Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα αγγούρια: οι πιο νόστιμες συνταγές για παρασκευές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί αγγουράκια ή αγγούρια μεσαίου μεγέθους, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια νόστιμη χειμωνιάτικη προετοιμασία από μεγάλα φρούτα.

Θα σας πούμε στο άρθρο πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα αγγούρια, να προετοιμάσετε την άλμη και να επιλέξετε τα σωστά συστατικά.

Χαρακτηριστικά του παστώματος μεγάλων αγγουριών

Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας παρασκευασμάτων από τέτοια λαχανικά είναι η κοπή τους σε μικρά κομμάτια, τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν άνετα σε γυάλινα δοχεία.

Η μέθοδος κονσερβοποίησης εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση: κρύο ή ζεστό. Το πρώτο περιλαμβάνει την έκχυση κρύας μαρινάδας πάνω από τα λαχανικά και το δεύτερο - με βραστό αλατόνερο, μόλις αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Κενά σε κύκλους/κομμάτια

Για να χωρέσουν τα φρούτα στο βάζο, πλένονται καλά και κόβονται σε κύκλους ή κομμάτια.

Η κοπή σε κομμάτια είναι κατάλληλη για πολύ μεγάλα λαχανικά που τοποθετούνται σε μεγάλα δοχεία. Οι κύκλοι χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα των τροφίμων σε μικρά δοχεία.

Δεν συνιστάται να συνδυάσετε την κοπή σε φέτες και κύκλους σε ένα βάζο.

Επιλέγοντας αγγούρια

Όταν επιλέγετε αγγούρια για τουρσί, προσέξτε τη φρεσκάδα του λαχανικού και τον βαθμό ωρίμανσης του - τα φρούτα δεν πρέπει να είναι υπερώριμα.

Σπουδαίος! Για τη συντήρηση, είναι βέλτιστο να επιλέξετε φρούτα με μικρούς σπόρους, χωρίς πικρή γεύση και κενά στο εσωτερικό.

Βασικοί κανόνες επιλογής:

• η φλούδα πρέπει να είναι πυκνή, με ογκώδη σπυράκια.
• ο ίδιος ο καρπός είναι ελαστικός και πυκνός, χωρίς ρυτίδες, μαραμένος ή λήθαργος.
• το λαχανικό πρέπει να έχει πλούσιο και ομοιόμορφο χρώμα σε όλο του το μήκος· τα φρούτα με κιτρινωπές κηλίδες, πολύ σκούρα ή ανοιχτά, είναι ανεπιθύμητα.

Κατά την επιλογή ενός κύριου προϊόντος, λαμβάνεται επίσης υπόψη η μυρωδιά. Ένα κατάλληλο δείγμα θα αποπνέει ένα χαρακτηριστικό άρωμα αγγουριού, ενώ τα υδαρή και χημικά επεξεργασμένα φρούτα θα στερούνται τέτοιας μυρωδιάς.

Σπουδαίος! Για το τουρσί, συνιστάται η χρήση λαχανικών που καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση χημικών και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα.

Συνταγές για την προετοιμασία μεγάλων αγγουριών για το χειμώνα

Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές στην παρασκευή σκευασμάτων με μεγάλα φρούτα. Ως προσθήκες χρησιμοποιήστε φύλλα σταφίδας, κερασιού ή βατόμουρου, χρένο, μουστάρδα, ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών, καθώς και βότκα.

Αναφορά. Το αλκοολούχο βάμμα ή βότκα θα επιταχύνει τη διαδικασία μαριναρίσματος έως και 5 ημέρες - η προετοιμασία με βότκα θα είναι έτοιμη σε λιγότερο από 1 εβδομάδα.

Κλασική συνταγή με φύλλα σταφίδας, κεράσια και χρένο

Κλασσικός συνταγή με φύλλα μούρων και χρένο, έχει πλούσια γεύση με ελαφριά πικάντικη, που θα αρέσει στους λάτρεις των αλμυρών πιάτων.

Απαιτούμενα συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• νερό - 3 l;
• φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου - 2 τεμ.
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και κομμένο σε μικρές φέτες.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
3. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό.
4. Τοποθετήστε 1 φύλλο χρένου στον πάτο του βάζου και μετά το σκόρδο.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε φέτες από πάνω.
6. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα χόρτα στο βάζο - φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου.
7. Γεμίστε τα πάντα με αλατόνερο.
8. Κλείνουμε με καπάκι και βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Η άλμη μπορεί να είναι ζεστή ή κρύα.

Αγγούρια τουρσί με χρένο, σκόρδο και πιπέρι

Το προϊόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδιαίτερα πικάντικο και ζεστό λόγω της παρουσίας σκόρδου και πιπεριού.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 3 κιλά.
• νερό – 2,5-3 l;
• φύλλα χρένου - 4-5 τεμ.
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 30-40 g.
• κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό;
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% – 5-6 κ.σ. μεγάλο.;
• άνηθο και μαϊντανό - 2 κλωνάρια το καθένα.

Παρασκευή:

1. Στον πάτο του γυάλινου δοχείου τοποθετείτε εναλλάξ άνηθο, φύλλα χρένου και δάφνη, ξεφλουδισμένο σκόρδο, πιπέρι και 1-2 κομμάτια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά, κομμένα σε φέτες ή φέτες, σε ένα βάζο.
3. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο και κλείστε το καπάκι.
4. Μετά από 5-10 λεπτά, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά.
5. Όταν βράσει το νερό, το ρίχνουμε σε ένα βάζο και μετά από 7 λεπτά το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
6. Βράζουμε ξανά το υγρό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και οξικό οξύ.
7. Ρίξτε την άλμη στο μπουκάλι και κλείστε το. Τυλίξτε σε μια πετσέτα, κρυώστε και αποθηκεύστε.

Μαζί με τα φύλλα χρένου σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 γραμμάρια ρίζας χρένου, αφού το ξεφλουδίσετε και το κόψετε.

Φέτες αγγουριού με βότανα

Η παρασκευή με βότανα έχει πικάντικη φυτική γεύση που ταιριάζει με ζεστά πιάτα από κρέας, ψάρι ή λαχανικά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• νερό – 2,5-3 l;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• μαϊντανός - 2 κλωνάρια?
• φύλλα βατόμουρου, κερασιού, σταφίδας, καθώς και φλοιός βελανιδιάς - 2 τεμ το καθένα.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο - για γεύση?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα χόρτα σε ένα γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια, χτυπώντας, τοποθετήστε τα αγγούρια.
2. Τοποθετήστε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά.
3. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο και αφήστε το για 15-20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.
5. Όταν βράσει το υγρό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ταραχή.
6. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει και αφήνουμε για 10 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε ξανά την άλμη και αφήνουμε να πάρει βράση σε φωτιά.
8. Ρίξτε οξικό οξύ στο βάζο και μετά ζεστή μαρινάδα.
9. Τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί συχνά μήλα, τα οποία τοποθετούνται σε ένα βάζο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τα μήλα δίνουν στο τουρσί μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Πικάντικη αγγουροσαλάτα για το χειμώνα

Μια πικάντικη σαλάτα λαχανικών θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό.

Κατάλογος συστατικών:

• μεγάλα αγγούρια - 5 κομμάτια.;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 5-6 κ.σ. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός - 2 κλωνάρια?
• καυτερή πιπεριά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι, ηλιέλαιο και ξύδι στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου και το προσθέτουμε στα λαχανικά.
4. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε για λίγο. Ανακατεύετε περιοδικά το πιάτο.
5. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε ένα δοχείο, ρίχνουμε τον χυμό που πρέπει να απελευθερωθεί από το μείγμα λαχανικών.
6. Αποστειρώστε το δοχείο της σαλάτας βυθίζοντάς το σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Φροντίστε να μην σκάσει το βάζο και να μην πιτσιλάει νερό μέσα στο δοχείο με το τεμάχιο εργασίας.
7. Τυλίξτε με ένα μαλακό νάιλον καπάκι και ψύξτε. Στη συνέχεια, μετακινηθείτε σε μια τοποθεσία αποθήκευσης.

Στο αποστείρωση Το νερό πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Τριμμένα τουρσιά για solyanka και rassolnik

Τα τριμμένα λαχανικά τουρσί χρησιμοποιούνται για γρήγορη παρασκευή σογιάνκα ή τουρσί.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• μεγάλα αγγούρια - 3-4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας, σταφυλιού, βατόμουρου ή κερασιού - 5 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βασιλικός - 1 κλωνάρι;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• μπαχαρικά για γεύση – ρίγανη, εστραγκόν, φασκόμηλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε το μισό μεγάλο αγγούρι σε φέτες και το υπόλοιπο το κόβουμε στο μπλέντερ, το ψιλοκόβουμε ή το τρίβουμε.
2. Ρίξτε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα αγγουριού, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε για λίγο. Η μάζα πρέπει να παρασκευαστεί καλά και ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει από αυτήν.
3. Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα διαθέσιμα βότανα και μπαχαρικά σε ένα γυάλινο δοχείο.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια, και προσθέστε την τριμμένη μάζα από πάνω μαζί με το χυμό.
5. Επαναλάβετε τη στρώση των φύλλων και των μπαχαρικών, τοποθετώντας τα όλα στο δοχείο.
6. Καλύψτε το σκεύος με ένα μαλακό νάιλον καπάκι.

Σε αυτή τη συνταγή, πολλά μεγάλα πράσινα σταφύλια ή ένα μικρό καρότο προστίθενται επίσης στα χόρτα, τα οποία θα δώσουν στο παρασκεύασμα μια εκλεπτυσμένη και ασυνήθιστη γεύση.

Μεγάλα αγγουράκια τουρσί στον δικό τους χυμό

Το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο με μια ευχάριστη ελαφριά ξινίλα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αγγούρια - 1-2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 τεμ.;
• φύλλα άνηθου, βελανιδιάς ή σταφυλιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Μουλιάζουμε τα λαχανικά σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
2. Τρίψτε τα μισά αγγούρια για να βγάλετε χυμό. Αλατίζουμε την τριμμένη μάζα.
3. Κόψτε το υπόλοιπο μισό σε κύκλους ή φέτες.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλλά μην το ψιλοκόψετε.
5. Τοποθετήστε πρώτα τα χόρτα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, μετά το σκόρδο και μετά τη μισή τριμμένη μάζα αγγουριού μαζί με τον χυμό που απελευθερώθηκε.
6. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα λαχανικά, κομμένα σε κύκλους ή κομμάτια.
7. Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα τριμμένα λαχανικά και τα κλείνουμε με ένα καπάκι.

Το παρασκεύασμα θα είναι έτοιμο για χρήση σε 2-3 εβδομάδες.

Συνταγή με βότκα

Το αλάτισμα με βότκα θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε το προϊόν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα μετά από 4-7 ημέρες.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• φύλλα σταφίδας, βατόμουρου, κερασιού, δάφνης και φύλλου χρένου - 1 τεμ.
• άνηθος - 1-2 ομπρέλες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα για μερικές ώρες.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα.
4. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες.
5. Τοποθετήστε βότανα, σκόρδο και λαχανικά στο κάτω μέρος του δοχείου.
6. Προσθέστε λίγους κόκκους πιπεριού.
7. Ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και κρυώνουμε. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η μαρινάδα.
8. Ρίξτε βότκα στο μπουκάλι και μετά άλμη.
9. Τυλίξτε και αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να κάνετε την παρασκευή πιο νόστιμη και υγιεινή, χρησιμοποιήστε τα κόλπα έμπειρων νοικοκυρών:

1. Η χρήση καθαρού μεταλλικού μη ανθρακούχου νερού θα δώσει στο προϊόν μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μεταλλικό νερό, χρησιμοποιήστε κανονικό νερό βρύσης, φροντίζοντας να το φιλτράρετε.
2. Συνιστάται να τοποθετείτε τα μεγαλύτερα κομμάτια στο κάτω μέρος του δοχείου και να τοποθετείτε μικρότερα κομμάτια πιο κοντά στο καπάκι.
3. Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται η χρήση κανονικού χονδροειδούς αλατιού. Όχι θάλασσα και όχι ιωδιούχο.
4. Για να αποφύγετε την πρόωρη αλλοίωση της μαρινάδας, καλύψτε όλα τα λαχανικά με άλμη, ρίχνοντας το υγρό μέχρι την κορυφή.
5. Μερικά φύλλα φλοιού βελανιδιάς θα διατηρήσουν τα λαχανικά φρέσκα.Επιπλέον, τα φύλλα του φλοιού δρυός θα κάνουν την προετοιμασία πιο τραγανή.
6. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία του τουρσί, οι φέτες αγγουριών μπορούν να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι πριν τις τοποθετήσουμε σε ένα δοχείο.

Αποθηκεύστε το τουρσί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αναφορά. Όσο πιο χαμηλά είναι τα λαχανικά στο γυάλινο βάζο, τόσο περισσότερο είναι κορεσμένα με αλάτι και καρυκεύματα.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία ενός νόστιμου και αρωματικού πικάντικου τουρσί για το χειμώνα από μεγάλα φρούτα έχει αρκετές διαφορές από την παραδοσιακή κονσερβοποίηση λαχανικών. Ένα μεγάλο προϊόν πρέπει να θρυμματιστεί και να τοποθετηθεί σε ένα βάζο, προσπαθώντας να συμπιέσει τα συστατικά. Η μέθοδος αλατίσματος χρησιμοποιείται ζεστή ή κρύα.

Ανάλογα με τα μπαχαρικά και τις προσθήκες, η γεύση του προϊόντος θα είναι λεπτή, ελαφρώς ξινή ή πικάντικη.