Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες συνταγές

Οι μελιτζάνες αγαπούνται από πολλές νοικοκυρές. Μια μεγάλη ποικιλία από ζεστά και κρύα πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το νόστιμο, υγιεινό και χαμηλών θερμίδων λαχανικό και κονσερβοποιούνται για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο θα αποκαλύψουμε τις καλύτερες συνταγές για τουρσί μελιτζάνες. Τα ορεκτικά θα εκπλήξουν ευχάριστα ακόμη και τους καλοφαγάδες, και η εμφάνισή τους θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.

Για να βοηθήσετε τις νεαρές νοικοκυρές - συμβουλές και κόλπα για το πώς να μαρινάρετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα «μικρά μπλε».

Οι καλύτερες συνταγές μελιτζάνας τουρσί για το χειμώνα

Η επιλογή των συνταγών περιλαμβάνει τις αγαπημένες όλων μελιτζάνες με γεύση μανιταριού. γιορτινό - με κρεμμύδια και καρότα, ολόκληρα μαριναρισμένα, μαριναρισμένα σε στυλ Οδησσού, η θρυλική συνταγή Ogonyok και πολλά άλλα.

Οι λάτρεις της κλασικής γεύσης θα βρουν μια συνταγή για το μαγείρεμα λαχανικών με βότανα και σκόρδο, και οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα εκτιμήσουν το ορεκτικό γεωργιανού τύπου. Οι καλοφαγάδες θα απολαύσουν πιάτα με μέλι, «κορεάτικο στυλ» ή πιπεριά.

Με σκόρδο και βότανα

Ας ξεκινήσουμε με την πιο απλή, οικονομική, κλασική συνταγή για τουρσί μελιτζάνες.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• κρεμμύδι - 100 g;
• χόρτα (μαϊντανός, σέλινο, άνηθος) - ένα μεγάλο μάτσο.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• νερό – 1,8 l;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 200 ml;
• αλάτι - 60 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4-5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Σιγοβράζουμε τα «μπλε» για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα τρυπητό, βάλτε ένα βάρος από πάνω και στύψτε το υπερβολικό υγρό - θα βγει και η πικρία.
2. Κόβουμε κάθε λαχανικό κατά μήκος, αλλά μην το κόβουμε μέχρι τέρμα.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε τα πάντα. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα που προκύπτει.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό με αλάτι και μπαχαρικά, ρίξτε ξύδι.
5. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα (καυτή) τα γεμιστά λαχανικά. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο με βάρος και αφήνουμε για 3 μέρες.
6. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, την περιχύνουμε με το ορεκτικό.
7. Αποστειρώστε τα βάζα με τα σκευάσματα και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό. Τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Παρασκευάσματα από άλλα λαχανικά:

Απλές συνταγές για τουρσί πιπεριές χωρίς αποστείρωση

Πώς να φτιάξετε νόστιμα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα

Top 10 ασυνήθιστες συνταγές ντομάτας για το χειμώνα

Μαριναρισμένη μελιτζάνα “Ogonyok”

Ο όγκος των συστατικών είναι αρκετός για 6 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 5 κιλά.
• πιπεριά - 0,5 kg;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 100 g;
• ζάχαρη - 160 g;
• αλάτι - 100 g;
• ηλιέλαιο - 0,5 l.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 450 ml.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι. Τα αφήνουμε για μερικές ώρες να βγάλει ο χυμός.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το πιπέρι - είναι καλύτερο να τα ψιλοκόψετε. Προσθέτουμε νερό με αλάτι και ξύδι και βράζουμε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό από τις μελιτζάνες.
5. Τηγανίζουμε τα «μπλε» σε ζεστό τηγάνι με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
6. Τοποθετούμε τις τηγανητές φέτες λαχανικών σε προετοιμασμένα βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα και σφραγίζουμε για το χειμώνα.

Σπουδαίος! Η μαρινάδα αφρίζει πολύ καθώς βράζει, γι' αυτό μαγειρέψτε τη σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Συνταγή με μέλι

Οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν την εκπληκτική γεύση των μελιτζάνες μαριναρισμένες με μέλι.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 0,8 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• μέλι - 50 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4-5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• νερό - 200 ml;
• ξίδι 9% – 100 ml;
• φυτικό λάδι - 80 ml.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και αφήνουμε για 20 λεπτά να βγάλουν τα ζουμιά τους.
2. Στραγγίστε το υγρό που απελευθερώθηκε. Τηγανίζουμε τα πιάτα σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μέλι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες. Τοποθετούμε πάνω από τις μελιτζάνες.
5. Διπλώστε τα «γαλάζια» στη μέση και βάλτε τα σε έτοιμα βάζα. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
6. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και βιδώνουμε τα καπάκια. Καλύψτε τα βάζα με μια κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ολόκληρες μαριναρισμένες μελιτζάνες γεμιστές με κρεμμύδια και καρότα

Αυτό το ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδι - 50 g;
• σκόρδο - 20 g;
• χόρτα σέλινο - 15 g.
• μαϊντανός - 15 g;
• ρίζα μαϊντανού - 50 g;
• νερό – 0,5 l;
• αλάτι - 20 γρ.

Παρασκευή:

1. Κάντε ένα κόψιμο σε σχήμα τσέπης στη μελιτζάνα. Βράζουμε για 5 λεπτά σε αλατισμένη άλμη που βράζει (30 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα στύβουμε με πίεση.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε τα καρότα για κορεάτικες σαλάτες. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα μπλε με το μείγμα. Δένουμε τα λαχανικά με κλωναράκια σέλινου.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα δοχείο μαριναρίσματος, πασπαλίστε τα με φέτες σκόρδου.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε το αλάτι με το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.
5. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά, πιέστε από πάνω και αφήστε τα να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 εβδομάδα. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σνακ σε δροσερό μέρος.

Μελιτζάνες για το χειμώνα "Κορεάτικο στυλ"

Ένα πικάντικο ορεκτικό που παρασκευάζεται «κορεάτικο στυλ» ταιριάζει εξίσου με πιάτα με κρέας και ψάρι. Η δεδομένη ποσότητα συστατικών είναι για 3 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 0,4 kg;
• καρότα - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• σκόρδο - 50 g;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 20 g;
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 15 γρ.
• μηλόξυδο - 0,18 l.
• φυτικό λάδι - 0,25 l.
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε τις κόβουμε σε μισούς κύκλους.
2. Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό (10 γρ αλάτι ανά 2 λίτρα) για 5 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και στύψτε.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε για κορεάτικες σαλάτες. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
5. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το σκόρδο, τη ζάχαρη, το λάδι, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το ξύδι.
6. Ενώνουμε όλα τα λαχανικά, ρίχνουμε μέσα την έτοιμη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
8. Βιδώστε τα μεταλλικά καπάκια και αφήστε το σκεπασμένο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Διαβάστε επίσης:

Πρωτότυπες συνταγές για λαχταριστά καρπούζια τουρσί με μέλι

Τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα κολοκυθιού χωρίς αποστείρωση

Μαριναρισμένες μελιτζάνες «σαν μανιτάρια»

Οι μελιτζάνες που μαρινάρονται σε αυτή τη συνταγή μοιάζουν με μανιτάρια σε γεύση και εμφάνιση. Η δεδομένη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για 2 βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 100 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7-8 τεμ.
• αλάτι - 10 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• νερό – 0,5 l;
• αλάτι - 50 g;
• μηλόξυδο 6% – 100 ml.
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα.
2. Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα «μπλε» από πάνω.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε με τις μελιτζάνες. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
5. Τοποθετήστε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώνουμε για 20 λεπτά και τυλίγουμε για το χειμώνα.

Συνταγή με πιπεριά

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 8 κουτιά των 0,5 λίτρων το καθένα.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• πιπεριά - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 10 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μαρινάδα:

• νερό - 3 l;
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 130 g;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7-8 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και στύψτε.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και τις μεμβράνες και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το ξύδι με το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, τοποθετούμε εκεί τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
4. Τηγανίζουμε την πιπεριά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι.
5. Προσθέστε τις βρασμένες μπλε πιπεριές στην πιπεριά, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για άλλα 5-7 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα για το χειμώνα.

Σπουδαίος! Για ένα λιγότερο πικάντικο σνακ, προσθέστε σκόρδο στις πιπεριές στην αρχή του ψησίματος.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες σε adjika

Άλλη μια πικάντικη συνταγή για σνακ. Η πικάντικη γεύση μπορεί να μειωθεί αν θέλετε, χωρίς να προσθέσετε πιπεριά τσίλι.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 800 g;
• ντομάτες - 800 g;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 80 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 20 g;
• ηλιέλαιο - 150 ml.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες. Τρίψτε το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι και τις πιπεριές χωρίς κουκούτσια με μπλέντερ ή κιμά.
2. Βάζουμε τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα και τον τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ηλιέλαιο, αλάτι και ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε και όταν πάρει βράση το μείγμα προσθέτουμε τη μελιτζάνα.
4. Ανακατεύουμε ξανά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
5. Τοποθετήστε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Βιδώστε τα κομμάτια με μεταλλικά καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πικάντικες μελιτζάνες «Γεωργιανού στυλ»

Για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ - η παρακάτω συνταγή. Στη Γεωργία, αυτό το πιάτο είναι η καλύτερη θεραπεία για το hangover. Ιδανικό για ένα εορταστικό γλέντι.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• σκόρδο - 200 g;
• μέντα (αποξηραμένο) - 5 g;
• καρύδια - 200 g;
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 80 g;
• ζάχαρη - 140 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• ξύδι (ουσία 70%) – 60 ml.

Παρασκευή:

1. Κάντε 4 κοψίματα κατά μήκος κάθε μελιτζάνας, περίπου 3 εκατοστά κοντά από την άκρη.
2. Περιχύνουμε τα λαχανικά με αλατισμένο νερό (60 γρ αλάτι ανά 3 λίτρα νερό) και αφήνουμε για μία ώρα.
3. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε φυτικό λάδι χωρίς να κόψουμε. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
4. Περάστε το καθαρισμένο σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς από έναν μύλο κρέατος.
5. Ανακατέψτε την πάστα ξηρών καρπών-σκόρδου με μέντα.
6. Γεμίστε τα «μικρά μπλε» με το μείγμα που προκύπτει.
7. Τοποθετούμε την πιπεριά σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε το ξύδι.
8. Τοποθετήστε τα γεμιστά λαχανικά σε βάζα. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην ξεκολλήσουν ή πέσει η γέμιση.
9. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλάτι, τη ζάχαρη και 2 λίτρα νερό, αφήνουμε να βράσουν.
10. Περιχύνουμε τα γεμιστά λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει.
11. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για 40 λεπτά.
12. Βιδώστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε χώρο αποθήκευσης.

“Sinenkie”, μαριναρισμένο “Odessa style”

Ήταν στην Οδησσό που οι μελιτζάνες άρχισαν να ονομάζονται "μικρό μπλε". Και εδώ είναι η περίφημη συνταγή της Οδησσού.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• χόρτα (σέλινο, μαϊντανός, άνηθος) - 2 ματσάκια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι (για το μαγείρεμα μελιτζάνας - 2 κουταλιές της σούπας, για τη μαρινάδα - 0,5 κουταλιές της σούπας).
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε βραστό αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνουν απαλοί και να τους φύγει η πίκρα.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς ροδέλες.
3. Όταν κρυώσουν τα “μπλε” τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, σκόρδο, λάδι και ξύδι.
5. Τοποθετήστε μερικές πιπεριές και μυρωδικά στον πάτο του δοχείου, μετά μια στρώση μελιτζάνες, πάλι πιπεριές και μυρωδικά και συνεχίστε εναλλάξ στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
6. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε προπαρασκευασμένα, αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με μαρινάδα και αποστειρώστε. Αντικαταστήστε με καθαρά καπάκια.

Συμβουλές προετοιμασίας και αποθήκευσης

Έχοντας αποφασίσει για τη συνταγή, αξίζει να εξοικειωθείτε με τις χρήσιμες συστάσεις έμπειρων νοικοκυρών πριν προετοιμάσετε τη χειμερινή προετοιμασία.

Συμβουλές για την προετοιμασία σνακ μελιτζάνας τουρσί για το χειμώνα:

1. Για τη χειμερινή συντήρηση, επιλέξτε νεαρά, μεσαίου μεγέθους φρούτα. Τα μεγάλα και βαριά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για αυτό - έχουν σκληρό δέρμα και μπορούν να έχουν πικρή γεύση. Τα ώριμα φρούτα περιέχουν πολύ καλαμποκάλευρο - είναι αυτό που δίνει την πικρία. Μπορείτε να το αφαιρέσετε, αλλά είναι καλύτερα να επιλέξετε αμέσως τα κατάλληλα λαχανικά.
2. Ένας εύκολος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πίκρα των μελιτζάνες είναι να τις μουλιάζετε σε αλατόνερο για μισή ώρα ή να τις πασπαλίζετε με αλάτι και μετά τις ξεπλένετε με καθαρό νερό. Σε ορισμένες συνταγές, για το σκοπό αυτό, οι μελιτζάνες ζεματίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό και στη συνέχεια στύβονται. Αυτό κάνει επίσης τα φρούτα πιο μαλακά.
3. Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε καλά τα λαχανικά και κόψτε τα κοτσάνια.
4. Για πικάντικα και άρωμα, εκτός από σκόρδο, πιπέρι και ξηρά μπαχαρικά, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την προσθήκη φρέσκων μυρωδικών (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός).
5. Για να μην γίνει πολύ λιπαρό το ορεκτικό, μην χρησιμοποιείτε πολύ φυτικό λάδι όταν τηγανίζετε τις μελιτζάνες. Το απορροφούν σαν σφουγγάρι.
6. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με μηλόξυδο. Έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο υγιεινό.Αν δεν σας αρέσει καθόλου το ξύδι, επιλέξτε συνταγές που χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού ως συντηρητικό.
7. Ελέγξτε ότι τα γυάλινα βάζα είναι καθαρά και χωρίς τσιπς. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια για στρίψιμο, θα πρέπει επίσης να είναι χωρίς παραμόρφωση και με σφιχτή ελαστική ταινία.
8. Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το ιδανικό μέρος είναι ένα στεγνό υπόγειο σε ένα ιδιωτικό σπίτι, ένα κελάρι, μια ντουλάπα σε ένα ανοιχτό μπαλκόνι. Τα αποστειρωμένα στριφτά μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, τα προϊόντα αποθηκεύονται για 9 έως 12 μήνες.

Κριτικές

Αν έχετε αμφιβολίες για το αν αξίζει να παστώσετε τα «γαλάζια» για τον χειμώνα, διαβάστε κριτικές από άτομα που αγαπούν ήδη αυτό το σνακ.

Irina, Pudozh: «Στα παιδιά δεν αρέσουν πραγματικά οι μελιτζάνες και πρέπει να απατήσω». Τους μαγειρεύω «σαν μανιτάρια» - το καταβροχθίζουν και στα δύο μάγουλα. Σας προτείνω: την καλύτερη συνταγή για ένα υγιεινό πιάτο από μωβ λαχανικά για παιδιά.».

Ilona, ​​Sterlitamak: «Η μελιτζάνα έχει πυκνή υφή, οπότε τα πιάτα μαζί της είναι χορταστικά. Τις περισσότερες φορές αλατίζεται ή παστώνεται υπό πίεση. Φέτος σφραγίσαμε τα “γαλάζια” σε βαζάκια σύμφωνα με τη συνταγή του Ogonyok. Η συνταγή περιέχει πολύ πιπέρι, οπότε αποδεικνύεται ένα τόσο πικάντικο σνακ - ακριβώς ό,τι χρειάζεστε το χειμώνα»..

Αλέξανδρος, Αγία Πετρούπολη: «Άρχισα να μου αρέσουν οι μελιτζάνες πριν από λίγο καιρό· πριν δεν τις καταλάβαινα καθόλου. Και μετά, κατά την επίσκεψή μου, δοκίμασα ένα κρύο ορεκτικό από μελιτζάνες τουρσί σε σκόρδο και σάλτσα ντομάτας. Το πιάτο ήταν αρκετά πικάντικο και ευχάριστο στη γεύση. Στη συνέχεια ζήτησα από την οικοδέσποινα πολλές φορές περισσότερα. Έχοντας μάθει τη συνταγή αυτής της λιχουδιάς, αποφάσισα να τη μαγειρέψω στο σπίτι. Έγινε υπέροχο».

συμπέρασμα

Τα μαριναρισμένα «μπλε» το χειμώνα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι, αλλά και ένα συνηθισμένο καθημερινό πιάτο.Διατηρούν πολλές βιταμίνες που λείπουν κατά την κρύα εποχή.

Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες είναι καλές ως ανεξάρτητο σνακ και ως συνοδευτικό για πιάτα με ζεστό κρέας. Και ακολουθώντας τις συστάσεις, ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει τις χειμερινές προετοιμασίες.