Πώς να ετοιμάσετε αγγούρια με κανέλα για το χειμώνα: ασυνήθιστες αλλά πολύ νόστιμες συνταγές

Τα αγγουράκια τουρσί, ολόκληρα τουρσί ή παρασκευασμένα σε μορφή σαλάτας είναι σνακ χωρίς το χειμερινό μας μενού. Είναι καλά τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, δημητριακά και πατάτες. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη ποικιλία και μια πινελιά μπαχαρικών, δοκιμάστε να ετοιμάσετε αγγούρια κανέλας για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο έχουμε συλλέξει τις καλύτερες και αποδεδειγμένες συνταγές σνακ.

Χαρακτηριστικά και οφέλη από την παρασκευή αγγουριών με κανέλα

Πριν από αιώνες, η κανέλα θεωρούνταν σπάνια. Λίγοι είχαν την πολυτέλεια να απολαύσουν την υπέροχη γεύση και το άρωμά του. Τώρα πωλείται σε κάθε στροφή με τη μορφή ραβδιών και σκόνης. Χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική και την κοσμετολογία.

Η κανέλα προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, μαρμελάδες και κονσέρβες από μούρα και φρούτα, ζεστό κρασί. Το μπαχαρικό βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού. Για παράδειγμα, αν πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα το πρωί, μπορείτε να χάσετε 1-2 επιπλέον κιλά και να εξαλείψετε το πρήξιμο των ιστών.

Δεν είναι γνωστό ποιος και πότε σκέφτηκε να προσθέσει κανέλα σε μαρινάδες για την προετοιμασία λαχανικών, αλλά η ιδέα έπιασε γρήγορα. Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας αλεσμένη κανέλα στο βάζο. Το μπαχαρικό κάνει τη γεύση των αγγουριών πικάντικη, με ένα λεπτό άρωμα κανέλας.

Συμβουλή. Προσπαθήστε να τηρήσετε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή για να μην κυριαρχεί η γεύση κανέλας.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για να ετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί με κανέλα, επιλέξτε φρούτα μικρά σε μέγεθος, πυκνά και τραγανά. Εάν τα λαχανικά έχουν μόλις μαζευτεί από τον κήπο, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν. Απλώς ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό.

Τα λαχανικά πλένονται και γεμίζονται με παγωμένο νερό για 2-3 ώρες. Και αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αγγουριών που αγοράσατε στην αγορά, χρησιμοποιήστε τα για να ετοιμάσετε σαλάτες για το χειμώνα.

Πριν τοποθετήσετε το προϊόν σε βάζα, κόβονται τα άκρα. Συμπιέζονται σφιχτά μεταξύ τους, χωρίς να αφήνουν μεγάλα κενά.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Σε περιόδους «τρέλας με τα αγγούρια», όταν στον κήπο σας φυτρώνουν τόσα πολλά αγγούρια που δεν ξέρετε πού να τα βάλετε, πρέπει να αναζητήσετε γαστρονομικές συνταγές για διάφορες παρασκευές. Έχω βαρεθεί τα αγγουράκια τουρσί και τουρσί και έχω ετοιμάσει αρκετές δεκάδες βαζάκια με σαλάτες. Ενδιαφέρουσες επιλογές για το τουρσί αγγουριών με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών έρχονται στη διάσωση. Δοκιμάστε να σφραγίσετε μερικά βάζα αλεσμένης κανέλας.

Αγγούρια τουρσί με ξύδι, καρυκεύματα και κανέλα

Συστατικά:

• 2,5 κιλά αγγούρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 6 γαρύφαλλα σκόρδο;
• Δάφνη, γαρίφαλο, μπαχάρι για γεύση.
• κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού?
• 3 λίτρα νερό?
• 100 g αλάτι;
• 200 ml ξίδι 9%;
• 400 γρ ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για δύο ώρες, μετά κόβουμε τις άκρες και τα βάζουμε σφιχτά σε βάζα. Πριν από αυτό, τοποθετήστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, το σκόρδο και τα μπαχαρικά στον πάτο.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για να περιχύνουμε τα λαχανικά. Αφού βράσει το υγρό, προσθέτουμε το ξύδι και το ρίχνουμε σε βάζα. Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού και παστεριώστε για 10 λεπτά. Προσπαθήστε να μην παραψηθούν ώστε τα αγγούρια να παραμείνουν τραγανά. Κλείστε με καπάκια και μονώστε με μια κουβέρτα ή χοντρή κουβέρτα.

Με μαϊντανό και μπαχαρικά

Συστατικά:

• 5 κιλά μικρά αγγούρια.
• 2 ματσάκια φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κανέλα;
• 3-4 τεμ. γαρύφαλλα?
• 250 ml εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο.
• 160 γραμμάρια ζάχαρη;
• 4 κ.σ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• 200 ml ξίδι 9%.

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε σε παγωμένο νερό για 2-3 ώρες και μετά κόψτε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα καθαρό δοχείο και τα τοποθετούμε σε ένα φαρδύ δοχείο για αποστείρωση. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

Χωρίς στείρωση

Συστατικά:

• 6 κιλά αγγούρια?
• δάφνη, γαρίφαλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 3 μέτρια κρεμμύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένη κανέλα για κάθε βάζο 1 λίτρου.
• 300 ml ξίδι 9%;
• 200 g αλάτι;
• 160 γρ ζάχαρη.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για δύο ώρες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κόβουμε όπως θέλουμε και τα βάζουμε σε βάζα. Προσθέστε μπαχαρικά και εκεί. Χτυπάμε τα αγγούρια και ρίχνουμε ζεστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, αδειάζετε σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζετε μια μαρινάδα με βάση αυτή με αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και δάφνη.

Προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο και ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε το να παστεριωθεί. Για βάζα του λίτρου αρκούν 15 λεπτά.

Κλείστε το δοχείο με τσίγκινα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα ανάποδα.

Σαλάτα κανέλας

Συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια?
• 1 κεφάλι νεαρό σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κανέλα;
• 1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• μαύρο και αρωματοπιπέρι;
• 180 ml ξίδι 9%;
• 250 ml φυτικό λάδι.
• 160 γραμμάρια ζάχαρη;
• 120 γρ αλάτι.

Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 3-5 χιλιοστών για τη σαλάτα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το λάδι και το ξύδι.Ανακατεύουμε προσεκτικά και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα βάζετε τη σαλάτα σε βάζα και τη βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα να βράσει για 15-20 λεπτά. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε το κάτω από την κουβέρτα.

Κορεάτικη σαλάτα

Συστατικά:

• 4,5 κιλά μεσαίου μεγέθους αγγούρια.
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1,5 κιλό καρότα?
• 250 ml εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο.
• 180 γρ ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κανέλα;
• 200 ml μηλόξυδο?
• 1 πακέτο καρυκεύματα κορεάτικου καρότου.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 110 γρ αλάτι.

Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και τα τρίβουμε σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κάντε το ίδιο με τα καρότα. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.

Συνδυάστε τα λαχανικά και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με λάδι και προσθέστε καρυκεύματα και κανέλα.

Ξεχωριστά ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα τα λαχανικά. Αφήστε να βράσει για 2-3 ώρες.

Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα και την παστεριώνουμε για 10 λεπτά. Κλείνουμε με τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε με ζεστό πανί.

Με μήλα

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια,
• 1,5 κιλό μήλα γλυκών και ξινών ποικιλιών με πυκνό πολτό.
• 1 ματσάκι εστραγκόν και άνηθο;
• 120 g βούτυρο;
• 120 ml ξίδι 9%;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι.

Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κύκλους. Καθαρίζουμε τα μήλα, κόβουμε το κέντρο και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το εστραγκόν και τον άνηθο. Ανακατεύουμε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξύδι, το λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.

Αφήστε για 1-1,5 ώρα. Μεταφέρετε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ανακατεύετε απαλά από καιρό σε καιρό. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα και κλείνουμε τα καπάκια. Καλύψτε με μια χοντρή κουβέρτα ή κουβέρτα.

Πώς να κυλήσετε τα κενά κάτω από τα σιδερένια καπάκια

Για να κλείσετε σωστά τα βάζα με σιδερένια καπάκια, χρησιμοποιήστε τις συστάσεις μας:

1. Επιλέξτε μαλακά τσίγκινα καπάκια. Είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν προβλήματα κατά τη ραφή σε σχέση με τα σκληρά.
2. Αποστειρώστε τα καπάκια μαζί με τα τεμάχια εργασίας σε λουτρό νερού. Αφαιρέστε με ένα πιρούνι, λαβίδες κουζίνας ή απλώς τοποθετήστε το πάνω από το δοχείο.
3. Ράψτε τυπικά καπάκια από κασσίτερο χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ραφής. Τοποθετήστε το στο καπάκι και αρχίστε να περιστρέφετε τη λαβή δεξιόστροφα. Σφίξτε τη λαβή περιοδικά για να εξασφαλίσετε μια πιο στενή σύνδεση μεταξύ του καπακιού και του βάζου.
4. Εκτελέστε τις κινήσεις ομαλά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πετύχετε απόλυτη στεγανότητα.
5. Για να ελέγξετε πόσο καλά έχει γίνει το στρίψιμο, γυρίστε το βάζο ανάποδα. Εάν διαρρεύσει υγρό, αφαιρέστε το καπάκι και ξανακυλήστε.
6. Επιθεωρήστε προσεκτικά το καπάκι, δεν πρέπει να υπάρχουν κύματα ή εγκοπές πάνω του. Για να εξασφαλίσετε μια σφιχτή εφαρμογή του καπακιού στο λαιμό του δοχείου, πατήστε το πλήκτρο και βεβαιωθείτε ότι ο τροχός περιστρέφεται.

Χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία και την αποθήκευση

Για να διατηρήσετε τα παρασκευάσματα αγγουριού για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να τηρείτε όχι μόνο την τεχνολογία παρασκευής προϊόντων, δοχείων και καπακιών, αλλά και τις συνθήκες αποθήκευσης:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και, εάν χρειάζεται, μουλιάστε σε νερό. Κόψτε τις άκρες πριν τις τοποθετήσετε σε δοχεία. Κατά την προετοιμασία της σαλάτας, τα λαχανικά κόβονται σε φέτες ή τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.
2. Η κανέλα προστίθεται απευθείας κατά το μαγείρεμα της μαρινάδας ή χύνεται στο μείγμα λαχανικών.
3. Το σκόρδο σε μεγάλες ποσότητες μαλακώνει τα αγγούρια, οπότε προσθέστε το με μέτρο αν θέλετε τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά.
4. Οι υπερβολικές ποσότητες μουστάρδας στα φασόλια κάνουν το σνακ πολύ πικρό. Επομένως, χρειάζεται και εδώ μέτρο.
5. Πριν από την προσθήκη λαχανικών, τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται σε φούρνο μικροκυμάτων, διπλό λέβητα, πολυμάγειρα, φούρνο ή σε λουτρό νερού σε φαρδιά κατσαρόλα.
6. Αν θέλετε να ετοιμάσετε αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, αυξήστε την ποσότητα του ξιδιού. Αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για όσους υποφέρουν από γαστρεντερικές παθήσεις.
7. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα, ανακινήστε το βάζο για να εξασφαλίσετε την απελευθέρωση φυσαλίδων αέρα. Αυτή η προφύλαξη θα μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης σπορίων βοτουλινικής τοξίνης.
8. Μετά το κλείσιμο, τα βάζα αναποδογυρίζονται με το καπάκι προς τα κάτω, τυλίγονται σε ζεστό πανί και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Αυτό θα αποτρέψει τις συστροφές από το πρήξιμο και τη μούχλα.
9. Τα παστεριωμένα προϊόντα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου σε ντουλάπι ή ντουλάπι κουζίνας. Χωρίς επιπλέον βράσιμο, τα βάζα βγαίνουν στο μπαλκόνι ή στο κελάρι.
10. Αν το καπάκι φουσκώσει λίγες μέρες μετά το ράψιμο, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση. Περιχύνουμε τα αγγούρια και ξαναρολάρουμε.

συμπέρασμα

Αλμυρό, γλυκό, τουρσί με ξύδι, φέτες, κύβους, με μπαχαρικά και βότανα, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά - υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα που προκαλεί ζάλη. Η αλεσμένη κανέλα προσθέτει νέα γεύση στα λαχανικά. Προσθέστε το μπαχαρικό αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή για να μην επηρεάσει τη γεύση άλλων καρυκευμάτων.