Μια επιλογή από τους κορυφαίους 20 πιο νόστιμους τρόπους για να παστώσετε κολοκυθάκια σε βάζα για το χειμώνα

Σχεδόν κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει συνταγές για το πώς να τουρσί κολοκυθάκια σε βάζα για το χειμώνα. Από καταγωγή κολοκύθι (γνωστός και ως μακρόκαρπος σκουός) ανήκει στις κολοκύθες και θεωρείται ποικιλία της. Τις περισσότερες φορές, τα κολοκυθάκια παρασκευάζονται από Ιταλούς, αλλά η πατρίδα του είναι η Κεντρική Αμερική και το Μεξικό. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα και θεωρείται ένα ευέλικτο σνακ, γι' αυτό και χρησιμοποιείται τόσο συχνά για συντήρηση.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια: λεπτές αποχρώσεις επιλογής και προετοιμασίας

Πριν ξεκινήσεις τουρσί και αλάτι κολοκυθάκια, πρέπει να επιλεγούν σωστά. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν όχι μόνο νεαρά λαχανικά, αλλά και κατάφυτα. Αλλά η δεύτερη επιλογή απαιτεί μια ειδική προσέγγιση.

Για να είναι επιτυχής η συντήρηση, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοκυθάκια. Το μήκος τους είναι 10-15 εκ., η φλούδα τρυφερή και η σάρκα ζουμερή.
2. Όταν χρησιμοποιείτε ένα κατάφυτο λαχανικό, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τον ινώδη πυρήνα και τους σπόρους.
3. Φρούτα που έχουν χάσει πολλή υγρασία (μοιάζουν κουτσοί) δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Αν τα χρησιμοποιήσετε, μετά τη συντήρηση θα είναι μαλακά, αλλά όχι τραγανά.
4. Η διαδικασία αποστείρωσης χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα. Τα βάζα και τα καπάκια είναι εκτεθειμένα σε αυτό.
5. Για το τουρσί χρησιμοποιήστε νερό υψηλής ποιότητας, χωρίς ίζημα ή θόλωση, κατά προτίμηση μέτριας σκληρότητας.
6. Συνιστάται η χρήση γυάλινων ή εμαγιέ πιάτων και ξύλινων κουταλιών για ανάμειξη.

Όλα τα παρασκευάσματα κολοκυθιού γίνονται αρωματικά και νόστιμα.Μπορούν να συνδυαστούν με κρέας, πατάτες και οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό, και να χρησιμοποιηθούν ως σνακ. Το λαχανικό δεν έχει ξεχωριστή γεύση, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε με βότανα και μπαχαρικά. Τα κολοκυθάκια είναι χαμηλά σε θερμίδες, που σημαίνει ότι είναι κατάλληλα για διαιτητική διατροφή.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα και νόστιμα κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές

Ζουμερά και τραγανά χειμωνιάτικα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητα σνακ όσο και ως συστατικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των σαλατών. Προστίθενται σε ομελέτες και ψητές πίτες, μαγειρεμένες με κρέας και λαχανικά μαγειρευτά.

Σημειώστε αυτή τη σελίδα για να μην χάσετε συνταγές!

Πώς να κάνετε τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα με κάρυ

Τα κολοκυθάκια έχουν γίνει πρόσφατα η προσωποποίηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Εισάγεται στη διατροφή τους από όλους όσους προσέχουν τη διατροφή και τη σιλουέτα τους. Για το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε τουρσιά με την προσθήκη ινδικού μπαχαρικού κάρυ.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• νερό - 7 ποτήρια.
• ξίδι 6% - 1,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• σκόνη κάρυ - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πολλά φύλλα σέλινου?
• σπόρους μουστάρδας (1 για κάθε βάζο).

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες. Για να ετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και κάρυ στο νερό και μετά αφήστε να πάρει μια βράση.

Προσοχή! Εάν χρησιμοποιείτε υπερώριμο λαχανικό, φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα.

Αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε στον πάτο το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού και λίγους σπόρους μουστάρδας. Στη συνέχεια απλώνουμε τα κολοκυθάκια, σκεπάζουμε με φύλλα σέλινου από πάνω, περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα και παστεριώνουμε για 10-15 λεπτά. Τώρα τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Πώς να κάνετε τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα σε βάζα με αγγούρια

Για να προετοιμάσετε τρία βάζα μισού λίτρου συντήρησης θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. αγγούρια - 500 γραμμάρια.
2. κολοκυθάκια - 500 γρ.
3. Ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
4. Φύλλα κερασιού - 3 τεμ.
5. Φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.
6. Σκόρδο - 6 μέτριες σκελίδες.
7. Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
8. Ρίζα χρένου – 6 μικρά αποφλοιωμένα κομμάτια.
9. Μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
10. Αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.
11. Ξίδι 6% - 60 γρ.

Η μαρινάδα γίνεται από 600 ml νερό, 42 g χοντρό αλάτι και 24 g ζάχαρη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια τοποθετούνται πρόσθετα εξαρτήματα στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου και το βάζο με τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια γεμίζει από πάνω.

Συμβουλή! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια για να μην χρειάζεται να τα τυλίγετε σε ρολό.

Έπειτα, ρίχνουμε πρώτα ξύδι στα δοχεία, και μετά την μόλις βρασμένη μαρινάδα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Όταν βράσει το νερό, το αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Τώρα τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Συνταγή προετοιμασίας σε στυλ Sergiev Posad

Για να ετοιμάσετε αλατισμένα κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό σκούρα μακριά κολοκυθάκια. Τα πρόσθετα εξαρτήματα περιλαμβάνουν:

• καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια - 300 g το καθένα.
• πελτέ ντομάτας - 250 g;
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 0,5 l.

Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τα λαχανικά μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Τα προπλυμένα και ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Σε αυτά προστίθενται βραστά λαχανικά, αλάτι, ζάχαρη και πολτός ντομάτας αραιωμένος με νερό. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 35 λεπτά μετά το βράσιμο.Στο τέλος ρίχνουμε ξύδι, το μείγμα μπαίνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κολοκυθάκια με μέλι

Μια γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση θα σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως την πικάντικη γεύση του κολοκυθιού με μέλι. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 0,5 κιλά.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαϊντανό, κόλιανδρο ή άλλα χόρτα για γεύση.

Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα αφήνουμε για 30 λεπτά να βγάλουν το ζουμί τους. Η μαρινάδα παρασκευάζεται απλά: πλένετε τα χόρτα και τα ψιλοκόβετε, ανακατεύετε με φυτικό λάδι και τριμμένο σκόρδο, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε καλά. Ο χυμός στραγγίζεται από τα κολοκυθάκια, τα λαχανικά ανακατεύονται με τη μαρινάδα, προστίθεται ξύδι και αφήνεται για 2 ώρες.

Κολοκυθάκια σε κονσέρβα σε σάλτσα ντομάτας

Υπάρχει μια απλή συνταγή για κονσερβοποίηση κολοκυθιών σε σάλτσα ντομάτας. Για να το παρασκευάσετε πρέπει να πάρετε 1 κιλό κολοκυθάκια και 500 ml ζυμαρικά. Τα λαχανικά πλένονται προηγουμένως και κόβονται σε κομμάτια διαστάσεων 5Χ5 εκ. Στη συνέχεια διατηρούνται σε βραστό νερό για 3 λεπτά, βγαίνουν, αφήνονται να κρυώσουν σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε βάζα.

Τέλος, ρίχνουμε ζεστή σάλτσα ντομάτας, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και αφήνουμε να αποστειρωθούν. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 50 λεπτά, μετά από τα οποία τα δοχεία τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Μαγειρεύοντας κολοκυθάκια κολοκυθάκια σε βουλγαρικό στιλ με πιπέρι

Αν σας αρέσουν οι πικάντικες κονσέρβες, μπορείτε να αλατίσετε τα κολοκυθάκια με τον βουλγαρικό τρόπο. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

1. Νεαρά κολοκυθάκια - 1,5 kg.
2. Σκόρδο - 4 σκελίδες.
3. Καυτερή πιπεριά ¼ μέρος.
4. Άνηθος με ομπρέλες – 2-4 κλαδιά.
5. Φύλλα μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.
6. Νερό - 1 λίτρο.
7. Χοντρό αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
8. Ζάχαρη - 125 g.
9. Ξίδι 9% - μισό ποτήρι.
10. Μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
11. Δάφνη - 4 τεμ.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες 1,5 εκ.Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το ξύδι. Τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται, ο άνηθος, τα φύλλα σταφίδας, η καυτερή πιπεριά και το σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μέρη στη μαρινάδα και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με βρασμένη μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό.

Μαρινάρουμε τα κολοκυθάκια με λάχανο

Για να προετοιμάσετε κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για βάζα 5 λίτρων, πρέπει να πάρετε:

• κολοκυθάκια οποιουδήποτε μεγέθους - 2 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• πιπέρι και μπαχάρι, προαιρετικά.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες, χοντροκόβουμε το λάχανο. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και μετά λίγο λάχανο. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και φυτικό λάδι και 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σε κάθε δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και αποστειρώστε το για 10-15 λεπτά, μετά το οποίο τυλίγονται τα καπάκια.

Κολοκυθάκια σε σάλτσα σκόρδου με βούτυρο - ένα ζουμερό και αρωματικό ορεκτικό

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να παστώνουν κολοκυθάκια με βούτυρο και σκόρδο. Αυτή η συνταγή κάνει ένα νόστιμο σνακ. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και απαιτεί ελάχιστα συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας;
• τριμμένο σκόρδο - 200 γραμμάρια.

Τα λαχανικά κόβονται σε κύβους, αλατίζονται και ανακατεύονται καλά. Έτσι πρέπει να σταθούν για 2 ώρες. Το σκόρδο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και προστίθεται σε φυτικό λάδι και ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε ξύδι. Ο χυμός στραγγίζεται από τα κολοκυθάκια, τοποθετείται σε βάζα, περιχύνεται με μαρινάδα και τοποθετείται σε κατσαρόλα να αποστειρωθεί για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τα καπάκια τυλίγονται, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Κονσερβοποίηση κολοκυθιών με σάλτσα Torchin - ένα νόστιμο σνακ για όλες τις περιστάσεις

Μαζί με τη σάλτσα Torchin, τα κολοκυθάκια αποκτούν εκλεπτυσμένη γεύση. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κέτσαπ. Απαιτούμενα συστατικά:

1. κολοκυθάκια - 2 κιλά.
2. καρότα - 350 g.
3. Νερό – 1,2-1,5 l.
4. Σάλτσα - 1 πακέτο.
5. Ξύδι 1 ποτήρι.
6. Αλάτι - 30 γρ.
7. Ζάχαρη - 25 γρ.
8. Φύλλα και ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, κόκκοι πιπεριού, φύλλα σταφίδας, κεράσια, φύλλα δάφνης.

Τα κολοκυθάκια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τα καρότα σε φέτες. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο, φύλλα φραγκοστάφυλου κερασιού και κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Στη συνέχεια απλώστε πολλές ροδέλες από καρότα και κολοκυθάκια. Τώρα πρέπει να βράσετε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε το στα βάζα και αφήστε τα λαχανικά για 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη σάλτσα, τα φύλλα δάφνης και το ξύδι, τα αφήνουμε να βράσουν και τα ξαναχύνουμε στα βάζα. Τα δοχεία αποστειρώνονται για 10-12 λεπτά και τα καπάκια τυλίγονται σε ρολό.

Λαχανικά μαριναρισμένα σε σάλτσα μελιού - μια συνταγή για αληθινούς καλοφαγάδες

Οι γνώστες των πικάντικων θα λατρέψουν τα κολοκυθάκια βουτηγμένα σε μαρινάδα μελιού. Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά;
• ομπρέλες άνηθου - 1 ανά βάζο.
• σκόρδο - 2 σκελίδες ανά βάζο.
• καρότα - 6 τεμάχια ανά βάζο.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια ανά βάζο.

Ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, καρότα και κρεμμύδια τοποθετούνται σε βάζα. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε μεγάλους κύβους και τοποθετούνται σε δοχεία. Στη συνέχεια, τα λαχανικά περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 10 λεπτά. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται μπαχαρικά: για 2 λίτρα μαρινάδας, 1 φύλλο δάφνης, 4-6 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας μέλι και 65 ml ξύδι.

Μετά τα μπαχαρικά ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε να βράσει η μαρινάδα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν το υγρό κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε το υγρό μέλι και ανακατέψτε καλά. Τώρα μπορείτε να ρίξετε την άλμη πάνω από τα κολοκυθάκια και να τυλίγετε τα καπάκια.

Αλατισμένα κολοκυθάκια με γαρύφαλλα και φύλλα χρένου

Για να διατηρήσετε 2 κιλά κολοκυθάκια, πρέπει να ετοιμάσετε επιπλέον 2 φύλλα κερασιού, 30 γραμμάρια φύλλα χρένου και την ίδια ποσότητα μαϊντανού, 3 μπιζέλια μπαχάρι, 4-5 γαρίφαλα και 25 γραμμάρια αλάτι. Είναι καλύτερα να παίρνετε λαχανικά νεαρά και μικρά σε μέγεθος. Η φωτογραφία δείχνει κατάλληλα λαχανικά.

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Μετά από αυτό τοποθετούνται σε δοχεία. Πού θα αλατιστούν; Τα χόρτα πλένονται, ψιλοκόβονται και προστίθενται στα λαχανικά. Εκεί τοποθετούνται επίσης φύλλα κερασιάς και χρένου. Η άλμη παρασκευάζεται από 500 ml νερού και γαρύφαλλο (αφήστε να βράσει). Η μαρινάδα χύνεται πάνω από τα κολοκυθάκια, η πίεση γίνεται από πάνω και αφήνεται σε ζεστό μέρος για 3 εβδομάδες.

Νεαρά κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια όπως τα αγγούρια

Για να προετοιμάσετε πικάντικα και τραγανά κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (με βάση το βάζο 1 λίτρου):

1. Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
2. Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
3. Σκόρδο - 3 σκελίδες.
4. καυτερή πιπεριά - 5 μπιζέλια.
5. Μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο.

Η άλμη γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι και 25 γραμμάρια ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό. Αυτός ο όγκος είναι αρκετός για βάζα δύο λίτρων. Το δοχείο πρώτα πλένεται, μετά αποστειρώνεται, βάζετε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο, λαχανικά από πάνω, ρίχνετε βραστό αλατόνερο και προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% σε κάθε βάζο. Αποστειρώστε τις κονσέρβες για 10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.

Συνταγή για κολοκυθάκια μαριναρισμένα με μηλόξυδο

Για προετοιμασία πάρτε:

• νεαρά κολοκυθάκια - 1 κιλό.
• ζάχαρη 100 γρ.
• μηλόξυδο - 100 ml.
• νερό - 1 l;
• γαρίφαλο - 2 ομπρέλες?
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• άνηθο, σπόρους κόλιανδρου.

Αρχικά ετοιμάζετε τη μαρινάδα: προσθέτετε στο νερό ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, αφήνετε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια κυκλικά σε βάζα, προσθέτουμε κλωναράκια άνηθο και μπαχαρικά. Ρίξτε άλμη πάνω από όλα και αφήστε για μια μέρα.Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο κρύο για αποθήκευση.

Συνταγή με μαριναρισμένα κολοκυθάκια στα κορεάτικα

Για να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ, πρέπει να πάρετε:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• φρέσκα καρότα - 600 g.
• γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.;
• κρεμμύδια - 600 g;
• σκόρδο - 200 g;
• χόρτα για γεύση.

Για τη μαρινάδα, πάρτε 250 ml ηλιέλαιο και ξύδι, ένα πακέτο καρυκεύματα κορεάτικου καρότου και 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Τρίψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια για να σχηματίσετε μακριές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ρίχνουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε για 3 ώρες. Στο τέλος, η μάζα απλώνεται σε βάζα, αποστειρώνεται για 15 λεπτά και τυλίγεται σε ρολό.

Κολοκυθάκια, κομμένα σε κύκλους, με κιμά λαχανικών σε σάλτσα ντομάτας

Για να ετοιμάσετε 10 βάζα μισού λίτρου με χειμωνιάτικα σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Κολοκυθάκια - 7 κιλά.
2. Κρεμμύδι - 220 g.
3. καρότα - 1,5 κιλό.
4. Μαϊντανός και ρίζα παστινάκι – 140 γρ.
5. Πράσινα - 1 μάτσο.
6. Ζάχαρη - 70 γρ.
7. Αλάτι - 90 γρ.
8. ντομάτες - 3 κιλά.
9. Φυτικό λάδι - 520 g.
10. Μπαχάρι - 1 συσκευασία.
11. Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι ρίζες ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται και στο τέλος προστίθενται χόρτα. Μετά το μαγείρεμα, το μείγμα αφήνεται να κρυώσει. Οι ντομάτες αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος και εξατμίζονται σε σύσταση σάλτσας. Το ντρέσινγκ τοποθετείται στον πάτο του βάζου, μετά τα κολοκυθάκια, μετά τα λαχανικά και στρώνονται.

Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι σάλτσα ντομάτας. Τέλος, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται να αποστειρωθούν για 50 λεπτά, μετά τυλίγονται σε ρολό, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν σε ζεστό μέρος.

Συνταγή για τουρσί κολοκυθάκια με φύλλα κερασιού

Για να κάνετε τουρσί κολοκυθάκια με φύλλα κερασιού, πρέπει πρώτα να πλύνετε τα λαχανικά και να αφαιρέσετε την ουρά τους. Στη συνέχεια τα κολοκυθάκια τρυπάμε με ένα πιρούνι (καλύτερα να πάρουμε μικρά, μικρά).

Συνολικά θα χρειαστείτε 10 κιλά κολοκυθάκια, 5 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια φύλλα χρένου, φύλλα μαϊντανού και κερασιού, 50 γραμμάρια αλάτι για κάθε λίτρο υγρού. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα δοχείο για τουρσί, με χρένο και φύλλα κερασιού από πάνω. Η άλμη παρασκευάζεται από 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού (αφήστε να βράσει). Το υγρό περιχύνεται στα κολοκυθάκια και αφήνεται να αλατιστεί για 3-4 εβδομάδες.

Μαρινάρισμα κολοκυθιών για το χειμώνα σε βάζα με κιτρικό οξύ

Για να φτιάξετε κονσέρβες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

• κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
• οποιαδήποτε χόρτα για γεύση.

Τοποθετήστε το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά στον πάτο του βάζου και μετά τοποθετήστε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Τώρα πρέπει να ρίξετε βρασμένο νερό στο βάζο και να αφήσετε τα λαχανικά να σταθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό ρίχνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει (κάντε αυτό 2 φορές). Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται 3 φορές και το κιτρικό οξύ τοποθετείται στο βάζο. Αφού βράσει, περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με τη μαρινάδα και σφραγίζουμε τα βάζα.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά κολοκυθάκια σαν μανιτάρια

Οι λάτρεις της γεύσης μανιταριών θα λατρέψουν την παρακάτω συνταγή:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• άνηθο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.
• καρότα - 3 τεμ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• ζάχαρη - 125 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξίδι 9% - 100 ml.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε λεπτές φέτες. Το σκόρδο περνάει από πρέσα ή τριμμένο, τα χόρτα ψιλοκόβονται. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, φυτικό λάδι και ξύδι. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 3 ώρες.Στη συνέχεια, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται για 15 λεπτά και τυλίγονται τα καπάκια.

Ψυχρή μέθοδος κάτω από νάιλον καπάκι

Εάν δεν έχετε χρόνο για αποστείρωση, μπορείτε να μαρινάρετε τα κολοκυθάκια κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

1. Κολοκυθάκια - 1,5 κιλό.
2. Σκόρδο - 1 σκελίδα.
3. Μαϊντανός - 4 κλωνάρια.
4. Αλάτι και ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.
5. Ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας.
6. Κόκκους πιπεριού.
7. Δάφνη - 3 τεμ.

Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύκλους, πάχους 1 εκ. και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων βότανα, φύλλα δάφνης, σκόρδο, μαϊντανό και πιπέρι. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια πάνω από τα μπαχαρικά, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι. Μετά από 20 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τέλος ρίχνουμε ξανά τα λαχανικά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Κολοκυθάκια με καρότα σε αρωματική γέμιση

Τα κολοκυθάκια σε μια αρωματική γέμιση αποδεικνύονται ασυνήθιστα νόστιμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κολοκυθάκια, σκόρδο, φύλλα και ρίζες χρένου, άνηθο, καυτερή πιπεριά και φύλλο δάφνης. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Τα υλικά αναμειγνύονται και αφήνονται να βράσουν.

Στη συνέχεια τα κολοκυθάκια τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζονται με ζεστή άλμη. Η μελλοντική συντήρηση αφήνεται να παραμείνει για 10 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και προστίθεται νέο βραστό νερό, μετά από 10 λεπτά στραγγίζεται. Τώρα προσθέστε καυτερή πιπεριά, προσθέστε τη μαρινάδα και προσθέστε ξύδι. Τέλος, τα βάζα αποστειρώνονται για 10 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό.

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για το μαγείρεμα

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν όλες τις περιπλοκές της μαγειρικής στο σπίτι. Αυτό ισχύει και για τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Αλλά μερικές λεπτές αποχρώσεις δεν πρέπει να ξεχνάμε:

1. Για συντήρηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια διαφορετικών σχημάτων και χρωμάτων.
2. Τα νεαρά κολοκυθάκια θα έχουν πάντα καλύτερη γεύση από τα κατάφυτα κολοκυθάκια.
3. Εάν το λαχανικό είναι παλιό, τότε καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα πριν το συντηρήσετε.
4. Όταν κόβετε σε φέτες ή κύβους, ο πυρήνας πρέπει να αφαιρεθεί.
5. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι αφού βράσει η μαρινάδα.
6. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εργαλεία μέτρησης για να μην παραβιάζονται οι αναλογίες στη συνταγή.
7. Ο μέσος χρόνος για την αποστείρωση των βάζων είναι 10 λεπτά.
8. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα πιάτα σε φούρνο μικροκυμάτων.
9. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βιδωτά καπάκια για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα στο βάζο.
10. Μετά τη ραφή, η συντήρηση πρέπει να κρυώσει στο σπίτι ανάποδα.

Αν ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες, τα παρασκευασμένα τουρσιά θα διαρκέσουν πολύ και δεν θα χαλάσουν.

Διαβάστε επίσης:

Ας διατηρήσουμε τη γεύση και τα οφέλη: πώς να παγώσετε τα κολοκυθάκια φρέσκα για το χειμώνα και τι να μαγειρέψετε από αυτά αργότερα.

Οι καλύτερες ποικιλίες κολοκυθιών για ανοιχτό έδαφος.

Πώς να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

συμπέρασμα

Τα κολοκυθάκια είναι ένα διαιτητικό προϊόν με λίγες θερμίδες από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από κονσέρβες για το χειμώνα. Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν αυτό το λαχανικό και δεν συνειδητοποιούν πάντα πόσο διαδεδομένη είναι η χρήση του. Τα κολοκυθάκια θα είναι νόστιμα τηγανητά, τουρσί, κονσέρβα ή ακόμα και απλά τουρσί. Και οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο.