Πώς να στεγνώσετε σωστά τον άνηθο στο σπίτι και πού να τον αποθηκεύσετε
Καμία καλοκαιρινή σαλάτα δεν είναι πλήρης χωρίς άνηθο. Το Shish kebab ή το ψητό ψάρι δεν θα είναι τόσο γευστικά αν δεν προσθέσετε αυτό το καρύκευμα σε αυτά. Πώς να διατηρήσετε τα πικάντικα βότανα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να θυμάστε τις καλοκαιρινές μέρες στο κρύο; Υπάρχει μια λύση - ξήρανση άνηθου για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρωματικά πιάτα όλο το χρόνο και να εμπλουτίσετε το σώμα σας με βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία που περιέχονται στα χόρτα.
Προετοιμασία για ξήρανση
Ο άνηθος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πρώτων και δεύτερων πιάτων και σνακ. Κατέχει ξεχωριστή θέση στις σαλάτες λαχανικών, δίνοντάς τους μοναδική μυρωδιά και γεύση.
Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε τα βότανα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά αυτής της διαδικασίας.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα χόρτα για στέγνωμα.. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα πιο φρέσκα και πράσινα κλαδιά. Δεν πρέπει να παίρνετε κιτρινισμένο ή χαλαρό άνηθο· ο άνηθος που συλλέγεται μετά την έναρξη της ανθοφορίας δεν είναι κατάλληλος για ξήρανση: θα χαλάσει το τελικό προϊόν με μια δυσάρεστη οσμή. Οι ομπρέλες άνηθου επίσης αποξηραίνονται, αλλά χωριστά από τα κλαδιά της νεαρής πρασινάδας. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρινάδων και το τουρσί λαχανικών.
Όταν κόβετε ένα φυτό για ξήρανση, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει δροσιά πάνω του. Όταν υπάρχει δροσιά, ο άνηθος γίνεται κορεσμένος με υπερβολική υγρασία, η οποία στη συνέχεια θα χαλάσει την εμφάνιση του αποξηραμένου άνηθου: θα μαυρίσει από την υπερβολική υγρασία.
Εάν συλλέγετε άνηθο από τον κήπο σας, μπορείτε να παραλείψετε το επόμενο στάδιο προετοιμασίας.. Εάν τα χόρτα αγοράστηκαν στην αγορά ή σε κατάστημα, φροντίστε να τα πλύνετε με κρύο νερό. Για να απαλλαγείτε από τον άνηθο από τα νιτρικά, μουλιάστε τον σε κρύο αλατόνερο για 5-10 λεπτά.
Προσοχή! Μην πλένετε τα χόρτα σε ζεστό ή καυτό νερό γιατί θα χάσουν το χρώμα τους μετά το στέγνωμα.
Αφαιρέστε τα χόρτα από το νερό και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα., σκουπίζοντας το ελαφρά από πάνω. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τον άνηθο σε μια στεγνή πετσέτα και στεγνώστε τον. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κάνετε αυτό σε εφημερίδες ή φύλλα από περιοδικά: ο άνηθος θα απορροφήσει όλες τις τοξίνες από το χρώμα.
Σε αυτό το στάδιο, τα χόρτα είναι έτοιμα να στεγνώσουν για το χειμώνα.. Τώρα το μόνο που μένει είναι να αποφασίσετε για τη μέθοδο που θα είναι πιο βολική για εσάς.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να παγώσετε τον άνηθο για το χειμώνα στην κατάψυξη
Πώς να το στεγνώσετε
Ο άνηθος αποξηραίνεται με δύο τρόπους: ολόκληρους μίσχους ή ψιλοκομμένο. Όταν στεγνώνουν με ολόκληρα κλαδιά, τα χόρτα διατηρούν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, και το σημαντικότερο, αιθέρια έλαια. Χάρη σε αυτούς ο άνηθος έχει ένα μοναδικό άρωμα, το οποίο, αν στεγνώσει σωστά στο σπίτι, θα σας ευχαριστήσει κατά την κρύα εποχή.
Αν αποφασίσετε να στεγνώσετε ψιλοκομμένα χόρτα, μην τα ψιλοκόψετε πολύ. Μόλις στεγνώσει ο άνηθος, θα είναι εύκολο να τον ψιλοκόψετε τρίβοντάς τον απλά με τα δάχτυλά σας. Πριν κόψετε τα χόρτα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους μίσχους και να στεγνώσετε μόνο λεπτά κλαδιά.
Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο στο σπίτι για το χειμώνα
Πώς να στεγνώσετε σωστά τον άνηθο για να μην χάσει τις ιδιότητές του και να παραμείνει πράσινος; Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μικροστοιχείων και αιθέριων ελαίων. Για να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση όλων των χρήσιμων συστατικών του προϊόντος, επιλέξτε μια βολική μέθοδος στεγνώματος για τον εαυτό σας.
Προσοχή! Μην στεγνώνετε τα χόρτα στο άμεσο ηλιακό φως για να αποφύγετε την απώλεια θρεπτικών συστατικών και γεύσης.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι στεγνώματος μπαχαρικά, ας τα δούμε πιο αναλυτικά.
Στον αέρα
Η πιο κοινή μέθοδος ξήρανσης των χόρτων είναι στον αέρα.. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα χόρτα στεγνώνουν τόσο κάθετα όσο και οριζόντια.
Κατακόρυφη ξήρανση
Για στέγνωμα σε κάθετη θέση μαζέψτε τα έτοιμα κλαδάκια σε μικρά ματσάκια των 5-6 τεμαχίων. Δέστε προσεκτικά κάθε μάτσο με κλωστή, χωρίς να καταστρέψετε τους μίσχους. Τα κατεστραμμένα στελέχη θα αρχίσουν να σαπίζουν κατά τη διαδικασία ξήρανσης, γεγονός που θα χαλάσει την εμφάνιση και τη γεύση του προϊόντος.
Στη συνέχεια, κρεμάστε τα δεμένα δεμάτια σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο σε ένα σκοτεινό, αεριζόμενο δωμάτιο.. Σε αυτή τη μορφή θα στεγνώσουν μέχρι να είναι έτοιμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σάπια κλαδιά στα τσαμπιά κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Εάν εμφανιστούν, αφαιρέστε τα αμέσως.
Οριζόντια ξήρανση
Για να στεγνώσετε τα χόρτα σε οριζόντια θέση, τακτοποιήστε τα προετοιμασμένα κλαδιά λεπτή στρώση σε απορροφητικό χαρτί. Σε αυτή τη μορφή, τόσο τα ψιλοκομμένα χόρτα όσο και τα ολόκληρα κλαδιά στεγνώνουν.
Τοποθετήστε χαρτί κουζίνας με άνηθο σε αεριζόμενο, σκοτεινό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Περιστασιακά ανακατεύουμε τα χόρτα για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Σε λίγες μέρες ο ξερός άνηθος θα είναι έτοιμος.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσετε τα χόρτα είναι στο φούρνο.Δεδομένου ότι ο άνηθος είναι ένα πολύ ευαίσθητο μπαχαρικό, σε υψηλές θερμοκρασίες θα καεί και θα χάσει τις ευεργετικές του ουσίες και τη γεύση του. Να γιατί Τα χόρτα πρέπει να στεγνώνουν στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες, όχι περισσότερο από 40°C. Με αυτόν τον τρόπο στεγνώνουν τόσο ολόκληρα τα κλαδιά όσο και ο ψιλοκομμένος άνηθος.
Για να στεγνώσετε χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα χόρτα σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος., καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην έρθουν σε επαφή τα κλωνάρια του άνηθου με το μέταλλο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σκουρόχρωμα. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο αφήνοντας την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Αυτό θα επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορήσει, στεγνώνοντας τα χόρτα. Κάθε 30-60 λεπτά, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και ανακατεύετε τον άνηθο, ελέγχοντάς τον για ετοιμότητα.
Ο χρόνος στεγνώματος του προϊόντος στο φούρνο διαρκεί από δύο έως τέσσερις ώρες.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Η ταχύτερη μέθοδος στεγνώματος - σε φούρνο μικροκυμάτων. Τόσο ο ολόκληρος όσο και ο ψιλοκομμένος άνηθος είναι κατάλληλοι για αυτή τη μέθοδο.
Πάρτε ένα χαρτί μιας χρήσης ή ένα κανονικό πιάτο, προηγουμένως καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε ένα πιάτο, καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για τρία λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τον άνηθο από τον φούρνο μικροκυμάτων και προσδιορίστε την ετοιμότητά του. Εάν τα χόρτα δεν έχουν ακόμη στεγνώσει εντελώς, ανακατέψτε τα και τοποθετήστε τα ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για το ίδιο χρονικό διάστημα στη μέγιστη ισχύ.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο (αφυγραντήρας) είναι μια πολύ δημοφιλής συσκευή στις κουζίνες των νοικοκυρών. Μία από τις λειτουργίες του είναι το στέγνωμα των βοτάνων. Για να στεγνώσει μέσα του τον άνηθο, απλώνουμε τα έτοιμα χόρτα σε μια λεπτή στρώση σε ένα δίσκο και ενεργοποιούμε τη λειτουργία «Βότανα».. Εάν αυτή η λειτουργία λείπει, απλά ενεργοποιήστε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο στους 40°C.Με αυτή τη λειτουργία, τα χόρτα θα είναι έτοιμα σε τρεις ώρες.
Σε ψυγείο
Ένας άλλος τρόπος είναι να στεγνώσετε τα βότανα στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι η μεγαλύτερη, διαρκεί 2-3 εβδομάδες.
Τοποθετήστε ολόκληρο ή ψιλοκομμένο άνηθο σε ένα επίπεδο πιάτο ή ξύλο κοπής. Το σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο στο επάνω ράφι. Μην ξεχνάτε τον άνηθο για ολόκληρες τρεις εβδομάδες: αφαιρέστε τον περιοδικά από το ψυγείο, αναποδογυρίστε τον και αν βρείτε κατεστραμμένα κλαδιά, αφαιρέστε τα για να μην χαλάσουν τα υπόλοιπα. Τα μαντηλάκια θα πρέπει επίσης να ελέγχονται και να αντικαθίστανται εάν είναι απαραίτητο.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα
Η ετοιμότητα του αποξηραμένου άνηθου είναι πολύ εύκολο να ελεγχθεί. Πάρτε ένα κλαδάκι ή μια πρέζα από το θρυμματισμένο προϊόν και δοκιμάστε να το τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν θρυμματιστεί, σημαίνει ότι το στέγνωμα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να συνεχίσετε τη διαδικασία εάν ο άνηθος ζαρώσει στα χέρια σας.
Θα έχει ενδιαφέρον:
Ένας χρήσιμος τρόπος για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους: άνηθος για απώλεια βάρους
Πώς και σε τι να αποθηκεύσετε σωστά
Η σωστή αποθήκευση των αποξηραμένων βοτάνων είναι ένα σημαντικό σημείο. Πρώτα απ 'όλα, ο αποξηραμένος άνηθος πρέπει να προστατεύεται από το έντονο φως και το άμεσο ηλιακό φως, επομένως τοποθετήστε το αποξηραμένο μπαχαρικό σε σκούρα γυάλινα ή πορσελάνινα βάζα. Τα δοχεία πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Για αποθήκευση χρησιμοποιούνται επίσης τενεκέδες, χάρτινες σακούλες και λινά σακούλες.
Αν δεν έχετε τέτοιο δοχείο, τοποθετήστε τον αποξηραμένο άνηθο σε ένα γυάλινο βάζο και φυλάξτε τον στο ντουλάπι της κουζίνας.
Σπουδαίος! Μην τοποθετείτε δοχεία με αποξηραμένα βότανα πάνω από την επιφάνεια μαγειρέματος για να αποφύγετε να στεγνώσουν.
Τι πρέπει να κάνετε για να μην κιτρινίσει ο άνηθος όταν στεγνώσει
Με οποιαδήποτε από τις μεθόδους στεγνώματος που αναφέρονται, μπορεί να εμφανιστεί κιτρίνισμα του τελικού προϊόντος.. Πώς μπορώ να το κάνω να παραμείνει πράσινο; Δυστυχώς, ο κιτρινισμένος αποξηραμένος άνηθος δεν περιέχει πλέον αρκετές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Για να αποφευχθεί αυτό, η διαδικασία στεγνώματος πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά.
Όταν ο άνηθος ξηραίνεται φυσικά στον αέρα, σχηματίζεται κιτρίνισμα λόγω υπερβολικής ξήρανσης., δηλαδή όταν τα χόρτα μένουν πολύ ώρα σε εξωτερικό χώρο. Παρακολουθήστε την ετοιμότητα του προϊόντος και βάλτε το σε βάζο αποθήκευσης εγκαίρως.
Όταν στεγνώνετε τα χόρτα στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων και στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται από υψηλές θερμοκρασίες. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και να ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα ανακατεύοντας τα χόρτα. Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, βεβαιωθείτε ότι ο άνηθος είναι καλυμμένος με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Έτσι, τα χόρτα στεγνώνουν, μπαίνουν σε βάζα για αποθήκευση και έτοιμα για χρήση. Τώρα ας δούμε πόσο υγιεινό είναι ο αποξηραμένος άνηθος και αν μπορούν να τον φάνε όλοι.
Τα οφέλη του αποξηραμένου προϊόντος:
- μεγάλη διάρκεια ζωής?
- υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες, χάρη στις οποίες ο άνηθος ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- δεν περιέχει νιτρικά άλατα.
- ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια.
- αυξάνει την όρεξη?
- μειώνει την αρτηριακή πίεση?
- καταστέλλει την κατάθλιψη.
- ομαλοποιεί τον ύπνο.
- τα αφεψήματα και τα αφεψήματα άνηθου ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και προλαμβάνουν τις ασθένειες της χοληδόχου κύστης.
Μειονεκτήματα ενός αποξηραμένου προϊόντος:
- Ο άνηθος αντενδείκνυται για υποτασικούς ασθενείς.
- Είναι ανεπιθύμητο για άτομα με νεφρική ανεπάρκεια.
- η περίσσεια μπαχαρικών στη διατροφή μιας εγκύου επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του εμβρύου.
- υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
Σπουδαίος! Όταν μαγειρεύετε, μην προσθέτετε πολύ αποξηραμένο μπαχαρικό για να μην χαλάσετε το πιάτο με την πολύ πλούσια γεύση του.
Στεγνώστε ή καταψύξτε
Ο άνηθος είναι διάσημος για τον μεγάλο αριθμό μακρο- και μικροστοιχείων, βιταμίνες Α, Β, C και Ε και αιθέρια έλαια. Όλα αυτά τα συστατικά διατηρούνται σε μεγαλύτερο όγκο όταν στεγνώσουν τα χόρτα. Το κατεψυγμένο μπαχαρικό χάνει σημαντικά περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Επομένως, η απάντηση στο ερώτημα τι είναι καλύτερο: η ξήρανση ή η κατάψυξη του άνηθου είναι σαφής: η αποξήρανση του βοτάνου αντί για την κατάψυξη είναι η βέλτιστη.
Αναφορά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αποξηραμένου άνηθου είναι 250 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα αποξηραμένο προϊόν, το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε τη δοσολογία. Μόνο μια μέτρια ποσότητα χόρτων θα προσθέσει γεύση και άρωμα στο πιάτο, διαφορετικά θα κατακλύσει όλες τις άλλες μυρωδιές.
Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου άνηθου είναι πολύ μεγαλύτερη από τον κατεψυγμένο. Τα αποξηραμένα μπαχαρικά μπορούν να αποθηκευτούν για δύο χρόνια χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές ή γευστικές ιδιότητές τους, ενώ τα κατεψυγμένα μπαχαρικά μπορούν να διατηρηθούν όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
συμπέρασμα
Υιοθετώντας τις μεθόδους αποξήρανσης του άνηθου και χρησιμοποιώντας τις συμβουλές μας, θα προσφέρετε στον εαυτό σας ένα υγιεινό και νόστιμο καρύκευμα για όλο το χρόνο. Θυμηθείτε ότι ο αποξηραμένος άνηθος έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση και οσμή από τον φρέσκο άνηθο. Όταν χρησιμοποιείτε βότανα κατά το μαγείρεμα, προσέξτε την ποσότητα. Τα αποξηραμένα βότανα χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή διαφόρων φαρμακευτικών αφεψημάτων.