Συνταγή για ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ: τραγανά αγγουράκια τουρσί με βότκα
Τα αγγουράκια τουρσί είναι μια από τις πιο αγαπημένες κονσέρβες και η βότκα, εκτός από την ιδιότητά της ως το κύριο ποτό όλων των ρωσικών γιορτών, έχει και συντηρητικές ιδιότητες. Για το λόγο αυτό, παρασκευάσματα από αγγούρια με βότκα έχουν ριζώσει στα βιβλία μαγειρικής και στα ράφια του ψυγείου. Θα σας πούμε στο άρθρο πώς να τουρσί αγγούρια με βότκα για το χειμώνα.
Γιατί τα αγγούρια συντηρούνται με ισχυρό οινόπνευμα;
Το κύριο πρόβλημα με την κονσερβοποίηση αγγουριών είναι το πρήξιμο των βάζων και η μούχλα στο τουρσί., που συνήθως συνδέονται με ημιτελή διαδικασία ζύμωσης και ανεπαρκή ποιοτική προετοιμασία δοχείων για συντήρηση.
Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συντηρητικό συστατικό είναι το ξύδι σε συνδυασμό με αλάτι και ζάχαρη. Η χρήση της βότκας (ή 40% αλκοόλ) ως συντηρητικού ξεκίνησε σχετικά πρόσφατα, αλλά αυτή η μέθοδος έχει ήδη κερδίσει τους θαυμαστές της.
Πλεονεκτήματα της χρήσης βότκας:
- Το αλκοόλ είναι ιδανικό συντηρητικό, σταματά τη ζύμωση και εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό της μούχλας και των μυκήτων.
- Το τουρσί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
- Η βότκα βελτιώνει τη συμβατότητα των γεύσεων διαφορετικών συστατικών, επομένως είναι κατάλληλη για τουρσί σαλάτες και συνδυασμούς διαφορετικών λαχανικών.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και βότκα, η γεύση της οποίας δεν άρεσε στο νοικοκυριό, αλλά θα ήταν κρίμα να την πετάξετε.
Τα μειονεκτήματα μιας τέτοιας συντήρησης:
- παρά την εξαιρετικά μικρή ποσότητα βότκας στην άλμη, τέτοια αγγούρια δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά και για μεγαλύτερα παιδιά είναι καλύτερο να περιορίζονται σε 1-2 φρούτα την ημέρα.
- Μόνο τα αλεσμένα αγγούρια που καλλιεργούνται την εποχή είναι κατάλληλα για τουρσί· δεν συνιστάται η διατήρηση φρούτων θερμοκηπίου με απαλό δέρμα με βότκα.
Τα αγγούρια τουρσί με βότκα έχουν ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά:
- αποδεικνύονται πάντα πυκνά και αφράτος, ενώ το ξύδι συχνά μαλακώνει τα τρόφιμα, αφαιρώντας το τραγανό.
- σε τέτοια παρασκευάσματα δεν υπάρχει γεύση και οσμή "ξυδιού", που δεν αρέσει σε πολλούς ανθρώπους.
Η ποσότητα αλκοόλ στις συνταγές αγγουριού τουρσί είναι εξαιρετικά χαμηλή - κατά κανόνα, όχι περισσότερο από 1-2% του όγκου ολόκληρης της άλμης, επομένως η βότκα στο τουρσί δεν θα είναι αισθητή και το αποτέλεσμα μιας τόσο μικρής ποσότητας του αλκοόλ στο σώμα μπορεί να θεωρηθεί ασήμαντο.
Προετοιμασία για διατήρηση
Προκειμένου τα προϊόντα που προκύπτουν να σας ενθουσιάσουν με γεύση, τραγανό και βιταμίνες, χρειάζεστε υψηλής ποιότητας προετοιμασία προϊόντων και δοχείων.
Επιλογή χωρητικότητας
Για τουρσί με βότκα είναι κατάλληλα γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1 έως 3 λίτρων.
Η προκαταρκτική προετοιμασία των δοχείων περιλαμβάνει:
- πλένετε καλά τα βάζα και τα καπάκια με σόδα.
- αποστείρωση βάζων με βολικό τρόπο - ατμός, φούρνος ή φούρνος μικροκυμάτων.
- Αποστείρωση καπακιών με ατμό.
Προετοιμασία Συστατικών
Για μαρινάρισμα με βότκα, επιλέγονται σκούρα εποχιακά αλεσμένα αγγούρια με αιχμηρά σπυράκια και μια μικρή ρωγμή στο κέντρο του λαχανικού όταν κόβονται. Τα φρούτα του θερμοκηπίου έχουν πολύ απαλό δέρμα, επομένως δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση με βότκα.
Οι καρποί πλένονται και εμποτίζονται εκ των προτέρων σε νερό από αρκετές ώρες έως μία ημέρα.
Εάν αγγούρια με τις "ουρές" κομμένες ή κομμένες σε κομμάτια χρησιμοποιούνται για το πάστωμα, τότε κάθε δείγμα δοκιμάζεται και μετά πικρά φρούτα αφαιρούνται για να μην χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος.
Οποιοδήποτε αλκοόλ με περιεκτικότητα 40% είναι κατάλληλο για τουρσί.Αλλά το προστιθέμενο αλκοόλ πιθανότατα θα δώσει στα αγγούρια ή στο τουρσί την ελαφριά γεύση τους. Επομένως, για να αποκτήσετε μια κλασική γεύση, χρησιμοποιήστε βότκα ή αλκοόλ 40%.
Το πόσιμο νερό πηγαδιού είναι ιδανικό για παρασκευάσματα αγγουριού. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, το εμφιαλωμένο νερό θα είναι η καλύτερη αντικατάσταση. Το πόσιμο νερό της βρύσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τουρσιά μετά το φιλτράρισμα.
Πώς να τουρσί αγγούρια με βότκα
Η συντήρηση των αγγουριών με βότκα διαφέρει ελάχιστα από άλλες μεθόδους: τα προ-εμποτισμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο, πασπαλίζονται με μπαχαρικά, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό. Υπάρχουν όμως παρασκευάσματα των οποίων η διαδικασία μαριναρίσματος είναι κάπως διαφορετική από την τυπική.
Προσφέρουμε επιλογές συνταγές τραγανά αγγουράκια τουρσί με βότκα για το χειμώνα.
Κλασικός τρόπος
Τραγανά, νόστιμα και πυκνά αγγούρια, ιδανικά τόσο για καθημερινά μενού κρεάτων και λαχανικών όσο και για γιορτινές λιχουδιές.
Συστατικά:
- αγγούρια (αγγουράκια) - 600 g;
- νερό - 0,5 l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μπαχαρικά (σκόρδο, άνηθος, δάφνη, κ.λπ.) - για γεύση.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου.
- Προεμποτισμένα αγγούρια του ίδιου Μέγεθος Τοποθετήστε σφιχτά σε δοχείο.
- Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το στραγγίζουμε μετά από 15-20 λεπτά.
- Μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
- Ρίξτε ξύδι και βότκα σε ένα βάζο.
- Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
- Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα.
Χωρίς ξύδι
Ιδανικά αγγούρια για όσους δεν τους αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του ξιδιού. Δεν υπάρχει ξύδι σε αυτό το τουρσί.
Συστατικά:
- αγγούρια - για δοχείο 3 λίτρων.
- νερό - 1,5 l;
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- βότκα (οινόπνευμα 40%, φεγγαρόφωτο 40%) - 50 ml.
- βότανα, βότανα, μπαχαρικά (σκόρδο, άνηθο, δάφνη, φύλλα κερασιού, φύλλα βελανιδιάς) - για γεύση.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Και οι δύο "ουρές" κόβονται από τα προ-εμποτισμένα αγγούρια.
- Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, πασπαλισμένο με μπαχαρικά. Δεν ταμπονάρουν.
- Το αλάτι χύνεται στην κορυφή των αγγουριών.
- Συμπληρώστε με κρύο βρασμένο νερό.
- Σκεπάζουμε με καπάκια (όχι σφιχτά) και βάζουμε στο κρύο για ζύμωση.
- Μετά από 2-7 ημέρες (γρηγορότερα σε ζεστό μέρος, περισσότερο σε κρύο μέρος), θα εμφανιστεί μια μεμβράνη στα αγγούρια, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμωση γίνεται σωστά.
- Χωρίς να αφαιρεθεί η μεμβράνη, η άλμη στραγγίζεται και φέρεται σε βρασμό.
- Το οινόπνευμα χύνεται στα αγγούρια και γεμίζεται με βραστό άλμη.
- Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.
Με κόκκινη σταφίδα
Τα τραγανά αγγούρια, τουρσί με λίγο αλάτι και με την προσθήκη κόκκινης σταφίδας, δεν είναι απλώς ένα νόστιμο παρασκεύασμα, αλλά και πηγή βιταμινών για όλη την οικογένεια τον δροσερό χειμώνα.
Συστατικά:
- αγγούρια - 2 κιλά.
- κόκκινη σταφίδα - 350 g;
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- νερό - 1,5 l;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 50 g;
- βότκα - 30 ml;
- ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
- μπαχαρικά, βότανα, βότανα - για γεύση.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Οι κόκκινες σταφίδες πλένονται και χωρίζονται σε μικρά κλαδιά.
- Τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα μπαχαρικά και το σκόρδο χύνονται σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Στη συνέχεια απλώστε τα προ-εμποτισμένα αγγούρια ανακατεμένα με κόκκινα φραγκοστάφυλα.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό για 15 λεπτά, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται.
- Μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και βότκα σε βραστό στραγγισμένο νερό.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα για 20 λεπτά, στραγγίζουμε, ξαναβράζουμε και περιχύνουμε τα αγγούρια.
- Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα.
Με μέλι, κιτρικό οξύ και σορβιά χωρίς αποστείρωση
Στη συνταγή περιλαμβάνει σορβιά, η οποία έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.Η ήπια γεύση και τα αναμφισβήτητα οφέλη είναι τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του τουρσί.
Συστατικά:
- μικρά αγγούρια - ανά δοχείο 1 λίτρου.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα για 1 λίτρο νερό.
- βότκα (οινόπνευμα 40%, φεγγαρόφωτο 40%) - 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
- υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό?
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. για 1 λίτρο νερό?
- τσαμπιά rowan (μούρα) - 3-4 κλαδιά.
- μπαχαρικά (άνηθος, ρίζα χρένου, σκόρδο, φύλλα κόκκινης σορβιάς και κερασιού, κόκκοι πιπεριού) - για γεύση.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Και οι δύο "ουρές" κόβονται από τα προ-εμποτισμένα αγγούρια.
- Πλένουμε τα χόρτα και τα φύλλα, κόβουμε τη ρίζα του χρένου σε κομμάτια 1,5-2 εκ.
- Τα τσαμπιά rowan αποσυναρμολογούνται σε μικρά κλαδιά με μούρα.
- Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου τοποθετούνται φύλλα σορβιάς και κερασιάς, άνηθος, σκόρδο και κομμάτια ρίζας χρένου.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια ανακατεμένα με μούρα rowan (σε μικρά κλαδιά).
- Κάτω από το καπάκι τοποθετούνται φύλλα κερασιού.
- Ρίξτε το βραστό νερό για 30 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται, ξαναβράζεται και ξαναχύνεται σε βάζα για 30 λεπτά.
- Με βάση τον όγκο του νερού, υπολογίστε την ποσότητα αλατιού, μελιού και κιτρικού οξέος.
- Το νερό στραγγίζεται από τα βάζα, βράζεται, προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ και βράζουμε για 3-4 λεπτά.
- Το αλκοόλ χύνεται στα αγγούρια.
- Το μέλι διαλύεται σε άλμη και η άλμη χύνεται σε βάζα.
- Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
Με λάιμ και κονιάκ
Τα πικάντικα, καυτερά, τραγανά αγγούρια θα εκτιμηθούν από το αρσενικό μισό της οικογένειας.
Ωστόσο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια για κυρίες, αν αντικαταστήσετε τα μπαχαρικά με πιο μαλακά.
Συστατικά:
- αγγούρια - ανά δοχείο 1 λίτρου.
- λεμόνι (λάιμ) - 4-6 τεμάχια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
- κονιάκ (βότκα, αλκοόλ 40%, φεγγαρόφωτο 40%) - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μπαχαρικά για άνδρες (γαρύφαλλο, ρίζα τζίντζερ, καυτερή πιπεριά, σπόροι μουστάρδας, άνηθο, δάφνη, φύλλα κερασιού και βελανιδιάς) - για γεύση.
- μπαχαρικά για κυρίες (ξυλάκι κανέλας, αστεροειδής γλυκάνισος, μπουμπούκια νυστέριου, κουτιά κάρδαμου, φύλλα κερασιού, κλωνάρια εστραγκόν) - για γεύση.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Οι "ουρές" και στις δύο πλευρές των προ-εμποτισμένων αγγουριών κόβονται.
- Το λεμόνι ή το λάιμ ζεματίζονται πριν το τεμαχίσετε.
- Η ρίζα τζίντζερ πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες.
- Για τους άνδρες - τοποθετήστε γαρίφαλο (2-3 μπουμπούκια), ρίζα τζίντζερ (3-4 φέτες), καυτερή πιπεριά (1/8-1/4), μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι) στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου. Για κυρίες - κανέλα (1/6-1/4 ξυλάκια), αστεροειδής γλυκάνισος (½ αστέρι), κάρδαμο (2-3 κουτιά), φύλλο κερασιού (1 φύλλο), εστραγκόν (1 κλαδί) τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου δοχείο.
- Στη συνέχεια τα αγγούρια ανακατεμένα με φέτες λεμονιού τοποθετούνται στο βάζο.
- Κάτω από το καπάκι βάζουν: για άντρες - φύλλα κερασιού και ομπρέλες άνηθου, για κυρίες - λεμόνι, νυστέρι (2-3 μπουμπούκια), φύλλα κερασιάς.
- Ρίξτε βραστό νερό, στραγγίστε το νερό μετά από 15-20 λεπτά.
- Το στραγγισμένο νερό βράζει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ξαναβράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Το κονιάκ (ή βότκα, αλκοόλ) χύνεται στα αγγούρια.
- Ρίξτε την άλμη.
- Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και κρυώνουμε.
Γιατί το δυνατό αλκοόλ τρώγεται με αγγουράκια τουρσί
Πολλοί άνθρωποι τσιμπολογούν ισχυρό αλκοόλ με αγγουράκια τουρσί, αλλά αυτό είναι απλώς λάθος.
Διαιτολόγοι και διατροφολόγοι λένε ότι τα αγγούρια τουρσί με ξύδι, ακόμα και μετά τη βότκα, υπερφορτώνουν τα νεφρά, το συκώτι και ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο.
Ως σνακ για βότκα, μόνο ελαφρά αλατισμένα αγγούρια χωρίς προσθήκη ξιδιού είναι αποδεκτά. Εκτός από την ευχάριστη γεύση, τέτοια ορεκτικά "χωρίς οξικό" θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού που διαταράσσεται από το αλκοόλ.
Συνιστάται να απολαμβάνετε βότκα με φρέσκο κρέας και πιάτα λαχανικών, αλλά καλύτερα να τρώτε λαχανικά τουρσί ξεχωριστά.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για τη διατήρηση νόστιμων αγγουριών με "τραγανό"
Για νόστιμα και τραγανά διατηρημένα αγγούρια, αρκεί να τηρήσετε αρκετές σημαντικές προϋποθέσεις:
- επιλέξτε τα σωστά αγγούρια - σκούρα, με αιχμηρά σπυράκια, οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για τουρσί.
- προετοιμάστε προσεκτικά το δοχείο - πλύνετε, αποστειρώστε.
- Μην τοποθετείτε τα φρούτα στο δοχείο πολύ σφιχτά - η άλμη πρέπει να έχει πρόσβαση σε κάθε λαχανικό.
- Ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις για την ποσότητα των συστατικών - πολύ λίγα μπαχαρικά ή καρυκεύματα θα κάνουν τα λαχανικά ήπια και η υπερβολική ποσότητα θα οδηγήσει σε φούσκωμα των βάζων ή αλλαγή στη γεύση του προϊόντος.
συμπέρασμα
Τα αγγούρια τουρσί με την προσθήκη αλκοόλ (βότκα, αλκοόλ, κονιάκ) θα γίνουν η κύρια διακόσμηση του εορταστικού και του καθημερινού μενού, αν επιλέξετε μια συνταγή που θα αρέσει στο νοικοκυριό σας.
Η κλασική συνταγή τουρσί θα αρέσει στους επισκέπτες, οι λάτρεις της «φυσικής» γεύσης θα εκτιμήσουν συνταγές χωρίς ξύδι και οι συνταγές με σορβιά ή κονιάκ θα εκτιμηθούν ιδιαίτερα στο εορταστικό τραπέζι.