Οδηγίες βήμα προς βήμα για το τουρσί αγγουριών σε ένα βαρέλι με τα χέρια σας

Το καλοκαίρι τελείωσε, ανταμείβοντάς μας με μια γενναιόδωρη συγκομιδή λαχανικών για τις προσπάθειές μας. Οι κηπουροί και οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν ένα νέο καθήκον - πώς να διατηρήσουν όλο αυτόν τον πλούτο; Τα λαχανικά με ρίζες και ορισμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό και ξηρό μέρος, αλλά τα αγγούρια αν διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο θα χαλάσουν σε λίγες μέρες. Για να μην συμβεί αυτό, οι άνθρωποι εξασκούν εδώ και καιρό το τουρσί και το τουρσί αγγουριών. Για μεγάλους όγκους παραγωγής, είναι πιο σκόπιμο να επιλέξετε τη μέθοδο αποξήρωσης αγγουριών σε βαρέλι.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του τουρσί αγγουριού σε ένα βαρέλι

Το τουρσί σε δοχείο από χάλκινο έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το παραδοσιακό σφράγισμα των τουρσιών σε γυάλινα βάζα:

• απλή και σχετικά εύκολη διαδικασία τουρσί;
• εξοικονόμηση προσπάθειας και χρόνου.
• γρήγορη επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών.
• συμπαγή του δοχείου και εξοικονόμηση χώρου στο κελάρι.
• τη μοναδική γεύση και το τραγανό αγγούρι.

Όσον αφορά τα μειονεκτήματα του τουρσί σε ένα βαρέλι, καθορίζονται από την έλλειψη κανονικών συνθηκών ή αναλώσιμων: είναι δύσκολο να βρεθούν κατάλληλα δοχεία, ο όγκος της συγκομιδής είναι μικρός και δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε διαμέρισμα πόλης.

Αναφορά. Τα αγγουράκια τουρσί είναι πιο υγιεινά από τα αντίστοιχα τουρσί. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας χρησιμοποιείται ξύδι, αλλά κατά το αλάτισμα δεν χρειάζεται. Στα τουρσιά, το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και το ίδιο το αλατούχο διάλυμα δρουν ως φυσικά συντηρητικά.

Πώς να τουρσί αγγούρια σε ένα βαρέλι με τον παλιό τρόπο

Οι πρώτες προσπάθειες καλλιέργειας και τουρσί αγγουριών έγιναν από ανθρώπους την τρίτη χιλιετία π.Χ. στη Μεσοποταμία και την Ινδία. Στην αρχαία Ρωσία, οι πρώτες αναφορές για αγγούρια από βαρέλι χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα.

Προετοιμασία του βαρελιού και των αγγουριών

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατίσματος, ετοιμάστε το δοχείο.

Η τεχνολογία προετοιμασίας της κάννης είναι η εξής:

1. Τα δοχεία πλένονται καλά με βούρτσα και σαπούνι πλυντηρίου ή σόδα.
2. Ξεπλύνετε γενναιόδωρα με νερό.
3. Ζεματίζουμε με βραστό νερό. Για να αρωματίσετε τα βαρέλια, προσθέστε πολλά κλωνάρια κοινής αρκεύθου σε βραστό νερό.
4. Καλύψτε το βαρέλι με λιωμένη παραφίνη - αυτή η διαδικασία θα εξαλείψει πιθανές διαρροές και θα κλείσει τους πόρους του ξύλου έτσι ώστε το προϊόν να μην αποκτήσει ανεπιθύμητη οσμή.

Όταν τα δοχεία είναι έτοιμα, ετοιμάζουν τα λαχανικά για τουρσί. Για αυτό:

1. Συγκομιδή αγγουριού ταξινομημένο κατά μέγεθος. Τα μικρά φρούτα θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα είναι πιο τραγανά.
2. Τα αγγούρια πλένονται καλά και ελέγχονται για ζημιές. Μόνο τα υγιή είναι κατάλληλα για τουρσί.
3. Για καλύτερη διείσδυση της άλμης και αισθητικά ευχάριστη εμφάνιση, τα άκρα κόβονται.
4. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα κρατήσει το αγγούρι δυνατό και τραγανό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Μετά από όλες τις δραστηριότητες προετοιμασίας, επιλέξτε συνταγή και ετοιμάστε επιπλέον υλικά. Πλένονται μεγάλο κόβω σε κομμάτια. Το σκόρδο και το χρένο καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια.

Συμβουλή. Για το τουρσί χρησιμοποιήστε όψιμες ποικιλίες. Ιδανικά πρότυπα για αγγούρι τουρσί: μήκος 8-15 cm, υπανάπτυκτοι θάλαμοι σπόρων και σπόροι.

Συνταγή άλμης

Η σωστά προετοιμασμένη άλμη είναι το κλειδί για νόστιμα αγγούρια βαρελιού. Οποιαδήποτε μαγειρική συνταγή για τουρσιά προσδιορίζει μια ορισμένη ποσότητα αλατιού ανά όγκο νερού, αλλά το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες.

Πολλές νοικοκυρές ξεχνούν μια σημαντική απόχρωση - η ποσότητα του αλατιού επηρεάζεται από το μέγεθος των φρούτων που τουρσί:

• μικρό (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l νερού.
• μεσαίο (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• μεγάλο (πάνω από 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Το σκληρό πηγάδι ή νερό πηγής θεωρείται ιδανικό για την παρασκευή άλμης. Για να διαλυθεί καλύτερα το αλάτι, το διάλυμα θερμαίνεται ελαφρά και αναδεύεται. Φυσικά μπαχαρικά προστίθενται στο βαρέλι για να διαλέξετε: μαύρο, μπαχάρι ή πικρό πιπέρι. φύλλο κερασιάς ή βελανιδιάς, κλωνάρια άνηθου με ομπρέλες. σκελίδες σκόρδου.

Οδηγίες για το σωστό αλάτισμα

Οι ρίζες, τα φύλλα, τα μπαχαρικά ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Βράζουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε ξεχωριστό τηγάνι.

1. Όταν βράσει το νερό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
2. Η παρασκευασμένη άλμη αφήνεται να κρυώσει και διηθείται μέσω κόσκινου.
3. Τα τοιχώματα του βαρελιού τρίβονται με σκελίδες σκόρδου.
4. Κάποια μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται στο κάτω μέρος.
5. Τα έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα το ένα κοντά στο άλλο σε ένα βαρέλι.
6. Ένα στρώμα από βότανα και μπαχαρικά τοποθετείται στην πρώτη σειρά λαχανικών και μια δεύτερη σειρά αγγουριών. Αυτό γίνεται με την υπόλοιπη σοδειά μέχρι να γεμίσει το βαρέλι μέχρι πάνω.
7. Γεμίστε το βαρέλι με στραγγισμένη άλμη και κλείστε με ένα καθαρό καπάκι.
8. Μια πίεση με τη μορφή βαριάς πέτρας τοποθετείται στην κορυφή του καπακιού.

Το παρασκευασμένο δοχείο με τουρσιά διατηρείται ζεστό για 2-3 ημέρες για να ξεκινήσει γρήγορα η ζύμωση, μετά την οποία χαμηλώνεται σε ένα δροσερό δωμάτιο - υπόγειο, κελάρι.

Άλλες συνταγές για τουρσί αγγουριών από βαρέλι

Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι διαφοροποίησαν τη βασική συνταγή του τουρσί: συμπεριέλαβαν διάφορα καρυκεύματα και εφηύραν νέες τεχνολογίες. Επιλέξαμε τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς παραλλαγές νέων συνταγών.

Συνταγή "Απλή"

Κατάλληλο για όσους θέλουν να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό τους με σπιτικές κονσέρβες, αλλά δεν έχουν χρόνο για μακρά προετοιμασία.

Συστατικά:

• αγγούρια - 50 κιλά.
• άνηθος για τουρσί με ομπρέλες – 700 g.
• χρένο - 250 g;
• σκόρδο - 200 g;
• ρίζες μαϊντανού και σέλινου, φύλλα κερασιού - 500 g.
• αλάτι - 4 κιλά;
• νερό – 4 λίτρα.

Γεμίστε το έτοιμο ξύλινο βαρέλι μέχρι πάνω με αγγούρια, στρώνοντάς τα κάθετα, κοντά το ένα στο άλλο. Θα πρέπει να υπάρχει μια στρώση από βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος και ανάμεσα στις σειρές των αγγουριών. Η τελευταία επάνω σειρά λαχανικών τελειώνει επίσης με ένα στρώμα χόρτα. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω του. Διατηρούνται σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες κατεβαίνουν στο υπόγειο.

Κρύο αλάτισμα

Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει και τη νοικοκυρά με την ευκολία παρασκευής της. Η άλμη παρασκευάζεται χωρίς βράσιμο.

Χημική ένωση:

• αγγούρια - 20 κιλά.
• χόρτα (φύλλα σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες άνηθου) - 250 g.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• ρίζα χρένου - 200 g;
• νερό - 10 l;
• χοντρό αλάτι - 9 κιλά.

Τα έτοιμα αγγούρια (πλυμένα, κομμένα) τοποθετούνται κάθετα σε σειρές σε ένα ξύλινο βαρέλι. Για να ετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε αλάτι στο κρύο νερό και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τα αγγούρια, καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται αμέσως στο κρύο. Ασκείται πίεση στο καπάκι.

Προσοχή. Το καλύτερο ξύλινο δοχείο για τουρσί θεωρείται ένα δρύινο βαρέλι. Η δρυς είναι ένα φυσικό αντισηπτικό και συντηρητικό, θα διατηρήσει τέλεια το προϊόν και τα αγγούρια θα είναι αρωματικά και αφράτος.

Αγγούρια εξοχικού τύπου

Θυμόμαστε πόσο νόστιμα ήταν τα τουρσιά των γιαγιάδων μας. Ποιο είναι το μυστικό; Πιθανότατα, σε φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες και διάφορα αρωματικά πρόσθετα, καθώς και σε «προϊόν φτιαγμένο με αγάπη»:

• αγγούρια - 100 κιλά.
• σκόρδο - 300 g;
• καυτερή πιπεριά - 100 g;
• ρίζες χρένου - 500 g.
• φύλλα χρένου - 500 g;
• άνηθος με ομπρέλες - 3 κιλά.
• φύλλα σέλινου και μαϊντανού - 1 κιλό.
• φύλλα κερασιού, σταφίδας και δρυός (μαζί) - 1 κιλό.
• χοντρό αλάτι - 7 κιλά.
• νερό – 70 λίτρα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι στάνταρ. Για να διασφαλιστεί η καλή διατήρηση του προϊόντος, συνιστάται να πλένετε καθαρά όλα τα φύλλα και τους καρπούς, επιλέγοντας προσεκτικά όλα τα σάπια και ανθυγιεινά μέρη. Οι ρίζες του χρένου, το σκόρδο, τα φύλλα κόβονται σε κομμάτια, οι καυτερές πιπεριές ξεφλουδίζονται από τους θαλάμους των σπόρων και κόβονται σε δαχτυλίδια. Το ένα τρίτο των προετοιμασμένων βοτάνων και μπαχαρικών τοποθετείται στον πάτο του δοχείου.

Απλώστε τα αγγούρια, ανακινώντας περιοδικά το ξύλινο δοχείο. Γεμίστε τα πάντα με βότανα και μπαχαρικά. Γεμίστε με άλμη έτοιμη κρύο τρόπο. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Αυτό το ορεκτικό θα σερβίρεται καλά σε κρύο μέρος μέχρι την άνοιξη.

Συνταγή με κόλιανδρο

Ο μπαχαρικός κόλιανδρος είναι οι σπόροι του ομώνυμου φυτού, του κόλιανδρου sativum. Όταν προστίθεται στην άλμη, τα αγγούρια αποκτούν ελαφρώς διαφορετική γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 100 κιλά.
• μείγμα μπαχαρικών (κόλιανδρος, βασιλικός, αλμυρός, μαϊντανός) – 4-5 κιλά.
• σκόρδο - 300 g;
• αλάτι - 7 κιλά.
• νερό – 70 λίτρα.

Όσο μεγαλύτερος είναι ο καρπός, τόσο μεγαλύτερη πρέπει να είναι η συγκέντρωση του αλατούχου διαλύματος. Τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα αγγούρια απλώνονται εναλλάξ. Γεμίστε με άλμη και κλείστε με ένα καπάκι στο οποίο είναι τοποθετημένο ένα βαρύ αντικείμενο. Η ζύμωση ξεκινά μέσα σε 2-3 ημέρες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το δοχείο μεταφέρεται στο υπόγειο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα αγγούρια βαρελιού λειτουργούν καλύτερα με κηπουρούς που έχουν ειδικά εξοπλισμένο υπόγειο ή κελάρι στο αγρόκτημά τους. Στο δωμάτιο όπου σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τουρσιά, πρέπει να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες:

• η θερμοκρασία για την αποθήκευση των βαρελιών πρέπει να είναι κάτω από 0°C.
• καλός αερισμός?
• ξύλινες παλέτες για την τοποθέτηση δοχείων (δεν μπορείτε απλώς να βάλετε βαρέλια στο πάτωμα).

Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία προετοιμασίας και τις συνθήκες αποθήκευσης, τα σπιτικά αγγούρια δεν θα χαλάσουν για έναν ολόκληρο χρόνο. Τον δεύτερο χρόνο τα τουρσιά δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό λόγω απώλειας γεύσης.

Τουρίζοντας αγγούρια σε ένα πλαστικό βαρέλι

Σε αντίθεση με τα ξύλινα δοχεία, τα πλαστικά δοχεία έχουν τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματά τους. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το γεγονός ότι το δοχείο δεν μπορεί να αποστειρωθεί· μεταδίδει εύκολα θερμότητα. Αλλά ένα τέτοιο βαρέλι είναι φθηνότερο και πιο εύκολο να καθαριστεί. Όταν επιλέγετε ένα πλαστικό δοχείο, δώστε προσοχή στις σημάνσεις στο κάτω μέρος του δοχείου - πρέπει να προορίζεται για σκοπούς διατροφής.

Η μέθοδος αλατίσματος σε πλαστικό είναι κάπως διαφορετική από το αλάτισμα σε ξύλινο δοχείο:

1. Ένα πλαστικό δοχείο γεμίζεται με νερό και μουλιάζεται για δύο εβδομάδες.
2. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και το βαρέλι πλένεται με ζεστό διάλυμα σόδας.
3. Σκουπίζουμε και σκεπάζουμε με ένα πανί μέχρι να έρθει η ώρα να γεμίσουμε με αγγούρια.
4. Ετοιμάστε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
5. Η άλμη για το γέμισμα των βαρελιών πρέπει να είναι κρύα.
6. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μέχρι τη χρήση.

Τα τουρσιά που τυλίγονται σε πλαστικό δοχείο δεν διαρκούν τόσο πολύ όσο αυτά σε δρύινα βαρέλια και γυάλινα βάζα, γι' αυτό συνιστάται να τα φάτε πρώτα.

Συμβουλές και κόλπα

Το τουρσί αγγουριών με τη μέθοδο του βαρελιού απαιτεί ορισμένες γνώσεις και εμπειρία από τη νοικοκυρά. Για να αποφύγετε αποτυχίες, ακολουθήστε αυτές τις συνταγές και συμβουλές:

1. Για να διατηρήσετε το ζουμερό τους χρώμα, ξεπλύνετε τα αγγούρια με βραστό νερό και αμέσως με κρύο νερό πριν τα παστώσετε.
2. Εάν προσθέσετε σπόρους μουστάρδας στην άλμη, θα αποκτήσει ιδιαίτερο άρωμα, πικάντικη γεύση και θα προστατεύσει το τουρσί από τη μούχλα.
3. Για να προστατέψετε το έτοιμο τουρσί από την αλλοίωση, πασπαλίστε την επιφάνεια της άλμης με σκόνη μουστάρδας πριν τοποθετήσετε το επάνω στρώμα των μπαχαρικών.
4. Για να ενισχύσετε τη διαδικασία της ζύμωσης (όταν το δοχείο είναι σε δροσερό μέρος από την αρχή), προσθέστε 2-3 φύλλα λάχανου στην άλμη.

συμπέρασμα

Καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να κάνει χωρίς τα «μυστικά και τα κόλπα» της στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Το τουρσί αγγουριών σε βαρέλια δεν αποτελεί εξαίρεση. Αφήστε την ανεκτίμητη εμπειρία που έχουν συσσωρευτεί από τους παππούδες μας να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη σοδειά σας.