Οι καλύτερες συνταγές για τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι ίσως η πιο δημοφιλής προετοιμασία για το χειμώνα. Ούτε μια γιορτή δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτά· θα συμπληρώσουν οποιοδήποτε πιάτο και από μόνα τους θα είναι κατάλληλα ως αλμυρό σνακ.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για κλασικές προσεγγίσεις για το τουρσί αγγουριών και θα σας δώσουμε τις πιο νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών

Τα νόστιμα τουρσιά δεν είναι μόνο μια καλή συνταγή, αλλά και το σωστό λαχανικό. Εάν χρησιμοποιείτε τη δική σας συγκομιδή, επιλέξτε αγγούρια που είναι μικρά και χωρίς ατέλειες και σημάδια αλλοίωσης. Κατά την αγορά, προσέξτε το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα του καρπού.

Σπουδαίος! Το κίτρινο χρώμα υποδηλώνει υπερωρίμανση· ένα τέτοιο λαχανικό δεν θα είναι νόστιμο και οι μεγάλοι σπόροι μέσα θα καταστρέψουν ακόμη και την καλύτερη συνταγή.

Οι καρποί πρέπει να έχουν μήκος περίπου 10 εκ. και ίδιο μέγεθος ώστε να αλατίζονται ομοιόμορφα. Το λαμπερό πράσινο χρώμα εγγυάται λεπτό δέρμα, λεπτή γεύση και μικρούς σπόρους στο εσωτερικό.

Προσοχή! Τα αγγούρια θερμοκηπίου «συμπεριφέρονται» άσχημα όταν αλατίζονται και παστώνουν· στην καλύτερη περίπτωση, δεν θα τσακίσουν και στη χειρότερη, το βάζο θα εκραγεί.

Τα πιο κατάλληλα φρούτα για τη χειμερινή συγκομιδή είναι αυτά με μαύρα αγκάθια: τα αγγούρια με λευκά σπυράκια τρώγονται καλύτερα φρέσκο.

Πώς να τα κάνετε τραγανά

Πώς να κάνετε ένα αγγούρι τραγανό; Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε φρούτα με χοντρή φλούδα.

Ένας άλλος σημαντικός κανόνας είναι να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα λαχανικά σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Αυτή η διαδικασία διαποτίζει το αγγούρι με νερό και διώχνει τον υπερβολικό αέρα από αυτό.

Όταν γεμίζετε το βάζο, συσκευάστε τα φρούτα σφιχτά, αυτό εγγυάται όχι μόνο καλή γεύση, αλλά και τραγανότητα. Εάν τα αγγούρια επιπλέουν στη μαρινάδα, το υπερβολικό υγρό θα τα κάνει μαλακά.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά, να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια και να πλύνετε τα ίδια τα αγγούρια. Οι καρποί πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν τα άνθη, να μουλιαστούν σε νερό και να διατηρηθούν για δύο ώρες.

Ενδιαφέρων! Μερικές φορές οι νοικοκυρές κόβουν τις άκρες και στις δύο πλευρές του φρούτου, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο και το τελικό αποτέλεσμα δεν εξαρτάται από αυτό.

Μπορείτε να προετοιμάσετε πολλές επιλογές για κονσερβοποιημένα αγγούρια για το χειμώνα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε αυτά που σας αρέσουν περισσότερο και να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε.

Επιλογή και προετοιμασία κονσερβών

Τα αγγούρια τουρσί γίνονται σε διαφορετικά δοχεία· οι περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν ένα δοχείο ανάλογα με τον αριθμό των μελών της οικογένειας. Τα πιο δημοφιλή είναι τα γυάλινα βάζα λίτρων και τριών λίτρων.

Όλα τα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται πριν τη συγκομιδή. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές στα βάζα - τέτοια πιάτα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Για αποστείρωση, χρησιμοποιείται βραστό νερό - απλώς βυθίστε το επιλεγμένο δοχείο σε αυτό για μερικά λεπτά.

Τα στεγανοποιητικά καπάκια βράζονται για τουλάχιστον τρία λεπτά. Αυτό διασφαλίζει ότι δεν θα εισχωρήσουν επιβλαβή βακτήρια στο τεμάχιο εργασίας και θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη.

Προετοιμασία Συστατικών

Εάν η μαρινάδα απαιτεί φύλλα οπωροφόρων δέντρων ή κορυφές ριζών, πλένονται καλά· όλα τα άλλα πρέπει να είναι διαθέσιμα, ώστε η διαδικασία συντήρησης να προχωρήσει γρήγορα και αποτελεσματικά.

Λαχταριστές συνταγές για τραγανά αγγουράκια τουρσί για 1 λίτρο και 3 λ

Το τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού ή υποκατάστατού του, όπως το κιτρικό οξύ.Υπάρχουν όμως και άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές που εκπλήσσουν όχι μόνο με τη σύνθεση, αλλά και με το αποτέλεσμα.

Με ξύδι

Αρχικά, ας εξετάσουμε την κλασική εκδοχή του τουρσί αγγουριού και, στη συνέχεια, μπορείτε να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε όχι μόνο με τα συστατικά, αλλά και με την ποσότητα τους.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• αλάτι - 100 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 120 ml.
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.;
• νερό – 1,5 l;
• ξηρός άνηθος - 2 ομπρέλες.

Στρώνουμε τον πάτο των βάζων με άνηθο, φύλλα δάφνης και προσθέτουμε πιπέρι. Το περιχύνουμε με βραστό νερό, το κρατάμε εκεί για 7 λεπτά, μετά ρίχνουμε προσεκτικά το νερό σε ένα δοχείο για την προετοιμασία της άλμης, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά.

Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέστε ξύδι σε αυτήν. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα πάνω από τα έτοιμα αγγούρια, τυλίξτε τα, τοποθετήστε τα στα καπάκια και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα.

Με σταφίδες

Μπορείτε να δοκιμάσετε ασυνήθιστο τουρσί, για παράδειγμα, με κόκκινες σταφίδες. Οι επισκέπτες σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή τη γεύση και το ντουλάπι θα αναπληρωθεί με όμορφες προετοιμασίες.

Για ένα βάζο λίτρου θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 700 g;
• μεγάλο σκόρδο - 2 σκελίδες.
• αλεσμένο χρένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκες ή κατεψυγμένες κόκκινες σταφίδες - 150 g.
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.;
• μπαχάρι - 4 τεμ.

Τοποθετήστε το χρένο και το σκόρδο σε ένα βάζο, διπλώστε τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται, προσθέστε σταφίδες. Εάν τα μούρα ήταν κατεψυγμένα, περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν.

Ρίχνουμε το περιεχόμενο με βραστό νερό, το οποίο μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα που περιέχει: ζάχαρη, αλάτι, κόκκους πιπεριού και φύλλα σταφίδας. Ρίξτε τη βρασμένη άλμη στα αγγούρια, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα για 5 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Με αποστείρωση

Για όσους τους αρέσουν οι μη τετριμμένες λύσεις, υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή για αγγούρια με κρεμμύδια. Το πιάτο θα έρθει στο τραπέζι τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.

Για 3 λίτρα τελικού προϊόντος θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2,4 κιλά.
• κίτρινο κρεμμύδι - 0,65 kg.
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• νερό – 1,5 l;
• αλάτι για τουρσιά - 100 g.
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• πιπέρι - 8 μπιζέλια;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
• εστραγκόν - μια πρέζα.

Πρώτα κόψτε τα αγγούρια σε φέτες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Πάχος - έως 5 mm. Στη συνέχεια, τοποθετείτε τα λαχανικά στο έτοιμο δοχείο και περιχύνετε με το λάδι και πασπαλίζετε με εστραγκόν.

Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι στο νερό, προσθέστε τα φύλλα δάφνης, προσθέστε ξύδι και βράστε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα αγγούρια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 10 λεπτά σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό «μέχρι τους ώμους» (βάλτε ένα πανί στον πάτο). Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας και αφήστε το να κρυώσει.

Με κέτσαπ τσίλι

Οι νοικοκυρές και οι καλοφαγάδες έρχονται συνεχώς με νέες συνταγές για πολύ αγαπημένα πιάτα και τα αγγουράκια τουρσί δεν αποτελούν εξαίρεση. Συνταγή με κέτσαπ Η Χιλή είναι η απόδειξη αυτού.

Για 1 λίτρο θα χρειαστείτε:

• φρέσκα νεαρά αγγούρια - 0,7 kg.
• πικάντικο κέτσαπ τσίλι - 40 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λευκή κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g.
• αλάτι - 50 g;
• νερό - 500 ml;
• δάφνη - 1 τεμ.;
• φρέσκο ​​σκόρδο - 1 σκελίδα.
• φρέσκια πιπεριά τσίλι - 1 μικρό?
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 3 μπιζέλια το καθένα.

Για να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο πιάτο, επιλέξτε μικρότερα αγγούρια, κατά προτίμηση αγγουράκια. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι στον πάτο του δοχείου, στη συνέχεια διπλώστε τα αγγούρια σφιχτά και ρίξτε σε βραστό νερό για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, κέτσαπ και τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού, βράζουμε για 6 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στα αγγούρια και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Με σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι θα δώσουν στα αγγούρια τουρσί ένα ασυνήθιστο άρωμα. μουστάρδαΕπιπλέον, θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Για ένα βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 0,7 kg.
• μουστάρδα κόκκου - 20 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αποξηραμένος άνηθος - 2 ομπρέλες.
• φρέσκα φύλλα κερασιού - 6 τεμ.
• πικρή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη τεύτλων - 100 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 70 ml.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους, αντίστοιχα. Τα τοποθετούμε σε ένα βάζο, προσθέτουμε μουστάρδα, άνηθο και φύλλα κερασιού. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια και ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε. Γεμίζουμε το βάζο με τη μαρινάδα αφήνοντας λίγο χώρο για το ξύδι. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, τυλίγουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με αρωματική μαρινάδα

Μια άλλη ασυνήθιστη και αρωματική συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα. Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
• κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 3 κρεμμύδια.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φύλλο χρένο - 1 τεμ.;
• νεαρό εστραγκόν - 1 κλαδάκι.
• φρέσκος μαϊντανός - 1 κλαδί.
• φρέσκος άνηθος - 1 κλαδί.
• σέλινο - 1 κλαδί;
• δάφνη - 2 φύλλα.
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια;
• γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια?
• φασόλια μουστάρδας - 20 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
• χοντρό αλάτι - 150 g;
• ζάχαρη από τεύτλα - 90 γραμμάρια.

Αυτή τη φορά είναι καλύτερα να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρο νερό, λίγο πριν βράσει, προσθέστε το γαρύφαλλο, το πιπέρι και τη δάφνη. Βράζουμε για 2 λεπτά.

Ρίξτε ξύδι σε ένα βάζο, προσθέστε μουστάρδα, μοιράστε τα μυρωδικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια. Γεμίζουμε με αγγούρια και ζεστή μαρινάδα, κλείνουμε με τα καπάκια.

Χωρίς ξύδι

Δεν αρέσει σε όλους το ξύδι και αντενδείκνυται ακόμη και σε άτομα με πεπτικά προβλήματα. Για να ετοιμάσετε 1 λίτρο αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι απαιτείται:

• παρασκευασμένα αγγούρια - 0,6 kg.
• φρέσκο ​​χρένο - 1 φύλλο.
• ξηρή δάφνη - 3 φύλλα.
• πιπέρι - 4 μπιζέλια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αποξηραμένος άνηθος - 2 ομπρέλες.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Καλύψτε τον πάτο του βάζου με φύλλα χρένου, άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Τοποθετούμε τα αγγούρια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 15 λεπτά.

Στραγγίξτε το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα έτοιμα αγγούρια στο βάζο. Τυλίξτε το καπάκι και κρυώστε χωρίς να το τυλίξετε.

Με βότκα

Αν έχετε ήδη δοκιμάσει τα πάντα, αλλά ακόμα δεν έχετε βρει τη συνταγή σας, αξίζει να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή.

Για 3 λίτρα τεμαχίου εργασίας θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2,5 κιλά.
• βότκα - 30 ml;
• ξύδι κρασιού - 35 ml.
• νερό – 1,5 l;
• χοντρό αλάτι - 100 g;
• αποξηραμένος άνηθος - 3 ομπρέλες.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φύλλο χρένο - 3 τεμ.;
• φύλλα κερασιού - 3 τεμ.

Σε ένα βάζο βάζετε φύλλα χρένου και κερασιού, ομπρέλες άνηθου και κόβετε προηγουμένως το σκόρδο, γεμίζετε το χώρο με αγγούρια και το ρίχνετε με βραστό νερό.

Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό, θα χρειαστεί για την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι σε αυτό και αφού βράσει, ρίξτε ξύδι και βότκα. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, περιχύνουμε με τα αγγούρια και τυλίγουμε αμέσως.

Συμβουλές μαγειρικής

Αφού τυλιχτούν τα αγγούρια, τα βάζα διατηρούνται ανάποδα, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, αφήνονται για αποθήκευση.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε τα αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι ή με ασυνήθιστα συστατικά, όπως μούρα, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τα αγγούρια θα είναι πιο τραγανά αν δεν κοπούν οι άκρες τους.Και όταν μαρινάρετε φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα, το μούλιασμα θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των νιτρικών, ειδικά αν τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι από πολλές πλευρές.

Μια κανονική κουταλιά της σούπας θα σας βοηθήσει να ρίξετε προσεκτικά βραστό νερό στο βάζο. Αν ρίξετε το υγρό πάνω από ένα κουτάλι, θα πάει ακριβώς στο σωστό μέρος.

Συστάσεις αποθήκευσης

Τα κενά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος - με αυτόν τον τρόπο η πιθανότητα βλάβης τους θα είναι ελάχιστη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για συνταγές χωρίς προσθήκη ξιδιού.

Τα αγγουράκια τουρσί είναι εξαιρετικά αποθηκεύονται και δύο χρόνια στο κελάρι, αλλά δεν συνιστάται να αφήσετε υπερβολικές προετοιμασίες για το καλοκαίρι - η γεύση τους επιδεινώνεται.

συμπέρασμα

Η παρασκευή νόστιμων αγγουριών τουρσί είναι αρκετά απλή και υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές. Ως αποτέλεσμα, κάθε χρόνο μπορείτε να προσθέσετε ένα ή άλλο συστατικό, επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι, τόσες πολλές γεύσεις. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξυδιού, που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε καλύτερα αποτελέσματα.