Μια επιλογή από τις πιο νόστιμες συνταγές για αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα

Τα σπιτικά αγγούρια σε κονσέρβα αγαπούνται σχεδόν σε κάθε οικογένεια στη χώρα μας. Συνδυάζονται με πολλά συνοδευτικά, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες ή σερβίρονται χωριστά με πρώτα πιάτα και δυνατά ποτά. Οι νοικοκυρές ανταγωνίζονται μεταξύ τους στην παρασκευή αγγουριών τουρσί σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η προσθήκη μουστάρδας όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Γιατί να προσθέσετε μουστάρδα στα αγγουράκια τουρσί και τι κάνει;

Για να καταλάβετε τι ρόλο παίζει η μουστάρδα στη συντήρηση, πρέπει να γνωρίζετε τις κύριες ιδιότητές της. Αυτό το μπαχαρικό έχει έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες. Όταν παστώνετε με μουστάρδα τα αγγούρια παραμένουν δυνατά και αφράτος, και η ίδια η μαρινάδα διαρκεί περισσότερο χωρίς μούχλα και μικρόβια. Καταστρέφει τα βακτήρια που προκαλούν πρήξιμο των βλεφάρων.

Αυτό το τέχνασμα χρησιμοποιείται από πολλές έμπειρες νοικοκυρές. Χρησιμοποιούν και τα δύο είδη μουστάρδας για συντήρηση.

Σκόνη

Η σκόνη μουστάρδας προσθέτει λίγη πικάντικη και πικάντικη γεύση στα παστά λαχανικά και δίνει στα παρασκευάσματα μια όμορφη απόχρωση.

κοκκώδης

Χάρη στους σπόρους μουστάρδας, τα αγγούρια αποκτούν ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και είναι πολύ τραγανά και σκληρά.

Προσοχή! Ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή για κονσέρβες για να μην χαλάσετε τη γεύση, αφού η μουστάρδα δεν ταιριάζει με όλα τα υλικά.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία συνταγών, οι έμπειροι σεφ συνιστούν την προετοιμασία όλων των προϊόντων και των μπαχαρικών, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες:

• επιλέξτε αγγούρια περίπου του ίδιου μεγέθους.
• πλύνετε πρώτα, κόψτε τις ουρές και κρατήστε τα σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.
• ξεπλύνετε ελαφρά τα φύλλα και τις ρίζες που απαιτούνται για τη συνταγή.
• Τοποθετήστε τα κατάλληλα μπαχαρικά και καρυκεύματα κοντά.
• Αποστειρώστε το δοχείο που προετοιμάστηκε για τα αγγούρια.

Αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας χωρίς λάδι

Από το βλέμμα αλάτισμα Αποδεικνύεται λίγο θολό, αυτό το μικρό αισθητικό μείον δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 300 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• πάστα μουστάρδας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% – 200 ml;
• φύλλα σταφίδας και χρένου - 1 κομμάτι το καθένα.
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, στύψτε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθήκη ξύδι και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα - θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.

Τοποθετήστε τα φύλλα και τα μπαχαρικά σε έτοιμα βάζα, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο. Είναι καλύτερα να κόψετε το μεγάλο σκόρδο σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε βάζα και γεμίστε με άλμη. Κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί γεμάτο με νερό.

Σπουδαίος! Το νερό στο τηγάνι πρέπει να φτάνει σχεδόν μέχρι το λαιμό των βάζων.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε το περιεχόμενο των βάζων σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια σφίγγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφαιρούμε σκεπάζοντάς τα με μια πετσέτα.

Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα σε σκόνη

Πριν το μαγείρεμα, δοκιμάστε τα αγγούρια: είναι επιθυμητό να είναι γλυκά. Αν σας πικρίνει, προσθέστε λίγη ζάχαρη.

Πάρτε βάζα πέντε λίτρων.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2,5 κιλά λαχανικά.
• 1,5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• 2 φρέσκα φύλλα χρένου?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κεφαλή σκόρδου?
• 3 λίτρα νερό?
• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, βατόμουρου και κερασιού, 1 τεμάχιο το καθένα.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τοποθετήστε φύλλα βατόμουρου, βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού στον πάτο του βάζου.
2. Τα πασπαλίζουμε με σκόνη μουστάρδας.
3. Μοιράζουμε την κεφαλή του σκόρδου σε σκελίδες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε σε ένα δοχείο.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά.
5. Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Μοιράζουμε στην επιφάνεια ομπρέλες άνηθου και φύλλα χρένου. Γεμίστε με νερό.
7. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους και το βάζουμε υπό πίεση.
8. Τοποθετήστε σε ζεστό, ξηρό μέρος για πέντε ημέρες.

Αγγούρια κομμένα σε φέτες με μουστάρδα και ξύδι

Τα φρέσκα αγγούρια μπορούν να γίνουν τουρσί κομμένο σε φέτες Βολικό για να προετοιμάσετε γρήγορα μια σαλάτα το χειμώνα. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να ετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αγγούρια - 4 κιλά.
• πάστα μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι, ζάχαρη και ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο.;
• αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ψιλοκομμένος άνηθος - για γεύση.

Κόβουμε τα φρέσκα αγγούρια σε κύκλους πάχους περίπου 1,5 εκ. και τα αφήνουμε σε ξεχωριστό εμαγιέ μπολ για περίπου 3 ώρες. Ανακατεύουμε τον άνηθο με το σκόρδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με ξύδι και ηλιέλαιο. Τοποθετούμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα σε βάζα και τα κλείνουμε με καπάκια για το τουρσί. Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για υποχρεωτική αποστείρωση για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Κλείνουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε με ζεστό υλικό.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Εάν έχετε καλεσμένους να σας έρθουν την επόμενη εβδομάδα και θέλετε να τους κεράσουν νόστιμα τουρσιά, και να έχετε μόνο φρέσκα πρόχειρα, τότε χρησιμοποιήστε τη συνταγή χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κουτ. ξηρή μουστάρδα?
• κρύο νερό - 1 λίτρο;
• φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
• ομπρέλα άνηθο - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου στον πάτο των βάζων και μετά ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω, εναλλάξ τα με βότανα. Προσθέστε τελευταία τη μουστάρδα και γεμίστε με φυσιολογικό ορό. Διαλύστε το αλάτι στο νερό εκ των προτέρων. Κλείνουμε με καπάκι και βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Κάθε τρεις ημέρες, σημειώστε το επίπεδο άλμης στο δοχείο. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Εάν υπάρχει περίσσεια υγρού, το δοχείο μπορεί να διαρρεύσει, αυτό δεν είναι πρόβλημα, αντικαταστήστε ένα πιατάκι ή απλώστε χαρτοπετσέτες. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα με ρυθμό 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Μετά από 30-40 ημέρες, τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Προσοχή! Οι φυσαλίδες και ο αφρός είναι μια φυσική αντίδραση· η άλμη μπορεί ακόμη και να είναι θολή, κάτι που δεν πρέπει να είναι τρομακτικό ή εκπληκτικό. Μην προσθέσετε φύλλα βατόμουρου ή σταφίδας σε αυτή τη συνταγή. Θα προκαλέσουν τη δημιουργία μούχλας.

Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας "Like in the store"

Τα μικρά, πυκνά και τραγανά αγγούρια, που πωλούνται εδώ και καιρό στα καταστήματα, έχουν απολαύσει πολλούς. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• αγγούρια - 10 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
• μπαχάρι - 6 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κοκκώδη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 2 φύλλα το καθένα.

Για τη μαρινάδα, πάρτε 6 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 14 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Τοποθετούμε τα αγγούρια στα βάζα αρκετά σφιχτά, χωρίς όμως να χαλάσουμε τη δομή. Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και κρυώστε. Ρίξτε το κρύο νερό στο ταψί της μαρινάδας.Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα καπάκι για βάζα με τρύπες.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό στο τηγάνι ώστε να υπάρχει αρκετή μαρινάδα για το βάζο για δεύτερη φορά. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και ζάχαρη αργότερα για να διατηρήσετε την αναλογία.
Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τις ομπρέλες άνηθου, τους σπόρους μουστάρδας και τις σκελίδες σκόρδου σε προετοιμασμένα δοχεία.

Τώρα προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο τηγάνι, βράστε την άλμη για αρκετά λεπτά, μετά ρίξτε το ξύδι και μετά από 30 δευτερόλεπτα αποσύρετε από τη φωτιά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Γεμίστε ξανά τα βάζα με αυτό, μέχρι την κορυφή. Βιδώνουμε τα καπάκια στα βάζα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Τραγανά αγγούρια με σκόνη μουστάρδας

Θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μικρά αγγούρια - 2 κιλά.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• 2 φύλλα χρένου?
• ομπρέλα άνηθο?
• φύλλα σταφίδας, βελανιδιάς, κερασιού για γεύση.
• κεφάλι σκόρδου?
• καυτερή πιπεριά - 0,25 λοβούς.

Βράζουμε 1,2 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι και μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε τα μισά από τα πράσινα καρυκεύματα, την καυτερή πιπεριά, το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων. Τοποθετούμε από πάνω τα λαχανικά και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά. Ρίχνουμε άλμη και μουστάρδα και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Συνταγή με σπόρους μουστάρδας και ασπιρίνη

Με βάση τα 2 λίτρα θα χρειαστείτε τα εξής:

• μεσαία και μικρά λαχανικά?
• 150 g σπόρους μουστάρδας;
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 δισκίο ασπιρίνης?
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού?
• 2 λίτρα νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κλωνάρι μαϊντανός?
• 1 φύλλο σταφίδας?
• ομπρέλα άνηθο, κόκκους πιπεριού και μπαχάρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράσε το νερό.
2. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα βαθύ δοχείο, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες.
4. Τοποθετήστε πιπέρι, σκόρδο, σκελίδες, φύλλο σταφίδας και λίγο μαϊντανό στον πάτο του βάζου.
5. Γεμίστε το βάζο με κρυωμένα αγγούρια, μην ρίχνετε το υπόλοιπο νερό στο δοχείο.
6. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού, τον υπόλοιπο μαϊντανό και μια ομπρέλα με άνηθο ανάμεσα στα αγγούρια.
7. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και τοποθετήστε το σε ένα βάζο μαζί με τους σπόρους μουστάρδας.
8. Στραγγίζουμε το νερό από τα κρυωμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε.
9. Βράζουμε την άλμη για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Ρίξτε προσεκτικά την άλμη στο βάζο και σφραγίστε τα κομμάτια.
11. Αναποδογυρίστε το βάζο και τυλίξτε το σε ένα ζεστό πανί για δύο ημέρες.

Αναφορά! Αυτή η συνταγή απαιτεί πολύ λιγότερο μούλιασμα των αγγουριών πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα κάνει τα λαχανικά πιο τραγανά. Η ασπιρίνη, όπως και η μουστάρδα, θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων και θα επιτρέψει στα αγγούρια να παραμείνουν σταθερά περισσότερο.

Συμβουλές και κόλπα για μαγείρεμα, ρολό και αποθήκευση

Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και η κονσερβοποίηση λαχανικών θα γίνει μια ευχάριστη και εύκολη δουλειά για εσάς, φέρνοντας χαρά σε εσάς και τους αγαπημένους σας:

1. Για να διασφαλιστεί ότι τα αγγούρια είναι κορεσμένα με υγρασία και δεν αρχίζουν να απορροφούν άλμη, εμποτίζονται σε νερό για μερικές ώρες πριν από το τουρσί και τα λαχανικά επιλέγονται χωρίς σημάδια σήψης ή άλλα ελαττώματα.
2. Όταν παστώνετε τα αγγούρια, τα κύρια συστατικά είναι: μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και σκόρδο. Όλα τα άλλα προστίθενται ανάλογα με την επιθυμία και το γούστο.
3. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας, προστίθενται ρίζες χρένου στη μαρινάδα· γι 'αυτό είναι καλύτερο να το τρίψετε. Το χρένο ταιριάζει πολύ με τη μουστάρδα - τόσο στη ρίζα όσο και στο φύλλο.
4. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σταδιακά, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν τα βάζα και να ζεματιστείτε από το βραστό νερό.
5. Προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης της μουστάρδας. Είναι προτιμότερο να παίρνετε το προϊόν με απόθεμα αρκετών μηνών, καθώς η μουστάρδα πρόκειται να λήξει, δεν έχει πλέον την απαιτούμενη αντοχή και έχει χάσει τις αντιβακτηριδιακές της ιδιότητες.
6. Αποφύγετε συστατικά με έντονη, πικάντικη οσμή εάν έχετε ήδη αποφασίσει να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα.
7. Για σωστή αποθήκευση, επιλέξτε δροσερά, σκοτεινά μέρη και προσπαθήστε να μην κρατάτε κονσέρβες για περισσότερο από ένα χρόνο.
8. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα δοχεία και να πλύνετε καλά τα βότανα και τα λαχανικά σας για να αποφύγετε το πρήξιμο των βάζων.
9. Μην συμπιέζετε υπερβολικά τα αγγούρια σε βάζα, θα μαλακώσουν το ένα κάτω από το βάρος του άλλου και θα χάσουν το τραγανό τους αποτέλεσμα.

συμπέρασμα

Οποιοσδήποτε μπορεί να ετοιμάσει αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα, απλά χρειάζεται λίγη εξάσκηση. Ελπίζουμε οι συνταγές και οι συμβουλές μας να σας βοηθήσουν να αποκτήσετε εμπειρία και να έχετε υπέροχα αποτελέσματα. Η μουστάρδα θα διατηρήσει τα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δίνοντας στα αγγούρια πικάντικη γεύση, τραγανότητα και πυκνότητα.