Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα: κρύα αγγουράκια τουρσί σε βάζα
Τα αγγούρια τουρσί κρύα για το χειμώνα σε βάζα είναι μια γρήγορη και απλή προετοιμασία που μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά. Λόγω της απουσίας καυτής μαρινάδας, διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες και η πλούσια γεύση των λαχανικών και τα πρόσθετα συστατικά με τη μορφή μπαχαρικών και καρυκευμάτων προσθέτουν πικάντικα και πικάντικα στο πιάτο.
Χαρακτηριστικά της προζύμης
Κατά τη συντήρηση με την ψυχρή μέθοδο, χρησιμοποιείται άλμη σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς βρασμό.. Αυτή η μέθοδος ζύμωσης εξοικονομεί σημαντικά χρόνο και κάνει το ορεκτικό πλούσιο και γευστικό.
Τα λαχανικά μουλιασμένα σε δροσερή μαρινάδα ζυμώνουν λίγο περισσότερο από ότι με ζεστό τουρσί.
Ιδιαιτερότητες:
- όλα τα συστατικά πρέπει να επιλέγονται και να προετοιμάζονται προσεκτικά.
- Το αλάτι για κονσερβοποίηση χρησιμοποιείται χοντρό, όχι ιωδιούχο.
- Το νερό για πλήρωση είναι προφιλτραρισμένο.
- δεν χρησιμοποιείται οξικό οξύ.
Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται αυστηρά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. με καλή εναλλαγή αέρα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια
Η επιλογή και η προετοιμασία του κύριου προϊόντος είναι ένα σημαντικό βήμα για την προετοιμασία ενός νόστιμου και τραγανού σνακ.
Σημάδια κατάλληλου καρπού:
- ελαστικότητα και φρέσκο άρωμα αγγουριού.
- απουσία κηλίδων και κιτρινωπής απόχρωσης.
- ζουμερός πολτός χωρίς μεγάλους σπόρους ή κενά.
- δέρμα χωρίς πικρία.
Το μέγεθος του καρπού εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Έτσι, κατά το τουρσί λαχανικών, επιλέγονται εξ ολοκλήρου δείγματα μεσαίου και μικρού μεγέθους. Τα μεγάλα αγγούρια από 12 εκ. είναι κατάλληλα για τεμαχισμό.
Η προετοιμασία περιλαμβάνει σχολαστικό πλύσιμο, κόψιμο των ουρών και, εάν χρειάζεται, κόψιμο σε κύκλους ή ράβδους.
Σπουδαίος! Τα λαχανικά που έχουν μείνει στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετή ώρα, μουλιάζονται εκ των προτέρων σε νερό για 3-4 ώρες για ζουμερά.
Συνταγές για τραγανά κρύα αγγούρια
Κατά την προετοιμασία αρωματικών αγγουριών τουρσί χωρίς θερμική επεξεργασία προσθέστε διάφορα μπαχαρικά, χρένο, κεράσι, βατόμουρο και φύλλα βελανιδιάς, καθώς και βότανα, μουστάρδα Και βότκα.
Αναφορά. Η κρύα άλμη με αραιωμένα χύμα συστατικά πρέπει να αφεθεί για 3-5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί.
Η πιο απλή συνταγή
Η κλασική εκδοχή βρίσκεται σε κάθε γλέντι. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν μια λεπτή αλμυρή γεύση που ταιριάζει τέλεια με ζεστά πιάτα.
Συστατικά:
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1,5 kg.
- δροσερό νερό - 1,5 l.
- αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλα βελανιδιάς, άνηθο και σκόρδο - 2-3 τεμ.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
- Τοποθετήστε βότανα και σκόρδο ανάμεσα στα φρούτα.
- Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό.
- Περιχύνουμε τα λαχανικά με την άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.
Με χρένο
Η συμπερίληψη του χρένου θα μεταμορφώσει το παρασκεύασμα, προσθέτοντας πικάντικο.
Λίστα παντοπωλείου:
- αγγούρια - 5 μέτρια.
- νερό – 1,5 l;
- ένα φύλλο από χρένο, κεράσι και βατόμουρο.
- άνηθος - 2 κλωνάρια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε βότανα και φύλλα στον πάτο του βάζου.
- Τρυπάμε τα αγγούρια με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και τα βάζουμε σε ένα βάζο.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε νερό.
- Συστροφή.
Country στυλ
Το τουρσί εξοχικού τύπου μπορεί να προστεθεί σε διάφορες σαλάτες και τουρσιά, αλλά και να καταναλωθεί ως συνοδευτικό.
Συστατικά:
- αγγούρια - 0,5 kg.
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- φύλλα κερασιού, σταφίδας και βατόμουρου - 2-3 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες ή μπάρες.
- Τοποθετήστε σε ένα βάζο ανακατεμένο με βότανα και σκόρδο. Προσθέστε πιπέρι.
- Διαλύουμε τα χύμα υλικά σε νερό και τα ρίχνουμε σε ένα βάζο.
- Συστροφή.
Να λάβει υπόψη:
Συνταγές για τραγανά αγγούρια χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα
Οξύς
Το μπαχαρικό του τουρσί το δίνει ένα μείγμα πιπεριών.
Λίστα παντοπωλείου:
- μικρά αγγούρια - 1 κιλό.
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- μείγμα πιπεριών – αλεσμένο, αρακάς, κόκκινη καυτερή – 1-2 κουτ.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο.
- Προσθέστε αλάτι και ζεστά μπαχαρικά.
- Ρίξτε νερό και κλείστε το καπάκι.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στην άλμη. καυτή σάλτσα τσίλι.
Πικάντικο
Τα φρέσκα βότανα και τα καρυκεύματα κάνουν το πιάτο πιο πικάντικο και αρωματικό.
Συστατικά:
- αγγούρια - 500 g;
- νερό – 0,5 l;
- αλάτι και ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι?
- χόρτα - άνηθος, βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν, θυμάρι, κύμινο, γαρίφαλο - 2 τεμ.
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια, τοποθετημένα σε ένα βάζο και καλυμμένα με μυρωδικά και πιπεριές, και τυλίξτε τα. Μεταφορά στη θέση αποθήκευσης μετά από 3-5 ημέρες.
Με μουστάρδα
Προετοιμασία με μουστάρδα από ψιλοκομμένα λαχανικά διαφοροποιεί το καθημερινό σας πρωινό, για παράδειγμα, ως συστατικό για σάντουιτς.
Συστατικά:
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 5 τεμ.;
- νερό - 1 l;
- αλάτι και μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κόκκοι πιπεριού - 3 τεμ.;
- άνηθος - 1-2 ομπρέλες.
- μαϊντανός - 1 κλωνάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ετοιμάστε μια κρύα άλμη αραιώνοντας το αλάτι σε νερό.
- Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά και βότανα, τακτοποιώντας τα προϊόντα πυκνά.
- Ρίξτε σε άλμη.
- Πασπαλίζουμε από πάνω μουστάρδα και κλείνουμε με ένα καπάκι.
Η μουστάρδα για τουρσί χρησιμοποιείται μόνο σε σκόνη ή κόκκους.
Με βότκα
Η βότκα παίζει το ρόλο του συντηρητικού, αποτρέποντας τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών και βακτηρίων.
Λίστα παντοπωλείου:
- μικρά αγγούρια - 6-7 τεμ.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια;
- άνηθος και μαϊντανός - 1 κλωνάρι το καθένα.
- βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 700 ml;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Παρασκευή:
- Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το αλάτι σε ένα βάζο.
- Αραιώστε το αλάτι σε 200 ml νερό και αδειάστε σε ένα βάζο.
- Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και κλείστε το καπάκι.
Κάτω από το νάιλον κάλυμμα
Το μαλακό πλαστικό καπάκι είναι ένας βολικός και γρήγορος τρόπος σφράγισης. Χρησιμοποιείται κυρίως για δοχεία 1 και 2 λίτρων.
Συστατικά:
- αγγούρια - 0,5 kg.
- νερό - 1 l;
- χόρτα για γεύση - άνηθος, μαϊντανός, εστραγκόν, φύλλα σταφίδας, κεράσια - 2 τεμ.
- κόκκινη σταφίδα - 1 κλωνάρι.
- αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα χόρτα και τα λαχανικά σε ένα βάζο.
- Τοποθετήστε από πάνω ένα κλωνάρι σταφίδας.
- Ρίξτε άλμη από νερό και αλάτι πάνω από το φαγητό και κλείστε με ένα μαλακό καπάκι.
- Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα για 1-2 ημέρες.
Κάτω από το σιδερένιο κάλυμμα
Σφράγιση με σιδερένιο καπάκι δίνει στα αγγούρια ένα ιδιαίτερο άρωμα, κάνοντάς τα να μοιάζουν με αγγούρια βαρελιού.
Λίστα παντοπωλείου:
- αγγούρια - 3-4 κιλά.
- νερό - 3 l;
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- φύλλο βελανιδιάς και κερασιάς?
- μαϊντανός - 1-2 κλωνάρια.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα λαχανικά, το σκόρδο και τα βότανα σε ένα βάζο.
- Διαλύουμε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και περιχύνουμε το παρασκεύασμα.
- Συμπληρώστε με καθαρό νερό και καλύψτε με ένα σιδερένιο καπάκι.
Συμβουλές για ζύμωση αγγουριών
Για να μην χαλάσει το παρασκεύασμα και τα λαχανικά να μην χάσουν το ζουμί, το άρωμα και το τραγανό τους, έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιήστε τα παρακάτω κόλπα:
- Η προσθήκη ενός φύλλου βελανιδιάς ή δάφνης θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα φρούτα δυνατά, εμποδίζοντάς τους να μαλακώσουν.
- μια αναλογία 1:1 ζάχαρης και αλατιού θα κάνει το προϊόν πιο αλμυρό και αν προσθέσετε περισσότερο αλάτι στη ζάχαρη, το σνακ θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.
- μια κουταλιά μουστάρδας θα αποτρέψει τη ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.
- Το αφιλτράριστο νερό της βρύσης μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος λόγω της παρουσίας χλωρίου.
Συνιστάται να αραιώσετε μέσα την κρύα μαρινάδα σμάλτο ή γυάλινα σκεύη.
συμπέρασμα
Το κρύο τουρσί λαχανικών είναι ένας τρόπος που εξοικονομεί χρόνο για να ετοιμάσετε ένα δημοφιλές σνακ. Ένα τεμάχιο εργασίας που τυλίγεται χωρίς θερμική επεξεργασία δεν θα εκραγεί. Τα μπαχαρικά και τα βότανα αλλάζουν τη γεύση ενός παραδοσιακού πιάτου από καυτερό σε μαλακό λαχανικό.