Συνταγές για αγγούρια και μήλα για το χειμώνα: μαγειρέψτε νόστιμα και τυλίξτε σωστά

Τα αγγούρια είναι χρήσιμα για όσους προσέχουν το βάρος τους και τα μήλα είναι απαραίτητα στη διατροφή των ανθρώπων που έχουν έλλειψη σιδήρου στο σώμα τους. Πώς όμως να συνδυάσετε προϊόντα που φαίνονται τόσο διαφορετικά με την πρώτη ματιά; Είναι απλό, συντηρήστε μήλα και αγγούρια και απολαύστε υγιεινά και νόστιμα σνακ όλο το χειμώνα.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα μυστικά των επιτυχημένων προετοιμασιών και ας μάθουμε τι συνταγές αγαπήθηκε από έμπειρους μάγειρες και νοικοκυρές.

Επιλογή αγγουριών και μήλων για τουρσί

Η γεύση και η διάρκεια ζωής των τουρσιών εξαρτάται από την ποιότητα των επιλεγμένων λαχανικών. Για να κάνετε τα μήλα και τα αγγούρια νόστιμα κατά την κονσερβοποίηση, επιλέξτε μόνο νεαρά φρούτα. Πρέπει να είναι ζουμερά και φρέσκα. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση των προϊόντων, τα αντικείμενα με γρατσουνιές και ρωγμές δεν είναι απολύτως κατάλληλα. Προσέξτε την πυκνότητα των αγγουριών και των μήλων· δεν πρέπει να υπάρχουν κενά μέσα. Για ομοιόμορφο αλάτισμα, επιλέξτε προϊόντα ομοιόμορφα και περίπου ίσα σε μέγεθος.

Τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρά, 10-15 cm σε μήκος. Επιλέξτε μόνο φρέσκα, λαμπερά πράσινα λαχανικά. Τα αγγούρια με φυντίνες με μαύρα αγκάθια ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι Zozulya, Kurazh και Boy with Thumb. Όσο για τα μήλα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε όψιμες ποικιλίες όπως Lobo, Antey, Bogatyr.

Παρασκευή

Για να εξασφαλίσετε μια επιτυχημένη διαδικασία κονσερβοποίησης, επιλέξτε μια συνταγή εκ των προτέρων και αγοράστε όλα τα συστατικά που χρειάζονται για αυτήν. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε τα βάζα και να τα αποστειρώσετε· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό αποστειρωτή ή έναν κανονικό φούρνο. Η αποστείρωση είναι απαραίτητη ώστε τα τουρσιά να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα αγγούρια και τα μήλα και ταξινομήστε κατά μέγεθος. Τοποθετήστε λαχανικά ίδιου μεγέθους σε ένα βάζο.

Προετοιμάστε το νερό εκ των προτέρων. Το μαλακό νερό είναι ιδανικό για τουρσί· εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε νερό πηγής ή πηγαδιού. Εάν χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, αφήστε τα να καθίσουν. Το αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο· αγοράστε χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι. Για το τουρσί θα χρειαστείτε ξύδι. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούν το συνηθισμένο, αλλά μερικές φορές η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση κρασιού, σταφυλιού ή μήλου.

Ενδιαφέρων! Το ξύδι από σταφύλι περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, τα οποία είναι απαραίτητα για την απώλεια βάρους. Το προϊόν επιταχύνει το μεταβολισμό και επιταχύνει την πέψη. Το προϊόν αντιμετωπίζει τη χαμηλή οξύτητα του στομάχου και βοηθά στην εξάλειψη της χρόνιας κόπωσης.

Συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Τα τουρσιά θα συμπληρώσουν όχι μόνο ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά θα διακοσμήσουν και μια εορταστική γιορτή. Τα σωστά προετοιμασμένα πιάτα θα σας ενθουσιάσουν όλο το χειμώνα και θα σας εφοδιάσουν με τις απαραίτητες βιταμίνες. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αγγουράκια τουρσί με μήλα.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με γλυκόξινα μήλα

Μια απλή συνταγή που μπορεί να μάθει και ένας αρχάριος μάγειρας. Για μια κονσέρβα αγγούρια σε κονσέρβα με γλυκόξινα μήλα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 2 μεσαίου μεγέθους γλυκόξινα μήλα.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ομπρέλα άνηθο?
• 3-4 φύλλα σταφίδας?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 25 g ζάχαρη?
• 15 g αλάτι;
• καρύκευμα για τουρσί για γεύση.
• 10 γρ ξύδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα στεγνώνουμε και κόβουμε τη βάση. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τους σπόρους, τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε. Αποστειρώστε το βάζο και στεγνώστε το στον ήλιο.
3. Το πρώτο στρώμα είναι χόρτα και φύλλωμα, μόνο στη συνέχεια βάλτε τα αγγούρια σε ένα πυκνό στρώμα, με κομμάτια μήλου πάνω τους. Περιχύνουμε με πιπέρι, σκόρδο και καρυκεύματα τουρσί.
4. Γεμίστε το βάζο με ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για μια ώρα. Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ρίξτε ξανά την άλμη που προκύπτει στο βάζο.
5. Κλείνουμε τα βάζα με καθαρά καπάκια και ζεματισμένα με βραστό νερό. Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει. Συνιστάται η αποθήκευση του πιάτου στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Συνταγή με πράσινο μήλο, σκόρδο και μπαχαρικά

Συχνά είναι τα μπαχαρικά που παίζουν καθοριστικό ρόλο στις προετοιμασίες· από αυτά εξαρτάται αν το πιάτο είναι γλυκό ή ξινό. Για να συνδυάσετε αρμονικά τα αγγούρια με πράσινα μήλα και μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 1 ξινό πράσινο μήλο?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 12 κόκκους πιπεριού?
• 20 g ζάχαρη?
• 15 g αλάτι;
• 10 g ξύδι?
• βασιλικό, κόλιανδρο, βάλσαμο λεμονιού και μέντα για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πλένετε τα αγγούρια, τα μήλα και τα βότανα. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά και μετά προσθέστε φέτες μήλου (μην αφαιρέσετε τη φλούδα).
3. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο, μετά από 20 λεπτά ρίξτε το στο τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο και τυλίξτε με καθαρά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος.

Ενδιαφέρων! Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, κάρυ, θυμάρι ή φασκόμηλο.Τα μπαχαρικά βοηθούν στην αντιμετώπιση της κατακράτησης υγρών στο σώμα, μειώνουν το πρήξιμο των ποδιών και τις σακούλες κάτω από τα μάτια.

Πίκρωση χωρίς ξύδι

Αν δεν σας αρέσει η γεύση ή η μυρωδιά του ξιδιού, δοκιμάστε μια συνταγή που δεν το απαιτεί. Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να τρώνε τέτοια σκευάσματα. Για ένα βάζο χρειάζεστε:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• 3 μέτρια μήλα?
• 25 γραμμάρια φύλλων σταφίδας.
• 1,5 λίτρο νερό για άλμη.
• 30 g ζάχαρη?
• 30 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τον πυρήνα του μήλου και το κόβουμε σε φέτες.
2. Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα σταφίδας στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα μήλα.
3. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βάζο, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, στραγγίστε το και επαναλάβετε τη διαδικασία.
4. Ρίξτε την άλμη για τρίτη φορά και σφίξτε το βάζο.

Μήλα με αγγούρια χωρίς αποστείρωση

Μια απλή και γρήγορη συνταγή που θα εξοικονομήσει ενέργεια και χρόνο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 6-8 κομμάτια αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 1 πράσινο μήλο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 8 φύλλα σταφίδας?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 φύλλα χρένου?
• 15 g αλάτι;
• 10 g ξύδι?
• 25 γρ ζάχαρη.

Για να προετοιμάσετε μήλα και αγγούρια χωρίς αποστείρωση χρειάζεστε:

1. Πλένουμε τα υλικά, κόβουμε τα μήλα σε 4 μέρη, μην αφαιρούμε τη φλούδα και τον πυρήνα. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και από τις δύο πλευρές.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, τον άνηθο, τα καρυκεύματα, τα φύλλα σταφίδας και τη δάφνη σε ένα καθαρό βάζο.
3. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, εναλλάξ με μήλα.
4. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε βάζα για 4-5 λεπτά και σκεπάζουμε τα βάζα με τα καπάκια. Αυτή τη στιγμή συμβαίνει η στείρωση. Ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, το ξαναβράζουμε και το ξαναβάζουμε στο βάζο.
5. Την τρίτη φορά κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
6. Ρίχνουμε την άλμη σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να κλείσετε σωστά τα βάζα

Μπορείτε να σφραγίσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας κασσίτερο, πολυαιθυλένιο ή γυάλινο καπάκι. Τα πιο δημοφιλή είναι τα κίτρινα λακαρισμένα καπάκια από κασσίτερο. Είναι εύχρηστα και φθηνά. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό χρησιμοποιώντας:

• χειροκίνητη γραφομηχανή?
• αυτόματη μηχανή ραφής?
• ΑΝΤΛΙΑ ΚΕΝΟΥ.

Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτόματες μηχανές ραφής. Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ειδικές λαβές μοχλού που απλώς χαμηλώνουν και το βάζο είναι έτοιμο.

Το μηχάνημα θα απλοποιήσει τη διαδικασία κύλισης και θα εξοικονομήσει χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι να ελέγξετε τα καπάκια για διαρροές πριν σφραγίσετε, ώστε τα βάζα να μην εκραγούν. Για να το κάνετε αυτό, αναποδογυρίστε το βάζο και ελέγξτε αν έχει διαρροή.

Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης

Μόλις τυλιχτούν τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αναποδογυρίστε τα για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα τεμάχια εργασίας θα κρυώσουν. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε στεγνό και δροσερό μέρος, όπως κελάρι, γκαράζ, μπαλκόνι ή ψυγείο.

Οι κύριες συνθήκες αποθήκευσης είναι το ελάχιστο φως και η δροσερή θερμοκρασία. Συνιστάται η αποθήκευση αγγουριών τουρσί με μήλα για όχι περισσότερο από 1 χρόνο · μετά από αυτή την περίοδο, η σφραγίδα σπάει και τα προϊόντα αλλοιώνονται, αποκτώντας έντονη ξινή γεύση.

Αφαιρέστε τα λαχανικά μόνο με ένα καθαρό κουτάλι για να αποφύγετε τη μόλυνση από βακτήρια. Μετά από αυτό το βάζο κλείνει καλά με ένα νάιλον καπάκι. Αφού ανοιχτούν, τα τουρσιά αποθηκεύονται για τρεις ημέρες. Επιθεωρείτε τα τεμάχια εργασίας καθημερινά για σημάδια θολότητας και μούχλας στην άλμη. Εάν παρατηρήσετε πλάκα, θολή άλμη ή παραμόρφωση του καρπού, μην φάτε το πιάτο σε καμία περίπτωση.

Διαβάστε επίσης:

Τι να κάνετε εάν τα σπορόφυτα αγγουριού κιτρινίσουν.

Πώς να καλλιεργήσετε αγγούρια στο μπαλκόνι και να πάρετε μια συγκομιδή.

Γιατί εμφανίζεται η γκρίζα σήψη στα αγγούρια και πώς να την αντιμετωπίσετε.

Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να γίνουν τα χειμωνιάτικα τουρσιά νόστιμα και να μην χαλάνε για πολύ καιρό, οι νοικοκυρές μοιράζονται μεταξύ τους τα μαγειρικά τους μυστικά. Ας δούμε τις πιο χρήσιμες και αποτελεσματικές συστάσεις:

1. Οι σαλάτες ποικιλίες αγγουριών δεν είναι κατάλληλες για τουρσί· θα χάσουν γρήγορα την ελαστικότητα και τη γεύση τους.
2. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα αγγούρια, τα μήλα και τα βότανα.
3. Σιγοβράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για πιο πλούσια γεύση.
4. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά και βότανα.
5. Μην ξεχάσετε να κόψετε τις άκρες του αγγουριού και από τις δύο πλευρές.
6. Ελέγξτε τα βάζα κονσερβοποίησης για ρωγμές και τσιπς.
7. Μπορείτε ακόμη και να αποστειρώσετε τα βάζα σε μια αργή κουζίνα ή σε φούρνο θερμότητας.

Κριτικές

Τα αγγουράκια τουρσί με μήλα είναι ένας πολύ ασυνήθιστος συνδυασμός. Αλλά παρά αυτό, πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη σημειώσει την εξαιρετική και ενδιαφέρουσα γεύση τέτοιων τουρσιών.

Νατάλια, Μόσχα: «Ετοιμάζω πάντα τουρσί χωρίς να προσθέτω ξύδι, καθώς υποφέρω από συχνές καούρες. Η συνταγή για τουρσί μήλα και αγγούρια είναι από τις αγαπημένες μου. Τα αγγούρια γίνονται τραγανά και ζουμερά και τα μήλα προσθέτουν μια ασυνήθιστη ξινή γεύση.»

Μαρία, Ορέλ: «Ως λάτρης των πικάντικων φαγητών, δεν προσθέτω μόνο πιπέρι και αλάτι στα βάζα, αλλά και βασιλικό, σαφράν και μουστάρδα. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και ευέλικτο πιάτο. Αυτά τα αγγούρια ταιριάζουν ιδιαίτερα με πατάτες και κρέας».

Evgeniy, Τσελιάμπινσκ: «Αποφάσισα να πάρω αγγούρια και μήλα για πρώτη φορά το καλοκαίρι. Χρησιμοποίησα την κλασική συνταγή με αποστείρωση. Συνολικά, το πιάτο δεν ήταν κακό, αλλά 2 από τα 7 κουτάκια έσκασαν και τα υπόλοιπα είχαν έντονη γεύση ξιδιού, αν και ακολούθησα ολόκληρη τη συνταγή.»

συμπέρασμα

Εάν βαριέστε τις τυπικές συνταγές, τότε ετοιμάστε αγγούρια και μήλα για το χειμώνα.Το πιάτο διατηρεί βιταμίνες και μέταλλα και θα είναι μια νόστιμη προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Για τους λάτρεις της υγιεινής τροφής, υπάρχει μια συνταγή χωρίς προσθήκη ξιδιού και για όσους προτιμούν τις ασυνήθιστες γευστικές αισθήσεις, οι νοικοκυρές συνιστούν την προσθήκη ενός μείγματος βοτάνων της Προβηγκίας στα βάζα.