Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια Nizhyn για το χειμώνα: συνταγές σαλάτας σύμφωνα με το GOST και άλλες επιλογές μαγειρέματος
Η εποχή του αγγουριού ξεκινά στα μέσα του καλοκαιριού. Αγγούρια διαφόρων ποικιλιών και τα υβρίδια με κίτρινα λουλούδια στις άκρες απολαμβάνουν τα μάτια των κηπουρών και προσθέτουν ευχάριστα προβλήματα στις νοικοκυρές. Πρέπει να έχετε χρόνο να τα μαρινάρετε, να τα ψιλοκόψετε και να τα τυλίγετε σε ρολό για τον χειμώνα. Ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των παρασκευασμάτων αγγουριού είναι η σαλάτα Nezhinsky.
Η ιστορία της σαλάτας Nezhinsky
Η σαλάτα "Nezhinsky" είναι μια ανακάλυψη από ειδικούς από το κονσερβοποιείο Nezhinsky, που έγινε στη σοβιετική εποχή. Το σνακ αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένο που εξήχθη στο εξωτερικό σε φιλικές χώρες.
Η βάση της σαλάτας είναι τα αγγούρια. Στην κλασική συνταγή, μαζί τους υπήρχαν μόνο κρεμμύδια, ηλιέλαιο και καρυκεύματα.
Η λιχουδιά του προϋπολογισμού ήταν ένα πραγματικό χτύπημα. Για την προετοιμασία της σαλάτας χρησιμοποιήθηκαν υπερώριμα λαχανικά. Όχι μόνο η τιμή έγινε ο λόγος για τη δημοτικότητα σνακ, αλλά και γευστικά χαρακτηριστικά. Οι σοβιετικές οικογένειες αγόραζαν σαλάτα με τη γεύση του καλοκαιριού ως προσθήκη σε συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο σνακ. Είναι ακόμα δημοφιλές τώρα, όταν σχεδόν κάθε οικογένεια έχει ένα εξοχικό σπίτι όπου μεγαλώνουν ανεπιτήδευτα αγγούρια.
Όλα είναι σύμφωνα με το GOST: συνταγή για αγγούρια "Nezhinsky" για το χειμώνα
Αυτό το σνακ θα θυμίσει στην παλαιότερη γενιά την εποχή της ΕΣΣΔ. Τότε, τακτοποιημένες σειρές από βάζα σαλάτας εργοστασιακής παραγωγής, παρασκευασμένες σύμφωνα με το GOST, συμπλήρωναν τη μέτρια ποικιλία καταστημάτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 2,5 kg.
- κρεμμύδια - 1,5 kg.
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- απόσταγμα ξιδιού 9% – 20 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ. στο βάζο?
- μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια;
- μπαχάρι - 4 μπιζέλια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τα αγγούρια από βρωμιά και υπολείμματα και τα στέλνουμε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 1,5 ώρα.
- Κόβουμε τα λαχανικά σε κύκλους πάχους περίπου 3 χιλιοστών.
- Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.
- Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε και εκεί αλάτι. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
- Ενώ το κοκτέιλ αγγουριού-κρεμμυδιού «ξεκουράζεται», ήρθε η ώρα να αρχίσετε να αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια.
- Μετά από μια ώρα, προσθέστε ηλιέλαιο και ξύδι στη σαλάτα και ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι στα επεξεργασμένα βάζα.
- Γεμίζουμε τα βάζα με σαλάτα. Ρίξτε τον χυμό που απελευθερώθηκε.
- Ήρθε η ώρα για τη διαδικασία αποστείρωσης σαλάτας σε βάζα: καλύψτε τον πάτο του τηγανιού με ένα πανί, βάλτε μέσα γεμάτα βάζα, καλυμμένα με καπάκια. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό ώστε η στάθμη του να είναι στο ύψος του λαιμού των βάζων.
- Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε τα παρασκευάσματα αγγουριού. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου: «μαγειρεύουμε» δοχεία μισού λίτρου για 20 λεπτά, μισή ώρα για δοχεία λίτρου. Δεν συνιστώνται μεγαλύτερα βάζα για αυτή τη σαλάτα.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι και τυλίξτε τα σε ρολό.
- Το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε, το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει και το αφήνουμε για αποθήκευση.
Παραλλαγές των κλασικών
Με βάση την κλασική συνταγή, εμφανίστηκαν παραλλαγές με την προσθήκη άλλων λαχανικών και μπαχαρικών. Τα αγγούρια θα βρουν «αμοιβαία κατανόηση» με τις γλυκές πιπεριές, τις ντομάτες, τα καρότα, το λάχανο και το σκόρδο.
Επιλογή οικονομίας "Nezhinsky".
Αυτό το ορεκτικό είναι φτιαγμένο από αγγούρια ακανόνιστου σχήματος, κάτι που δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του πιάτου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- υποβαθμισμένα αγγούρια - 2 κιλά.
- κρεμμύδια - 2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml;
- εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μαύρο πιπέρι - 5-10 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε αγγούρια όπως για σαλάτα, κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα.
- Βάζετε τα λαχανικά και το χυμό σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύετε για 10 λεπτά, προσθέτετε το ξύδι και το λάδι και αφήνετε να βράσουν ξανά.
- Τοποθετούμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Από κατάφυτα αγγούρια
Η εποχή του αγγουριού είναι βραχύβια. Τα λαχανικά παίρνουν γρήγορα βάρος και μέγεθος και γίνονται ακατάλληλα για τουρσί και τουρσί. Αλλά τα «παλιά» δεν πρέπει να ξεγραφτούν. Μια σαλάτα από λαχανικά που δεν αφαιρέθηκαν έγκαιρα από τον κήπο δεν υπολείπεται ούτε σε αισθητικές ιδιότητες ούτε σε γεύση από ένα ορεκτικό από αγγούρια με ιδανικά σχήματα.
Οι άνθρωποι τον αποκαλούν «Βασιλιά του Χειμώνα».
Συστατικά:
- "κατάφυτα" αγγούρια - 2 κιλά.
- ηλιέλαιο - 240 ml.
- απόσταγμα ξιδιού 9% – 120 ml.
- κρεμμύδια - 2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g;
- αλάτι - 80 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγούρια σε κρύο νερό για μια ώρα.
- Κόψτε τις άκρες. Κόψτε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια κόψτε κάθε τέταρτο σταυρωτά. Εάν η σαλάτα παρασκευάζεται από υπερώριμα λαχανικά, συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε με τα αγγούρια.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε. Αφήστε το να καθίσει για μια ώρα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει ο χυμός.
- Προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
- Τυλίξτε το και αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
"Nezhinsky" με σκόρδο
Όσοι αναζητούν τη συγκίνηση θα εκτιμήσουν αυτό το αλμυρό σνακ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αγγούρια - 6 κιλά.
- απόσταγμα ξυδιού 9% – 300 ml.
- σκόρδο - ένα κεφάλι?
- αλάτι - 100 g;
- χόρτα (προαιρετικά - μαϊντανός, άνηθος) - 200 g.
- αλάτι - 100 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μουλιάζουμε τα αγγούρια για μια ώρα σε κρύο νερό.
- Ξεπλύνετε και κόψτε σε φέτες.
- Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο.
- Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια.
- Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Αποστειρώνεται για 20 λεπτά. Η σαλάτα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Σαλάτα "Nezhinsky" μουστάρδα
Η πικανότητα οφείλεται στην παρουσία μουστάρδας στη σαλάτα. Παρατείνει επίσης τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Θα χρειαστείτε:
- αγγούρια - 4 κιλά.
- απόσταγμα ξιδιού 9% – 250 ml.
- φυτικό λάδι - 250 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
- άνηθος - 100 g;
- αλάτι - 60 g;
- σκόρδο - ένα κεφάλι?
- μουστάρδα σε σκόνη - 40 g;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 5 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε τα επεξεργασμένα αγγούρια σε φέτες.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ (μίξερ), ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ξύδι, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο στυμμένο μέσω μιας πρέσας στη μάζα που προκύπτει.
- Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα αγγούρια και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 4 ώρες.
- Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά. και τυλίξτε το.
Με ντομάτες και πιπεριές
Αυτό το «tandem» ντομάτας-πιπεριάς θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις της γλυκιάς γεύσης ντομάτας και της πικάντικης πιπεριάς που φέρνουν οι γλυκές πιπεριές.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αγγούρια - 2 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
- ντομάτες - 1 κιλό;
- λευκό κρεμμύδι - 750 g;
- κόκκινο κρεμμύδι - 750 g.
- καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
- απόσταγμα ξιδιού 9% – 100 ml.
- φυτικό λάδι - 300 ml.
- αλάτι - 80 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μουλιάζουμε τα επεξεργασμένα αγγούρια για μία ώρα.
- Κόβουμε σε κύκλους (μπορεί να είναι τέταρτα ή μισά κύκλου). Κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους, γλυκό πιπέρι - σε λωρίδες.
- Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές.
- Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας στα λαχανικά, ανακατεύουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε ξύδι, τη μισή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Τοποθετούμε σε βάζα, γεμίζουμε με χυμό και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ζεσταμένο φυτικό λάδι, τυλίξτε το, τυλίξτε το και αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
Με καρότα
Το λαχανικό με ρίζα πορτοκαλιού θα προσθέσει ζουμερό στο σνακ αγγουριού και θα το εμπλουτίσει με καροτίνη.
Κατάλογος συστατικών:
- αγγούρια - 7 κιλά.
- καρότα - 1 κιλό;
- κρεμμύδια - 2 κιλά.
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) - ένα μάτσο το καθένα.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- απόσταγμα ξιδιού 9% – 100 ml.
- φυτικό λάδι - 300 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και γεμίζουμε τα λαχανικά με κρύο νερό. Αφήστε για τρεις ώρες.
- Κόβουμε σε κύκλους πάχους περίπου 3 mm.
- Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα δώσουν χυμό.
- Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη σαλάτα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε.
- Προσθέστε το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- Τοποθετήστε το σνακ σε βάζα και καλύψτε με καπάκια χωρίς να το στρίψετε.
- Βάζουμε ένα πανί στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού, τοποθετούμε τα βάζα και τα γεμίζουμε με νερό μέχρι τους ώμους τους.
- Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε τα παρασκευάσματα αγγουριού. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου: «μαγειρεύουμε» δοχεία μισού λίτρου για 20 λεπτά, μισή ώρα για δοχεία λίτρου.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι και τυλίξτε τα σε ρολό.
- Το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε, το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει και το αφήνουμε για αποθήκευση.
Συμβουλές και κόλπα
Υπάρχουν μικρά κόλπα για την προετοιμασία της σαλάτας Nezhinsky. Θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό έτσι ώστε τα αγγούρια να παραμένουν τραγανά ακόμα και μετά το βράσιμο ή την αποστείρωση και η σαλάτα να διαρκεί μέχρι το χειμώνα και περισσότερο:
- Τα χαλασμένα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.
- Τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2 ώρες ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητά τους στη σαλάτα. Αν το παρακάνετε, τα λαχανικά θα ξινίσουν και θα γίνουν ακατάλληλα για συντήρηση.
- Πριν βράσετε τη σαλάτα, συνιστάται να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και άλλα υλικά στο μείγμα των ψιλοκομμένων λαχανικών και να το αφήσετε να σταθεί για περίπου μία ώρα. Τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό και η σαλάτα δεν θα καεί κατά το μαγείρεμα.
- Τα γυάλινα δοχεία για σαλάτα πλένονται και αποστειρώνονται καλά. Τα βάζα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Για την αποστείρωση των βάζων σαλάτας, χρησιμοποιούνται οι μέθοδοι της "γιαγιάς" - βρασμός στον ατμό πάνω από βραστήρα ή τηγάνι, φούρνο μικροκυμάτων, διπλό λέβητα, πολυκουζινάκι. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας φούρνος που μπορεί να φιλοξενήσει πολλά κουτάκια ταυτόχρονα.
- Συνιστάται να μαγειρέψετε τη σαλάτα για περισσότερο από 15 λεπτά, διαφορετικά τα αγγούρια θα σταματήσουν να τσακίζουν.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Ανασκόπηση της ποικιλίας αγγουριού Mamluk για σαλάτες και νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα.
Ασυνήθιστα στρογγυλά αγγούρια "Chupa Shchups" για σαλάτες και χειμωνιάτικες παρασκευές.
Υβριδικό αγγούρι “Emerald Stream” για τις πιο νόστιμες σαλάτες.
συμπέρασμα
Η περίφημη σαλάτα Nezhinsky, με καταγωγή από την ΕΣΣΔ, αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι κάθε έξυπνο είναι απλό. Η συνταγή υπάρχει εδώ και αρκετές δεκαετίες και περνάει στις επόμενες γενιές, αποκτώντας νέες αποχρώσεις.
Η Σοβιετική Ένωση έχει φύγει προ πολλού, αλλά οι νοικοκυρές εξακολουθούν να «τυλίγουν» τη σαλάτα Nezhinsky από αγγούρια τουρσί για το χειμώνα, επειδή είναι απλή, φθηνή, βολική και πρακτική. Σε όλες τις παραλλαγές του, θα συμπληρώσει ένα χειμωνιάτικο δείπνο και θα βοηθήσει αν οι επισκέπτες εμφανιστούν απροσδόκητα στο κατώφλι.