Είναι δυνατόν να διατηρηθούν τα πικρά αγγούρια: επιρροή στη γεύση και συνταγές για ανατροπές

Μερικές φορές συμβαίνει ότι ολόκληρη η καλλιέργεια του αγγουριού έχει πικρή γεύση. Φυσικά, δεν θέλετε να τα φάτε καθόλου έτσι, αλλά είναι κρίμα να τα πετάξετε. Ο κύριος λόγος για την εμφάνιση μιας πικρής γεύσης είναι τα σφάλματα στη γεωργική τεχνολογία.

Από το άρθρο θα μάθετε πώς να παστώνετε τα πικρά φρούτα και τι μπορείτε να κάνετε με αυτά ωμά. Ας δούμε αναλυτικά ποιοι λόγοι θα μπορούσαν να προκάλεσαν την αλλαγή στη γεύση των αγγουριών.

Είναι δυνατόν να συντηρηθούν τα πικρά αγγούρια;

Η πικρία στα αγγούρια προκαλείται από την ουσία cucurbitacin. Κατά τη θερμική επεξεργασία, σκίζεται, και μαζί του φεύγει η δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, τα πικρά αγγούρια δεν είναι μόνο δυνατά, αλλά και απαραίτητα να διατηρηθούν. Αποκτούν ακριβώς την ίδια γεύση με τα κανονικά φρούτα. Αυτός λοιπόν είναι ο πιο σίγουρος και μερικές φορές ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί με κάποιο τρόπο η σοδειά.

Αναφορά. Παρά τα γευστικά χαρακτηριστικά της, η κουκουρβιτακίνη θεωρείται ευεργετική για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχει αντιμικροβιακή, αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική δράση. Επομένως, τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν φάτε ένα-δυο πικρό αγγούρι.

Συνταγές για πικρές ανατροπές αγγουριού

Τα πικρά φρούτα διατηρούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά. Αλλά υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Πριν προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν για 8 ώρες σε παγωμένο νερό. Καλό είναι να αλλάζετε το νερό κάθε 2 ώρες για να διατηρείται κρύο. Ακολουθούν παραδείγματα συνταγών βήμα προς βήμα.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ κοφτερά και τραγανά.Θα χρειαστείτε ένα βάζο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 30 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 λοβούς κόκκινο καυτερή πιπεριά?
• 1 φύλλο χρένου?
• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 σπόροι κόλιανδρου?
• 1 κλωνάρι εστραγκόν?
• 1 κλωνάρι βασιλικό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. βότκα;
• 1,3 λίτρα νερό?
• 75 g αλάτι;
• 150 g ζάχαρη?
• 120 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε όλα τα φύλλα και τα χόρτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές.
3. Μετά από 8 ώρες μούλιασμα, αφαιρέστε τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες.
4. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τρυπητό και περιχύνουμε με βραστό νερό.
5. Αμέσως μετά, ρίξτε ξανά παγωμένο νερό για 2 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα μυρωδικά, το σκόρδο, το πιπέρι και τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου.
7. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά.
8. Τοποθετήστε το άλλο μισό από τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά από πάνω.
9. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
10. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
11. Γέμισμα άλμη δοχείο.
12. Ρίχνουμε από πάνω ξύδι και βότκα.
13. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να αποστειρωθεί.
14. Βράζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο για περίπου μία ώρα.
15. Τυλίγω.

Σε σάλτσα ντομάτας

Η συνταγή είναι για 10 λίτρα τελικού προϊόντος. Η σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλη τόσο κλασική όσο και με πρόσθετα.

Συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια?
• 200 ml σάλτσα ντομάτας;
• 1,5 λίτρο νερό?
• 100 ml ξίδι 9%.
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 100 g άμμο?
• 250 g κρεμμύδια?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 60 g αλάτι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• Δάφνη;
• ομπρέλες άνηθου.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
2. Τρίβουμε το σκόρδο σε πάστα.
3. Τοποθετήστε τον άνηθο, τη δάφνη και τον πολτό σκόρδου στο κάτω μέρος των βάζων.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά.
5. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω.
6. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
7. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι.
8. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στα βάζα, σκεπάζουμε με τα καπάκια και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό.
9. Φέρτε το νερό σε βράση και αποστειρώστε τα βάζα για 15 ή 45 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο των δοχείων που χρησιμοποιούνται.
10. Αφαιρέστε τα βάζα, κλείστε και κρυώστε.

Πικάντικο

Θα χρειαστείτε βάζα των 12 λίτρων ή 4 βάζα των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• 10 κιλά αγγούρια?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη;
• 400 g αλάτι;
• 250 g άνηθο?
• 20 g σπόρους μουστάρδας.
• 15 g πράσινα εστραγκόν?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 15 g τριμμένη ρίζα χρένου.
• 1,4 l 9% ξύδι;
• 8 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Πλένουμε τον άνηθο και το εστραγκόν και τα ψιλοκόβουμε.
3. Τοποθετήστε το χρένο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά, τους σπόρους μουστάρδας και μπαχάρι στον πάτο των βάζων.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό, ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι. Αφού βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα αγγούρια.
7. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια.
8. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι με νερό στη σόμπα.
9. Τοποθετήστε τα βάζα σε δοχείο. Αφήστε να πάρει μια βράση και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
10. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία πριν τη συντήρηση

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα αγγούρια χωρίς προκαταρκτική μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, με το τουρσί τους, τότε θα πρέπει να το παίξετε με ασφάλεια και να λάβετε μέτρα για να απαλλαγείτε από την πικρία.

Εδώ είναι μερικοί τρόποι:

1. Το μούλιασμα σε αλμυρό διάλυμα μπορεί να αφαιρέσει εν μέρει τη δυσάρεστη γεύση. Συνιστάται να κόβετε τα φρούτα κατά μήκος και να κόβετε τις βάσεις που δένουν τα αγγούρια στο στέλεχος.
2. Μουλιάστε όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Λιγότερο αποτελεσματικό από το αλατούχο διάλυμα.
3. Η κουκουρβιτακίνη συσσωρεύεται στην υψηλότερη συγκέντρωση στη βάση του εμβρύου.Επομένως, το κόψιμο αυτού του τμήματος και το τρίψιμο της περιοχής κοπής βοηθά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η κουκουρβιτακίνη θα απελευθερωθεί από τον πολτό με τη μορφή ενός ελαφρού αφρού. Μετά το τρίψιμο, ξεπλύνετε τα φρούτα.
4. Για μέγιστο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όλες τις μεθόδους με τη σειρά. Πρώτα, μουλιάστε ολόκληρα φρούτα σε κρύο νερό, στη συνέχεια εκτελέστε τη διαδικασία τριβής και τέλος ρίξτε σε αλατούχο διάλυμα.

Πού να χρησιμοποιήσετε φρέσκα πικρά αγγούρια

Για να μπορείτε να καταναλώνετε τα πικρά αγγούρια φρέσκα, καλό είναι επίσης να τα μουλιάζετε σε νερό ή σε αλμυρό διάλυμα.

Σπουδαίος. Λάβετε υπόψη ότι όταν μουλιαστούν με αλάτι, τα φρούτα θα αποκτήσουν την αντίστοιχη αλμυρή γεύση.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα άκρα. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε τη σκούρα πράσινη βάση. Έχει τη μεγαλύτερη πίκρα. Αξίζει επίσης να ξεφλουδίσετε εντελώς τα αγγούρια. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αυτό να αφαιρέσει εντελώς τη δυσάρεστη γεύση.

Το ξύδι έχει επίσης ως αποτέλεσμα να μειώνει την αντιληπτή πικρία. Ως εκ τούτου, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα από φρέσκα πικρά φρούτα: αλατίστε τα τριμμένα αγγούρια, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χυμό λεμονιού, φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώστε με ξύδι αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι.

Πώς να αποτρέψετε την πικρία κατά την ανάπτυξη

Η κουκουρβιτακίνη αρχίζει να παράγεται από το λαχανικό σε στρεσογόνες καταστάσεις. Αυτά περιλαμβάνουν:

• έλλειψη ή υπερβολική υγρασία.
• συνεχής έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως.
• έλλειψη λίπανσης αζώτου και καλίου.
• Πότισμα με πολύ κρύο νερό.
• ασθένειες δενδρυλλίων?
• πυκνή φύτευση?
• νυχτερινοί παγετοί.

Προκειμένου η συγκομιδή να είναι νόστιμη, είναι απαραίτητο να παρέχετε στα φυτά την κατάλληλη φροντίδα: τακτικά ποτίζετε και λιπάνετε, προστατεύστε από τον καυτό ήλιο και τα ζιζάνια.

Οι πιο ανθεκτικές ποικιλίες αγγουριών που αντέχουν σε δυσμενείς συνθήκες και δεν αλλάζουν τη γεύση: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy κ.λπ.

Μη ανθεκτικές ποικιλίες: Vyaznikovsky, Muromsky και Nezhinsky.

Συμβουλές και κόλπα

Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά και τα ρολά να διαρκέσουν πολύ, χρησιμοποιήστε αυτές τις συστάσεις:

1. Πριν την κονσερβοποίηση, ετοιμάστε δοχεία για αποθήκευση: πλύνετε καλά τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε τα με όποιον τρόπο σας βολεύει (στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στον ατμό ή σε βραστό νερό).
2. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, μειώνει τον κίνδυνο έκρηξης των βάζων.
3. Καλύτερα να κλείνουμε τα βάζα με ειδικό σφραγιστικό μηχάνημα. Αυτό θα εξασφαλίσει την καλύτερη σφράγιση, ειδικά αν είστε νέος σε αυτήν την επιχείρηση.
4. Για να κυλήσετε πικρά αγγούρια, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε θερμική επεξεργασία πριν ή μετά την τοποθέτησή τους σε ένα βάζο. Αυτό θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη γεύση.
5. Για να ετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε ξανά το δέρμα για να αφαιρέσετε την πικρία.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να καλλιεργήσετε ένα αγγούρι για σπόρους και να συλλέξετε σωστά τους σπόρους: οδηγίες βήμα προς βήμα.

Πώς να καλλιεργήσετε αγγούρια "Courage" στο οικόπεδό σας και γιατί είναι καλά.

Οφέλη, βλάβες και περιεκτικότητα σε θερμίδες των αγγουριών τουρσί.

Ας το συνοψίσουμε

Μην απελπίζεστε αν τα αγγούρια σας είναι πικρά. Φυσικά, δεν θα μπορείτε να τα φάτε φρέσκα χωρίς να προσθέσετε ξύδι ή μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να διατηρήσετε τα πικρά φρούτα για το χειμώνα. Αφού υποβληθούν σε μούλιασμα και θερμική επεξεργασία, έχουν ακριβώς την ίδια γεύση με τα κανονικά αγγούρια.