Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί στο σπίτι: οι πιο νόστιμες συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Ένα δημοφιλές ορεκτικό και απαραίτητο συστατικό στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα είναι τα αγγουράκια τουρσί. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το παρασκεύασμα, και σήμερα θα μιλήσουμε για τις πιο απλές και δημοφιλείς από αυτές.

Εκτός από αυτά, στο άρθρο θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές, ακολουθώντας τις οποίες μπορείτε να αποφύγετε λάθη κατά τη ζύμωση και το κλώσιμο των λαχανικών για το χειμώνα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αγγουριών τουρσί

Το πράσινο λαχανικό περιέχει πολλές φυτικές ίνες, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, καροτίνη και φώσφορο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B, C, E, PP, H. Η κατανάλωση του βελτιώνει το ανοσοποιητικό και απαλλάσσει τον οργανισμό από τις τοξίνες. Είναι χρήσιμο για τα υπέρβαρα άτομα να τρώνε αγγούρια. Με τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας στο στομάχι.

Τα τουρσί λαχανικά είναι σχεδόν εξίσου υγιεινά με τα φρέσκα και πολύ πιο υγιεινά από τα τουρσί και τα παστά λόγω της περιεκτικότητάς τους σε γαλακτικό οξύ. Συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση τους σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος.

Κανω κακο

Τα αγγουράκια τουρσί αυξάνουν το όξινο περιβάλλον στο στομάχι. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση τους για γαστρίτιδα και πεπτικά έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου.

Προσοχή! Η υπερβολική κατανάλωση λαχανικών τουρσί μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές με υπάρχουσες παθήσεις των νεφρών, της καρδιάς και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι καλύτερες συνταγές αγγουριού τουρσί

Επιλέξαμε αρκετές συνταγές για να φτιάξουμε νόστιμα, αρωματικά και τραγανά αγγουράκια τουρσί.Ζυμώνονται χωρίς τη χρήση ξυδιού - το γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται φυσικά κατά τη ζύμωση, λειτουργεί ως συντηρητικό.

Προσοχή! Η ποσότητα των συστατικών σε όλες τις συνταγές βασίζεται σε ένα βάζο των τριών λίτρων, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.

Κλασική συνταγή σε βάζα

Προηγουμένως, το σνακ ζυμώνονταν σε δρύινο βαρέλι και στη συνέχεια αποθηκεύονταν σε αυτό. Λίγοι άνθρωποι έχουν αυτή την ευκαιρία σε ένα διαμέρισμα, έτσι τώρα στις περισσότερες περιπτώσεις τα λαχανικά ζυμώνονται σε εμαγιέ πιάτα. Μετά από αυτό, τυλίγονται σε βάζα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,3 κιλά.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• φύλλα βελανιδιάς - 3 τεμ.;
• άνηθος - 3 ομπρέλες?
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για μισή ώρα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε καλά και κόβουμε τις ουρές.
2. Τοποθετήστε το σκόρδο, τα φύλλα και τη μισή ψιλοκομμένη ρίζα χρένου στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα λαχανικά κάθετα από πάνω. Στη συνέχεια, η τελευταία στρώση είναι χόρτα, υπόλοιπο χρένο και φύλλα.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι και το αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την έτοιμη άλμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθούν. Μην καλύπτετε με καπάκι.
5. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τον αφρό. Την έκτη μέρα, ρίξτε την άλμη σε ένα εμαγιέ τηγάνι και βάλτε τη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και ρίξτε ξανά σε βάζα.
6. Αποστειρώνουμε τα βάζα με το σκεύασμα στο φούρνο (10-15 λεπτά) και σφίγγουμε. Αφού κρυώσει τελείως το σνακ, το βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Προσοχή! Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε σε βάζα του λίτρου. Για να το κάνετε αυτό, διαιρέστε τη δεδομένη ποσότητα των συστατικών με τρία.

Αγγούρια «σαν βαρέλια»

Στη Ρωσία, τα αγγούρια ζυμώνονταν σε βαρέλια ή σκάφη. Το σνακ ήταν δημοφιλές τόσο στους ευγενείς όσο και στους αγρότες. Εάν δεν υπάρχει βαρέλι, τα λαχανικά μπορούν να είναι τουρσί και σε βάζα. Και η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει σε αυτό.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1,3 l;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8-10 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• φύλλο χρένου - 1-2 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 4-5 τεμ.;
• φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
• οξύ λεμονιού - μια πρέζα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα βότανα στον πάτο του βάζου. Προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Συσκευάστε τα λαχανικά σφιχτά στο βάζο. Τοποθετήστε τα μεγαλύτερα φρούτα στο κάτω μέρος και τα μικρά αγγούρια από πάνω.
3. Ρίξτε 150-200 ml νερό από τη συνολική ποσότητα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε αλάτι χωρίς τσουλήθρα. Ζεσταίνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε το υπόλοιπο κρύο νερό.
4. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με αλατούχο διάλυμα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
5. Την τρίτη μέρα, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί.
6. Την 5η-6η ημέρα, ρίξτε την άλμη σε ένα εμαγιέ τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για μερικά λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα.
7. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το περιεχόμενο του βάζου και κλείστε καλά το καπάκι. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται τέλεια στο διαμέρισμα.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή η τεχνολογία παρασκευής σνακ δεν απαιτεί ούτε βράσιμο της άλμης ούτε σχολαστική απολύμανση των βάζων και στη συνέχεια σφράγισή τους. Οι περισσότερες νοικοκυρές θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• αγγούρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκινο ή μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
• φύλλα σταφίδας ή κερασιού - 5-7 τεμ.?
• άνηθος - 3-4 ομπρέλες.
• ζεστό νερό - 1 ποτήρι;
• φιλτραρισμένο νερό - όσο χρειάζεται.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τα κοτσάνια και μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.Έτσι θα αποκτήσουν αρκετή υγρασία και δεν θα απορροφούν νερό από το βάζο, μειώνοντας έτσι τον όγκο του.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα κάθετα, εναλλάσσοντάς τα με βότανα και μπαχαρικά.
3. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα αγγούρια στο βάζο.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό στα βάζα μέχρι την κορυφή. Έτσι ώστε ένα στρώμα νερού να καλύπτει τις άκρες του επάνω στρώματος των αγγουριών. Αυτό θα αποτρέψει τη σήψη των φρούτων και τη μούχλα.
5. Αφήστε τα λαχανικά να ζυμωθούν σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, κλείστε τα βάζα με ένα πλαστικό καπάκι και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος για μόνιμη αποθήκευση. Μετά από 30-45 ημέρες, τα αγγούρια θα είναι πλήρως ζυμωμένα και έτοιμα για κατανάλωση.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τα κρύα μαγειρεμένα σνακ σε βάζα σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Καυτή μέθοδος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα τουρσί λαχανικά δεν είναι μόνο όμορφα και πυκνά στην εμφάνιση, αλλά και ζουμερά και αφράτος.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 6-8 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.;
• φύλλα κερασιού - 4 τεμ.;
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
• άνηθος - 6-7 ταξιανθίες.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα και ετοιμάζουμε όλα τα υλικά. Μουλιάζουμε τα λαχανικά για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, πλένουμε τα φύλλα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
2. Τοποθετήστε μερικά φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια και φύλλα δάφνης σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Προσθέστε 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, μερικές σκελίδες σκόρδο, 2-3 ομπρέλες άνηθου και ένα κομμάτι ρίζας χρένου. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι τη μέση με αγγούρια. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά.Πασπαλίζουμε από πάνω όλα τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε με φύλλα και πασπαλίζουμε με αλάτι.
3. Γεμίστε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο με κρύο καθαρισμένο ή βρασμένο νερό.
4. Τοποθετήστε το σνακ σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια ελέγξτε: εάν εμφανιστεί αφρός στο βάζο με το παρασκεύασμα και η άλμη θολώσει, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Μετά από αυτό, περιμένετε 6-8 ώρες μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και στραγγίστε την άλμη.
5. Στη συνέχεια, σουρώνουμε την άλμη που προκύπτει και τη ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
6. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα τουρσί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία: στραγγίστε την άλμη, βράστε την ξανά και ρίξτε την ξανά στο βάζο.
7. Κλείστε το βάζο με το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.
8. Τοποθετήστε το δροσερό σνακ σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• φύλλα κερασιού - 20 τεμ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλα βελανιδιάς ή χρένου - 4-6 τεμ.
• άνηθος - 5-6 ταξιανθίες.
• νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα φρούτα και αφήστε τα για 3-4 ώρες, ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και τα ξεπλένουμε καλά.
2. Ετοιμάστε την άλμη.
3. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε μεγάλες φέτες.
4. Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα χρένου, βελανιδιάς, κερασιάς και ομπρέλες άνηθου στο δοχείο. Τοποθετούμε από πάνω τα φρούτα και γεμίζουμε με άλμη. Πιέστε από πάνω και αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει τρεις έως επτά ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τη στραγγισμένη άλμη σε μια κατσαρόλα, την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ψύξτε το υγρό.
6. Μεταφέρετε τα σνακ σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο στο οποίο θα τα αποθηκεύσετε. Ρίξτε σε κρύο αλατόνερο.
7. Κλείνουμε τα αγγουράκια τουρσί με ένα πλαστικό καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Αγγούρια τουρσί σε βάζα με σιδερένιο καπάκι

Πολλές νοικοκυρές μαζεύουν τις προετοιμασίες τους για το χειμώνα κάτω από το σιδερένιο καπάκι.

Συστατικά:

• αγγούρια - 4 κιλά.
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 3 l;
• άνηθος - ταξιανθία?
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• μάραθο;
• φύλλα σταφίδας και χρένου - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια· οι ουρές μπορούν να αφαιρεθούν ή να αφεθούν.
2. Μουλιάζουμε τα φρούτα σε κρύο νερό για 4 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα εμαγιέ ταψί (λεκάνη ή κουβά), πασπαλίστε με καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα σταφίδας και χρένου.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε νερό στο αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα αγγούρια. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας κάτω από την πρέσα. Τα αγγούρια ζυμώνονται σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες.
6. Τοποθετήστε τα αγγουράκια τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε την άλμη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε την άλμη και βράστε ξανά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα αγγούρια και κυλήστε κάτω από τα σιδερένια καπάκια.
7. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Αφήστε σε ζεστό μέρος για μια μέρα.

Κάτω από νάιλον

Για να ετοιμάσετε τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα, ετοιμάστε ένα βάζο τριών λίτρων και ένα καπάκι από νάιλον διπλής όψης.

Συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα βελανιδιάς - 5-7 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 10-15 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 5-6 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• άνηθος - 5-6 ταξιανθίες.
• φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
• ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο.
• καθαρό νερό - 1,5-2 l.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε την άλμη. Προετοιμάστε τα υλικά σας. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καθαρό και στεγνό.
2. Στρώνουμε τα λαχανικά εναλλάξ τα με μπαχαρικά και φύλλα.Καλύπτουμε με φύλλα χρένου, άνηθο και κρύα άλμη από πάνω.
3. Κλείστε το βάζο με ένα καθαρό καπάκι από νάιλον.

Συμβουλή. Για να μην μουχλιάσει το τεμάχιο εργασίας, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μουστάρδα στην άλμη - απλώς λιπάνετε το καπάκι με αυτό από μέσα.

Σε ένα βαρέλι

Τα πιο νόστιμα αγγούρια είναι τουρσί σε βαρέλι. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε οπωσδήποτε την παρακάτω συνταγή. Σε αυτό, όλα τα συστατικά δίνονται σε γραμμάρια λόγω μεγάλων όγκων.

Συστατικά:

• αγγούρια - 50 κιλά.
• αλάτι - 550 - 600 g;
• φύλλα χρένου - 300 g;
• φύλλα σταφίδας - 300 g;
• ρίζα χρένου - 200 g;
• σκόρδο - 250 g;
• καυτερή πιπεριά - 5 λοβούς.
• εστραγκόν - 200 g;
• άνηθος - 300 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 10 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη το βράδυ: ζεσταίνουμε το νερό στους 20-25 °C, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Αν γίνει θολό, περάστε το με τυρί.
2. Βυθίστε τα φρούτα σε κρύο νερό και αφήστε τα για 3-4 ώρες για να γίνουν πιο σφιχτά.
3. Τρίψτε καλά το εσωτερικό της κάννης. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση μούχλας κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα σταφίδας και χρένου.
4. Τοποθετήστε τα έτοιμα φύλλα στον πάτο του βαρελιού και αρχίστε να απλώνετε τα λαχανικά, εναλλάσσοντάς τα με βότανα. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά και σε όρθια θέση. Έτσι θα βγουν πιο πυκνά και πιο όμορφα.
5. Ρίξτε το αλατούχο διάλυμα, καλύψτε με ένα ξύλινο καπάκι και πιέστε (τοποθετήστε ένα βάζο με νερό ή άλλο βάρος σε ένα ανεστραμμένο καπάκι ή πιάτο).
6. Μετά από 3 ημέρες θα ξεκινήσει η εντατική ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο αφαιρούμε τον αφρό που έχει σχηματιστεί από πάνω και προσθέτουμε την υπόλοιπη άλμη.
7. Τοποθετήστε το βαρέλι με το σνακ σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Εάν τηρηθούν οι συνθήκες θερμοκρασίας για αποθήκευση σε βαρέλι, τα λαχανικά θα αποθηκευτούν όλο το χειμώνα και δεν θα χάσουν τη γεύση τους.

Γιατί τα αγγουράκια τουρσί γίνονται μαλακά

Συμβαίνει ότι μαγείρεψα σύμφωνα με μια συνταγή, αλλά το ορεκτικό και πάλι δεν λειτούργησε. Αν, ανοίγοντας ένα βάζο με αγγούρια, διαπιστώσετε ότι έχουν μαλακώσει, μην βιαστείτε να κατηγορήσετε τον εαυτό σας. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους συνέβη αυτό.

Τις περισσότερες φορές, οι ακόλουθοι παράγοντες ευθύνονται:

1. Η τσιμούχα έσπασε και μπήκε αέρας στο δοχείο και μαζί και ξένοι μικροοργανισμοί.
2. Τα βάζα, τα καπάκια ή τα ίδια τα συστατικά δεν πλύθηκαν αρκετά καλά πριν σφραγιστούν.
3. Μεγάλος όγκος δοχείου.
4. Η τεχνολογία παρασκευής άλμης είναι σπασμένη, δηλαδή, δεν υπάρχει αρκετό αλάτι σε αυτό. Και όσο μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο συμπυκνωμένο γίνεται το αλατούχο διάλυμα.
5. Λανθασμένη αναλογία άλμης και αγγουριών στο δοχείο. Αυτό συμβαίνει όταν τα φρούτα δεν είναι συσκευασμένα αρκετά σφιχτά.
6. Για τη συγκομιδή χρησιμοποιήθηκαν ακατάλληλοι καρποί.
7. Παραβιάζονται οι συνθήκες αποθήκευσης. Σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά με τα θερμαντικά σώματα σε λειτουργία, το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί μέσα σε ένα μήνα.

Συμβουλή

Για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι σφιχτά και τραγανά, ακολουθήστε τους κανόνες κονσερβοποίησης. Υπάρχουν λίγα από αυτά και είναι αρκετά απλά:

1. Τα σωστά επιλεγμένα αγγούρια είναι η μισή επιτυχία. Ιδανικοί για συγκομιδή θα είναι οι καρποί που συλλέγονται από το δεύτερο μισό του Ιουλίου έως το τέλος του πρώτου δεκαημέρου του Αυγούστου. Νωρίς ποικιλίες και τα λαχανικά θερμοκηπίου δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς - είναι καλύτερα να τα αφήσετε για σαλάτες. Το μέγεθος του καρπού για κονσερβοποίηση είναι μικρό ή μεσαίο με μικρό θάλαμο σπόρων. Ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός, ελαστικός, με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 2%. Η ποικιλία Rodnichok είναι ιδανική.
2. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε φρούτα που συλλέγονται εντός 24 ωρών για κονσερβοποίηση.
3. Πλύνετε τα δοχεία για συντήρηση τόσο καλά όσο και τα ίδια τα φρούτα.
4. Είναι καλύτερα να παίρνετε χοντρό αλάτι. Με θαλασσινά ή ιωδιούχα αγγούρια δεν θα είναι αρκετά ελαστικά.Αναλογία αλατιού προς νερό: 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού (για μεγάλα αγγούρια - 2,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού).
5. Χρησιμοποιήστε καθαρό και βρασμένο νερό για άλμη. Το νερό της βρύσης είναι σκληρό και χαλάει τη γεύση του σνακ που έχει υποστεί ζύμωση.
6. Μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια περισσότερα μπαχαρικά από αυτά που υποδεικνύονται στη συνταγή (με εξαίρεση τον άνηθο) - αυτό θα προσθέσει πικάντικα στο ορεκτικό. Τα φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας κάνουν τα αγγούρια πιο ελαστικά. Το σκόρδο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβούς μικροχλωρίδας. Προετοιμάστε τα μπαχαρικά αμέσως πριν την κονσερβοποίηση. Όταν τα βότανα μαραθούν, χάνουν πολλές από τις ευεργετικές τους ιδιότητες και το άρωμά τους.
7. Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια εφαρμόζουν σφιχτά γύρω από το λαιμό του βάζου - απαιτείται πλήρης στεγανότητα εάν θέλετε το σνακ να μην χαλάσει για πολλή ώρα.
8. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για συντήρηση είναι από 0 έως +3 °C. Σε τέτοιες συνθήκες, οι ανατροπές θα διαρκέσουν σίγουρα τουλάχιστον έξι μήνες.

Είναι δυνατόν να ζυμωθούν τα κατάφυτα αγγούρια;

Μην βιαστείτε να πετάξετε μεγάλα, υπερώριμα και ήδη κιτρινισμένα αγγούρια. Ναι, δεν ενδείκνυνται για κλασικό σνακ, αλλά κάνουν εξαιρετική προετοιμασία για την παρασκευή τουρσί. Θα βρείτε τη συνταγή της παρακάτω.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ζυμώνουν μεγάλα φρούτα για την επόμενη προετοιμασία σνακ αγγουριού στον δικό τους χυμό. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε φέτες ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια στρώνονται σε στρώσεις, εναλλάξ με ολόκληρα μεσαίου μεγέθους φρούτα και πασπαλίζονται με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, προσθέστε λίγο ξύδι στο τέλος. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται κάτω από πρέσα για δύο ημέρες. Αποθηκεύστε το σνακ σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί για τουρσί

• αγγούρια - 1 κιλό;
• άνηθο (χόρτα και ομπρέλες) - 50 g.
• εστραγκόν - 30 g;
• φύλλο μαύρης σταφίδας - 30 g;
• φύλλο κερασιού - 30 g;
• αλάτι - 70 g;
• νερό – 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Τρυπήστε καλά πλυμένα φρούτα με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ ζύμωσης, εναλλάσσοντας τις στρώσεις με βότανα και μπαχαρικά.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, το βράζουμε και ρίχνουμε το βραστό διάλυμα αλατιού πάνω στο τεμάχιο εργασίας.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά κάτω από μια πρέσα σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες.
4. Αφαιρέστε τους καρπούς που έχουν υποστεί ζύμωση από την άλμη, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους.
5. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους ή λωρίδες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με στραγγισμένη άλμη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά.
6. Τυλίξτε το ζεστό παρασκεύασμα σε αποστειρωμένα βάζα.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να ζυμώνετε τα αγγούρια για το χειμώνα. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας φρούτα και άλλα συστατικά. Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται φυσικά χωρίς την προσθήκη ξιδιού και αποστείρωση, γεγονός που απλοποιεί πολύ την προετοιμασία του σνακ. Όλα θα διαρκέσουν όχι περισσότερο από 20-30 λεπτά.

Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί είναι νόστιμα από μόνα τους, ταιριάζουν πολύ με τα κύρια πιάτα, ενώ αποτελούν επίσης αναπόσπαστο μέρος της βινεγκρέτ, του rassolnik και της σαλάτας Olivier. Αν τηρηθούν η συνταγή και οι συνθήκες αποθήκευσης, το σνακ, κλειστό το φθινόπωρο, δεν θα χαλάσει μέχρι το καλοκαίρι. Το πιθανότερο όμως είναι να το φάνε πολύ νωρίτερα!