Οι πιο νόστιμες παρασκευές από αγγουράκια τουρσί με κιτρικό οξύ

Σας αρέσουν τα αγγουράκια τουρσί, αλλά μην τα αγοράζετε από το κατάστημα λόγω του οξικού οξέος στη σύνθεση; Ή έχετε καλλιεργήσει τη δική σας καλλιέργεια αγγουριών και αναζητάτε την πιο νόστιμη συνταγή μαρινάδας; Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμα αγγούρια μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ.

Γιατί υπάρχει κιτρικό οξύ στα αγγουράκια τουρσί;

Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για αγγουράκια τουρσί περιλαμβάνουν τη χρήση ξιδιού. Αλλά σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η πικάντικη μυρωδιά και η γεύση του. Οι μητέρες προτιμούν να μην περιποιούνται τα μικρά παιδιά σε αυτό το πιάτο λόγω του πικάντικου και επιβλαβούς οξικού οξέος στη σύνθεση.

Πολλές άπειρες νοικοκυρές αρνούνται συχνά να τουρσί αγγουράκια επειδή φοβούνται μην το παρακάνουν με το ξύδι. Μια εξαιρετική λύση σε αυτά τα προβλήματα είναι να αντικαταστήσετε το ξύδι στη μαρινάδα με κιτρικό οξύ.

Τι δίνει

Χάρη στο κιτρικό οξύ, η μαρινάδα γίνεται διάφανη, τα αγγούρια έχουν ευχάριστο τραγανό και αποκτούν μια ευχάριστη ξινίλα.. Επιπλέον, το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των αγγουριών τουρσί.

Με κιτρικό οξύ στη σύνθεση, η μαρινάδα δεν γίνεται θολή και τα βάζα με αγγούρια δεν θα εκραγούν στο ράφι ή στα χέρια σας. Και το πιο σημαντικό, οι μητέρες δεν φοβούνται να δώσουν τέτοια αγγούρια σε παιδιά που θέλουν πραγματικά να τσακίσουν κάτι γλυκό, ξινό και νόστιμο, ειδικά το χειμώνα και την άνοιξη.

Οι καλύτερες χειμωνιάτικες συνταγές σε βαζάκια

Για όσους αποφάσισαν μόνοι τους διατηρήστε τα αγγούρια για το χειμώνα, αυτό το άρθρο περιέχει πέντε από τις καλύτερες συνταγές με κιτρικό οξύ - την πιο απλή και νόστιμη, χωρίς να προσθέσετε ξύδι, για να χαρείτε εσάς και τα παιδιά σας.

Πριν τυλιχτούν τα αγγούρια, πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για 3-4 ώρες - αυτό θα αποκαταστήσει την ελαστικότητά τους και στο μέλλον θα απορροφήσουν λιγότερη μαρινάδα.

Πάντα κόβετε τις άκρες από τις δύο πλευρές των αγγουριών πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα. Είναι καλύτερα να τουρσί μικρά φρούτα ολόκληρα. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, μπορούν να κοπούν στη μέση κατά μήκος ή σταυρωτά.

Αποστειρώνουμε τα βάζα πριν τα σφραγίσουμε. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στον ατμό για 7–25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Μετά την αποστείρωση, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε μια στεγνή πετσέτα. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά.

Πρόσθετη αποστείρωση λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για το τουρσί αγγουριών, αλλά δεν το προβλέπουν όλες οι συνταγές. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά την αποστείρωση των βάζων κατά την προετοιμασία για έλαση.

Μια απλή συνταγή για γλυκά αγγουράκια τουρσί

Υλικά (για βάζο ενός λίτρου):

• φρέσκα αγγούρια 600 γρ.
• νερό 400 ml;
• κιτρικό οξύ 10 g;
• άνηθος 1 ομπρέλα?
• σκόρδο 3 σκελίδες?
• ζάχαρη 70 γρ.
• αλάτι για γεύση.

Τοποθετήστε τον άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο ενός καθαρού βάζου λίτρου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω, ανακινώντας περιοδικά το βάζο ώστε να καθίσουν πιο σφιχτά. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.

Αυτή τη στιγμή, ρίξτε κιτρικό οξύ στο βάζο. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα που προκύπτει στο βάζο και τυλίξτε το καπάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το βάζο στο καπάκι ανάποδα και να το αφήσετε να κρυώσει.

Γρήγορα τραγανά αγγούρια με σκόρδο και σπόρους μουστάρδας

Υλικά (για βάζα δύο λίτρων):

• αγγούρια 2 κιλά?
• άνηθος 3 ομπρέλες?
• σκόρδο 2 σκελίδες?
• μπαχάρι 14 μπιζέλια?
• σπόροι μουστάρδας 2 κουτ.
• νερό 1 l;
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.;
• αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ 1 κουτ.

Παίρνουμε δύο βάζα του 1 λίτρου και τα αποστειρώνουμε. Στο κάτω μέρος του καθενός τοποθετούμε μια ομπρέλα άνηθο, μια σκελίδα σκόρδο, 7 μπιζέλια μπαχάρι και 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα και από πάνω τοποθετήστε μισή ομπρέλα άνηθου.

Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Ρίξτε το στα βάζα με τα αγγούρια και βάλτε αμέσως ένα νέο λίτρο νερό να βράσει. Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και ανακατεύουμε.

Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το κρύο νερό από τα βάζα στον νεροχύτη και ρίξτε νέα μαρινάδα από το τηγάνι στα βάζα. Αφήστε για 7-10 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε ξανά τη μαρινάδα από τα βάζα στο τηγάνι και βράστε ξανά. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στα βάζα αγγουριού και μετά ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε αυτό. Τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε τα βάζα ανάποδα.

Συνταγή με πιπεριά τσίλι και φύλλα χρένου και κερασιού

Υλικά (για βάζο ενός λίτρου):

• αγγούρια 600-700 γρ.
• νερό 500 ml;
• σκόρδο 3 σκελίδες?
• άνηθος 1 ομπρέλα?
• πιπέρι χιλή 1 cm;
• αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.;
• ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο;
• κιτρικό οξύ 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα κερασιάς, βασιλική, σταφίδες, εστραγκόν και χρένο.

Βουτήξτε όλα τα χόρτα σε βραστό νερό μία φορά και μετά στρώστε με αυτό τον πάτο του βάζου. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Βουτήξτε τα αγγούρια σε ένα τρυπητό σε βραστό νερό τρεις φορές και βάλτε τα σφιχτά σε ένα βάζο. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.

Ρίξτε βρασμένο νερό στο βάζο μέχρι την άκρη του λαιμού, τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Αγγούρια με κιτρικό οξύ και κρεμμύδια

Υλικά (για βάζο ενός λίτρου):

• αγγούρια 1 κιλό?
• καρότα 1 τεμ.;
• κρεμμύδι 1 τεμ.;
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.;
• αλάτι 1 κουτ.
• κιτρικό οξύ, 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό, 500 ml;
• χόρτα για γεύση.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε αυτό, εναλλάξ με βότανα. Γεμίστε με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ από πάνω. Κλείστε το καπάκι.

Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε μέσα το βάζο μας. Αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ψύξη, μην ξεχάσετε να γυρίσετε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα.

Συνταγή με κιτρικό οξύ και βότκα

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• αγγούρια 2 κιλά?
• νερό 1,5 l;
• βότκα 50 γρ.
• ζάχαρη 50 γρ.
• αλάτι 50 γρ.
• κιτρικό οξύ 5 g;
• μαϊντανός 6 κλωναράκια.

Τοποθετούμε τα χόρτα και τα αγγούρια σε ένα βάζο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Προσθέστε κιτρικό οξύ απευθείας στο βάζο, ρίξτε τη βότκα και μαρινάρετε από το τηγάνι. Τυλίξτε το βάζο, βάλτε το καπάκι κάτω και αφήστε το να κρυώσει.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ χωρίς αποστείρωση

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• αγγούρια 2 κιλά?
• νερό 1,5 l;
• σκόρδο 5 σκελίδες?
• άνηθος 2 ομπρέλες?
• σταφίδες και κεράσια 5 φύλλα το καθένα.
• χρένο 1 φύλλο?
• σέλινο, 2 κλωνάρια?
• αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ 2 κουτ.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά και βάλτε τα σε ένα βάζο. Τοποθετούμε από πάνω τα αγγούρια συμπιέζοντάς τα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 20 λεπτά. Ρίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, βράστε το, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό που βράζει, ανακατεύετε. Στη συνέχεια, ρίξτε στα αγγούρια, προσθέστε κιτρικό οξύ και τυλίξτε το. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.

Σπουδαίος! Αφαιρούμε το δείγμα από τα αγγούρια μετά από μερικές εβδομάδες, όταν είναι αρκετά κορεσμένα με τη μαρινάδα.

Συμβουλή

Μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προ-μουλιάσει τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες, ή καλύτερα, όλη τη νύχτα.
2. Κόβετε πάντα τις άκρες των αγγουριών και από τις δύο πλευρές.
3. Όλες οι συνταγές είναι διαφορετικές, αλλά προσπαθήστε να τηρήσετε τον κανόνα ότι για 1 λίτρο νερό υπάρχει 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
4. Τα αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ δεν πρέπει να χαλάσουν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά για κάθε περίπτωση, οι νοικοκυρές συνιστούν να τα αποθηκεύετε στο κρύο. Αφού ανοίξετε το βάζο, φροντίστε να αποθηκεύσετε τα αγγούρια στο ψυγείο.
5. Για περισσότερη τραγανότητα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού και ρίζα χρένου στη μαρινάδα.
6. Υπάρχει επίσης ένας εντελώς φυσικός τρόπος για να κάνετε τουρσί αγγουριών - με χυμό λεμονιού. Προσοχή όμως: τα κουτάκια συχνά εκρήγνυνται.

Κριτικές

Οι νοικοκυρές που έχουν ήδη δοκιμάσει τη μέθοδο αλατίσματος με κιτρικό οξύ στην πράξη αφήνουν θετικά σχόλια για το τελικό αποτέλεσμα.

Galina, Βόλγκογκραντ: «Μια άλλη υπέροχη συνταγή για να φτιάξουμε τα αγαπημένα μας αγγουράκια τουρσί είναι με κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Γιατί αυτή η επιλογή; Είναι λιγότερο επιβλαβές και μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά».

Vlada, Barnaul: «Πέρυσι έφτιαξα πολλά βάζα για να δοκιμάσω. Τα βάζα στέκονταν τέλεια, δεν θόλωναν. Μου άρεσε και η γεύση. Τραγανό, ελαφρώς ξινό! Ευχαριστώ!"

Ευγενία, περιοχή Ομσκ: «Έψαχνα για μια συνταγή χωρίς ξύδι, και έγινε τόσο εύκολη, χαλαρή και γρήγορη. Είναι αλήθεια ότι από τέσσερα βάζα, τα δύο θόλωσαν, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση με κανέναν τρόπο. Δεν έγιναν κακομαθημένοι. Τα διάφανα κράτησαν από το καλοκαίρι μέχρι την άνοιξη του τρέχοντος έτους, τα δοκίμασα. Η γεύση είναι πολύ λεπτή και δεν συγκρίνεται με τα αγγούρια που αγοράζονται στο κατάστημα.Απολύτως όχι cloying, τραγανό, θυμίζει κάπως ελαφρώς αλατισμένο, νόστιμο! Φέτος ετοιμάζομαι να κυλήσω πολλές φορές περισσότερο!»

συμπέρασμα

Συνταγές Αγγουράκια τουρσί με κιτρικό οξύ έχουν από καιρό αγαπηθεί από τις νοικοκυρές. Τέτοια αγγούρια έχουν εξαιρετική γεύση και τραγανή γεύση, τα βάζα δεν εκρήγνυνται και γίνονται θολά λιγότερο συχνά. Και το πιο σημαντικό, αυτή η μαρινάδα δεν περιέχει ξύδι.

Ποτέ πριν η διαδικασία του τυλίγματος των κουτιών για το χειμώνα δεν ήταν τόσο απλή και απολαυστική. Οποιοσδήποτε μπορεί να χειριστεί αυτές τις συνταγές· ακόμη και ένας αρχάριος στις προετοιμασίες μπορεί εύκολα να τουρσί αγγούρια για το χειμώνα. Και η γεύση και τα οφέλη του προκύπτοντος πιάτου δεν μπορούν να συγκριθούν με το αγορασμένο! Τώρα μπορείτε πάντα να εκπλήσσετε τους καλεσμένους σας ανοίγοντας απλά ένα βάζο με σπιτικά αγγουράκια τουρσί - μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Αυτά τα αγγούρια είναι κατάλληλα για σαλάτες και διάφορα σνακ. Είναι νόστιμο να τα φάτε με βραστές πατάτες και βούτυρο ή απλά να πιάσετε ένα και να το τσακίσετε καθώς περνάτε από το ψυγείο. Καλή όρεξη!