Μια επιλογή από τις καλύτερες μεθόδους για τη συντήρηση του σκόρδου στο σπίτι όλο το χειμώνα

Μετά το τόξο σκόρδο - η δεύτερη ευρέως διαδεδομένη καλλιέργεια κρεμμυδιού. Με την πικάντικη γεύση και το άρωμά του κάνει τα πιάτα εξαιρετικά ορεκτικά. Χρησιμοποιείται ενεργά ως καρύκευμα για τουρσί και αλάτισμα. Έχει γραφτεί για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες περισσότερα από ένα άρθρα.

Αλλά για να μην χαθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποθηκευτεί. Ως εκ τούτου, αφιερώσαμε το άρθρο στο ερώτημα πώς να οργανώσετε σωστά την αποθήκευση σκόρδου στο σπίτι.

Ποικιλίες σκόρδου κατάλληλες για αποθήκευση

Η ευρεία χρήση του σκόρδου και η δημοτικότητά του σε όλο τον κόσμο έχουν συμβάλει στην ανάπτυξη πολλών ποικιλίες. Ωστόσο, δεν είναι όλα κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να είναι επιτυχής η αποθήκευση, είναι σημαντικό να επιλέγετε ποικιλίες που έχουν καλή διάρκεια ζωής. Πρώτα απ 'όλα, το ανοιξιάτικο σκόρδο είναι κατάλληλο για αυτό. Χειμώνας (χειμώνας) αποθηκεύτηκε λίγο χειρότερα.

Παρακάτω είναι οι πιο κοινές ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ανοιξη:

1. Abrek. Αναφέρεται σε ποικιλίες μέσης εποχής που δεν σκοπεύουν. Ύψος φυτού – έως 55 εκ. Ο βολβός είναι στρογγυλός επίπεδος, ζυγίζει έως 26 γρ. Αριθμός σκελίδων – από 12 έως 21 τεμ. Ο πολτός είναι λευκός και έχει πικάντικη γεύση. Διάρκεια ζωής - έως 8 μήνες.
2. Aleysky. Αυτή είναι επίσης μια μη σκοπευτική ποικιλία. Ύψος - έως 30 εκ. Μεγάλοι βολβοί - έως 17 g, έχουν στρογγυλό-ωοειδές σχήμα. Ο αριθμός των γαρίφαλων κυμαίνεται από 15 έως 18 τεμ. Έχει τραγανή υφή και λαμπερή πικάντικη γεύση. Γνωστό για την άριστη ποιότητα διατήρησης (θα διαρκέσει μέχρι τα τέλη Μαΐου).
3. Βικτώριο. Αναφέρεται σε είδη μέσης εποχής χωρίς βέλος. Τα φύλλα φτάνουν μέχρι τα 25 εκ. Τα κεφάλια είναι μεγάλα, στρογγυλεμένα-επίπεδα, βάρους 38-43 γρ. Ο αριθμός των γαρίφαλων είναι 13-15 τεμάχια, η σάρκα είναι λευκή. Η γεύση είναι ημίοξη. Εξαιρετική αποθήκευση για 8 μήνες.
4. Γκιούλιβερ. Μέτρια όψιμη ποικιλία βιδώματος. Ένα από τα πιο κοινά. Τα φύλλα του φτάνουν τα 55 εκ. Το κεφάλι έχει σχήμα αχλαδιού βάρους 100-120 γρ. Περιέχει από 3 έως 5 σκελίδες. Ο πολτός είναι λευκός, τραγανός και έχει έντονη γεύση. Διατήρηση ποιότητας – έως και 8 μήνες.
5. Ελινόφσκι. Ποικιλία mid-season, δεν πυροβολεί σκοπευτές. Τα φύλλα φτάνουν μέχρι τα 30 εκ. Οι βολβοί έχουν πεπλατυσμένο στρογγυλό σχήμα και ζυγίζουν μέχρι 25 γρ. Το κεφάλι περιέχει έως και 16 σκελίδες, που έχουν λευκή σάρκα και ημίοξη πικάντικη γεύση. Χαρακτηρίζεται από υψηλή ποιότητα διατήρησης.

Χειμερινές καλλιέργειες:

1. Λιουμπάσα. Ψηλός - στέλεχος έως 120 εκ. Μεσαία σεζόν. Ο βολβός είναι στρογγυλός, ελαφρώς επίπεδος (4-7 σκελίδες). Βάρος – έως 120-130 γρ. Έχει λαμπερή πικάντικη γεύση, κατάλληλη για κονσερβοποίηση. Άριστα διατηρημένο.
2. Dobrynya. Αργά, λιγότερο ανθεκτικό στον παγετό από το Lyubasha. Τα κεφάλια είναι στρογγυλά, η γεύση δεν είναι πολύ πικάντικη. Ανθεκτικό στις ασθένειες, έχει εξαιρετική ποιότητα διατήρησης.
3. Σοφιέφσκι. Ποικιλία σκοποβολής. Τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά του είναι παρόμοια με το Lyubasha. Το ύψος του φυτού είναι περίπου 70 εκ. Ανθεκτικό στον παγετό. Το κρεμμύδι είναι μεγάλο - μέχρι 100 γρ. Η γεύση είναι μέτρια πικάντικη. Άριστη διατήρηση.
4. Γκριμπόφσκι 60. Πρώιμη ωρίμανση, ανθεκτική στην ξηρασία και τον παγετό. Λάμπα μεσαίου μεγέθους. Χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή σε μυκητιασικές ασθένειες. Βάρος - έως 60 g (5-12 τμχ). Χαρακτηρίζεται από πολύ πικάντικη γεύση. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
5. Αποθηκεύτηκε. Μεσοπρόθεσμα, υψηλής απόδοσης, κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Κεφάλια βάρους έως 100 g (7-10 γαρίφαλα). Ανθεκτικό στο φουζάριο και το νηματώδη. Universal σε χρήση.

Ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης

Υπάρχουν δύο επιλογές αποθήκευσης για αυτό το πικάντικο λαχανικό:

• κρύο — στους -2..+2°С;
• ζεστό - στους +18…+22°С.

Αυτό οφείλεται στα βιολογικά χαρακτηριστικά του φυτού. Το εύρος θερμοκρασίας από +2 έως +16°C δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξή του. Και μέχρι +2°С και πάνω από +16°С αυτές οι διεργασίες αναστέλλονται.

Αποτελεσματικοί τρόποι αποθήκευσης σκόρδου

Δεν αρκεί να καλλιεργήσετε μια καλή σοδειά, είναι πολύ σημαντικό να τη διατηρήσετε σωστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσει καλά. Πρέπει να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας. Μην ξεχνάτε ότι όταν οι θερμοκρασίες κυμαίνονται, οι βολβοί χάνουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Τώρα θα δούμε πώς να διατηρήσουμε το σκόρδο για το χειμώνα. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν βρει πολλούς ενδιαφέροντες τρόπους.

Σε στεφάνι, κότσο ή πλεξούδες

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το σκόρδο υφαίνεται σε πλεξούδες, ένα στεφάνι ή δένεται σε ένα κουλούρι. Οι έτοιμες πλεξούδες κρεμάζονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό παρέχεται με επαρκή κυκλοφορία αέρα.

Σε ψυγείο

Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, μην βάζετε το σκόρδο σε πλαστική σακούλα. Είναι καλύτερο να το διπλώσετε σε γυάλινο βάζο και κλείστε το καπάκι. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε χάρτινο κουτί ή σακούλα ρούχων, προ-εμποτισμένο σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα και στεγνωμένο. Μέχρι +7 βαθμούς, η διάρκεια ζωής είναι από 3 έως 12 μήνες, από +8 έως +10 βαθμούς - από 2 έως 9 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε ένα βάζο

Συχνά τίθεται το ερώτημα: πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο σε ένα διαμέρισμα; Σε αυτή την περίπτωση, αυτή η επιλογή είναι ιδανική. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρα κεφάλια ή να το αποσυναρμολογήσετε σε γαρύφαλλα. Στεγνώστε προηγουμένως τα βάζα. Στην πρώτη επιλογή καθαρίζουμε τα κεφάλια από το χώμα και την επάνω στρώση του φλοιού και τα βάζουμε σε βάζο.Στο δεύτερο, ξεχωρίζουμε τα κεφάλια και ελέγχουμε να μην υπάρχει μούχλα, σήψη ή ζημιά. Και το βάζουμε και σε βάζα. Δεν χρειάζεται να κλείσετε τα καπάκια. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι στο δωμάτιο, στο πάτωμα.

Το μειονέκτημα της αποθήκευσης ολόκληρων κεφαλών είναι ότι τα κατεστραμμένα γαρίφαλα μπορεί να μην γίνουν αντιληπτά. Στη συνέχεια, με την πάροδο του χρόνου, το σκόρδο θα αρχίσει να αλλοιώνεται. Επίσης, μικρότερες ποσότητες περιλαμβάνονται στο βάζο ως ολόκληρα κεφάλια.

Σε κουτιά

Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα δικτυωτά πλαστικά ή ξύλινα κουτιά γεμίζονται με ένα στρώμα 20-30 cm και αποστέλλονται στη θέση αποθήκευσης.

Προσοχή! Το ανοιξιάτικο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5-6 μήνες στους +15... +17°C («θερμή αποθήκευση»). Το χειμωνιάτικο σκόρδο απαιτεί «ψυχρή αποθήκευση» – +2...+4°C.

Σε παραφίνη

Επιλέγουμε τους μεγαλύτερους και πιο ζουμερούς λαμπτήρες χωρίς φθορές. Εάν υπάρχουν ρίζες, πρέπει να τις κάψετε σε φωτιά. Στη συνέχεια, λιώστε την παραφίνη σε οποιοδήποτε δοχείο και, κρατώντας το κεφάλι από την άκρη του στελέχους, βουτήξτε τη. Η προκύπτουσα μεμβράνη στεγνώνει σε λίγα δευτερόλεπτα. Αποτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας και δεν επιτρέπει τη διέλευση παθογόνων μικροοργανισμών. Σε αυτή τη φόρμα βάζουμε το σκόρδο σε χαρτόκουτο ή κουτί.

Στο κελάρι

Για την επιτυχή αποθήκευση του σκόρδου, το κελάρι πρέπει να πληροί ορισμένες προϋποθέσεις:

• να είναι σχετικά ζεστό (+2…+5).
• υγρασία που κυμαίνεται από 50 έως 80%.
• απουσία μυκήτων και παθογόνων βακτηρίων.
• καλός αερισμός.

Η αποθήκευση του σκόρδου μαζί με άλλα λαχανικά δεν συνιστάται, αλλά είναι δύσκολο να αποφευχθεί. Επομένως, αξίζει να το αποθηκεύσετε τουλάχιστον όχι σε στενή επαφή μαζί τους. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα κεφάλια σε αναρτημένη θέση.

Σε αλάτι

Με αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούνται τόσο κουτιά όσο και βάζα. Τα βάζα αποστειρώνονται ή στεγνώνουν καλά. Η κύρια προϋπόθεση: πρέπει να υπάρχει ένα παχύ στρώμα αλατιού τόσο στο πάνω όσο και στο κάτω μέρος - 2-3 cm.Οι στρώσεις σκόρδου εναλλάσσονται σε ένα κουτί με αλάτι ή γεμίζουν με αυτό οι άδειοι χώροι των βάζων που έχουν ήδη γεμίσει με σκόρδο.

Σε φυτικό λάδι

Μόνο αποφλοιωμένα γαρίφαλα είναι κατάλληλα για αυτό το είδος αποθήκευσης. Τοποθετήστε σε πυκνά στρώματα σε προετοιμασμένα βάζα και στη συνέχεια γεμίστε με φυτικό λάδι. Ανακινήστε το βάζο και προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται.

Κατά την αποθήκευση, η γέμιση γίνεται κορεσμένη με το άρωμα του σκόρδου, επομένως χρησιμοποιείται και στη μαγειρική. Για να γίνει ακόμα πιο αρωματικό το λάδι, προσθέστε κόκκους πιπεριού, διάφορα μυρωδικά και αλάτι.

Στο πλέγμα

Τα κανονικά νάιλον δίχτυα θα κάνουν. Το σκόρδο τοποθετείται σε αυτά και κρεμιέται πιο ψηλά. Είναι συμπαγής και παρέχει καλό αερισμό. Είναι απαραίτητο μόνο να επιθεωρείτε και να επιλέγετε χαλασμένο σκόρδο από καιρό σε καιρό. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης δεν εμποδίζει την ξήρανση και τη βλάστηση.

Σε αλεύρι

Αποθηκεύστε το σκόρδο σε κανονικό αλεύρι. Το θέμα είναι ότι απορροφά πολύ καλά την υπερβολική υγρασία και δεν αφήνει τα κεφάλια να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους. Παίρνετε οποιοδήποτε πιάτο, προσθέτετε μια στρώση αλεύρι, τυλίγετε κάθε κρεμμύδι μέσα σε αυτό και το τοποθετείτε σφιχτά. Προσθέστε άλλη μια στρώση από πάνω. Το επάνω και το κάτω στρώμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 3-5 εκ. Το σκόρδο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του μέχρι το καλοκαίρι.

Κατάψυξη και κονσερβοποίηση

Η κατάψυξη του σκόρδου δεν είναι η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης, καθώς το λαχανικό χάνει εν μέρει το άρωμα και τη γεύση του. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

1. Αλέστε στο μπλέντερ και προσθέστε τα μυρωδικά. Κάνει εξαιρετικό ντρέσινγκ για διάφορα πιάτα.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το ελαιόλαδο και το παγώνουμε σε μπαλάκια.
3. Απλώς κόψτε σε φέτες και παγώστε.

Το σκόρδο διατηρείται και με κονσερβοποίηση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ολόκληρα κεφάλια, γαρύφαλλα ή βέλη.Το λαχανικό ζυμώνεται, τουρσί, προετοιμάζεται καρύκευμα σκόρδου και πολλά άλλα.

Συνταγή "Κλασικό τουρσί σκόρδο"

Συστατικά:

• 1 κιλό σκόρδο;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο νερό?
• 3 ομπρέλες άνηθο?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 50 γρ ξύδι 9%.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, ζεματίζουμε με βραστό νερό και βυθίζουμε σε κρύο νερό.

Μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Τοποθετούμε τον άνηθο σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε με σκόρδο, ρίχνουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Δυσκολία στην αποθήκευση

Ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές αποθήκευσης, το σκόρδο εξακολουθεί να αρχίζει συχνά να χαλάει. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

1. Υψηλή υγρασία. Πολύ κοινό. Για το λόγο αυτό δεν μένει για πολύ ώρα στο ψυγείο.
2. Όλοι οι κατεστραμμένοι ή παγωμένοι λαμπτήρες δεν έγιναν αντιληπτοί. Η μαύρη σήψη και η πράσινη μούχλα αναπτύσσονται πάνω τους πολύ γρήγορα.
3. Σε ξηρό αέρα, το σκόρδο χάνει γρήγορα την υγρασία και στεγνώνει. Για να μην το χάσετε εντελώς, μπορείτε να το αλέσετε σε μύλο καφέ και να το προσθέσετε στα πιάτα ως καρύκευμα.
4. Συχνά οι ρίζες αρχίζουν να αναπτύσσονται. Είναι καλύτερα να τα καθαρίσετε και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση.

Χρήσιμο να γνωρίζετε

Ας δούμε τα πιο συνηθισμένα προβλήματα κατά την αποθήκευση του σκόρδου και τους τρόπους επίλυσής τους.

Το σκόρδο μαύρισε και άρχισε να σαπίζει

Η ποιότητα και η ποιότητα διατήρησης του σκόρδου εξαρτώνται από την κατάσταση του φυτού κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Τις περισσότερες φορές πάσχει από μυκητιασικές και βακτηριακές ασθένειες. Δεν εμφανίζονται αμέσως. Εάν τουλάχιστον ένα κεφάλι είχε μολυνθεί τη στιγμή της συγκομιδής, η ασθένεια θα εξαπλωθεί σύντομα σε ολόκληρη την καλλιέργεια. Είναι απαραίτητο να στείλετε άθικτες κεφαλές για αποθήκευση, διαφορετικά παθογόνα εισέρχονται μέσα από ρωγμές, με αποτέλεσμα να μαυρίζει τις περισσότερες φορές.

Αποθήκευση κρεμμυδιών και σκόρδου μαζί

Το σκόρδο και το κρεμμύδι είναι στενοί συγγενείς· ανήκουν στο γένος των κρεμμυδιών. Επομένως, έχουν ομοιότητες τόσο στην καλλιέργεια όσο και στη συγκομιδή και στην αποθήκευση. Ωστόσο, παρά τις παρόμοιες συνθήκες αποθήκευσης, καλό είναι να μην τα βάζετε μαζί στο ίδιο κουτί. Η πιο κατάλληλη επιλογή για τη γειτονιά είναι να τα κρεμάσετε σε δίχτυα ή να τοποθετήσετε πλεξούδες από κρεμμύδια και σκόρδο κοντά.

Τι να κάνετε με τα δόντια που έχουν φυτρώσει

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πετάξετε το σκόρδο που έχει φυτρώσει. Μπορεί να προστεθεί στα αγαπημένα σας πιάτα με τον ίδιο τρόπο που δεν έχει φυτρώσει. Περιέχει ουσίες που δεν υπάρχουν ούτε σε φρεσκοκομμένα λαχανικά. Κατά τη διαδικασία της βλάστησης, εμφανίζονται σε αυτό νέα ένζυμα με ισχυρή δράση κατά πολλών ασθενειών. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται για μειωμένη ανοσία, ιογενή και κρυολογήματα, για την πρόληψη εγκεφαλικού και θρόμβων αίματος. Βοηθά στις δηλητηριάσεις και σταματά τη διάρροια, αποτρέπει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων και καθαρίζει τον οργανισμό από καρκινογόνες ουσίες. Τα αντιοξειδωτικά που σχηματίζονται σε αυτό σταματούν την πρόωρη γήρανση των κυττάρων.

Αν το σκόρδο αρχίσει να χαλάει

Εάν, παρά όλες τις προσπάθειες, το σκόρδο εξακολουθεί να αρχίζει να φθείρεται, πρέπει να ληφθούν άμεσα μέτρα. Μπορείτε να καθαρίσετε τα καλά δόντια από τα κακά, να τα τρίψετε σε μηχανή κρέατος και να προσθέσετε αλάτι. Τοποθετήστε αυτή τη μάζα σκόρδου σε ένα βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πότε να σκάψετε το σκόρδο για αποθήκευση

Είναι καλύτερο να το σκάβετε σε μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα. Όταν το σκόρδο είναι κατάλληλο για συγκομιδή, οι μίσχοι του αρχίζουν να πέφτουν στο έδαφος, το φύλλωμα μαραίνεται και το ψεύτικο στέλεχος μαλακώνει. Τα κεφάλια, καθαρισμένα από το χώμα, μαζί με τους μίσχους, στεγνώνουν για περίπου 5 ημέρες. Αφού στεγνώσει, κόψτε τις ρίζες και το στέλεχος. Σκόρδο, σπαρμένος πριν από το χειμώνα, συλλέγονται στα τέλη Ιουλίου και την άνοιξη - το δεύτερο μισό του Αυγούστου.

συμπέρασμα

Το σκόρδο δεν είναι απλώς ένα λαχανικό, είναι ένα πικάντικο καρύκευμα για διάφορα πιάτα, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση και αποδεδειγμένες φαρμακευτικές ιδιότητες. Και παρόλο που είναι δύσκολο να το διατηρήσεις φρέσκο ​​τον χειμώνα, αξίζει τον κόπο. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τις προτεινόμενες συμβουλές και να είστε έξυπνοι - τότε το σκόρδο που καλλιεργείτε θα είναι ζουμερό και οι ευεργετικές ιδιότητες και η λαμπερή γεύση θα διατηρηθούν.