Η γεύση και τα οφέλη της ντομάτας όλο το χρόνο: πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα στην κατάψυξη και τι να μαγειρέψετε από αυτές

Τρώμε ντομάτες όλο το χρόνο. Αλλά τα λαχανικά που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ το χειμώνα δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτά που καλλιεργούνται στους κήπους μας. Είναι άρωματα και ινώδη. Ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση του καλοκαιριού είναι να καταψύξετε τις ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι.

Ποιες ντομάτες μπορούν να καταψυχθούν

Για την κατάψυξη θα χρειαστείτε ώριμα και σφιχτά μεσαίου μεγέθους φρούτα. Οι ποικιλίες Cream και Cherry είναι βέλτιστες για αυτό.

Οι πράσινες ντομάτες δεν καταψύχονται! Δεν διατηρούν το σχήμα τους, απλώνονται μετά την απόψυξη, είναι πικρά και θα καταστρέψουν οποιοδήποτε γαστρονομικό αριστούργημα.

Προετοιμασία για κατάψυξη

Οι ντομάτες πλένονται με τρεχούμενο (όχι καυτό) νερό και σκουπίζονται για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή παραμορφωθούν στην κατάψυξη. Και μετά - μόνο μια πτήση ιδεών!

Επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας - κόψτε σε δαχτυλίδια, μικρά κομμάτια, δώστε του ένα πρωτότυπο σχήμα ή παγώστε ολόκληρο, με ή χωρίς φλούδα.

Πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα - συνταγές και μέθοδοι κατάψυξης

Φέρνουμε στην προσοχή σας τις πιο δημοφιλείς μεθόδους.

Πάγωμα σε κύκλους

Ας αρχίσουμε να παγώνουμε. Διαλέξτε σαρκώδη φρούτα με χοντρή φλούδα, κόψτε τα σε κύκλους πάχους 8-10 χιλ. ώστε οι ντομάτες να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους, τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη πιατέλα ή ξύλο κοπής και βάλτε τα στην κατάψυξη. Μετά από 4-5 ώρες μεταφέρετε σε σακούλα.

Κατάψυξη ολόκληρων ντοματών

Για να παγώσετε ολόκληρες ντομάτες, τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα σε ένα ειδικό χαλάκι ή ξύλο κοπής σε απόσταση μερικών χιλιοστών το ένα από το άλλο.

Είναι σημαντικό οι ντομάτες να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Μετά από 3-4 ώρες, μεταφέρετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε σακουλάκια για αποθήκευση. Αυτές οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα. Βγάλτε το, ξεπαγώστε το, καθαρίστε το και κόψτε το όπως θέλετε.

Κατάψυξη σε κομμάτια

Θα εξοικονομήσετε χρόνο στην κουζίνα το χειμώνα αν καταψύξετε αμέσως τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια. Το κάνετε σύμφωνα με το ήδη γνωστό και κατανοητό σχήμα: κόψτε το, παγώστε το για 3-4 ώρες, βάλτε το σε ένα δοχείο για αποθήκευση.

Προετοιμασία γεμιστή ντομάτα

Ένας άλλος τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο είναι να καταψύξετε γεμιστές ντομάτες. Κόβουμε το «καπάκι» από την πλευρά του κοτσανιού της ντομάτας και αφαιρούμε τον πελτέ. Τοποθετήστε τη γέμιση στο "δοχείο" που προκύπτει.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ξύλο κοπής στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν εντελώς, 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε σακούλες συσκευασίας.

Γέμιση για γέμιση: μανιτάρια, κρέας, λαχανικά κ.λπ. Για να δώσετε στο πιάτο λαμπερή γεύση, προσθέστε τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση πριν την καταψύξουμε.

Προσοχή! Τα μανιτάρια και το κρέας για γέμιση χρησιμοποιούνται έτοιμα, δηλαδή τηγανητά ή βραστά.

Κατάψυξη χυμού και πάστας ντομάτας

Φρούτα που έχουν χάσει την εμπορεύσιμη όψη τους και δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή ολόκληρα ή σε κομμάτια καταψύχονται με τη μορφή χυμού, πάστας σε βάζα, γυάλινα (αποστειρωμένα) ή πλαστικά μπουκάλια, σακούλες του ίδιου όγκου που χρησιμοποιούνται κάθε φορά μετά την απόψυξη .

Όταν γεμίζετε δοχεία, το κύριο πράγμα είναι να αφήνετε ελεύθερο χώρο έτσι ώστε το δοχείο να μην σκάσει όταν παγώνει.Όταν καταψύχετε σε σακούλες, χρησιμοποιήστε δύο πλαστικές σακούλες αντί για μία για να είστε ασφαλείς.

Αναφορά. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης: ο χυμός δεν βράζεται ούτε μπαίνει σε βάζα, η πάστα συσκευάζεται σε μερίδες.

Κατάψυξη ντομάτας για πίτσα

Παγώστε τις ντομάτες για πίτσα σε ροδέλες ή λεπτές φέτες. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα ταψί στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

Το βγάζουμε, χωρίζουμε προσεκτικά τα κολλώδη κομμάτια και τα βάζουμε σε μια σακούλα. Όταν ετοιμάζετε την πίτσα απλώνετε τη γέμιση στη ζύμη, προσθέτετε από πάνω ντομάτες και τριμμένο τυρί.

Πουρές ντομάτας, παγωμένος σε φόρμες

Είναι δυνατόν να παγώσει ο πουρές ντομάτας που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία; Ναί. Ρίχνουμε τον πουρέ που βράζει σε φορμάκια σιλικόνης για πάγο ή μάφιν του απαιτούμενου μεγέθους, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τις κατεψυγμένες φιγούρες σε ένα δοχείο αποθήκευσης.

Για να διατηρήσει καλύτερα το σχήμα της, τυλίξτε κάθε «ντομάτα» με μεμβράνη. Αυτός ο πουρές προστίθεται σε μαγειρευτά, σούπα ή κρέας.

Ντομάτες ασπρισμένες στην κατάψυξη

Τα λαχανικά ζεματίζονται πριν την κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το στέλεχος από κάθε φρούτο και κάντε μια τομή με το σχήμα του γράμματος "X" στην αντίθετη πλευρά. Στη συνέχεια βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Μόλις οι φλούδες αρχίσουν να κουλουριάζουν στο σημείο που γίνεται το κόψιμο, αφαιρέστε τις και τοποθετήστε τις σε παγωμένο νερό.

Μετά από αυτές τις διαδικασίες, οι ντομάτες μπορούν εύκολα να ξεφλουδιστούν με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα καθαρισμένα φρούτα σε ταψί, ξύλο κοπής ή επίπεδη πλάκα και τα βάζετε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Μόνο μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε σακούλες και αφήστε το για αποθήκευση.

Παρασκευή πολτού λαχανικών

Ξεφλουδίστε τις μαλακές ντομάτες, περάστε τις από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, ρίξτε τις σε φλιτζάνια μιας χρήσης ή άλλες φόρμες.Αποθηκεύστε στην κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να καταψύξετε τα ντοματίνια

Όλες οι μέθοδοι κατάψυξης είναι επίσης κατάλληλες για μικροσκοπικά κεράσια. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια τεχνική «κοσμήματος» για την κοπή λαχανικών.

Διαβάστε επίσης:

Οι πιο απλές παρασκευές DIY: αποθήκευση του σκόρδου σε γυάλινα βάζα.

Μια επιλογή από τις καλύτερες μεθόδους για τη συντήρηση του σκόρδου στο σπίτι όλο το χειμώνα.

Μια επιλογή από τους καλύτερους τρόπους για να παγώσετε τα πράσινα φασόλια.

Πώς και για πόσο καιρό να αποθηκεύετε τις κατεψυγμένες ντομάτες

Το στάδιο της κατάψυξης διαρκεί από 3 έως 6 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τα κατεψυγμένα τρόφιμα που προκύπτουν σε σακούλες ή δοχεία. Προσπαθήστε να κρατήσετε το δοχείο αρκετά μεγάλο για μία μερίδα, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες αμέσως από την κατάψυξη. Με συχνές αλλαγές θερμοκρασίας (ζεστό-κρύο), οι ντομάτες χάνουν το σχήμα τους και κολλάνε μεταξύ τους.

Σπουδαίος! Οι κατεψυγμένες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για 8-12 μήνες.

Απόψυξη και χρήση

Για το μαγείρεμα, ξεπαγώστε μόνο ολόκληρες ντομάτες. Τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μετά τα κόβουμε και τα προσθέτουμε στο πιάτο. Τοποθετούμε αμέσως τις γεμιστές ντομάτες στο φούρνο για να μην χάσουν το σχήμα τους. Ο πελτέ ντομάτας, ο πελτές, ο πουρές και οι ψιλοκομμένες ντομάτες δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πριν τα προσθέσουμε σε ένα πιάτο.

Τώρα το χειμώνα μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε πολλά πιάτα:

• γεμιστές ντομάτες στο φούρνο.
• μπορς ή σούπα με φρέσκες ντομάτες (κομμάτια ντομάτας, σε μορφή πάστας).
• στιφάδο λαχανικών, στιφάδο (πουρέ ντομάτας)?
• κατσαρόλα, σάλτσα ζυμαρικών (λαχανικά κατεψυγμένα σε μικρούς κύβους).
• Οι λεπτές φέτες ντομάτες είναι πιο κατάλληλες για κατσαρόλα λαχανικών σε στρώσεις.
• σαλάτα.

Συνταγή ζυμαρικών με πουρέ ντομάτας

Θα χρειαστείτε:

• 200 g σπαγγέτι?
• 200 g κατεψυγμένο πουρέ ντομάτας.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 150 g σκληρό τυρί?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα για γεύση.

Ξεπαγώνουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Ξεπλύνετε τα μακαρόνια, βρασμένα μέχρι να γίνουν al dente, και τα βάζετε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων ταιριάζει πολύ με αυτό το πιάτο. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρετε.

συμπέρασμα

Πριν από την εμφάνιση των μεγάλων καταψύκτη, οι ντομάτες αλατίζονταν, πολτοποιούνταν, χυμοί, κέτσαπ, τυλίγονταν σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύονταν στο κελάρι. Τώρα όλα είναι πολύ πιο απλά. Γιατί κάνει παγωνιά! Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα: η γεύση, οι βιταμίνες διατηρούνται και είναι βολικό να αποθηκεύεται. Η νοικοκυρά ξοδεύει λιγότερο κόπο και χρόνο και το αποτέλεσμα ξεπερνά τις προσδοκίες.