Συνταγές για αγγουράκια τουρσί: σε βάζα κάτω από σιδερένιο καπάκι, σαν βαρέλια

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών καλοφαγάδων. Το αρωματικό παρασκεύασμα καταναλώνεται ως συνοδευτικό, εντάσσοντάς το στο καθημερινό μενού και συμπληρώνοντας το γιορτινό τραπέζι.

Το τουρσί, σε αντίθεση με άλλα είδη τουρσί, διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων λαχανικών και επίσης μεταφέρει τη μοναδική τους γεύση, συμπληρώνοντάς το με ελαφριά ξινίλα και ένα πικάντικο άρωμα βοτάνων.

Προκαταρκτική προετοιμασία αγγουριών

Μεγάλη σημασία έχει η επιλογή και η προετοιμασία του κύριου προϊόντος, από το οποίο θα εξαρτηθεί η γεύση του μελλοντικού σνακ. Τα νεαρά, ζουμερά φρούτα χωρίς σημάδια υπερωρίμανσης είναι κατάλληλα.

Ο υδαρής πολτός, οι μαραμένες ουρές, οι ελαφριές κηλίδες, τυχόν σημάδια σήψης, το ανομοιόμορφο χρώμα του δέρματος και η πικρή γεύση καθιστούν τα λαχανικά ακατάλληλα για χρήση.

Προτιμούνται τα λαχανικά με ελαστική δομή, έντονη μυρωδιά αγγουριού και μέτριας πάχους φλούδα.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού:

1. Καθαρίστε καλά, πλύνετε με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα λαχανικών.
2. Οι ουρές και τα άκρα κόβονται και στις δύο πλευρές.
3. Οι καρποί που έχουν μείνει εδώ και αρκετό καιρό μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.

Η φλούδα συνήθως δεν κόβεται, οπότε είναι σημαντικό να μην πικρίσει.

Αναφορά. Επιλέξτε φρούτα του ίδιου μεγέθους - αυτό καθιστά πιο βολικό να τα τοποθετήσετε δοχείο.

Καλύτερες Συνταγές

Σε λαϊκό επιλογές Για την παρασκευή ενός προϊόντος με άρωμα βαρελιού, χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά, βότανα και βότανα.Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων προσθέτουν διάφορα είδη πιπεριάς και όσοι προτιμούν μια ήπια γεύση λαχανικών αραιώνουν τα αγγούρια με φύλλα κερασιού, σταφίδας ή βατόμουρου.

Με χρένο και σκόρδο

Ο συνδυασμός λαχανικών με χρένο και σκόρδο θα δώσει στο παρασκεύασμα νησιώτικη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με σπαγγέτι, σάντουιτς ή μπριζόλες από κρέας.

Συστατικά:

• 5-6 φρέσκα μεσαίου μεγέθους αγγούρια.
• 2 λίτρα νερό?
• ψιλοκομμένη μισή ρίζα χρένου.
• 7-10 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια?
• μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, βάλσαμο λεμονιού, εστραγκόν - 2-3 τεμ. Ολοι;
• ½ φύλλο δάφνης ή δρυός.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα χόρτα σε 2 ίσα μέρη. Τοποθετήστε το πρώτο στο κάτω μέρος του μπουκαλιού.
2. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, χρένο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο), φύλλα βελανιδιάς ή δάφνης και το σκόρδο (ξεφλουδισμένο, όχι ψιλοκομμένο).
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά από πάνω.
4. Καλύψτε τα με το υπόλοιπο πράσινο.
5. Φτιάξτε μια άλμη αραιώνοντας το αλάτι σε βραστό νερό.
6. Ρίξτε την άλμη που μόλις αφαιρέσατε από τη φωτιά στο δοχείο με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και κλείστε το καπάκι.
7. Το τουρσί θα ζυμωθεί για περίπου 7 ημέρες, μετά το οποίο το βάζο μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Πικάντικο

Το τουρσί με μυρωδικά θα προσθέσει ένα πικάντικο άρωμα στο ορεκτικό, κάνοντας τη γεύση πιο πλούσια και πιο πλούσια.

Κατάλογος συστατικών:

• ½ κιλό αγγούρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• βασιλικός, κύμινο, εστραγκόν, θυμάρι και μαϊντανός - 1-2 κλωνάρια από το καθένα.
• ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το κύριο προϊόν σε ένα δοχείο.
2. Μοιράστε ομοιόμορφα τα κλωνάρια βοτάνων μεταξύ των καρπών. Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο.
3. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο. Μετά από 5 λεπτά, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και βάζουμε στη φωτιά.
4. Ρίξτε τη βρασμένη άλμη σε ένα μπουκάλι και κλείστε με ένα καπάκι.

Με μουστάρδα

Χάρη σε μουστάρδα, το τουρσί θα αποκτήσει μια κοφτερή, πικάντικη γεύση και θα διατηρήσει τη φρεσκάδα περισσότερο.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 2 λίτρα νερό?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα σε σκόνη ή κόκκους?
• 3 κλωναράκια άνηθο?
• χρένο και φύλλο κερασιού - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε μουστάρδα στον πάτο του δοχείου.
2. Τρυπάμε τη φλούδα των λαχανικών με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο.
3. Τοποθετήστε φύλλα και άνηθο ανάμεσα στα αγγούρια.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και κρυώστε.

Η μουστάρδα κάνει την άλμη πιο νεφελώδη. Για να το αποφύγετε, ρίξτε τη σκόνη ή τους κόκκους σε μια μικρή βαμβακερή σακούλα και δέστε τη σφιχτά. Σε αυτή τη μορφή, η σκόνη μουστάρδας δεν θα αφήσει κανένα ίζημα.

Αγγούρια τουρσί σε βάζα με σιδερένιο καπάκι, σαν βαρέλια

Το σιδερένιο καπάκι είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση ακατέργαστων τεμαχίων, επομένως πιο συχνά αυτός ο τύπος βίδας χρησιμοποιείται σε βάζα 3 λίτρων.

Λίστα παντοπωλείων:

• 4-5 τεμ. μικρά αγγούρια?
• 1,5 λίτρο βραστό νερό.
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• θυμάρι, μαϊντανός, εστραγκόν, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι - 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Φτιάξτε μια άλμη. Ανακατεύουμε το αλάτι σε βραστό νερό μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο. Περιμένετε να βράσει το μείγμα και αποσύρετε από τη φωτιά.
2. Ρίξτε ζεστά λαχανικά και μυρωδικά τοποθετημένα σε δοχεία μαρινάδα και τυλίγουμε με ένα σιδερένιο καπάκι.

Εάν θέλετε, προσθέστε μερικά κομμάτια κόκκινης πιπεριάς τσίλι και σκόρδο στο πιάτο.

Ψυχρός τρόπος

Κρύα μαρινάδα θα διατηρήσει τα οφέλη και τη φρέσκια γεύση όλων των συστατικών. Αυτό το τουρσί αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1,5 kg.
• νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1,5-2 l.
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. μουστάρδα κόκκου?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κλωνάρι άνηθο, μαϊντανό και θυμάρι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά, το σκόρδο και τα βότανα σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε δροσερό νερό στο παρασκεύασμα και αφήστε το για 5-10 λεπτά.
3. Ρίξτε το νερό σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
4. Περιχύνουμε τα λαχανικά με το αλατισμένο υγρό και πασπαλίζουμε από πάνω μουστάρδα και συστροφή.

Κάτω από το νάιλον κάλυμμα

Τα βάζα με μαλακό πλαστικό καπάκι είναι πολύ βολικά και εύκολα τυλίγονται σε ρολό και, εάν χρειάζεται, ανοίγουν για να καθαρίσουν την άλμη από τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• 2 λίτρα νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• άνηθο, βασιλικός, θυμάρι, εστραγκόν, σπόροι κύμινο - για γεύση.
• 2-3 φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρυπάμε τα αγγούρια με ένα πιρούνι και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.
2. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα χόρτα στο δοχείο, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων φύλλων.
3. Γεμίζουμε το μπουκάλι με τα υλικά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε για 7 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Ρίξτε σε ένα δοχείο και περιμένετε άλλα 5 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα, τη βάζουμε στη φωτιά και, όταν πάρει βράση, αλατίζουμε. Βράζουμε το υγρό για 1 λεπτό.
6. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
7. Ψύξτε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετώντας το βάζο ανάποδα.

Μαρινάδα κάτω από το νάιλον κάλυμμα ρίξτε και ζεστό και κρύο.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να εξοικονομήσετε χρόνο και να κάνετε την προετοιμασία ακόμα πιο νόστιμη, ακολουθήστε τις απλές συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών:

1. Για άλμη, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.
2. Για να ετοιμάσετε μια ζεστή μαρινάδα, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
3. Όλα τα φρέσκα βότανα και τα χόρτα αγοράζονται την ημέρα της προετοιμασίας. Θα δώσουν στο παρασκεύασμα ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση βαρελιού.
4. Το φύλλο βελανιδιάς θα εμποδίσει τα λαχανικά να μαλακώσουν, καθιστώντας τα τραγανά και δυνατά.
5. Είναι πιο βολικό να ετοιμάζετε κονσέρβες σε μεγάλα βάζα των 3 λίτρων.Μην συμπιέζετε πολύ τα λαχανικά ώστε να κορεστούν με άλμη και να μαριναριστούν καλά.
6. Για να αποφύγετε την αλλοίωση του τεμαχίου εργασίας, αφού ρίξετε την άλμη, προσθέστε μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη. Χρησιμεύει ως συντηρητικό και εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Για να κάνετε τα αγγούρια να μοιάζουν με βαρέλια, προσθέστε περισσότερα αρωματικά βότανα, καθώς και φρέσκα φύλλα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Για αποθήκευση, επιλέξτε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως ένα κελάρι ή ένα μη θερμαινόμενο ντουλάπι. Στο σπίτι, το παρασκεύασμα διατηρείται στο ψυγείο στο τμήμα λαχανικών και φρούτων.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0°C, η υγρασία είναι περίπου 90%. Το προϊόν δεν καταψύχεται ή θερμαίνεται. Δεν συνιστάται να διατηρείτε τρόφιμα με έντονη οσμή και ευπαθή τροφή κοντά στην περιοχή του τουρσί.

Αναφορά. Αρχικά παρασκευάζονταν αγγούρια βαρελιού και αποθηκεύονταν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Σήμερα, παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με κονσερβοποίηση σε γυάλινα δοχεία.

συμπέρασμα

Ούτε ένα οικογενειακό γλέντι δεν είναι πλήρες χωρίς σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση, έτσι πολλές νοικοκυρές αρχίζουν να τα προετοιμάζουν εκ των προτέρων, τυλίγοντας πολλά βάζα ταυτόχρονα. Χάρη στα καρυκεύματα και τα βότανα, το ορεκτικό αποκτά την πικάντικη γεύση των αγγουριών από βαρέλι, που θα συμπληρώσει με επιτυχία κάθε ζεστό πιάτο.