτει μεταφέρεται σε βάζα, σφραγίζεται και ψύχεται.

Με κολοκυθάκια και πιπέρι

Το λάχανο ταιριάζει πολύ με άλλα λαχανικά της εποχής του. Για παράδειγμα, με κολοκυθάκια και πιπέρι.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 200 g;
• νεαρά κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο.
• καρότα - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το πιρούνι χωρίζεται σε τέσσερα μέρη, βράζεται για 5 λεπτά σε βραστό νερό και ψιλοκομμένο.
2. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες και υποβάλλονται επίσης σε θερμική επεξεργασία πέντε λεπτών.
3. Τα κολοκυθάκια ψιλοκόβονται, τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη, η καυτερή πιπεριά ξεσποριάζεται και ψιλοκόβεται.
4. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται στρώμα-στρώμα σε ένα έτοιμο βάζο.
5. Ετοιμάστε μια ειδική άλμη από νερό και αλάτι και ρίξτε τη στα γεμιστά δοχεία.
6. Το προϊόν για τουρσί τοποθετείται σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες.

Με ντομάτες

Ένα ευχάριστο ξινό παρασκεύασμα παρασκευάζεται από πρώιμες ποικιλίες λάχανου και ντομάτες.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• ντομάτες - 300 g;
• καρότα - 200 g;
• γλυκό πιπέρι 300 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.

Συνταγή:

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται τυπικά, οι ντομάτες χωρίζονται σε δύο μέρη, τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη και οι πιπεριές κόβονται σε φέτες.
2. Όλα τα υλικά αλατίζονται, ζυμώνονται απευθείας στο τηγάνι και τοποθετούνται υπό βάρος για τρεις ημέρες.
3. Το τουρσί μεταφέρεται στο κρύο.

Με παντζάρια και χρένο

Το πικάντικο λάχανο με χρένο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ζεστά πιάτα με κρέας.

Συστατικά προϊόντα:

• λάχανο - 8 κιλά.
• παντζάρια - 300 g;
• σκόρδο - 100 g;
• χρένο - 1 ρίζα?
• νερό – 8 l;
• αλάτι και ζάχαρη – 400 γραμμάρια το καθένα

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα κεφάλια του λάχανου ψιλοκόβονται.
2. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
3. Το σκόρδο συνθλίβεται στο πιεστήριο.
4. Το χρένο καθαρίζεται και αλέθεται σε μύλο κρέατος.
5. Τα στρώματα λάχανου τοποθετούνται σε προετοιμασμένα πιάτα, εναλλάξ με άλλα φυτικά συστατικά.
6. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη, βράζει και αφήνεται να κρυώσει.
7. Ζεστό υγρό χύνεται στο μείγμα λαχανικών και τίθεται υπό πίεση για δύο ημέρες.
8. Το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης.

Με ξύδι

Επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση με προσθήκη ξιδιού.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (μπορεί να αντικατασταθεί με 7 κ.σ. ξύδι 9%).
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αλάτι - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Κοτσάνι ψιλοκόβουμε, κόβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε όλα και ζυμώνουμε λίγο.
2. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη και προσθέστε τα μπαχαρικά πριν βράσει.
3. Τα υγρά αφήνονται να κρυώσουν, προστίθεται η ουσία και το μείγμα που προκύπτει χύνεται πάνω από τα λαχανικά.
4. Το προϊόν διατηρείται για 5 ώρες και στέλνεται στο κρύο.

Με μήλα

Τα μήλα και το πρώιμο λάχανο είναι ένας εξαιρετικός γευστικός συνδυασμός.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 μεσαία κεφάλια.
• καρότα - 1 τεμ.;
• μήλα - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• σπόροι άνηθου - μια πρέζα?
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προετοιμασία του τουρσί:

1. Ψιλοκόβουμε τα πιρούνια.
2. Τα καρότα είναι ψιλοκομμένα.
3. Τα μήλα απελευθερώνονται από τη μέση και κόβονται σε φέτες.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Για να γίνει άλμη, η ζάχαρη και το αλάτι αραιώνονται σε νερό, βράζονται και προστίθενται μπαχαρικά.
6. Τα λαχανικά βυθίζονται στο ζεστό υγρό που προκύπτει και τοποθετούνται υπό πίεση.
7. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε βάζα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι δεν αρκεί να γνωρίζουν πώς να προετοιμάζουν σωστά το νεαρό λάχανο· πρέπει επίσης να διατηρηθεί. Ιδανικές συνθήκες για τη χειμερινή συγκομιδή είναι η απουσία φωτός και η θερμοκρασία 0 ... + 6 ° C. Εάν τηρηθούν αυτά τα πρότυπα, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Μερικές ακόμη συστάσεις:

• για παρασκευές είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα κεφάλια λάχανου - αυτό θα μειώσει τα απόβλητα και θα εξοικονομήσει προϊόν.
• Τα τριμμένα καρότα δίνουν στο λάχανο μια ελκυστική εμφάνιση.
• Δεν συνιστάται να κόβετε πολύ λεπτό το νεαρό λάχανο - θα σταματήσει να τσακίζει.

συμπέρασμα

Το πρώιμο λάχανο υποβιβάζεται εντελώς άσκοπα στο παρασκήνιο κατά την προετοιμασία των τουρσιών.Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να το παρασκευάσετε σε συνδυασμό με πιπεριές, καρότα, παντζάρια και άλλα λαχανικά.

Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε πυκνά κεφάλια λάχανου χωρίς φθορές για επεξεργασία, να μην παρεκκλίνετε από τη συνταγή και να αποθηκεύετε έτοιμα τουρσιά σε μέρη με σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.