Μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Τι πιο εύκολο από την προετοιμασία αγγουριών τουρσί; Φαίνεται ότι όλα είναι ξεκάθαρα. Αλλά οι αρχάριες νοικοκυρές έχουν πολλές ερωτήσεις, στις οποίες θα χαρούμε να δώσουμε λεπτομερείς απαντήσεις.

Το άρθρο μας θα είναι επίσης χρήσιμο για νοικοκυρές με εμπειρία: επιλογή συνταγών θα διαφοροποιήσει με επιτυχία τις σελίδες του βιβλίου μαγειρικής σας.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών για τουρσί

Για το τουρσί επιλέξτε αγγούρια μεσαίου μεγέθους. Υπερώριμο δεν είναι κατάλληλα για ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας, αλλά μπορεί να είναι κομμένο σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους.

Σημειώστε τα εξής:

• ο καρπός δεν έχει σημάδια σήψης (σκοτεινά σημεία, μαλακές περιοχές).
• το λαχανικό είναι φρέσκο, δεν καίγεται από τον ήλιο (χωρίς κιτρινωπές περιοχές).
• το κοτσάνι είναι υγιές, το χρώμα του ταιριάζει με το χρώμα του ίδιου του αγγουριού.
• το αγγούρι έχει μεγαλώσει μέτρια σε πλάτος (τα λεγόμενα «βαρέλια» δεν είναι κατάλληλα για τουρσί).

Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία των λαχανικών έχει ως εξής:

1. Συλλέξτε αγγούρια (κατά προτίμηση το βράδυ).
2. Γεμίζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και προσθέτουμε τα αγγούρια. Μουλιάζουμε τα λαχανικά για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Καλό είναι τα αγγούρια να μείνουν στο νερό όλη τη νύχτα.
3. Ξεπλύνετε τα αγγούρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά.
4. Κόψτε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.

Τώρα τα λαχανικά είναι έτοιμα να μπουν στο βάζο.

Πώς να τουρσί αγγούρια σωστά: μια κλασική συνταγή

Ας δούμε τους κλασικούς κανόνες για το τουρσί αγγουριών. Εάν είστε αρχάριος νοικοκυρά, τότε η κλασική συνταγή θα σας διδάξει τα βασικά των χειμερινών προετοιμασιών. Μόλις το αποκτήσετε, μπορείτε να νιώσετε σίγουροι πειραματιζόμενοι με νέα συστατικά.

Προσοχή! Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το τελικό προϊόν. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτή τη διαδικασία όχι με διπλή, αλλά με τριπλή γέμιση. Δηλαδή τις δύο πρώτες φορές ρίχνεις τα λαχανικά με βραστό νερό και τα κρυώνεις σκεπάζοντάς τα με καπάκια. Για τρίτη φορά βράζουμε το νερό με την προσθήκη χύμα προϊόντων και μπαχαρικών.

Συστατικά

Τι χρειάζεστε για ένα βάζο λίτρου:

• 900 g αγγούρια?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κουτ. ουσία ξιδιού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 2 φύλλα σταφίδας?
• 1 φύλλο κερασιού.

Γενικοί κανόνες

Εάν ακολουθείτε τους κανόνες, τότε τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά, γευστικά και υγιεινά:

1. Τα δοχεία πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε ένα φούρνο ή μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Είναι επίσης καλύτερο να βράσετε τα καπάκια ή απλά να τα περιχύσετε με βραστό νερό.
2. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα πράσινα φύλλα στον πάτο του βάζου και να προσθέσετε τους κόκκους πιπεριού τόσο στο βάζο όσο και στη μαρινάδα.
3. Για να εξασφαλίσετε τραγανά αγγούρια, μην ρίχνετε ξαφνικά όλη τη μαρινάδα στο βάζο. Γεμίστε πρώτα μέχρι το ένα τρίτο, μετά γεμίστε μέχρι τη μέση και ούτω καθεξής. Τα διαλείμματα μεταξύ των εγχύσεων της μαρινάδας είναι 10-15 δευτερόλεπτα.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Τώρα ας σας παρουσιάσουμε τον κλασικό αλγόριθμο:

1. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα αγγούρια κάτω από κρύο νερό.
2. Ξεπλύνετε τα πράσινα φύλλα σε δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά.
3. Πλένουμε τα βάζα με διάλυμα σόδας και ξεπλένουμε καλά.
4. Αποστειρώστε τα στεγνά βάζα. Μετά από αυτό, βεβαιωθείτε ότι δεν σκάσουν ή ραγίσουν.
5. Τοποθετήστε φύλλα βοτάνων και λίγους κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος των δοχείων.
6. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με αγγούρια. Τοποθετήστε τα λαχανικά κάθετα και σφιχτά.
7. Βράσε το νερό.
8. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα, ρίχνοντάς το σταδιακά.
9. Καλύψτε με καπάκια. Αφήστε για 10 λεπτά.
10. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι.
11. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και τη δάφνη.Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
12. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει, ανακατέψτε και σβήστε αμέσως τη φωτιά.
13. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα.
14. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια.
15. Αποστειρώστε το τελικό προϊόν για δέκα λεπτά.
16. Σφραγίστε με καπάκια.
17. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, κατεβάστε τα στο πάτωμα και τυλίξτε τα με χοντρό υλικό για δύο ημέρες.
18. Μετά από 48 ώρες, μεταφέρετε στο κελάρι ή το ντουλάπι.

Άλλες επιλογές συνταγών

Εάν έχετε ήδη κατακτήσει μια απλή συνταγή, ήρθε η ώρα να διαφοροποιήσετε τις χειμερινές σας προετοιμασίες με νέα συστατικά.

Με μουστάρδα

Μουστάρδα προσθέτει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκους μουστάρδας ή σκόνη, ή να συνδυάσετε και τους δύο τύπους.

Υλικά για 1 λίτρο:

• 900 g αγγούρια?
• 1 κουτ. σκόνη μουστάρδας;
• 0,5 κουτ. φασόλια μουστάρδας?
• 1 φύλλο σταφίδας?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 ml ξύδι (9%).

Πώς να μαρινάρετε:

1. Προετοιμάστε τα αγγούρια σύμφωνα με την κλασική έκδοση.
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου δοχείου.
3. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
4. Βράσε το νερό.
5. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα και κρυώστε.
6. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ξαναβράστε το.
7. Γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας. Ανάψτε τη φωτιά.
9. Ρίξτε κόκκους μουστάρδας στο ίδιο το βάζο.
10. Αφού βάλετε τη μαρινάδα σε βράση, ρίξτε ξύδι στο βάζο.
11. Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα.
12. Φελλόστε το. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.
13. Μεταφορά σε μακροχρόνια αποθήκευση μετά από 40 ώρες.

Με κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ εξαλείφει την ανάγκη χρήσης ξιδιού. Συνιστούμε να το προσθέσετε όχι στη μαρινάδα, αλλά σε ένα βάζο με λαχανικά.

Για 1 λίτρο θα χρειαστείτε:

• 900 g αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 φύλλα κερασιών ή φραγκοστάφυλων.
• 1,5 κουτ. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα βοτάνων στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Μην ξεχνάτε να τα πλένετε καλά.
2. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με εμποτισμένα και καθαρά αγγούρια.
3. Προσθέστε κιτρικό οξύ από πάνω.
4. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Βράζουμε για 3-4 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει στα βάζα.
6. Καλύψτε με καπάκια.
7. Στείλτε για αποστείρωση 10 λεπτών. Ήρθε η ώρα για το βάζο του λίτρου. Με αύξηση όγκου για κάθε 0,5 λίτρο αυξάνεται κατά 5 λεπτά.
8. Βιδώστε τα καπάκια και γυρίστε τα βάζα ανάποδα.
9. Μετά από 24 ώρες, βάλτε το στο κελάρι.

Με φύλλα βελανιδιάς

Τα φύλλα βελανιδιάς προσθέτουν μια νόστιμη τραγανή γεύση σε κάθε λαχανικό. Αυτό πρακτικά δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση.

Υλικά για 1 λίτρο:

• 850 g αγγούρια?
• 4 φύλλα δρυός?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• ένα κλαδάκι άνηθο ή μαϊντανό.
• 4-5 κόκκους πιπεριού?
• 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 6-8 ώρες, ξεπλένουμε, κόβουμε την περίσσεια.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
3. Πλένουμε τα χόρτα.
4. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
5. Τοποθετήστε φύλλα δρυός στον πάτο των βάζων.
6. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά.
7. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένα μυρωδικά.
8. Βράζουμε νερό (1 λίτρο ανά βάζο).
9. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε με καπάκια.
10. Μετά από 12 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και βράστε ξανά.
11. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη μαρινάδα που βράζει και ανακατεύετε.
12. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
13. Βράζουμε για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το απόσταγμα στη μαρινάδα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
14. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει σε βάζα.
15. Κλείστε τα βάζα με ένα κλειδί που ραφής.
16. Μετά από 48-55 ώρες, αφαιρέστε τα σε θέση μακροχρόνιας αποθήκευσης.

Με βότκα

Η βότκα συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος και επηρεάζει τη γεύση του σκευάσματος.

Παρακαλώ σημειώστε! Τέτοια λαχανικά αντενδείκνυνται για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες, παιδιά και άτομα με εθισμό στο αλκοόλ.

Συστατικά:

• 900 g αγγούρια?
• 50 ml ξύδι (9%);
• 50 ml βότκα;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 κόκκους πιπεριού?
• 2 φύλλα σταφίδας?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε καθαρά φύλλα σταφίδας στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
2. Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο.
3. Γεμίστε τα βάζα με καθαρά αγγούρια (μην ξεχάσετε να τα μουλιάσει πρώτα).
4. Ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα δύο γαρίφαλα και τρεις κόκκους πιπεριού.
5. Βράσε το νερό.
6. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα.
7. Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά.
8. Βράζουμε ξανά το ίδιο νερό με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού.
9. Αφού βράσει, ρίχνουμε τη βότκα στα βάζα και ρίχνουμε αμέσως τη μαρινάδα στα βάζα.
10. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
11. Σφραγίστε το τελικό προϊόν.
12. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-48 ώρες και μετά μεταφέρετε στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε και να τυλίξετε τα βάζα.

Χωρίς στείρωση

Δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές η στείρωση. Υπάρχει τρόπος να το αποφύγεις.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• 900 g αγγούρια?
• 120 ml ξύδι (9%);
• μια φέτα λεμονιού?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 φύλλα σταφίδας?
• μια ομπρέλα άνηθο?
• 4-5 κόκκους πιπεριού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια και αφαιρέστε τυχόν βρωμιά.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
3. Πλένουμε τα χόρτα.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους (αν υπάρχουν) από τη φέτα λεμονιού.
5. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας, το πιπέρι και το σκόρδο στον πάτο των βάζων.
6. Γεμίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια κάθετα από πάνω.
7. Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού και μια ομπρέλα άνηθο στην κορυφή.
8. Βράσε το νερό.
9. Ρίξτε βραστό νερό σε βάζα. Καλύψτε τα με καπάκια. Αφήστε για 15 λεπτά.
10. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το νερό πίσω στο τηγάνι και βράστε ξανά.
11. Ρίξτε ξανά το βραστό νερό στα βάζα. Καλύψτε επίσης με τα καπάκια και ψύξτε για δέκα λεπτά.
12. Τέλος, στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
13. Μόλις βράσει η μαρινάδα ρίχνουμε το ξύδι στα βάζα.
14. Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα στα βάζα.
15. Κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα.
16. Τυλίξτε τα δοχεία με μια χοντρή πετσέτα.
17. Μετά από 40 ώρες, μεταφέρετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Σε χυμό μήλου

Η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τα πιο γλυκά αγγούρια. Ο χυμός μήλου θα προσθέσει επιπλέον γλυκύτητα. Δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε φύλλα σκόρδου και σταφίδας - ο χυμός μήλου δεν συνδυάζεται με τέτοια συστατικά.

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• 900 g αγγούρια?
• 1 λίτρο χυμό μήλου?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα μουλιασμένα αγγούρια.
2. Αποστειρώστε τα βάζα. Μην ξεχάσετε να τα πλύνετε πρώτα.
3. Γεμίστε τα στεγνά, αποστειρωμένα βάζα με λαχανικά σε όρθια θέση.
4. Τοποθετήστε ένα λίτρο χυμό στη φωτιά, προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε καλά. Βεβαιωθείτε ότι τα χύδην προϊόντα είναι διαλυμένα.
6. Προσθέστε κιτρικό οξύ στα βάζα.
7. Ρίξτε ζεστό χυμό μήλου σε δοχεία.
8. Καλύψτε με καπάκια.
9. Αποστειρώστε για 12 λεπτά.
10. Σφραγίστε και αναποδογυρίστε. Μετά από 24 ώρες, μεταφέρετε σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Με δυόσμο, κρεμμύδι και καρότα

Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε αυτόν τον ασυνήθιστο συνδυασμό.

Για 1 λίτρο θα χρειαστείτε:

• 700 g αγγούρια?
• δύο μεγάλα κρεμμύδια?
• ένα μεγάλο καρότο?
• 4-5 φύλλα μέντας?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Προετοιμάστε τα αγγούρια σύμφωνα με την κλασική έκδοση.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Πλένουμε τα φύλλα μέντας σε κρύο νερό.
5. Τοποθετήστε μερικές από τις ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και προσθέστε μερικά από τα τριμμένα καρότα από πάνω.
6. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι τη μέση με αγγούρια.
7. Συμπληρώστε με τις υπόλοιπες ροδέλες κρεμμυδιού και τα καρότα.
8. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα αγγούρια στο βάζο.
9. Τοποθετήστε τα φύλλα μέντας στην κορυφή.
10. Βράσε το νερό.
11. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια. Ψύξτε για 15 λεπτά.
12. Ρίξτε προσεκτικά το νερό πίσω, ώστε ο δυόσμος να μείνει στο βάζο.
13. Ξαναβράζουμε, ξαναγεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό.
14. Ψύξτε για 7 λεπτά.
15. Τέλος, ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αμέσως αλάτι και ζάχαρη. Βράστε το.
16. Προσθέστε την ουσία σε βραστό νερό και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
17. Γεμίστε τα δοχεία με μαρινάδα.
18. Βιδώστε τα καπάκια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες.

Η μέντα μπορεί να προστεθεί πριν από την τρίτη έκχυση. Έτσι θα παραμείνει πιο φρέσκο.

Με κλαδιά πεύκου

Το άρωμα πεύκου θα γεμίσει την κουζίνα σας μόλις ανοίξετε ένα βάζο από αυτό το παρασκεύασμα.

Για 1 λίτρο θα χρειαστείτε:

• 900 g αγγούρια?
• δύο κλαδιά πεύκου (μήκους περίπου 6 cm).
• 1 κουτ. ουσία ξιδιού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για τουλάχιστον πέντε ώρες. Τα ξεπλένουμε καλά.
2. Πλένουμε τα βάζα με διάλυμα σόδας και αποστειρώνουμε.
3. Τοποθετήστε κλαδιά πεύκου στο κάτω μέρος των δοχείων.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με αγγούρια.
5. Βράσε το νερό.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
7. Ταραχή. Βράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
8. Προσθέστε στα βάζα την ουσία ξυδιού.
9. Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα.
10. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αποστειρώστε για 11 λεπτά.
11. Σφραγίστε το και αφήστε το στο δωμάτιο για δύο ημέρες.

Με τριμμένο χρένο και εστραγκόν

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πολύ τραγανά.

Υλικά για 1 λίτρο:

• 900 g αγγούρια?
• 1 ρίζα χρένου (μικρή)
• 2-3 φύλλα χρένου?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. ψιλοκομμένο ξηρό εστραγκόν?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• κόκκους πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια όπως στην κλασική εκδοχή.
2. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε λεπτό ή μέτριο τρίφτη.
3. Πλένουμε καλά τα φύλλα του χρένου σε δροσερό νερό.
4. Τοποθετήστε δύο φύλλα χρένου και μέρος από το τριμμένο χρένο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
5. Γεμίστε τα βάζα εξ ολοκλήρου με λαχανικά.
6. Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο φύλλο χρένου, το τριμμένο χρένο και το εστραγκόν.
7. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
8. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
9. Ρίξτε κιτρικό οξύ στα βάζα.
10. Ρίξτε τη μαρινάδα κατά το ένα τρίτο, μετά μέχρι το μισό, και ούτω καθεξής.
11. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
12. Καπάκι, αναποδογυρίστε και τυλίξτε για 48 ώρες.

Με πιπεριά, βασιλικό και κόλιανδρο

Συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων λαχανικών.

Απαιτείται για 1 λίτρο:

• 700 g αγγούρια?
• 2-3 πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινες)
• δύο κλωνάρια βασιλικού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• 3 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
• 1 κουτ. κολίανδρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα αγγούρια για τουρσί όπως υποδεικνύεται στην κλασική συνταγή.
2. Χοντροκόβουμε τον βασιλικό.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες.
4. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
5. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με αγγούρια, τοποθετώντας φέτες πιπεριού ανάμεσά τους.
6. Τοποθετούμε από πάνω τον κόλιανδρο.
7. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και μετά το βάζουμε στη φωτιά.
8. Αφού πάρουν μια βράση, ρίξτε την ουσία στα βάζα και αμέσως γεμίστε με μαρινάδα.
9. Αποστειρώστε για 10 λεπτά (για ένα βάζο λίτρου).
10. Σφραγίζουμε και αφήνουμε στο δωμάτιο για 30-35 ώρες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Εάν τα αγγούρια αποθηκεύονται στο κελάρι, τότε μπορείτε να απολαύσετε τραγανά λαχανικά τουρσί για 12 μήνες. Εάν τα παρασκευάσματα αποθηκεύτηκαν στο διαμέρισμα, τότε είναι καλύτερο να τα φάτε μέσα σε 7-9 μήνες. Ακόμα κι αν τα λαχανικά δεν χαλάσουν, η γεύση δεν θα είναι πια η ίδια και το τσούξιμο πιθανότατα θα εξαφανιστεί.

Σπουδαίος! Φροντίστε να αποθηκεύσετε το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο· η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια. Τα ανοιγμένα λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται εντός 5-6 ημερών.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι συστάσεις από εκείνους που προετοιμάζουν προετοιμασίες για αρκετά χρόνια θα είναι πάντα χρήσιμες:

1. Εάν χρησιμοποιείτε φέτα λεμονιού και κιτρικό οξύ στην ίδια συνταγή, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.
2. Μην συνδυάζετε αγγούρια τουρσί με ξύδι με σέλινο - η γεύση θα σας απογοητεύσει.
3. Μην στέλνετε αμέσως πλυμένα βάζα για αποστείρωση. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και να ζεσταθούν λίγο. Πρέπει να πλένονται με δροσερό νερό.

Κριτικές

Οι νοικοκυρές μοιράζονται τα σχόλιά τους σχετικά με τη στείρωση σε διαδικτυακά φόρουμ - ας δούμε μερικά από αυτά.

Έλενα, Χιστόπολη: «Μαγειρεύω αγγούρια με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Έχει καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο. Έχω το δικό μου κόλπο για να τα κάνω πλούσια και όχι ξινά: προσθέτω δυο κλωναράκια κόκκινη σταφίδα. Δοκιμάστε το, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη γεύση.»

Γιαροσλάβα, Τβερ: «Εδώ και 5 χρόνια ετοιμάζω αγγουράκια τουρσί για τον χειμώνα. Δεν τεμπελιάζω και αποστειρώνω τα βάζα στην αρχή και στο τέλος του μαγειρέματος. Συμβουλεύω όλες τις νοικοκυρές να κάνουν το ίδιο, θα σώσει την εργασία σας».

Ας το συνοψίσουμε

Οποιοσδήποτε μπορεί να ετοιμάσει αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ώριμα και υγιεινά φρούτα, να τα μουλιάσετε και να τα πλύνετε καλά και να αποστειρώσετε τα βάζα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, στα παρασκευάσματα προστίθενται ξύδι, αιθέριο έλαιο ή κιτρικό οξύ.

Η αποστείρωση του τελικού προϊόντος μπορεί να αντικατασταθεί με τριπλή πλήρωση. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αγγούρια στο κελάρι - εκεί θα διαρκέσουν ένα χρόνο χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Φυλάξτε το ανοιγμένο βάζο στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός 5-7 ημερών.