Νόστιμα γλυκά, τραγανά αγγουράκια τουρσί: μια χειμωνιάτικη συνταγή για βάζα του λίτρου

Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τις ευεργετικές ιδιότητες των αγγουριών παστώνοντας αυτά τα λαχανικά. Η μέθοδος διακρίνεται για την απλότητα και την ποικιλία των συνταγών, που σας επιτρέπουν να επιλέξετε μια επιλογή συντήρησης που ταιριάζει σε κάθε γούστο. Συμμόρφωση με την τεχνολογία τουρσί θα διατηρήσει τον χυμό των λαχανικών, θα τα κάνει τραγανά και γλυκά.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τα μυστικά της συντήρησης και θα προσφέρουμε συνταγές για τραγανά και γλυκά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα ανά 1 λίτρο.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σάς επιτρέπει να διατηρείτε ταυτόχρονα μεγάλο αριθμό λαχανικών, κάτι που είναι βολικό για πολυάσχολες νοικοκυρές. Τα λαχανικά τουρσί προστίθενται στα τουρσιά, τοποθετούνται σε σάντουιτς και χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα σε γνωστά πιάτα όπως μακαρόνια, πουρές πατάτας, ομελέτες ή ομελέτες.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του τουρσί είναι το μούλιασμα του κύριου προϊόντος πριν το βάλετε σε βάζα, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του λαχανικού.

Επιλογή αγγουριών για τουρσί:

• Είναι βέλτιστο να επιλέγετε φρούτα μικρού μεγέθους με δέρμα μεσαίου πάχους.
• το λαχανικό δεν πρέπει να είναι υπερώριμο, χωρίς μώλωπες ή ίχνη μπαγιάτισης.
• μεγάλα φρούτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε ψιλοκομμένη μορφή - κύκλους, κομμάτια με φλούδα.

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε φρούτα του ίδιου μεγέθους - είναι πολύ πιο εύκολο να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο και να τα συμπυκνώσετε.

Πώς να τα κάνετε τραγανά

Για να γίνουν οι καρποί ακόμα πιο ζουμεροί και τραγανοί, συνιστάται να τοποθετήσετε 1-2 φύλλα δρυός στον πάτο του δοχείου κατά το τουρσί.Αυτό το συστατικό θα εμποδίσει τα λαχανικά να γίνουν μαλακά.

Αναφορά. Ένα φύλλο χρένου θα κάνει την άλμη διαφανή, επομένως χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα για αισθητικούς λόγους.

Πώς να τα φτιάξετε γλυκά

Η γλυκύτητα της μαρινάδας προστίθεται προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, αλλά ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι η γλυκύτητα του ίδιου του αγγουριού. Φρούτα με πικρή γεύση θα κάνει το παρασκεύασμα πικρό και άοσμο.

Σπουδαίος! Πριν προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη στο δοχείο, πρέπει να διαλυθεί πλήρως στην άλμη.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Η σωστή προετοιμασία των συστατικών και των δοχείων θα αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών μέσα σε κλειστά δοχεία και θα αποτρέψει τη ζημιά στα προϊόντα. Η μέθοδος παρασκευής των δοχείων εξαρτάται από συνταγές.

Επιλογή και προετοιμασία κονσερβών

Το βέλτιστο μέγεθος δοχείου για το τουρσί λαχανικών είναι ένα γυάλινο βάζο 1 λίτρου. Ένα τέτοιο δοχείο θα χωρέσει στο ψυγείο, σε ένα ράφι στο κελάρι και σε ένα δροσερό ντουλάπι. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μικρό δοχείο, η νοικοκυρά θα μπορεί να προετοιμάσει πολλά είδη τουρσί ταυτόχρονα και να τα τοποθετήσει σε διαφορετικά δοχεία.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει:

• πλύσιμο με σόδα?
• ξήρανση;
• ζεμάτισμα, αποστείρωση.

Για να αποστειρώσετε το δοχείο, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά ή επεξεργαστείτε το με ατμό.

Σπουδαίος! Τα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια δεν πρέπει να έχουν ζημιές, ρωγμές, τσιπς ή σπασίματα. Επομένως, πριν από το πλύσιμο, κάθε δοχείο ελέγχεται προσεκτικά στο φως.

Προετοιμασία Συστατικών

Όλα τα συστατικά της μελλοντικής συντήρησης πρέπει να είναι φρέσκα και υγιεινά. Δεν επιτρέπεται η χρήση υπερώριμα ή αλλοιωμένα φρούτα με ίχνη σήψης ή φθοράς.

Παρασκευή:

• πλύσιμο λαχανικών?
• ξήρανση;
• κόβοντας τα άκρα.

Εάν είναι απαραίτητο, τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια ή μπάρες. Αλλά πιο συχνά ολόκληρα αγγούρια μπαίνουν σε τουρσί.

Συμβουλή. Συνιστάται να πλένετε τα λαχανικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Συνταγές για γλυκά τουρσί τραγανά αγγούρια σε βάζα του λίτρου για το χειμώνα

Κατά την προετοιμασία αυτού του παρασκευάσματος, χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά που προσθέτουν νέα γεύση, οξύτητα και πικάντ. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν φρέσκα αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και μερικά λαχανικά που μπορούν να παστωθούν μαζί με αγγούρια.

Γλυκά τρυφερά αγγούρια με κρεμμύδια και άνηθο

Αυτό το παρασκεύασμα έχει ποώδες άρωμα χάρη στον αρωματικό άνηθο και τα κρεμμύδια.

Απαιτούμενα συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 300 g.
• μικρό κρεμμύδι?
• ομπρέλα άνηθο?
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης ή βατόμουρου, μαϊντανός, θυμάρι, βασιλικός - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τα προ-μουλιασμένα αγγούρια σε πολλά σημεία.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον άνηθο.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα βότανα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
4. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το οξικό οξύ με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε και βράζουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
5. Προσθέστε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και ζεματίστε για 10 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα δοχείο μαζί με τον απελευθερωμένο χυμό και τυλίγετε σε ρολό.

Σε γλυκό κέτσαπ χωρίς αποστείρωση

Προετοιμασία με κέτσαπ χωρίς στείρωση Μπορεί να είναι ήπιο, με άρωμα ντομάτας ή πικάντικο, ανάλογα με την κέτσαπ που χρησιμοποιείται.

Συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 350 g.
• κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καθαρό νερό - 0,5 l.
• οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε το νερό με το ξύδι, το κέτσαπ, το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο.
3. Ρίχνουμε ζεστή άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.

Τα πιο κατάλληλα κέτσαπ για τουρσί είναι τα "Maheev" και "Torchin". Η σάλτσα τσίλι θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Σε γλυκιά μαρινάδα με καρότα

Τα καρότα προσθέτουν γλυκύτητα και φυτική γεύση στο σνακ. Είναι καλύτερα να συνδυάσετε αυτό το αλάτισμα με πιάτα ψαριών.

Λίστα παντοπωλείων:

• φρέσκα αγγούρια - 300 g.
• νερό – 0,5 l;
• γλυκό καρότο μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 2 τεμ.;
• άνηθο, μαϊντανό ή βάλσαμο λεμονιού - δύο κλαδάκια το καθένα.
• αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα βότανα, το σκόρδο και το πιπέρι στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
3. Προσθέστε τα αγγούρια και ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα.
4. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα και αραιώστε μέσα αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βράζουμε και ρίχνουμε ξανά την άλμη στο δοχείο.
5. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.

Σε γλυκόξινη σάλτσα

Το γλυκόξινο παρασκεύασμα χρησιμοποιείται στην παρασκευή σάντουιτς και ως πρόσθετο σε σούπες.

Συστατικά:

• μικρά αγγούρια - 3 τεμ.
• νερό – 0,5 l;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άνηθος και μαϊντανός - δύο κλαδιά το καθένα.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο μαζί με μυρωδικά και πιπέρι.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το οξικό οξύ στο νερό. Βράζουμε και ρίχνουμε το υγρό σε ένα δοχείο.
3. Κλείστε το καπάκι.

Με μουστάρδα και σέλινο

Αυτός ο τύπος τουρσί θα αρέσει στους λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων και των ενδιαφερόντων γευστικών συνδυασμών.

Τι θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια - 300-400 g.
• νερό - 1 l;
• ξηρός μουστάρδα – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σέλινο - 1/4 κοτσάνι;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• γαρίφαλο - μια πρέζα?
• οποιαδήποτε χόρτα - για γεύση.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα μυρωδικά, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τη μουστάρδα σε ένα γυάλινο δοχείο.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο και τα αγγούρια.
3. Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό.Μετά από 5-7 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το ξύδι, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζουμε και αδειάζουμε σε ένα δοχείο.
4. Καλύψτε με ένα καπάκι και κρυώστε.

Πικάντικο-γλυκό με τσίλι και γλυκό κέτσαπ

Η παρουσία πιπεριάς τσίλι στην παρασκευή θα κάνει το πιάτο πικάντικο και πικάντικο.

Κατάλογος συστατικών:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.;
• κέτσαπ "ντομάτα" - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καυτερή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη - 1-2 κομμάτια.
• νερό – 0,5 l;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και βατόμουρου - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μούρα και το φύλλο δρυός στο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι τσίλι.
2. Ζεσταίνουμε το νερό. Προσθέστε κέτσαπ, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 3 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Προσθέστε ξύδι.
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με ζεστή άλμη.
4. Τυλίξτε το καπάκι.

Με αποστείρωση

Η διαδικασία αποστείρωσης διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά αυτή η διαδικασία θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Προϊόντα:

• μικρά αγγούρια - 4 τεμ.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια.
• μια ομπρέλα άνηθο και ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το δοχείο και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 10-15 λεπτά.
2. Γεμίζουμε το δοχείο με τα αγγούρια και μετά προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το πιπέρι.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο με κονσέρβες.
4. Αποστειρώστε τα βάζα, καλυμμένα με καπάκι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το νερό πρέπει να φτάσει στις «κρεμάστρες».
5. Τυλίξτε το καπάκι και κρυώστε.

Ο χρόνος αποστείρωσης καθορίζεται από τον όγκο του δοχείου. Τα βάζα του λίτρου αποστειρώνονται για περίπου δέκα λεπτά.

Με σκόρδο

Το σκόρδο θα δώσει στο παρασκεύασμα μια πικάντικη γεύση, πικάντικη γεύση και θα κάνει την άλμη αρωματική.

Κατάλογος συστατικών:

• αγγούρια - 350 g;
• νερό – 0,5 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• εστραγκόν, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος - ένα κλωνάρι το καθένα.

Παρασκευή:

1. Τρυπάμε τα λαχανικά με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και κόβουμε τις άκρες. Έτσι τα αγγούρια θα είναι καλύτερα κορεσμένα με άλμη.
2. Τοποθετήστε τα βότανα και τα λαχανικά στο μπουκάλι.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρές φέτες και το μοιράζουμε στα αγγούρια.
4. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Ρίξτε ξύδι.
5. Γεμίστε το δοχείο με ζεστή μαρινάδα και τυλίξτε το καπάκι.

Συμβουλές για την παρασκευή γλυκών αγγουριών τουρσί

Ακολουθούν μερικές συστάσεις για την προετοιμασία αγγουριών τουρσί που θα κάνουν τη διαδικασία πιο εύκολη και θα βελτιώσουν τη γεύση του σνακ:

1. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, προτιμώντας το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Τα θαλάσσια και τα ιωδιούχα δεν είναι κατάλληλα.
2. Πριν αλατίσετε, καθαρίστε το νερό με οικιακό φίλτρο.
3. Πλύνετε τα λαχανικά με μια σκληρή βούρτσα.
4. Αποστειρώστε τα δοχεία στο φούρνο - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ζεστάνετε πολλά μικρά βάζα ταυτόχρονα.
5. Αποστειρώστε τα καπάκια βουτώντας τα σε βραστό νερό.
6. Στεγνώστε τα τρόφιμα και τα δοχεία σε χαρτί ή κανονική πετσέτα.

Συστάσεις αποθήκευσης

Ακολουθώντας τους κανόνες αποθήκευσης, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για φθορά του προϊόντος, πρήξιμο του καπακιού ή έκρηξη του βάζου.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας σε οποιοδήποτε δροσερό, σκοτεινό μέρος - για παράδειγμα, σε κελάρι ή ψυγείο. Το προϊόν πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως και τον παγετό.

Τις πρώτες δύο ημέρες μετά το ράψιμο, συνιστάται να διατηρείτε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά να το αποθηκεύετε σε δροσερό υπόγειο ή ψυγείο.

συμπέρασμα

Τα αγγουράκια τουρσί με ευχάριστη γλυκόξινη γεύση αποτελούν αγαπημένο σνακ σε πολλές οικογενειακές διακοπές. Αυτό το τουρσί, παρά την απλότητα παρασκευής, έχει πλούσια γεύση και εκπληκτικό άρωμα.

Η προετοιμασία είναι κατάλληλη για κάθε περίσταση: από καθημερινά σνακ και ζεστά γεύματα μέχρι ειδικές γιορτές με την οικογένεια και τους φίλους.