Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα αγγουράκια τουρσί με ξύδι από σταφύλι

Το τουρσί είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα. Τα αγγούρια στη μαρινάδα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Ο αριθμός των συνταγών είναι εκπληκτικός. Μπαχαρικά, βότανα, φρέσκα και αποξηραμένα μυρωδικά, πιπεριές τσίλι προσθέτουν ποικιλία και πικάντικα.

Σε αυτό το άρθρο έχουμε συλλέξει αρκετές συνταγές με συστάσεις για την προετοιμασία αγγουριών τουρσί με ξύδι σταφυλιού.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριού με ξύδι σταφυλιού

Το φυσικό ξίδι σταφυλιού είναι προϊόν ζύμωσης του κρασιού σταφυλιού, το οποίο φυλάσσεται σε δρύινα βαρέλια για το σκοπό αυτό. Εκεί αποκτά εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα.

Υπάρχουν τρεις τύποι προϊόντων:

• το κόκκινο έχει πλούσια γεύση και άρωμα.
• Το λευκό έχει ήπια γεύση και λεπτό άρωμα.
• Το βαλσάμικο χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση με φρουτώδεις νότες.

Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Προστίθεται σε μαρινάδες για καρύκευμα λαχανικών και κρέατος.

Αναφορά. Το λευκό ξύδι από σταφύλι χρησιμοποιείται για τη συντήρηση ντομάτας, αγγουριού, κολοκυθιού και μελιτζάνας, ενώ το κόκκινο ξύδι είναι πιο κατάλληλο για κρέας.

Τα αγγουράκια τουρσί αποκτούν ιδιαίτερη γεύση και παραμένουν αφράτος και μαλακώνουν. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο υγιεινό από το επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Συνταγές προετοιμασίας

Εάν δεν έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε σε μαρινάδα για κονσερβοποιημένα αγγούρια ξύδι κρασιού, φροντίστε να το κάνετε αυτό. Έχουμε ετοιμάσει αρκετές συνταγές για χειμωνιάτικες ανατροπές με προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών.

Αγγούρια τουρσί με ξύδι από λευκό κρασί και μπαχαρικά

Συστατικά:

• μικρά αγγούρια - 2 κιλά.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• πράσινο άνηθο?
• ξύδι από λευκό κρασί - 60 ml.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• νερό - 1 l;
• αστεροειδής γλυκάνισος, γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι - για γεύση.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για δύο ώρες, στη συνέχεια αφαιρούμε τις άκρες και τα βάζουμε σε βάζα. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδο και μπαχαρικά.

Μαγειρέψτε μια μαρινάδα με βάση το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφού βράσει, ρίχνουμε το ζεστό υγρό σε βάζα.

Ετοιμάστε ένα δοχείο με νερό για να αποστειρώσετε τα τεμάχια εργασίας. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε δοχείο και καλύψτε με τα καπάκια. Για βάζα του λίτρου αρκούν 10 λεπτά. Προσπαθήστε να μην παραβράσετε ώστε τα αγγούρια να παραμείνουν σφιχτά.

Με βότκα

Συστατικά:

• αγγούρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 80 g;
• βότκα - 80 ml;
• ξίδι σταφυλιού - 70 ml.
• νερό – 2,5 λίτρα.

Συσκευάστε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά σε μικρά δοχεία. Ετοιμάζουμε ζεστή άλμη και περιχύνουμε τα αγγούρια. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και βότκα σε κάθε βάζο. Σφραγίστε καλά με βιδωτά καπάκια. Δεν χρειάζεται παστερίωση - η βότκα χρησιμεύει ως εξαιρετικό συντηρητικό.

Με σταφύλια

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• λευκά σταφύλια - 300 g.
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
• φύλλα σταφυλιού;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 25 g;
• ξύδι κρασιού - 60 ml.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά, πλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα χοντροκόβουμε. Τοποθετήστε τα χόρτα σε καθαρά δοχεία. Τοποθετήστε τα αγγούρια, εναλλάξ με σταφύλια και κομμάτια πιπεριάς τσίλι. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδου και ρίξτε βραστό νερό στα βάζα. Μετά από επτά λεπτά, στραγγίστε το νερό στο τηγάνι και βράστε ξανά.

Στραγγίζουμε το νερό και ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι από κρασί. Αφήνουμε να βράσει και περιχύνουμε τα αγγούρια. Παστεριώνουμε για 10-15 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Με θυμάρι και χρένο

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• ξύδι κρασιού - 50 ml.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• 1 μικρή ρίζα χρένο?
• αποξηραμένο θυμάρι και άνηθο - για γεύση.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι - 30 γρ.

Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε σε βάζα. Τοποθετούμε από πάνω τα έτοιμα αγγούρια, τον άνηθο, το θυμάρι, τις σκελίδες σκόρδου και τις καυτερές πιπεριές.

Ετοιμάζουμε μια άλμη με αλάτι και ξύδι από κρασί, την αφήνουμε να βράσει και τη ρίχνουμε σε βάζα. Παστεριώνετε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά για να διατηρήσετε τη σταθερότητα των λαχανικών.

Πικάντικο

Συστατικά:

• αγγουράκια - 2,5 κιλά;
• μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο - για γεύση.
• νερό – 3,5 l;
• ξίδι σταφυλιού - 40 ml.
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• φυτικό λάδι.

Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά σε ένα δοχείο και προσθέστε μπαχαρικά. Γεμίστε διπλά με βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και σφραγίστε καλά.

Φέτες αγγουριού

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό;
• καθαρό νερό - 1 λίτρο;
• ξύδι κρασιού - 80 ml.
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• ζάχαρη - 40 g;
• αλάτι - 30 g;
• μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Τα αγγούρια με μεγάλους καρπούς είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες 0,5 mm. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε τον άνηθο, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε αποσταγμένο νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βράζουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε.

Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε λουτρό νερού και παστεριώνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίστε με αεροστεγώς καπάκια.

Συστάσεις από έμπειρες νοικοκυρές

Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες για την παρασκευή αγγουριών τουρσί, τα παρασκευάσματα θα διατηρηθούν για όλη τη χειμερινή περίοδο και τα λαχανικά θα παραμείνουν τραγανά:

1. Για ολόκληρο το τουρσί επιλέξτε αγγούρια που είναι μικρά σε μέγεθος, ανοιχτό πράσινο χρώμα και πυκνή δομή. Το παχύ δέρμα δεν είναι μειονέκτημα, αλλά πλεονέκτημα. Αυτά τα αγγούρια παραμένουν τραγανά και δεν μαλακώνουν, σε αντίθεση με τα με λεπτή φλούδα.
2. Κόβετε πάντα τις άκρες για να αλατιστούν ομοιόμορφα τα φρούτα και να απορροφήσουν το άρωμα του ξυδιού.
3. Αν παίρνετε αγγούρια με μεγάλους καρπούς, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε σαλάτες τουρσί. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κύκλους.
4. Προσπαθήστε να επιλέξετε αγγούρια με σβώλους επιφάνεια και σκούρα αγκάθια. Τα βάζα με τέτοια φρούτα εκρήγνυνται πολύ λιγότερο συχνά.
5. Τα φρεσκοκομμένα χόρτα δεν χρειάζονται μούσκεμα. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για τα χαλαρά φρούτα. Ανάλογα με την κατάσταση, τα λαχανικά μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για 2 έως 4 ώρες.
6. Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να πλένονται με σόδα και να αποστειρώνονται με ατμό, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε τα καπάκια στο δοχείο ενώ το τεμάχιο εργασίας βράζει σε λουτρό νερού.
7. Τα παστεριωμένα στριφτά μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι. Είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα χωρίς επιπλέον βράσιμο στο κελάρι.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί σε μια σακούλα γρήγορα και νόστιμα.

Γιατί είναι πικρά τα αγγούρια, πώς να το αποτρέψετε και τι να κάνετε με τη συγκομιδή.

Πώς να φτιάξετε αγγούρια τουρσί στο σπίτι.

συμπέρασμα

Χάρη στην προσθήκη ξιδιού στη μαρινάδα, τα αγγούρια έχουν πιο έντονη γεύση από τα αλατισμένα. Το φυσικό ξύδι από σταφύλι είναι μια υγιεινή αντικατάσταση για το συνηθισμένο ξύδι του τραπεζιού εννέα τοις εκατό. Τα αγγούρια διατηρούν την πυκνή τους δομή, αποκτούν λεπτό άρωμα και πικάντικη γεύση.