Είναι δυνατόν να τουρσί αγγούρια αν είναι πικρά και πώς να το κάνουμε

Τόσο δημοφιλή στις ρωσικές εξοχικές κατοικίες, λόγω του ξηρού καιρού και του σπάνιου ποτίσματος, μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Μην απελπίζεστε και πετάξτε τη σοδειά σας. Υπάρχουν τρόποι και μυστικά τουρσί, που θα σας επιτρέψει να κάνετε εξαιρετικές παρασκευές ακόμα και από πικρά φρούτα.

Είναι δυνατόν να τουρσί αγγούρια αν είναι πικρά;

Ναι μπορείς - πικρά αγγούρια αρκετά κατάλληλο για τουρσί. Η αιτία της πικρίας είναι η περιεκτικότητα σε κουκουρβιτακίνη. Η ένωση καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία, όταν οι καρποί χύνονται με ζεστή μαρινάδα που ακολουθείται από αποστείρωση.

Αναφορά. Παρά τη δυσάρεστη γεύση, πικρά αγγούρια ευεργετικό για τον οργανισμό. Η κουκουρβιτακίνη έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αποτρέπει την εμφάνιση όγκων και ομαλοποιεί το σάκχαρο στο αίμα.

Θα είναι διαφορετική η γεύση των παρασκευασμάτων;

Η γεύση τέτοιων παρασκευασμάτων είναι ίδια με αυτή των αγγουριών χωρίς πικρία. Επιπλέον, κατά το μαρινάρισμα, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, βότανα και άλλα πρόσθετα για να γίνουν πιο νόστιμα.

Προετοιμασία πικρών φρούτων για τουρσί

Για το τουρσί επιλέξτε ίσια, λεία φρούτα χωρίς φθορές, μήκους 5-12 εκ. Χρώμα - σκούρο πράσινο, χωρίς κίτρινες κηλίδες. Τα λαχανικά πλένονται καλά, κόβεται η κορυφή που είναι προσαρτημένη στο στέλεχος και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 12 ώρες. Το νερό αλλάζει περιοδικά.

Σπουδαίος! Το μούλιασμα θα βοηθήσει όχι μόνο να απαλλαγούμε από την πικρία, αλλά και να κάνουμε τα φρούτα τραγανά και ελαστικά.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αφαιρέσετε την πικρία από τα αγγούρια.

Τριβή

Κόψτε το τμήμα της ουράς του αγγουριού και τρίψτε γρήγορα την περιοχή κοπής με αυτό μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός. Κάνετε αυτό μέχρι να υπάρχει λιγότερος αφρός. Στη συνέχεια οι καρποί πλένονται καλά.

Αλας

Τα κομμένα αγγούρια πασπαλίζονται ή τρίβονται με αλάτι και αφήνονται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το πλένουμε και το αφήνουμε να στεγνώσει.

Πλήρωση

Οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι κατάλληλες εάν τα αγγούρια χρειάζονται σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα, για μια σαλάτα. Αλλά αν υπάρχουν περισσότερα από ένα κιλό αγγουριών, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο έκχυσης, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως πριν από την κονσερβοποίηση.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα να κρυώσουν φυσικά. Ή μουλιάστε σε υδατικό διάλυμα αλατιού για 6 ώρες, αφού κόψετε τα άκρα και στις δύο πλευρές. Η τελευταία μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική από το συνηθισμένο 12ωρο μούλιασμα.

Συνταγές για τουρσί πικρά αγγουράκια

Οι συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω είναι τέλειες για το τουρσί αγγουριών με πικρία.

Κλασικά αγγουράκια τουρσί

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα αγγούρια?
• ένα μικρό κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• δύο φύλλα χρένου και μια ρίζα.
• πέντε φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• πέντε ομπρέλες άνηθο?
• Δάφνη;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:

1. Τα αγγούρια παρασκευάζονται για τουρσί χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.
2. Η πιπεριά ξεφλουδίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε 2-3 μέρη, το σκόρδο και η ρίζα του χρένου σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Στο κάτω μέρος των βάζων τοποθετούνται φύλλα σταφίδας και χρένου, προστίθενται ομπρέλες άνηθου. Το 10% των μπαχαρικών από τη χωρητικότητα του βάζου είναι αρκετό.
4. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε βάζα και ρίχνουμε από πάνω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις γλυκές πιπεριές και τη ρίζα χρένου. Ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό από κονσέρβες σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άλας, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ξύδι και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά.
6. Η μαρινάδα ρίχνεται σε βάζα, τα οποία τυλίγονται, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται καλά με σόδα ή μουστάρδα. Στη συνέχεια τα βάζα αποστειρώνονται στον ατμό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, τα καπάκια βράζονται ή απλά αφήνονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

Πικάντικα αγγουράκια τουρσί

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά αγγουράκια ή μικρά αγγούρια?
• 0,5 κιλό ζάχαρη;
• 1,5 λίτρο ξίδι 9%;
• 0,5 kg αλάτι;
• ένα μάτσο άνηθο και εστραγκόν.
• 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 10 σκελίδες μεσαίου μεγέθους σκόρδο.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένη ρίζα χρένου?
• 8 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή τρίφτη.
2. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα.
3. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί.
4. Ρίχνουμε ξύδι, αφήνουμε να βράσει ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από τα αγγούρια.
6. Τα βάζα με καπάκι αποστειρώνονται για 20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό.

Με πελτέ ντομάτας

Για τη συνταγή χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:

• 4-4,5 κιλά αγγούρια.
• 5 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• ½ κ.γ. νερό, ξύδι και πάστα ντομάτας.
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουτ. πάπρικα σε σκόνη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Οι καρποί κόβονται σε δύο ή τέσσερα μέρη, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, σκεπάζονται με μπαχαρικά και ζάχαρη και προστίθενται πάστα και βούτυρο.
2. Το μείγμα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
3. Προσθέστε νερό και ξύδι και μαγειρέψτε για άλλο τέταρτο της ώρας.
4. Τα αγγούρια από το τηγάνι απλώνονται σε βάζα, περιχύνονται με τη μαρινάδα στην οποία σιγοβράστηκαν, αποστειρώνονται και τυλίγονται σε ρολό.

Πικάντικα αγγούρια

Για προετοιμασία πάρτε:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ λοβό καυτερή πιπεριά?
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 6 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
• 2 λίτρα νερό?
• 4 κ.σ.μεγάλο. άλας;
• 6 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• ½ κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• φύλλα σταφίδας.

Πίκρωση:

1. Το σκόρδο θρυμματίζεται και τοποθετείται σε βάζα μαζί με μπαχαρικά και φρούτα. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε για 20 λεπτά και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
3. Η βρασμένη άλμη χύνεται σε βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο. Από πάνω χύνεται ξύδι. Τυλίγονται.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για την προετοιμασία και την αποθήκευση

Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για το πώς να απαλλαγείτε από την πικρία στα αγγούρια κατά το τουρσί. Έτσι, κατά την κονσερβοποίηση, προστίθενται στη μαρινάδα φύλλα βελανιδιάς ή κερασιού. Δεν βελτιώνουν μόνο τη γεύση των λαχανικών, αλλά τα κάνουν και δυνατά και τραγανά.

Πριν από το σφράγισμα, προσθέστε 50 γραμμάρια βότκας ή 25 γραμμάρια αλκοόλ σε κάθε βάζο, ενεργώντας με βάση την αρχή «να χτυπήσετε μια σφήνα με μια σφήνα». Αυτό το πρόσθετο απολυμαίνει και αποτρέπει τη θόλωση της μαρινάδας και την έκρηξη των βάζων. Αντί για βότκα, χρησιμοποιούν επίσης σκόνη "Streptocide" - 1-2 ταμπλέτες για κάθε βάζο.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να παστώνουν αγγούρια μαζί με καρότα και παντζάρια, που θα τους δώσουν μια ενδιαφέρουσα γεύση, με μια χούφτα γλυκά ή γλυκόξινα μούρα. Η φλούδα του καρπού κόβεται, αφού εκεί συσσωρεύεται η κουκουρβιτακίνη που δίνει πικρία.

Αναφορά. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, τα κενά συνήθως αποθηκεύονται στο κελάρι. Το διαμέρισμα χρησιμοποιεί ντουλάπι, τζάμι ή μπαλκόνι, καθώς και πολλά ράφια σε μια κανονική ντουλάπα. Εάν το διαμέρισμα ανοίγει σε έναν κοινό κλειστό διάδρομο, υπάρχει μια ειδική ντουλάπα για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας.

Πώς να αποτρέψετε την πικρία κατά την ανάπτυξη

Για να αποτρέψετε την εμφάνιση πικρίας στα αγγούρια, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες καλλιέργειας:

1. Νερό ανάλογα με τον καιρό, σε ζεστό καιρό - γενναιόδωρα. Βεβαιωθείτε ότι το έδαφος είναι υγρό.
2. Υγράνετε τον αέρα στο θερμοκήπιο.
3. Ταΐστε τα αγγούρια με νιτρικό κάλιο και σύνθετα λιπάσματα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πρώτα αυτό ή εκείνο το λίπασμα σε έναν θάμνο και να παρατηρήσετε την κατάστασή του. Και μόνο αφού βεβαιωθείτε για την αποτελεσματικότητά του, εφαρμόστε το σε άλλα φυτά.
4. Κατά τη συγκομιδή, βεβαιωθείτε ότι τα κλήματα αγγουριού δεν στρίβουν.
5. Όποτε είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε υβριδικές και αυτογονιμοποιούμενες ποικιλίες θερμοκηπίου, οι οποίες συνήθως φέρουν την ετικέτα F1. Για παράδειγμα, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 και άλλα.

συμπέρασμα

Τα πικρά αγγούρια είναι εξίσου υγιεινά με τα γλυκά και ταυτόχρονα είναι αρκετά κατάλληλα για τουρσί. Η προκαταρκτική προετοιμασία των φρούτων, οι δοκιμασμένες συνταγές και οι συμβουλές από τις νοικοκυρές θα απαλλαγούν από την πικρή γεύση. Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρία είναι η σωστή φροντίδα των φυτών και το άφθονο πότισμα.