Ετοιμάζουμε καταπληκτικό ξινολάχανο με σταφύλια σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές
Ξυνολάχανο - ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο που περιλαμβάνεται στην ευρωπαϊκή και ασιατική κουζίνα: ρωσική, ουκρανική, βουλγαρική, γερμανική, πολωνική, τσέχικη, μεσογειακή, κορεάτικη, κινέζικη. Διάφορος συνταγές Το μαγείρεμα του λάχανου όχι μόνο διαφοροποιεί το μενού, αλλά και εμπλουτίζει τη διατροφή με βιταμίνες και μέταλλα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό την περίοδο χειμώνα-άνοιξη.
Προσφέρουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για ξινολάχανο με σταφύλια. Θα μάθετε πώς να επιλέγετε σταφύλια, τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε στο λάχανο και πώς να το αποθηκεύσετε σωστά.
Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών
Για να ετοιμάσετε ξινολάχανο με σταφύλια, οι νοικοκυρές επιλέγουν προσεκτικά τα υλικά. Το λευκό λάχανο λαμβάνεται φρέσκο, χωρίς ξεπερασμένα, σκουρόχρωμα φύλλα. Δεν πρέπει να υπάρχουν μούχλα ή μαλακά σημεία στο πιρούνι. Η βάση του λάχανου πρέπει να είναι σφιχτή και λευκή.
Σπουδαίος! Όσοι πάσχουν από υπέρταση, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών και του παγκρέατος θα πρέπει να χρησιμοποιούν το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με προσοχή. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά οξέα μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση χρόνιων ασθενειών.
Για να προετοιμάσετε λάχανο με σταφύλια, πάρτε την ποικιλία Kishmish - ένα επιδόρπιο και επιτραπέζιο σταφύλι με γλυκά λευκά μούρα χωρίς κουκούτσια. Τα καλά σταφύλια που είναι κατάλληλα για προσθήκη στο ξινολάχανο πρέπει να πληρούν μια σειρά από χαρακτηριστικά:
- Οι ομάδες είναι πυκνές ή ελαφρώς χαλαρές.
- τα μούρα είναι μικρά, με πυκνή δομή και γλυκό πολτό (περιέχει 18-25% σάκχαρα).
- Τα σκουρόχρωμα και μαλακά σταφύλια δεν είναι κατάλληλα για λάχανο.
- οποιαδήποτε ξένη μυρωδιά αποκλείεται, ειδικά η μυρωδιά της ζύμωσης.
Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με σταφύλια
Σκεφτείτε μια παραδοσιακή συνταγή για ξινολάχανο με σταφύλια. Αυτό το προϊόν περιέχει χονδροειδείς ίνες - φυτικές ίνες που δεν αφομοιώνονται και επομένως καθαρίζουν τον ανθρώπινο οργανισμό από μεταβολίτες.
Τα ένζυμα και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βελτιώνουν την κατάσταση της μικροχλωρίδας, απαλλάσσουν τη λάμβλια, βοηθούν στη γαστρίτιδα και την αδύναμη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- σταφύλια χωρίς κουκούτσια - 500 g.
- καρότα - 2 τεμ.;
- χόρτα βασιλικού - 50 g;
- νερό - 1 l;
- μέλι - 100 g;
- αλάτι - 1/2 κουτ.
Παρασκευή:
- Πλένουμε το λάχανο και το ψιλοκόβουμε.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
- Χωρίζουμε τα σταφύλια από τα κλαδιά και τα πλένουμε.
- Συνδυάστε το λάχανο και τα τριμμένα καρότα και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε το λάχανο, τα σταφύλια και τα βότανα σε βάζα σε στρώσεις.
- Ανακατεύουμε νερό, αλάτι, μέλι, ανακατεύουμε, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από το λάχανο και τα σταφύλια.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.
Παραλλαγές Συνταγών
Δεν τρώγεται μόνο το λευκό λαχανικό, αλλά και η άλμη που σχηματίζεται κατά την παρασκευή του. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση του για την αντιμετώπιση της δηλητηρίασης του οργανισμού, καθώς και για το σύνδρομο hangover. Αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση καθαρίζει τα έντερα από τοξικές ουσίες και διαποτίζει το σώμα με αντιοξειδωτικά.
Ενδιαφέρων! Από την αρχή της ιστορίας της κατάκτησης των θαλασσών, οι ναυτικοί χρησιμοποίησαν κορνμπ και ξινολάχανο στις εκστρατείες τους. Σε μακρινά ταξίδια, το λαχανικό έσωσε τους ναυτικούς από έλλειψη βιταμινών και σκορβούτο.
Προσφέρουμε πολλές ακόμη επιλογές για την προετοιμασία λάχανου με σταφύλια.
Λάχανο τουρσί με σταφύλια
Το λαχανικό τουρσί έχει μια ελαφριά ξινίλα και αν προσθέσετε παντζάρια ή σκούρα σταφύλια σε αυτό, θα αποκτήσει μια ροζ απόχρωση.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
- καρότα - 2 τεμ.;
- παντζάρια - 1 τεμ.;
- σταφύλια - 1 τσαμπί?
- σκόρδο - 10 σκελίδες.
- φυτικό λάδι (μη ραφιναρισμένο) - 1 φλιτζάνι.
- ξύδι (9%) - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό – 3 ποτήρια.
Παρασκευή:
- Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
- Ξεχωρίστε τα σταφύλια από τα κλαδιά.
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και το λάδι.
- Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το λάχανο, ανακατέψτε, κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο.
- Μπορείτε να το φάτε μετά από τρεις ημέρες, αλλά όσο περισσότερο μαρινάρετε το λαχανικό, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.
Ξινολάχανο με σταφύλια και πιπεριά
Σκεφτείτε μια συνταγή με πιπεριές και μήλα. Πρόσθετα συστατικά προσθέτουν όχι μόνο γεύση, αλλά και όφελος, εμπλουτίζοντας το προϊόν με σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, χλώριο, νάτριο, θείο και ασβέστιο.
Η πάπρικα γεμίζει το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με εστέρες, πηκτίνη, φυτικές ίνες, πολυ- και μονοσακχαρίτες, αζωτούχες ενώσεις, καθώς και αλκαλοειδή.
Συστατικά:
- λάχανο - 2 κιλά.
- καρότα - 0,5 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
- ελαφριά σταφύλια - 0,7 kg.
- μικρά μήλα - 4 τεμ.;
- δάφνη, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή:
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
- Τρίψτε τα καρότα, κόψτε την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους.
- Αφαιρούμε τα σταφύλια από τα κλαδιά και ξεφλουδίζουμε τα μήλα.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Μείγμα.
- Τοποθετήστε υπό πίεση για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου (≈20°C).
- Τοποθετήστε σφιχτά σε βάζα, συμπληρώστε με τον χυμό που απελευθερώθηκε και βάλτε το στο ψυγείο.Κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας, τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας κάθε μέρα με ένα ξύλινο ραβδί, απελευθερώνοντας αέρα.
Λάχανο Προβηγκίας με σταφύλια και μήλα
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή ονομάζεται "Provencal" και περιλαμβάνει μήλα, σταφύλια και κράνμπερι. Για να αποκτήσετε μια πρωτότυπη γεύση, συνιστάται η χρήση σκούρων σταφυλιών.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- καρότα - 1 τεμ.;
- σταφύλια (κόκκινα) - 100 g;
- μήλο - 2 τεμ.;
- βακκίνια - 0,5 φλιτζάνια.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι (τραπέζι, 9 ή 6%) - 3/4 φλιτζάνι?
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
- νερό - 1 l;
- σκόρδο - 10 σκελίδες.
Παρασκευή:
- Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα.
- Προσθέστε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.
- Αφαιρέστε τα σταφύλια από τα κλαδιά, κόψτε τα μούρα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Προσθέστε σταφύλια και κράνμπερι στα λαχανικά.
- Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, κόβουμε σε λεπτές φέτες και τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά και τα μούρα.
Μαρινάδα:
- Κόβουμε 10 σκελίδες σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
- Προσθέτουμε νερό, λάδι, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
- Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά που έχουν τοποθετηθεί στο τηγάνι.
- Αφήστε υπό πίεση για 2 ημέρες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κενών
Το παρασκεύασμα τουρσί αποθηκεύεται στο ψυγείο, ειδικά εάν προστεθούν μούρα που είναι επιρρεπή σε ζύμωση.. Πρόχειρο φαγητό Συνιστάται η μεταφορά του σε γυαλί δοχείο και κλείνουμε καλά με ένα καπάκι. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν στο κάτω ράφι του ψυγείου, αλλά δεν πρέπει να το αφήνετε στην πόρτα, καθώς αυτή η ζώνη είναι το λιγότερο κρύο. Το ξινολάχανο με σταφύλια διατηρείται σε κρύο κελάρι για όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Ενδιαφέρων! Σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, συνηθίζεται να ζυμώνεται το λάχανο την πέμπτη ημέρα μετά τη νέα σελήνη.Αλλά δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό κατά τη διάρκεια μιας πανσελήνου - το λαχανικό θα είναι αναπόφευκτα μαλακό και άγευστο. Για να αποτρέψετε την υπεροξείδωση του τεμαχίου εργασίας και για να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να τοποθετείτε καθαρά, αποξηραμένα τσιπς λεύκας στο κάτω μέρος του δοχείου εκκίνησης.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα λευκά λαχανικά τουρσί για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Εάν η συνταγή απαιτεί ξύδι, η διάρκεια της αποθήκευσης στο ψυγείο αυξάνεται σε 1,5-2 μήνες. Συνιστάται να ελέγχετε το προϊόν για φρεσκάδα κάθε φορά πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, απλώς μυρίστε το: μια έντονη μυρωδιά ζύμωσης ή σήψης υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές
Προσφέρουμε μερικές ενδιαφέρουσες συμβουλές από νοικοκυρές.
Λυδία, Κορόλεφ: «Θα σου πω για το μυστικό της καταπίεσης μου. Για να πιέσω προς τα κάτω το παρασκεύασμα που έχει υποστεί ζύμωση, παίρνω ένα δοχείο νερού πέντε λίτρων γεμάτο με ψιλό χαλίκι. Είναι αλήθεια ότι ο σύζυγος ασκεί αυτή τη μεγάλη πίεση, αλλά πιέζει το καπάκι τόσο σφιχτά που η ζύμωση γίνεται τέλεια».
Μαρία, Σούζνταλ: «Δεν αποθηκεύω ποτέ ξινολάχανο σε βάζο των τριών λίτρων. Είναι τεράστιο, καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ψυγείο και δεν είναι βολικό να αφαιρέσετε το προϊόν από αυτό. Οπως και δοχεία Χρησιμοποιώ επίπεδα γυάλινα πιάτα για το ψήσιμο του κρέατος· συνοδεύονται από πλαστικά σφιχτά καπάκια. Εάν δεν έχετε καπάκι, μπορείτε να το καλύψετε με ένα αδιάστατο καπάκι σιλικόνης, αυτά είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε κατάστημα πιάτων.»
Τατιάνα, Σβετλογόρσκ: «Ο σύζυγός μου λατρεύει το λάχανο ως σνακ. Ετοιμάζω τα πιο συνηθισμένα καρότα τουρσί, αλλά πριν τα σερβίρω, προσθέτω ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, ροδέλες κρεμμυδιού, ακατέργαστο ηλιέλαιο και μερικές φορές σκόρδο».
συμπέρασμα
Το λάχανο με σταφύλια ζυμώνεται και τουρσί.Αυτός είναι ένας νόστιμος και υγιεινός τρόπος αποθήκευσης λαχανικών, επειδή το φρέσκο λάχανο έχει λιγότερες βιταμίνες. Ως πρόσθετα στην παρασκευή χρησιμοποιούνται μήλα, κράνμπερι, πάπρικα, βότανα, σκόρδο, παντζάρια, λάδι, μπαχαρικά και πολλά άλλα. Αποθηκεύστε το προϊόν σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 μήνες.