Παρασκευάσματα DIY: είναι δυνατόν να τουρσί λάχανο Savoy για το χειμώνα και πώς να το κάνουμε σωστά

Το λάχανο Savoy είναι ένα λαχανικό που συνδυάζει το πλούσιο άρωμα και την τρυφερότητα των φύλλων μαρουλιού. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (ιδιαίτερα Κ και C) και μέταλλα, δυναμώνει τα δόντια, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και εξαλείφει την ανεπάρκεια βιταμινών. Το αλάτισμα λαχανικών για το χειμώνα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών ιδιοτήτων.

Προσφέρουμε πολλές συνταγές για τουρσί λάχανου Savoy.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε το λάχανο σαβαγιάρ για το χειμώνα;

Υπάρχει η άποψη ότι το τουρσί λαχανικών για το χειμώνα είναι αδύνατο λόγω των τρυφερών φύλλων που απλώνονται και χάνουν το τραγανό τους. Ο λόγος για αυτό το πρόβλημα έγκειται στη λανθασμένη επιλογή και προετοιμασία των υλικών ή σε μια ανεπιτυχή συνταγή. Εάν ακολουθήσετε όλες τις αποχρώσεις προετοιμασίας, η χειμωνιάτικη σαλάτα θα σας ενθουσιάσει με μια εκπληκτική γεύση..

Πριν επιλέξετε μια συνταγή, είναι σημαντικό να κατανοήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος του πιάτου. Όταν παστώνετε τα λαχανικά βρίσκονται σε διάλυμα αλατιού συγκέντρωση 10% και άνω. Αυτό οδηγεί στο θάνατο των περισσότερων μικροοργανισμών.

Η ζύμωση βασίζεται στη ζύμωση των προϊόντωνπροκαλείται από τη δράση ειδικών μικροοργανισμών. Το αλάτι σε αυτή την περίπτωση ενισχύει τη γεύση.

Κατά το τουρσί τα λαχανικά, περιχύνονται με άλμη, η οποία περιέχει συντηρητικό., συνήθως ξύδι. Το αλάτι δεν έχει μεγάλη σημασία και εδώ.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αλατίσματος

Το αλάτισμα είναι ένας συνηθισμένος τρόπος προετοιμασίας των λαχανικών για το χειμώνα.. Τα κύρια πλεονεκτήματά του:

1. Ξίδι και άλλα συντηρητικά δεν προστίθενται στα βάζα, επομένως αυτό το σκεύασμα επιτρέπεται ακόμη και για παιδιά.
2. Κατά την κονσερβοποίηση με αλάτι, συχνά δεν χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία. Η δομή των θρεπτικών συστατικών δεν διαταράσσεται· τα λαχανικά διατηρούν βιταμίνες και μέταλλα.
3. Το λάχανο παραμένει τραγανό και δεν διαλύεται.
4. Τα λαχανικά βγάζουν πολύ χυμό, στον οποίο διατηρούνται και αποκτούν μια νέα, ιδιαίτερη γεύση.

Όπως συμβαίνει με όλες τις μεθόδους συντήρησης, το τουρσί έχει τα μειονεκτήματά του:

1. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, τέτοια προϊόντα αντενδείκνυνται για υπέρταση και νεφρική νόσο.
2. Σε σύγκριση με το λάχανο που διατηρείται σε ξύδι, δεν διαρκεί πολύ - όχι περισσότερο από 8 μήνες.

Να λάβει υπόψη:

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε ένα βαρέλι

Πώς να μαζέψετε σωστά τα κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα

Μέθοδοι για το τουρσί κόκκινο λάχανο για το χειμώνα

Επιλογή και προετοιμασία κεφαλών λάχανου

Για ένα νόστιμο, τραγανό σνακ που δεν θα πάει άσχημα τον χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά κεφάλια λάχανου:

1. Οι όψιμες ποικιλίες είναι οι πλέον κατάλληλες για τουρσί. Έχουν πιο χοντρά φύλλα, τα οποία γίνονται πιο τρυφερά, αλλά δεν μαλακώνουν κατά τη συγκομιδή και αποθηκεύονται περισσότερο.
2. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κεφάλια λάχανου βάρους τουλάχιστον 0,5 kg. Ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, τα κοτσάνια θα είναι περίπου τα ίδια, επομένως είναι πιο κερδοφόρο να παίρνετε μεγάλα δείγματα.
3. Τα κεφάλια του λάχανου δεν πρέπει να καταψύχονται, διαφορετικά δεν θα αποθηκευτούν για πολύ.
4. Είναι σημαντικό τα πάνω φύλλα να είναι πάνω στο λάχανο. Αν δεν υπάρχουν, πιθανότατα κόπηκαν επειδή ήταν παγωμένα ή μολυσμένα.
5. Το λαχανικό δεν πρέπει να έχει σάπια, μαύρα στίγματα, ζημιές ή σημάδια ασθένειας. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής και τη γεύση του τελικού προϊόντος.
6. Δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες στα φύλλα. Υποδηλώνουν την παρουσία κάμπιων μέσα στο κεφάλι του λάχανου.
7. Η βρωμιά μεταξύ των φύλλων υποδηλώνει μη συμμόρφωση με την τεχνολογία συγκομιδής, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Για να προετοιμάσετε λάχανο σαβαγιάρ για τουρσί, Πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε τα πάνω φύλλα και αφαιρούμε το κοτσάνι.

Επιλογή δοχείων

Είναι βολικό να κάνετε τουρσί φαγητό για το χειμώνα σε ένα μεγάλο δοχείο. Συνήθως, χρησιμοποιούνται γλάστρες και κουβάδες από σμάλτο, ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες, γυάλινοι δίσκοι και βάζα.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τη σαλάτα μικρά δοχεία με καπάκι.

Σπουδαίος! Τα μη επισμαλτωμένα μεταλλικά και πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα: ο αλατισμένος χυμός λάχανου αντιδρά με αυτά τα υλικά, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση επιβλαβών ενώσεων. Όχι μόνο χαλούν τη γεύση του πιάτου, αλλά έχουν και κακή επίδραση στην υγεία.

Πρόσθετα Συστατικά

Το κανονικό αλάτι είναι κατάλληλο για αλάτισμα.. Το ιωδιούχο ανάλογό του βοηθά να μαλακώσει το λάχανο. Προστίθεται επίσης λεπτό αλάτι "Extra", αλλά με αυτό είναι εύκολο να αλατίσετε υπερβολικά το πιάτο.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά συνδυάζονται υπέροχα με τα λαχανικά: φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου, ομπρέλες άνηθου, μαύρου και μπαχάρι.

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται άλλα λαχανικά. Υπάρχουν συνταγές με καυτερές και καυτερές πιπεριές, σέλινο, καρότα.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο σαβαγιάρ: με τον κλασικό τρόπο

Η κλασική συνταγή μαγειρικής περιλαμβάνει ελάχιστα υλικά. Η γεύση αυτού του σνακ θα αρέσει σε πολλούς.

Θα χρειαστεί:

• λάχανο - 3 κεφάλια.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προσθέστε στη συνταγή εάν θέλετε τυχόν μπαχαρικά και βότανα.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και κόβονται σε 4 μέρη.
2. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ξαναβράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Σε αυτό το στάδιο, προστίθενται και άλλα βότανα και μπαχαρικά εάν επιθυμείτε.
3. Η άλμη αφήνεται να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με άλμη. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται από πάνω και ασκείται πίεση ώστε το λαχανικό να καλυφθεί πλήρως με υγρό.

Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.. Στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα, καλύπτονται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Σημείωση! Ο κόλιανδρος ταιριάζει πολύ με το λάχανο. Δίνει στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση και ανατολίτικες νότες.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί λαχανικών. Αυτοί περιλαμβάνει διαφορετικά υλικά και μπαχαρικά, αλλά η αρχή μαγειρέματος παραμένει η ίδια.

Συμβουλή. Όταν δοκιμάζετε μια μη δοκιμασμένη συνταγή για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να κάνετε τουρσί μια μικρή ποσότητα λάχανου. Εάν το πιάτο αποδειχθεί επιτυχημένο, η σαλάτα παρασκευάζεται σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Λάχανο τουρσί με άνηθο

Αυτό το πιάτο παράγει μια πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση. Πολλές νοικοκυρές συμπληρώνουν το σνακ με φύλλα οπωροφόρων δέντρων.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος - 2 τσαμπιά?
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.;
• φύλλα κερασιού - 6 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο πλένεται, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται, αλλά δεν πετιούνται. Πλένονται καλά και αφήνονται στην άκρη. Το κοτσάνι κόβεται και πετιέται.
2. Το λαχανικό κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα ή ψιλοκομμένο.
3. Τα φύλλα σταφίδας και κερασιού πλένονται. Ο άνηθος πλένεται και ψιλοκόβεται.
4. Σε ένα φαρδύ δοχείο ή απευθείας στο τραπέζι, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο, τον άνηθο και τους σπόρους του και τα φύλλα οπωροφόρων δέντρων. Όλα τα υλικά πολτοποιούνται μέχρι να βγει ο χυμός.
5. Τα εξαρτήματα μεταφέρονται σε δοχείο αποστράγγισης, συμπιεσμένα καλά. Η καταπίεση είναι εγκατεστημένη από πάνω.

Το αλάτισμα διαρκεί 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, η σαλάτα απλώνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια από νάιλον.

Σημείωση! Δεν συνιστάται να τρώτε ή να δίνετε το κοτσάνι του λάχανου που αγοράζεται σε κατάστημα στα παιδιά.Σε αυτό συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία της καλλιέργειας όταν καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα.

Με μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι ένα είδος κουνουπιδιού. Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από το Savoy.

Συστατικά:

• λάχανο σαβαγιάρ - 2 κιλά.
• μπρόκολο - 1 κιλό;
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εάν θέλετε, προστίθενται φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου. Τα κατάλληλα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κόλιανδρο, καυτερή κόκκινη πιπεριά και σπόρους μουστάρδας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο Savoy πλένεται, ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα. Το μπρόκολο πλένεται, το τραχύ μέρος κόβεται και αποσυναρμολογείται σε μικρές ταξιανθίες.
2. Τα λαχανικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο για τουρσί. Μερικές νοικοκυρές εναλλάσσουν τα λαχανικά. Και στις δύο περιπτώσεις, το μείγμα συμπιέζεται σφιχτά.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Το λάχανο χύνεται με άλμη. Τοποθετούμε από πάνω έναν ξύλινο κύκλο και τον λυγίζουμε ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα λαχανικά.

Σε αυτή τη μορφή, το σνακ αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα και γεμίζεται με άλμη. Φυλάσσετε στο ψυγείο κάτω από νάιλον καλύμματα.

Με σάλτσα

Πρόκειται για μια έτοιμη ζουμερή σαλάτα που θα πάρει θέση στο γιορτινό τραπέζι και θα γίνει αγαπημένο πιάτο ακόμα και των πιο απαιτητικών καλοφαγάδων.

Το λάχανο Savoy σε γλυκιά σάλτσα έχει πιο ήπια γεύση.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κεφάλια.
• νερό - 6 l;
• αλάτι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκινη πιπεριά - 9 τεμ.;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.

Ο φρεσκοτριμμένος κόλιανδρος είναι καλύτερος για αυτή τη συνταγή. Αγοράζεται σε κόκκους και στη συνέχεια αλέθεται σε μύλο καφέ ή μύλο πιπεριάς.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο πλένεται και αφαιρείται από τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια κόβουμε σε 4-8 μέρη ανάλογα με το μέγεθος του κεφαλιού του λάχανου.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: βάζουμε το νερό να βράσει και διαλύουμε 10 κ.σ. μεγάλο. άλας. Όταν κρυώσει το υγρό, ρίξτε το πάνω από το λαχανικό. Από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και η καταπίεση.
3. Το ορεκτικό ζυμώνεται για 3 ημέρες και στη συνέχεια αφαιρείται από την άλμη. Το υγρό δεν χύνεται.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε πολλά κομμάτια. Τα μπαχαρικά αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ και προστίθενται στο λάχανο.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
6. Κάθε φύλλο λάχανου καλύπτεται με σάλτσα χωρίς να χωρίζεται. Στη συνέχεια τοποθετούνται ξανά στην άλμη, ένας ξύλινος κύκλος και από πάνω τοποθετείται πίεση.

Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.. Στη συνέχεια απλώνεται σε βάζα με νάιλον καπάκι και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Απλές και νόστιμες παρασκευές μπρόκολου για το χειμώνα

Η δεύτερη συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων. Πρόκειται για ένα πικάντικο σνακ με πικρή, γλυκιά πιπεριά και σκόρδο.

Συστατικά:

• Λάχανο Savoy - 3 κεφάλια.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά - 9 τεμ.;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 10 λοβούς.
• σκόρδο - 30 σκελίδες?
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 2 ματσάκια.

Αν θέλετε, προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο αντί για κόλιανδρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο πλένεται σε δροσερό νερό και αφαιρούνται τα πάνω φύλλα. Κάθε κεφαλή λάχανου κόβεται στη μέση και κάθε μισό σε 3 μέρη. Τα κομμάτια που προκύπτουν δεν χωρίζονται σε φύλλα.
2. Διαλύουμε 10 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. μεγάλο. άλας. Το μίγμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το λάχανο τοποθετείται σε δοχείο για τουρσί και γεμίζεται με άλμη. Από πάνω τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και η καταπίεση. Το σνακ αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 3 ημέρες.
4. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Οι πιπεριές πλένονται, σπόροι και κόβονται σε πολλά κομμάτια. Οι λοβοί της καυτερής πιπεριάς κόβονται στη μέση.Για να γίνει η γεύση πιο απαλή, καθαρίζονται από τους σπόρους.
5. Τα λαχανικά και τα φύλλα κόλιανδρου περνούν από μύλο κρέατος. Το υπόλοιπο αλάτι προστίθεται στο μείγμα.
6. Τα αλατισμένα φύλλα αφαιρούνται από την άλμη. Το καθένα καλύπτεται με μείγμα σκόρδου-πιπεριού.
7. Τα λαχανικά τοποθετούνται ξανά στην άλμη και ρυθμίζεται η πίεση.

Σε αυτή τη μορφή το προϊόν αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα με νάιλον καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σημείωση! Είναι σημαντικό το ντρέσινγκ πιπεριάς να είναι πολύ αλατισμένο, διαφορετικά θα ξινίσει.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κενών

Το αλατισμένο λάχανο Savoy μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 μήνες στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι το χειμώνα. Μερικές φορές εμφανίζεται μούχλα στο μαρούλι, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί.

Συμβουλή. Για να μην σχηματιστεί μύκητας, προστίθεται μουστάρδα στο ορεκτικό.

συμπέρασμα

Το λάχανο Savoy είναι ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό με τρυφερά φύλλα και πλούσιο άρωμα που θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την ανεπάρκεια βιταμινών κατά την κρύα εποχή.

Για να αποκτήσετε τουρσί υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να ακολουθήσετε την τεχνολογία παρασκευής. Τότε τα φύλλα δεν θα μαλακώσουν, αλλά θα γίνουν νόστιμα και τραγανά.