Γιατί οι μελιτζάνες γίνονται πράσινες αντί για μπλε και πώς μπορεί να προληφθεί;

Το συνηθισμένο χρώμα για τις ώριμες μελιτζάνες είναι από σκούρο μπλε έως μοβ. Επομένως, όταν τα φρούτα γίνονται πράσινα αντί να γίνονται μπλε, οι κηπουροί έχουν φυσικά ερωτήματα: γιατί συμβαίνει αυτό και είναι δυνατόν τα λαχανικά να είναι πράσινα; να φάω? Θα βρείτε λεπτομερείς απαντήσεις στο άρθρο και επίσης θα μάθετε για τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά των μελιτζάνας. Αποδεικνύεται ότι στη φύση υπάρχουν "μικρά μπλε" άλλα χρώματα.

Γιατί οι μελιτζάνες γίνονται πράσινες αντί για μπλε;

Οι μελιτζάνες συσσωρεύουν σολανίνη, ένα τοξικό αλκαλοειδές. Δεν δίνει στα λαχανικά μόνο πικρή γεύση, αλλά και πράσινο χρώμα. Τα νεαρά φρούτα περιέχουν αποδεκτή ποσότητα σολανίνης και δεν γίνεται αισθητή. Αλλά σε υπερώριμα δείγματα το επίπεδο αυτής της τοξικής ουσίας είναι εκτός διαγραμμάτων. Ταυτόχρονα, όχι μόνο το χρώμα της φλούδας της μελιτζάνας αλλάζει από μπλε σε πράσινο (μερικές φορές σε κίτρινο ή και καφέ), αλλά και το χρώμα του πολτού και των σπόρων. Σκουραίνουν και αποκτούν καφέ χρώμα.

Κοινά αίτια

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο λόγος για το πρασίνισμα των μελιτζάνες έγκειται ακριβώς στην πρόωρη συγκομιδή. Αλλά συμβαίνει επίσης ότι τα «μικρά μπλε» αποκτούν μια πρασινωπή απόχρωση λόγω περίσσειας αζώτου ή έλλειψης φωτός. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η ανάπτυξή τους αναστέλλεται και οι καρποί αρχίζουν να ελαφρύνουν.

Ποικιλιακά χαρακτηριστικά

Έτσι, ανακαλύψαμε ότι οι μελιτζάνες γίνονται πράσινες όταν είναι υπερώριμες ή, αντίθετα, έχουν προβλήματα με την ανάπτυξη. Δεν είναι όμως όλοι αυτοί οι λόγοι. Τρώω ποικιλίες, η φλούδα του οποίου παραμένει πράσινη όταν ωριμάσει ή γίνεται ασπροπράσινη.Αυτοί οι πολιτισμοί ήρθαν σε εμάς από την Ασία και τη Βόρεια Αμερική και κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα στη χώρα μας.

Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Emerald F1;
• Αλένκα;
• Πράσινος;
• Πράσινο F1;
• Γιόγκα;
• Λουιζιάνα;
• Ταϊλανδικό πράσινο?
• Πράσινο Galaxy F1.

Αυτές οι ποικιλίες έχουν ανοιχτόχρωμες φλούδες: από άσπρο έως ανοιχτό πράσινο, πράσινο της σαλάτας. Υπάρχει ένα χρώμα με χρωματισμό ή ρίγες. Το σχήμα τους είναι ποικίλο και ακόμη και ασυνήθιστο για τις μελιτζάνες: σφαιρικό, κυρτό κυλινδρικό, επίμηκες κυλινδρικό, ελαφρώς πεπλατυσμένο, οβάλ. Το χρώμα του πολτού κυμαίνεται από κρεμώδες λευκό έως ανοιχτό πράσινο.

Σε όλες αυτές τις ποικιλίες, η σολανίνη είτε απουσιάζει εντελώς είτε η περιεκτικότητά της είναι ελάχιστη (0,0025% ανά 100 g ξηρής ουσίας). Και η γεύση αυτών των ποικιλιών είναι διαφορετική στο ότι στερείται εντελώς την πικρία που χαρακτηρίζει τις σκούρες μπλε μελιτζάνες. Ανάμεσά τους υπάρχουν γλυκά φρούτα που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Προστίθενται σε σαλάτες χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία και μούλιασμα. Αυτά, για παράδειγμα, περιλαμβάνουν τη μελιτζάνα Alenka. Και η γεύση των καρπών της ποικιλίας Emerald θυμίζει μανιτάρι.

Τι να κάνετε και είναι δυνατόν να φάτε τέτοιες μελιτζάνες;

Με ποικιλίες με πρασινωπό δέρμα όλα είναι ξεκάθαρα. Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, ακόμη και χωρίς να τα μουλιάσουν πρώτα σε αλατόνερο. Είναι όμως δυνατόν να τρώμε μελιτζάνες με πράσινο δέρμα που είναι ασυνήθιστο για τις ποικιλίες;

Πιθανές συνέπειες από την κατανάλωση πράσινων φρούτων

Σε τέτοιες μελιτζάνες η ποσότητα σολανίνης είναι εκτός διαγραμμάτων. Είναι εύκολο να δηλητηριαστούν. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από σολανίνη περιλαμβάνουν:

• ζάλη;
• αποπροσανατολισμός;
• ημικρανία;
• ναυτία;
• κάνω εμετό;
• πόνος στο στομάχι;
• διάρροια;
• αυξημένη θερμοκρασία.

Εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα, ξεπλύνετε το στομάχι σας και πάρτε ροφητικά (Enterosgel ή λευκό άνθρακα).

Με τη συστηματική χρήση μικρών δόσεων σολανίνης, εμφανίζεται εξάνθημα και στοματικά έλκη. Αυτό οδηγεί επίσης σε αϋπνία.

Προσοχή! Εάν τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ταχυκαρδία, σπασμούς ή απώλεια συνείδησης, καλέστε αμέσως ένα ασθενοφόρο.

Θεραπεία

Αν και δεν είναι σκόπιμο να τρώτε πράσινα υπερώριμα φρούτα, είναι δυνατό. Ωστόσο, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν από τη χρήση.

Για να αφαιρέσετε το επιβλαβές αλκαλοειδές σολανίνη και την πικρία από ένα λαχανικό, κάντε τα εξής:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες (φέτες, κύκλους).
2. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για 40-60 λεπτά. Περιμένετε να βγάλουν χυμό και στραγγίστε το.
3. Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια λαχανικών με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις στύβουμε.
4. Ζεματίζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-7 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το πράσινο δέρμα (αυτό είναι εύκολο να το κάνετε μετά το ζεμάτισμα).

Τα επεξεργασμένα λαχανικά είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα.

Σπορικό υλικό

Παρά το γεγονός ότι μετά από αυτούς τους χειρισμούς μπορείτε να φάτε υπερώριμες μελιτζάνες, δεν συνιστούμε να το κάνετε αυτό. Συνιστάται να αφήνετε υπερώριμα φρούτα για σπόρους. Για αυτό:

1. Επιλέξτε τους μεγαλύτερους καρπούς με το σωστό σχήμα.
2. Περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να στεγνώνουν οι φλούδες και μόνο μετά μαζέψτε τις.
3. Τοποθετήστε τους συλλεγμένους καρπούς σε σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες, έτσι ώστε οι σπόροι τους να ωριμάσουν.
4. Συλλέξτε υλικό σπόρου.

Προληπτικά μέτρα κατά του πρασινίσματος μελιτζάνας

Για να μην πρασινίσουν οι μελιτζάνες από υπερωρίμανση, συγκομίστε τις τη στιγμή της τεχνικής ωρίμανσης (συμβαίνει λίγο νωρίτερα από τη βιολογική ωρίμανση). Είναι προτιμότερο να μαζεύετε νεαρά, ελαφρώς άγουρα φρούτα παρά να καθυστερείτε. Τέτοια λαχανικά θα έχουν μια λεπτή φλούδα και ένα μικρό, ασχηματισμένο τμήμα σπόρων.

Προσοχή! Για να προσδιορίσετε την τεχνική ωριμότητα, πιέστε τη μελιτζάνα χωρίς να την αφαιρέσετε από τον θάμνο. Θα σχηματιστεί ένα μικρό βαθούλωμα, το οποίο θα εξαφανιστεί σε λίγα δευτερόλεπτα. Εάν δεν μείνει κανένα ίχνος όταν πιεστεί, τότε η συγκομιδή μπορεί να γίνει. Και, αν το βαθούλωμα είναι βαθύ και δεν εξαφανίζεται, τότε έχετε μια υπερώριμη μελιτζάνα και είναι καλύτερα να την αφήσετε για σπόρους.

Η σολανίνη συσσωρεύεται όχι μόνο σε υπερώριμα φρούτα. Οι ώριμες μελιτζάνες μπορούν να γίνουν πράσινες εάν δεν υπάρχει αρκετό πότισμα σε ξηρό καιρό. Για να αποφευχθεί αυτό, φροντίστε να ποτίζετε έγκαιρα. Και ακόμη και στο στάδιο της φύτευσης, επιλέξτε καλά φωτισμένα μέρη για μελιτζάνες.

Διαβάστε επίσης:

Υβριδική μελιτζάνα "Clorinda" από Ολλανδούς κτηνοτρόφους.

Ανασκόπηση της ποικιλίας μελιτζάνας Black Prince και οδηγίες για την καλλιέργειά της.

Θερμολάτρες υβρίδιο μελιτζάνας «Valentina f1» από Ολλανδούς κτηνοτρόφους.

συμπέρασμα

Εάν αυτό δεν είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας, τότε η πράσινη απόχρωση των ώριμων μελιτζάνας υποδηλώνει την υπερωρίμανση ή την ακατάλληλη ανάπτυξή τους. Τέτοια φρούτα έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε μια τοξική ουσία - σολανίνη. Χωρίς ειδική μεταχείριση, η κατανάλωση υπερώριμων μελιτζάνες είναι επικίνδυνη για την υγεία. Επομένως, προσπαθήστε να συγκομίσετε αμέσως μετά την έναρξη της τεχνικής ωριμότητας.