Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε ένα βαρέλι: κρύες συνταγές τουρσί

τουρσί αγγουριών σε ένα βαρέλι για το χειμώνα - ο πιο φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος για να το διατηρήσετε στο σπίτι. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, θα γίνουν ελαστικά, τραγανά, με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να τουρσί σωστά τα αγγούρια.

Χαρακτηριστικά αλατίσματος σε βαρέλι

Το δοχείο παστοποίησης επιλέγεται να είναι ξύλινο με χωρητικότητα από 10 έως 100 κιλά. Τα καλύτερα υλικά είναι η δρυς και η φλαμουριά.

Αναφορά. Τα βαρέλια από έλατο, πεύκο και ασπέν προσδίδουν μια άσχημη γεύση στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθιστώντας τα λιγότερο κατάλληλα για χρήση.

Πριν από το αλάτισμα, η μπανιέρα ή το βαρέλι πρέπει να απολυμανθεί, να πλυθεί, να υποκαπνιστεί και να αεριστεί. Τα αγγούρια επιλέγονται στο ίδιο μέγεθος.

Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε κελάρι, παγοθήκη, αχυρώνα ή εργαστήριο σε θερμοκρασία 0 έως +5°C.

Ποιες ποικιλίες αγγουριών είναι κατάλληλες για τουρσί σε βαρέλι;

Κατάλληλες ποικιλίες: Octopus, Nezhinsky, Πασαλίμο, οφειλέτης, Ecole, Muromsky, Dolomite, Nerosimy, Μπετίνα.

Το καταλληλότερο μήκος φρούτου για τουρσί είναι 8-15 cm. Πρόκειται για ανώριμα δείγματα με μικρούς, υπανάπτυκτους σπόρους.

Πώς να προετοιμάσετε ένα βαρέλι ή μπανιέρα για αλάτισμα

Η προετοιμασία ενός βαρελιού αποτελείται από διάφορα στάδια: στον ατμό, το μούλιασμα, το πλύσιμο και τον υποκαπνισμό.

Αχνίζων

Πρώτον, το βαρέλι επεξεργάζεται με ατμό νερού. Επιταχύνει τη διαδικασία διόγκωσης, λόγω της οποίας απολυμαίνεται το δοχείο και σφίγγονται μικρές ρωγμές και πριτσίνια.Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τη μπανιέρα κατά το 1/3 με βραστό νερό και κουνήστε την λίγο ώστε το βραστό νερό να ρέει κατά μήκος των εσωτερικών τοιχωμάτων. Μετά από αυτό, το βαρέλι καλύπτεται με μεμβράνη και ένα χοντρό πανί τοποθετείται από πάνω. Κρατήστε το βαρέλι σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει το βραστό νερό μέσα και να σταματήσει να εξατμίζεται γρήγορα.

Μούσκευμα

Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να φουσκώσει περαιτέρω το ξύλο και να ξεπλυθεί η περίσσεια τανινών, που δίνουν στα αλμυρά τρόφιμα μια ιδιαίτερη γεύση.

Για να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία, το βαρέλι γεμίζει μέχρι την κορυφή με κρύο νερό. Το υγρό αλλάζει κάθε 2-3 ημέρες. Το μούλιασμα ολοκληρώνεται όταν το νερό σταματήσει να γίνεται καφέ.

Σπουδαίος! Κατά τις πρώτες ημέρες του εμποτισμού, υγρό μπορεί να διαρρεύσει μέσα από τα τοιχώματα. Αν υπάρχει μικρή διαρροή, προσθέστε νερό και φροντίστε να είναι πάντα γεμάτο το βαρέλι.

Πλύσιμο με νερό και υποκαπνισμό

Μετά το μούλιασμα, η μπανιέρα ξεπλένεται πρώτα με ζεστό και μετά με κρύο νερό. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα για να στραγγίξει όλο το περιττό υγρό.

Το βαρέλι υποκαπνίζεται πριν το γέμισμα. Ένα μικρό κομμάτι θείου τοποθετείται σε ένα τενεκέ, τοποθετείται στον πάτο του βαρελιού και το θείο καίγεται. Το βαρέλι κλείνει με καπάκι, και μετά αερίστε καλά.

Κρύο τουρσί αγγουριών σε βαρέλι για το χειμώνα

Τα αγγούρια πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα πλένουμε με κρύο νερό ώστε οι καρποί να διατηρήσουν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.

Πάρτε ένα δρύινο βαρέλι, για παράδειγμα, για 50 κιλά αγγούρια και βάλτε στον πάτο του τα ακόλουθα υλικά:

• ρίζα και φύλλα χρένου - 300 g.
• σκελίδες σκόρδο - 200 g;
• μαϊντανός - 150 g;
• σέλινο - 150 g;
• καυτερή πιπεριά - 70 g;
• φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού - για γεύση.
• ομπρέλες άνηθου - 2 κιλά.

Τα μπαχαρικά πλένονται καλά και στεγνώνουν.Κατά το γέμισμα του βαρελιού, τα καρυκεύματα τοποθετούνται ανάμεσα σε στρώματα αγγουριών.

Αφού φορτώσετε τα αγγούρια με μπαχαρικά, ρίξτε την άλμη στο δοχείο:

• μεγάλα αγγούρια - 9 κιλά αλάτι ανά 90 λίτρα νερού.
• μεσαία αγγούρια - 8 κιλά αλάτι ανά 90 λίτρα νερού.
• μικρά αγγούρια - 7 κιλά αλάτι ανά 90 λίτρα νερού.

Σημείωση. Με την κρύα μέθοδο, δεν χρειάζεται να προβράσει το νερό για άλμη.

Για να ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση, το βαρέλι των αγγουριών αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα αγγούρια με άλμη μπορούν να ανέβουν στην άκρη του βαρελιού. Για να αποφευχθεί αυτό, το βαρέλι καλύπτεται με μια βαμβακερή πετσέτα, ένα ξύλινο καπάκι από πάνω και ένα πλυμένο λιθόστρωτο ή ένα μεγάλο τηγάνι με νερό τοποθετείται πάνω του ως πίεση.

Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της άλμης, τοποθετήστε το βαρέλι σε ένα κρύο μέρος, για παράδειγμα, σε ένα υπόγειο. Αν χυθεί λίγη από την άλμη, προσθέστε την. Το βαρέλι πρέπει να είναι γεμάτο.

Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Εάν ακολουθείτε τους κανόνες τουρσί αγγουριών θα παραμείνει μέχρι την άνοιξη.

Αλάτισμα σε πλαστικό βαρέλι

Αυτή η μέθοδος δεν είναι χειρότερη από την προηγούμενη, εκτός από το ότι το δοχείο είναι πλαστικό και όχι ξύλινο. Αρκεί να πάρεις ένα βαρέλι 15 λίτρων.

Όλα τα συστατικά για το τουρσί λαμβάνονται με το μάτι, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις:

• νεαρά αγγούρια με λεπτό δέρμα - πόσα θα χωρέσουν στο βαρέλι.
• ρίζα και φύλλα χρένου?
• φύλλα βελανιδιάς και σταφυλιού?
• νεαρά κλαδιά κερασιού?
• φύλλα δάφνης;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - ένα λοβό είναι αρκετό, αλλά αν θέλετε, αυξήστε τη μερίδα.
• ομπρέλες άνηθου - τουλάχιστον 1 κιλό.
• σκελίδες σκόρδου - σύμφωνα με το γούστο σας.
• αλάτι - 60 g ανά λίτρο νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μετά την προετοιμασία, τα αγγούρια και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε πλαστικά δοχεία, εναλλάσσοντάς τα μεταξύ τους.Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι μπαχαρικά - θα είναι πιο δύσκολο για την άλμη να διεισδύσει μέσα από αυτά και να χυθεί στις άκρες του βαρελιού.
2. Ετοιμάστε μια άλμη από κρύο νερό και αλάτι στις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα αγγούρια ώστε να τα καλύψει εντελώς.
3. Καλύψτε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 4°C για 3 ημέρες.
4. Ανοίξτε το καπάκι για να απελευθερώσετε όλα τα συσσωρευμένα αέρια.
5. Προσθέστε εβαπορέ άλμη εάν χρειάζεται.
6. Κλείνουμε ξανά το βαρέλι και αφήνουμε σε δροσερό δωμάτιο μέχρι να είναι έτοιμο. Μετά από 3-4 εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια.

Συνταγές για νόστιμα κρύα αγγούρια

Τα αγγούρια βαρελιού παρασκευάζονται χωρίς ξύδι και γεμίζονται με κρύο διάλυμα νερού και αλατιού.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα λαχανικά παράγουν γαλακτικό οξύ. Είναι χρήσιμο γιατί συμπληρώνει την εντερική μικροχλωρίδα με τα απαραίτητα βακτήρια.

Country στυλ

Συνταγή κοινό σε χωριά και χωριά. Θα χρειαστείτε μια δρύινη μπανιέρα 15 λίτρων. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας, ο πυθμένας και τα τοιχώματά του επικαλύπτονται με μείγμα σκόρδου και αλατιού σε αναλογία 1:1.

Κατάλογος συστατικών:

• φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου - για γεύση.
• ρίζα και φύλλα χρένου - 200 g.
• αλάτι - 1 κιλό;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - προαιρετικά.
• σέλινο - 200 g;
• εστραγκόν - για γεύση?
• σκόρδο - 200 g;
• αγγούρια - 10 κιλά.
• νερό - 10 l;
• ομπρέλες άνηθου - 250 γρ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τη μπανιέρα.
2. Το αλάτι διαλύεται σε κρύο νερό.
3. Τα πλυμένα αγγούρια βυθίζονται σε παγωμένο νερό για 4 ώρες. Επιλέξτε φρούτα ίδιου μήκους.
4. Μερικά φύλλα άνηθου και ομπρέλες τοποθετούνται στο κάτω μέρος της μπανιέρας.
5. Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια κάθετα στη μέση της μπανιέρας.
6. Πάνω από τα λαχανικά προστίθενται σέλινο, εστραγκόν, σκόρδο και κόκκινη πιπεριά.
7. Προσθέστε τα υπόλοιπα αγγούρια στην άκρη της μπανιέρας και καλύψτε με τα υπόλοιπα μισά φύλλα.
8. Το τεμάχιο εργασίας γεμίζεται με άλμη που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων, καλύπτεται με ξύλινο καπάκι και πάνω του τοποθετείται ένα φορτίο βάρους 5-7 kg.
9. Τις πρώτες 2-3 ημέρες, η μπανιέρα διατηρείται σε εσωτερικό χώρο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μέρος της άλμης θα διαρρεύσει.
10. Προσθέστε το υγρό που λείπει και αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας σε μια θέση αποθήκευσης - ένα κελάρι ή υπόγειο.
11. Μετά από 4 εβδομάδες, το τουρσί είναι έτοιμο.

Απλός

Απλή τυπική συνταγή. Διαφέρει από τα άλλα στο ότι ο μαϊντανός χρησιμοποιείται ανάμεσα στα μπαχαρικά.

Συστατικά:

• φύλλα χρένου - 300 g;
• σέλινο - 120 g;
• αγγούρια - 50 κιλά.
• ομπρέλες άνηθου - 2 κιλά.
• μαϊντανός - 100 g;
• καυτερή πιπεριά - 50 g;
• φύλλα κερασιού και κόκκινης σταφίδας - 150 g το καθένα.
• νερό - το ήμισυ του όγκου του βαρελιού.
• αλάτι - 1 κιλό ανά 10 λίτρα κρύου νερού.
• σκόρδο - 150 g.

Διαδικασία:

1. Το κάτω μέρος του βαρελιού είναι επενδεδυμένο με μερικά μπαχαρικά και τα αγγούρια απλώνονται σε ένα στρώμα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ακόμη καρυκεύματα, μετά ένα στρώμα αγγουριών. Έτσι το δοχείο γεμίζει μέχρι πάνω.
3. Ετοιμάστε την άλμη: αραιώστε μια κατάλληλη ποσότητα αλατιού σε κρύο νερό.
4. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη.
5. Το βαρέλι καλύπτεται με ξύλινο καπάκι και από πάνω τοποθετείται καταπίεση.
6. Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται σε συνθήκες δωματίου για 3 ημέρες.
7. Μετά από αυτό, μετακινήστε το βαρέλι με τα αγγούρια σε ένα κρύο μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τον όγκο άλμης που λείπει.
8. Μετά από 4-5 εβδομάδες τα λαχανικά θα είναι έτοιμα.

Με κόλιανδρο

Θα χρειαστείτε ένα πλαστικό βαρέλι 15 λίτρων.

Συστατικά:

• αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν στο βαρέλι.
• ρίζα χρένου - 300 g;
• φύλλα δάφνης - 100 g;
• φύλλα σταφυλιού - 150 g;
• φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιού - 100 g το καθένα.
• μπαχάρι - 50 g;
• καυτερή πιπεριά - για γεύση?
• ομπρέλες άνηθου - 250 g;
• κόλιανδρος - 150 g;
• σκόρδο - 200 g;
• αλάτι - 60 g ανά 1 λίτρο νερού.
• νερό - 8-10 l.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε ένα πλαστικό βαρέλι.
2. Μουλιάζουμε τα πλυμένα φρούτα για 3 ώρες σε κρύο νερό.
3. Ξεκινώντας με τα χόρτα, απλώστε στρώσεις αγγουριών και μπαχαρικών. Μετά από κάθε στρώση, ανακινήστε ελαφρά το βαρέλι.
4. Προσθέστε αλάτι στο κρύο νερό και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Καθώς το βαρέλι γεμίζει, χύνεται η προετοιμασμένη άλμη σε αυτό.
6. Κλείστε καλά το τεμάχιο εργασίας με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε ένα βάρος βάρους 3-4 κιλών από πάνω.
7. Το βαρέλι τοποθετείται αμέσως σε δροσερό μέρος.
8. Μετά από 2-3 ημέρες, προσθέστε άλμη εάν έχει διαρρεύσει από το καπάκι.
9. Τα αγγούρια θα αλατιστούν σε 3-4 εβδομάδες.

Αρχαία συνταγή

Αυτή η δοκιμασμένη στο χρόνο μέθοδος τουρσίματος αγγουριών δεν θα αφήσει κανέναν γκουρμέ αδιάφορο.

Συστατικά:

• αγγούρια - 10 κιλά.
• κρύο νερό - 10 l;
• αλάτι - 950 g;
• ομπρέλες και μίσχοι άνηθου - 3 κιλά.
• σκόρδο - 750 g;
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 1 κιλό.
• φύλλα χρένου - 1 κιλό.
• φύλλα κερασιού - 0,5 kg.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 10 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφήστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 6 ώρες.
2. Τα μπαχαρικά ζεματίζονται απαλά με ζεστό νερό
3. Τοποθετήστε μερικά χόρτα στον πάτο και μετά ένα στρώμα αγγουριών. Θα πρέπει να τοποθετούνται κάθετα με τη μύτη τους κάτω.
4. Γεμίζουμε το βαρέλι, εναλλάσσοντας στρώσεις αγγουριών και μπαχαρικών.
5. Ετοιμάζουμε την άλμη και τη ρίχνουμε σε ένα δοχείο.
6. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με καπάκι και ασκείται πίεση πάνω του.
7. Το βαρέλι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια σε κρύο δωμάτιο.
8. Μετά από ένα μήνα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Με μουστάρδα

Η συνταγή θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα παστά λαχανικά με έντονο μπαχαρικό. Αυτή η μέθοδος δεν είναι κρύα.

Συστατικά:

• νερό - 10 l;
• αγγούρια - 10 κιλά.
• σκόρδο - 100 g;
• στελέχη και ομπρέλες άνηθου - 350 g.
• φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 100 g το καθένα.
• φύλλα χρένου - 6 τεμ.
• ρίζα χρένου - 3 τεμ.?
• αλάτι - 400 g;
• ξηρή μουστάρδα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα καθαρά αγγούρια βυθίζονται σε παγωμένο νερό για 7 ώρες.
2. Όλα τα μπαχαρικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται.
3. Απλώστε εναλλάξ τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στρώμα-στρώμα, ξεκινώντας από τα καρυκεύματα.
4. Φέρτε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι και σκόνη μουστάρδας, τοποθετημένα σε μια υφασμάτινη σακούλα. Μαγειρέψτε την άλμη για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ένα βαρέλι γεμάτο με λαχανικά γεμίζει με ζεστή άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια.
6. Το τεμάχιο καλύπτεται με γάζα διπλωμένη σε 4-5 στρώσεις, κλείνεται με ξύλινο καπάκι και ασκείται πίεση.
7. Κρατήστε τα αγγούρια στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Αφού ξεκινήσει η ζύμωση, τοποθετήστε το βαρέλι σε κρύο μέρος.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και σημαντικές συμβουλές αλατίσματος

Όταν αλατίζετε, τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Αλατίζουμε τα αγγούρια αμέσως μετά το μάζεμα.
2. Το χλωριωμένο νερό αντενδείκνυται για την παρασκευή άλμης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή καλά καθαρισμένο.
3. Το αλάτι πρέπει να είναι αλμυρό αλάτι, χοντροαλεσμένο, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα ή ιώδιο.
4. Τα αγγούρια μουλιασμένα σε κρύο νερό για 6-8 ώρες πριν το τουρσί χάνουν την πικρία τους. Το νερό αλλάζει κάθε ώρα.
5. Το ιδανικό δοχείο για τουρσί είναι ένα δρύινο βαρέλι. Αλλά αν δεν έχετε, ένα πλαστικό δοχείο, ένας μεταλλικός κουβάς ή μια μεγάλη κατσαρόλα θα κάνει.
6. Φρούτα με λευκά σπυράκια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, επιλέξτε μόνο αυτά με μαύρα.
7. Εάν επιλέξετε αγγούρια ίδιου μεγέθους, θα μουλιάσουν ομοιόμορφα σε άλμη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
8. Για καλύτερη αποθήκευση, προσθέστε στο παρασκεύασμα ένα κομμάτι φλοιού δρυός ή λίγο αρακά μουστάρδας.
9. Για να αποφευχθεί η φθορά του προϊόντος, η μπανιέρα ή το βαρέλι καθαρίζεται, πλένεται, υποκαπνίζεται, όλα τα συστατικά πλένονται και στεγνώνουν.

συμπέρασμα

Το τουρσί αγγουριών σε βαρέλι είναι ένας από τους αρχαίους τρόπους προετοιμασίας λαχανικών για μακροχρόνια αποθήκευση. Ακόμη και ένας αρχάριος κηπουρός μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Αρκεί να επιλέξετε την κατάλληλη ποικιλία, να ετοιμάσετε το δοχείο και τα υλικά, να ακολουθήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος και να αποθηκεύσετε τα σκευάσματα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.