Πώς να κάνετε τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: οι καλύτερες συνταγές και συστάσεις για το κλείσιμο των βάζων
Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται από καιρό στην ανατολίτικη κουζίνα για την παρασκευή καρυκευμάτων και σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι, σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες λόγω της πικάντικης γεύσης τους. Σε μικρές ποσότητες, η πιπεριά σε κονσέρβα έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τους παθογόνους μικροοργανισμούς και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες.
Οι νοικοκυρές με χαρά συντηρούν τις καυτερές πιπεριές, αφού οι συνταγές για κρύα συντήρηση είναι απλές και προσιτές. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να κάνετε τουρσί καυτερές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.
Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης καυτερής πιπεριάς
πικρό φρούτο σε κενά δεν χάνει τη γεύση του, αλλά, αντίθετα, εμπλουτίζεται με τα αρώματα άλλων μπαχαρικών και βοτάνων που χρησιμοποιούνται στο τουρσί.
Προσοχή! Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήστε καθαρά, άθικτα βάζα. Τα καλύμματα μπορεί να είναι είτε νάιλον είτε τσίγκινα με κλωστές. Είναι επίσης προπλυμένα.
Για κονσερβοποίηση επιλέξτε πιπεριές με ελαστική, ελαστική φλούδα, χωρίς σήψη στίγματα.. Το μέγεθος των φρούτων πρέπει να είναι το ίδιο για να διευκολύνεται η στοίβαξή τους. Το χρώμα μπορεί να διαφέρει. Για παράδειγμα, κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες πιπεριές τοποθετούνται σε ένα δοχείο και εναλλάσσονται για να κάνουν όμορφες παρασκευές.
Τα λαχανικά πλένονται και αποξηραμένος. Σε ορισμένες συνταγές, τα κοτσάνια αφαιρούνται και το δέρμα των λοβών κόβεται ή τρυπιέται. Για άλλες παρασκευές αφαιρούνται οι σπόροι και οι καρποί κόβονται σε κομμάτια.
Αναφορά. Οι ποικιλίες Magic Bouquet, Burning Nose, Zmey Gorynych και Mother-in-law's Tongue θεωρούνται οι πιο ζουμερές για τουρσί.
Συνταγές για τουρσί καυτερές πιπεριές χωρίς αποστείρωση
Υπάρχουν πολλά συνταγές για τουρσί αυτό το πικάντικο φρούτο. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή από αυτά.
Σπιτική καυτερή πιπεριά
Αυτή είναι μια απλή σπιτική συνταγή για να παστώσετε καυτερές πιπεριές.
Συστατικά:
- πιπέρι - 1,5 kg;
- φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρο;
- αλάτι - 60 g;
- φρέσκος άνηθος - 1 g;
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- χρένο - 3 φύλλα.
- μαύρη σταφίδα και κεράσι - 8 φύλλα το καθένα.
Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης για να αποτρέψετε τον χυμό πιπεριού να εισέλθει στο δέρμα σας και να προκαλέσει ερεθισμό.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε μερικά φύλλα μπαχαρικών, σκόρδο και άνηθο στον πάτο καθαρών βάζων.
- Με ένα πιρούνι, κάντε μερικές τρύπες στη φλούδα των πλυμένων πιπεριών με αφαιρεμένες τις ουρές.
- Τοποθετήστε τους λοβούς συμπαγώς σε ένα βάζο, σκεπάζοντάς τους με τα υπολείμματα φύλλων χρένου, σταφίδας και κερασιού.
- Ανακατεύουμε το αλάτι στο νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως και βράζουμε.
- Αφού βράσει, αφαιρέστε, κρυώστε ελαφρά και ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τους λοβούς.
- Ασφαλίστε την καταπίεση και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος για 14 ημέρες.
- Στη συνέχεια κλείστε τα δοχεία με νάιλον καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.
Πώς να αλατίσετε τις καυτερές πιπεριές με σκόρδο και άνηθο
Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ με ιδιαίτερη γεύση.
Χημική ένωση:
- πιπέρι - 0,7 kg;
- φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - δύο κεφάλια?
- δάφνη - 4 l;
- άνηθος - για γεύση.
Παρασκευή:
- Τρυπάμε το πλυμένο λαχανικό με ένα πιρούνι στη βάση του λοβού.
- Πλένουμε τα χόρτα και χωρίζουμε τα φύλλα από τα κλαδιά, χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες.
- Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ, ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό για 5 λεπτά και κλείστε το καπάκι ώστε το άρωμα των μπαχαρικών να διαπερνά τα φρούτα.
- Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 4 φορές.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: όταν βράσει το υδατικό αλατούχο διάλυμα με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το ξύδι, μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
- Τοποθετήστε τις πιπεριές, το σκόρδο και τα μυρωδικά από το διάλυμα της μαρινάδας σε βάζα.
- Στη συνέχεια, γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με την κρύα μαρινάδα μέχρι πάνω και κλείστε με τα καπάκια.
Πικάντικη καυτερή πιπεριά twist χωρίς αλάτι
Οι καυτερές πιπεριές σε σάλτσα λαδιού χωρίς αλάτι χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συστατικό για τα κύρια πιάτα.
Χημική ένωση:
- σκόρδο - δύο κεφάλια?
- φυτικό λάδι - 0,25 l.
- δάφνη - 2 φύλλα.
- μπαχαρικά - προαιρετικά.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τη δάφνη σε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο και τη δάφνη και τα βάζουμε σε βάζα.
- Προσθέστε καυτερή πιπεριά στη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Μαριναρισμένες καυτερές πιπεριές Γεωργίας σε χυμό ντομάτας
Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για μπορς και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.
Χημική ένωση:
- 2,5 λίτρα χυμού ντομάτας από φρέσκες ντομάτες.
- 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
- 30 g αλάτι;
- ζάχαρη 90 γρ.
- ¼ κουτ. μαύρο πιπέρι;
- 1 κ.γ. μεγάλο. θρυμματισμένο σκόρδο?
- 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
- 1,5 κ.σ. φυτικό λάδι;
- 5 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
- Στύψτε το χυμό από τις φρέσκες ντομάτες.
- Ετοιμάζουμε καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και δάφνη στο χυμό ντομάτας, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα φρούτα της πιπεριάς σε βραστό χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά.
- Αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, το σκόρδο, το ξύδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά.
- Βγάζουμε προσεκτικά τα φρούτα, τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα και τα γεμίζουμε με ντομάτες.
- Κλείνουμε με καπάκι και βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Με ξύδι και μέλι
Αυτή η επιλογή προετοιμάζεται γρήγορα και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση της.
Συστατικά:
- 0,4 κιλά πιπέρι;
- 100 ml μηλόξυδο?
- 30 g μέλι?
- 120 g βότανα Προβηγκίας.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα σε βάζα.
- Ανακατεύουμε το ξύδι, το μέλι και τα βότανα και τα προσθέτουμε στο πιπέρι.
- Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Λουβοί πιπεριού σε πικάντικη μαρινάδα
Καυτερές πιπεριές τουρσί θα διαφοροποιήσει τη γεύση των καθημερινών πιάτων και θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι.
Χημική ένωση:
- 0,35 κιλά πιπέρι;
- 50 ml μηλόξυδο?
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- 3 κλωναράκια άνηθο και κόλιανδρο.
- ένα κλωνάρι μέντα?
- 0,5 λίτρα νερού;
- 1 δ.λ. άλας;
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. φασόλια κόλιανδρο?
- 1 δ.λ. Σαχάρα;
- 1 φύλλο δάφνης?
- δύο ξερά γαρίφαλα.
Για να μουλιάσουν επαρκώς τα φρούτα σε άλμη, συνιστάται να τρυπάτε τους λοβούς σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
Παρασκευή:
- Πλένουμε τους λοβούς και τα βότανα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Τρυπάμε την πιπεριά κοντά στη βάση και τη βάζουμε σε βάζα.
- Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό πάνω από τα λαχανικά, αφήστε για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι και ρίξτε το νερό στον νεροχύτη. Ρίξτε βραστό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία 5 φορές.
- Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
- Βράζουμε την έτοιμη μαρινάδα για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και καλύψτε με ένα καπάκι για 5 λεπτά.
- Βάζουμε τα φρούτα σε βάζα, τα γεμίζουμε με άλμη, τα σφραγίζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.
Ουγγρικό πιπέρι
Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πιπέρι κερί, που έχει γλυκόξινη, αλλά ταυτόχρονα πικάντικη γεύση.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό πιπέρι;
- δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
- 3 ντομάτες?
- 0,22 l φυτικό λάδι.
- 30 g αλάτι;
- 30 g ζάχαρη?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 15 ml ξύδι;
- 20 γρ πάπρικα ξερή.
Παρασκευή:
- Για να μειώσετε την υπερβολική θερμότητα και την πικρία, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από την πιπεριά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε πάπρικα και άλλα βότανα για γεύση.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τις ντομάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τους λοβούς, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στην άλμη που βράζει, κρυώστε και ρίξτε ξύδι.
- Περιχύνουμε με την άλμη τα φρούτα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Πώς να τυλίγετε τα βάζα χωρίς αποστείρωση
Η μέθοδος κρύας κονσερβοποίησης είναι δημοφιλής λόγω της απλότητάς της. και μια μικρή επένδυση χρόνου, αλλά έχει κάποια χαρακτηριστικά.
Πώς να κυλήσετε αλατισμένες καυτερές πιπεριές κάτω από ένα νάιλον καπάκι
Για το μαγείρεμα παστώνοντας καυτερές πιπεριές Χωρίς αποστείρωση, η επεξεργασία των δοχείων αποκλείεται από την κλασική μέθοδο.
Οι ιδιαιτερότητες είναι ότι το λαχανικό περιχύνεται με ζεστό βρασμένο νερό πολλές φορές για 5 λεπτά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία αρκετές φορές.
Για να μην εμφανιστεί μούχλα, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.. Αποθηκεύστε τις κονσέρβες πιπεριές παρασκευασμένες χωρίς αποστείρωση στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Κατά την κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση, οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της ανοσίας και της καλής διάθεσης τις παγωμένες μέρες.
Η κρύα μέθοδος κονσερβοποίησης καυτερής πιπεριάς είναι ελκυστική λόγω της απλότητας και της εξοικονόμησης χρόνου. Το λαχανικό διατηρεί μια φρέσκια γεύση, εμπλουτισμένη με μπαχαρικά.
Μια ποικιλία παρασκευασμάτων θα δώσουν χρώμα στη γαστρονομική παλέτα των καθημερινών πιάτων και θα στολίσουν το γιορτινό τραπέζι.