Το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι είναι το ίδιο πράγμα;

Το μαύρο πιπέρι και το μπαχάρι είναι τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην κουζίνα. Το εκπληκτικό άρωμα και η πικάντικη γεύση προσθέτουν πικρία στα πιάτα. Τα μπαχαρικά έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τη θεμελιώδη διαφορά μεταξύ μπαχάρι και μαύρου πιπεριού και τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους σε διαφορετικούς τομείς.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρου πιπεριού και μπαχάρι;

Οι κόκκοι μαύρου πιπεριού είναι γνωστοί εδώ και πολύ καιρό. Πίσω στους III-IV αιώνες π.Χ. μι. τον ανεφοδιάζονταν με καραβάνια και πλοία. Εκείνη την εποχή, το μπαχαρικό άξιζε το βάρος του σε χρυσό· το χρησιμοποιούσαν ακόμη και για την πληρωμή φόρων. Κατά τον Μεσαίωνα, οι Ευρωπαίοι σεφ άρχισαν ενεργά να εκλαϊκεύουν το πιπέρι. Τα καρυκεύματα προστέθηκαν στα πιάτα κυρίως για να κρύψουν την τρομερή μυρωδιά του χαλασμένου φαγητού.

Η Ιταλία εκείνη την εποχή μεγάλωσε απίστευτα γρήγορα την οικονομία της μέσω του εμπορίου μπαχαρικών και οι Αμερικανοί αποικιοκράτες κέρδισαν τα πρώτα τους εκατομμύρια ακριβώς από την πώληση μπαχαρικών.

Η γαστρονομική ιστορία του μπαχάρι είναι αδιάφορη.. Το μπαχαρικό πρωτοεμφανίστηκε στις αμερικανικές αποικίες και έκτοτε έχει γίνει απαραίτητο συστατικό πολλών πιάτων.

Το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι δεν είναι το ίδιο πράγμα, αν και πολλοί άνθρωποι δεν βλέπουν τις διαφορές σε αυτά. Πρώτα απ 'όλα, τα μπαχαρικά διαφέρουν ως προς τη μέθοδο ανάπτυξης και τη βιολογική τους σχέση. Τα γλυκά μπιζέλια είναι ο καρπός ενός δέντρου της οικογένειας της μυρτιάς και τα μαύρα μπιζέλια αναπτύσσονται ως μούρα σε αναρριχώμενους θάμνους.

Διαφορές στη γεύση και το άρωμα:

1. Μπαχάρι μπιζέλια έχουν άρωμα πικάντικου γαρύφαλλου, που θυμίζει ελαφρώς μοσχοκάρυδο και μουστάρδα. Χάρη σε μια τέτοια ποικιλία αρωμάτων, το μπαχαρικό έλαβε το όνομα all spice, που σημαίνει «καθολικό καρύκευμα». Αυτή η πιπεριά έχει καυτερή γεύση και μπορεί να υπερνικήσει το άρωμα άλλων μπαχαρικών, έτσι στις περισσότερες συνταγές λειτουργεί ως το κύριο και συχνά το μοναδικό καρύκευμα. Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να αφαιρέσετε τον αρακά στο τέλος του μαγειρέματος.
2. Το μαύρο έχει έντονο, έντονο και συγκεκριμένο άρωμα. Η γεύση του εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια: όσο περισσότερα είναι, τόσο πιο λαμπερό και αιχμηρό είναι.

Θα έχει ενδιαφέρον:

Πώς και πού φυτρώνει το ροζ πιπέρι και πώς χρησιμοποιείται

Τι είναι το πιπέρι Dungan και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί;

Τι είναι το πιπέρι Jalapeño, πώς καλλιεργείται και χρησιμοποιείται;

Πώς μεγαλώνει

Το μπαχάρι (Pimenta officinalis) ονομάζεται επίσης μπαχάρι, πιπεριά Τζαμάικας, πιμέντα, ορμούμ.. Αναπτύσσεται σε ένα δέντρο pimento της οικογένειας Myrtle, το ύψος του οποίου φτάνει τα 20 μέτρα.

Οι καρποί συλλέγονται άγουροι (πράσινοι) και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο.. Μετά από μια εβδομάδα, ο αρακάς αποκτά τη γνώριμη όψη των μεγάλων κόκκων. Το μπαχαρικό μεταφέρθηκε στην Ευρώπη μόλις τον 19ο αιώνα. Οι ερευνητές το αποδίδουν στο γεγονός ότι εκείνη την εποχή τα μπαχαρικά άξιζαν το βάρος τους σε χρυσό.

Αναφορά. "Pimenta" σημαίνει "πιπέρι" στα Ισπανικά.

Μαύρο πικρό πιπέρι που αναπτύσσεται σε θάμνους αναρρίχησης. Ανήκει στην οικογένεια των πιπεριών που μοιάζει με αμπέλου. Ανθίζει με μικρά λευκά λουλούδια που συλλέγονται σε ράτσες. Η πατρίδα του μπαχαρικού είναι η Βραζιλία, η Κεντρική Αμερική, η Κούβα. Οι καρποί του φυτού έχουν ένα δεύτερο όνομα - μούρο Malabar. Τα κλαδιά φτάνουν τα 15 μέτρα μήκος, οπότε όταν καλλιεργούνται προς πώληση στηρίζονται με ψηλούς στύλους.Συλλέγονται πράσινα και ξηραίνονται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με το αρωματικό - στον ήλιο. Τα ώριμα κόκκινα μούρα Malabar παράγουν λευκό πιπέρι.

Διαφορά στις ιδιότητες

Το μπαχάρι ή το πιπέρι Τζαμάικας χαρακτηρίζεται από τέτοιες ευεργετικές ιδιότητες:

• τα αιθέρια έλαια προάγουν την αναζωογόνηση του σώματος, έχουν επιζήμια επίδραση στα βακτήρια και τους ιούς και έχουν τονωτική δράση.
• οι βιταμίνες Α και Β ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα, αυξάνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, καθαρίζουν το σώμα και αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση.
• Η βιταμίνη C βελτιώνει την ανοσία, σκοτώνει την παθογόνο χλωρίδα.
• το ασβέστιο ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα.
• ο σίδηρος κορεσμός του αίματος με οξυγόνο, αυξάνει το επίπεδο των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Το μαγνήσιο ρυθμίζει τη λειτουργία του καρδιακού μυός, κάνει τα αιμοφόρα αγγεία δυνατά και ελαστικά, ομαλοποιεί τις λειτουργίες του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• φυτικές ίνες, τέφρα, αμινοξέα και τανίνες έχουν ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό, επιταχύνουν το μεταβολισμό, απομακρύνουν τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα και προάγουν την απώλεια βάρους.

Μια άμεση αντένδειξη για τη χρήση του πυμέντα είναι η υπερευαισθησία στη σύνθεση του συστατικού. Το μπαχαρικό προκαλεί αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους.

Σπουδαίος! Δεδομένης της ικανότητας του pimenta να συσσωρεύει ξένα αρώματα, συνιστάται η αποθήκευση του μπαχαρικού χωριστά από άλλα καρυκεύματα.

Οι κόκκοι μαύρου πιπεριού δεν είναι κατώτεροι σε αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων:

• οι βιταμίνες Α, Β, Ε αναζωογονούν και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος.
• Η βιταμίνη Κ εμποδίζει την ανάπτυξη θρόμβωσης και αραιώνει το αίμα.
• Η βιταμίνη C αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
• Το μαγνήσιο, το κάλιο, το νάτριο είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, διατηρώντας την ισορροπία νερού-αλατιού στα κύτταρα.
• Ο φώσφορος ενισχύει τα οστά και το σμάλτο των δοντιών, συμμετέχει σε ενεργειακές διαδικασίες.

Το μπαχαρικό βοηθά στην καταπολέμηση μολυσματικών, ιογενών και βακτηριακών ασθενειών, βελτιώνει τη διάθεση, αποτρέπει την ανάπτυξη παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος. Η τακτική κατανάλωση βοηθά στη βελτίωση της όρασης, στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Διαβάστε επίσης:

Μοναδικές ιδιότητες του αρακά μπαχάρι

Ποιες βιταμίνες υπάρχουν στις πιπεριές και πώς είναι χρήσιμες;

Πώς να ξεχωρίσετε από την εμφάνιση

Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε και τα δύο είδη μπαχαρικών από την εμφάνιση.. Το μαύρο πιπέρι, όταν στεγνώσει στον ήλιο, μετατρέπεται σε μαύρο ή σκούρο καφέ ζαρωμένο μπιζέλι.

Η επιφάνεια του μπαχάρι παραμένει λεία μετά το στέγνωμα., και το ίδιο το μπιζέλι είναι πυκνό. Στο εσωτερικό υπάρχουν κόκκοι που μοιάζουν με σπόρους πιπεριάς, αλλά μεγαλύτερους σε μέγεθος.

Τομείς εφαρμογής

Η υπέροχη γεύση των μπαχαρικών τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Ο αρακάς προστίθεται ολόκληρος ή αλεσμένος σε κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών, δημητριακά, σάλτσες και μαρινάδες. Το μπαχάρι χρησιμοποιείται για να βελτιώσει τη γεύση της σοκολάτας, των μαρμελάδων, των κέικ, των γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Καμία συνταγή για τη συντήρηση λαχανικών και κρέατος δεν είναι πλήρης χωρίς κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Από αυτά παρασκευάζονται βάμματα για μετεωρισμό, για ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, βελτίωση της κατάστασης των ρευματισμών, της δυσπεψίας και του φουσκώματος.

Το μαύρο και το μπαχάρι χρησιμοποιούνται σε κοσμετολογία, αρωματοθεραπεία, αρωματοποιία.

Μαύρο πιπέρι

Η χρήση του μπαχαρικού Piper nigrum στη μαγειρική εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας. Τα αλεσμένα μαύρα μπιζέλια ή μπιζέλια προστίθενται σε κρύα και ζεστά πιάτα, σνακ, μαρινάδες, σάλτσες και κονσέρβες.Για παράδειγμα, οι κόκκοι λευκού πιπεριού είναι ίδιοι με το μαύρο πιπέρι, μόνο πλήρως ώριμοι. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε κρεμώδεις σάλτσες και ως καρύκευμα για πουλερικά και ψάρια.

Στη λαϊκή ιατρική, το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία θεραπειών κατά βήχας και κρυολογήματα, διάρροιες, ρευματισμούς. Μια αλοιφή με βάση το γκι και το αλεσμένο πιπέρι βοηθά να απαλλαγούμε από έκζεμα, κνίδωση, βράσεις και κονδυλώματα. Για να καθαρίσετε το δέρμα από φακίδες και ακμή, το αλεσμένο μπαχαρικό αναμιγνύεται με γιαούρτι.

Στην πρακτική της Αγιουρβέδα, το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανικανότητας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεσμένο μπαχαρικό σε ίσα μέρη με κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι γάλα. Η πορεία της θεραπείας είναι επτά ημέρες.

Στην κοσμετολογία, οι αντιβακτηριδιακές και αντισηπτικές ιδιότητες των μπαχαρικών εκτιμώνται ιδιαίτερα.. Προστίθεται σε προϊόντα για τη θεραπεία της ακμής και της φλεγμονής των ούλων. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μαύρου πιπεριού του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται σε κρέμες για τη βελτίωση του τόνου του δέρματος, τη βελτίωση της μικροκυκλοφορίας του αίματος, την απαλλαγή από την κυτταρίτιδα και την επιτάχυνση της ανάπτυξης των μαλλιών.

Το αιθέριο έλαιο μαύρου πιπεριού εξαλείφει τα συμπτώματα της κατάθλιψης, απροσεξία, αισθήματα φόβου, ανακουφίζει από πονοκεφάλους, αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία.

Στην παραγωγή αρωμάτων, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως συστατικό των ανδρικών αρωμάτων.. Οι πικάντικες νότες προσθέτουν πληρότητα και μια συγκεκριμένη πικάντικη σύνθεση.

Αρωματοπιπέρι

Στη μαγειρική, το πιπέρι Τζαμάικας χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια πλούσια γεύση σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.. Είναι απαραίτητο συστατικό σε μαρινάδες, σάλτσες, διάφορα ποτά και κονσέρβες. Το αλεσμένο αρωματικό προστίθεται στη ζύμη για την παρασκευή κέικ, πίτας και μάφιν. Μια πρέζα μπαχαρικό κάνει πιο εκφραστική τη γεύση της μαρμελάδας και της μαρμελάδας.Το χειμώνα, το πιπέρι προστίθεται σε ζεστά τσάι με μέλι, κάρδαμο, ξύσμα πορτοκαλιού και γαρύφαλλο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μπαχαρικού επιτρέπουν τη χρήση του σε συνταγές παραδοσιακής ιατρικής.. Λίγα μπιζέλια θα βοηθήσουν στη βελτίωση της κατάστασης της δηλητηρίασης, της δυσπεψίας και του φουσκώματος.

Για να παρασκευαστεί μια αλοιφή για τους ρευματικούς πόνους, το μπαχαρικό πρώτα βράζεται, στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Το γκι χρησιμοποιείται ως βάση για το φάρμακο. Η τακτική κατανάλωση πιπεριού σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από κηλίδες ηλικίας, λεύκη και φακίδες. Για να εξαλείψετε τις κρίσεις πνιγμού ή να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια, πάρτε αλεσμένο πιπέρι πριν από τα γεύματα, 1 g τρεις φορές την ημέρα.

Στην κοσμετολογία, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε μάσκες για την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών και την εξάλειψη της πιτυρίδας.. Προστίθεται σε κρέμες προσώπου για να βελτιώσει το χρώμα του δέρματος και την κυκλοφορία του αίματος. Λόγω του ευχάριστου πικάντικου αρώματος του, χρησιμοποιείται ως συστατικό των αρωματικών συνθέσεων.

συμπέρασμα

Κανένα γαστρονομικό αριστούργημα δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς μαύρο και μπαχάρι. Προστίθενται φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά για να βελτιώσουν τη γεύση των προϊόντων. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρινάδων, κονσερβοποίησης, σούπες και διάφορα ποτά.

Λόγω των μοναδικών φαρμακευτικών ιδιοτήτων του, το πιπέρι χρησιμοποιείται ως συστατικό σε αλοιφές, βάμματα και κρέμες για το πρόσωπο και το σώμα. Το πικάντικο άρωμα σας επιτρέπει να βελτιώσετε τις συνθέσεις αρωμάτων.