Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κεχριού και του σιταριού και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική

Το κεχρί και το σιτάρι είναι δύο λέξεις που προέρχονται από το αρχαίο σλαβικό ρήμα «pykhati», που σημαίνει «αλέθω». Οι πρόγονοί μας επεξεργάζονταν κόκκους σε κονιάματα, χρησιμοποιώντας θραυστήρες για την αφαίρεση των φλοιών. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, και οι δύο λέξεις προέρχονται από το πολωνικό "pseno". Παρά την ίδια ρίζα, το «κεχρί» και το «σίτο» διαφέρουν ως προς την έννοια.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς διαφέρουν οι δύο κόκκοι και ποιος είναι πιο υγιεινός.

Περιγραφή κεχριού και σιταριού

Φωνητικά παρόμοια ονόματα δηλώνουν διαφορετικούς τύπους δημητριακών, που έχουν διαφορετική εμφάνιση και θρεπτική σύσταση και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική με διαφορετικούς τρόπους.

Ορισμός του κεχριού

Το κεχρί είναι ένας κόκκος δημητριακών που λαμβάνεται από την επεξεργασία σπόρων καλλιεργούμενες ποικιλίες κεχρί (Panicum). Οι κόκκοι κεχρί έχουν στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα, κίτρινο χρώμα, το μέγεθος των ακατέργαστων κόκκων σε διάμετρο είναι από 1 έως 2 mm.

Pshenka χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλών, που περιλαμβάνονται στις σούπες (αυτί, kulesh). Το αλεύρι από κεχρί χρησιμοποιείται στη μαγειρική για το ψήσιμο ψωμιού, πίτας και άλλων αρτοσκευασμάτων.

Ανάλογα με την ποιότητα της επεξεργασίας των κόκκων κεχριού, Υπάρχουν διάφοροι τύποι δημητριακών από κεχρί:

1. Κεχρί-dranets. Τα δημητριακά είναι χαμηλής ποιότητας, οι κόκκοι κεχρί καθαρίζονται μόνο από το τραχύ κέλυφος.
2. Κεχρί. Τα δημητριακά είναι υψηλής ποιότητας· οι κόκκοι, αφού αφαιρεθούν τα χονδροειδή κελύφη, αλέθονται αφαιρώντας το στρώμα αλευρόνης.
3. Θρυμματισμένο κεχρί. Το δημητριακό αποτελείται από θρυμματισμένους κόκκους, μοιάζει με αλεύρι ολικής αλέσεως και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού ολικής αλέσεως.
4. Νιφάδες κεχρί. Τα δημητριακά αποτελούνται από γυαλισμένο κεχρί που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία με ζωντανό ατμό.

Κεχρί - ένα γένος ποωδών φυτών δημητριακών που αναπτύσσεται σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη Ευρασία και Αμερική και βόρεια Αφρική. Η ταξιανθία του κεχριού είναι πανικό, ο καρπός είναι ελεύθερος κόκκος.

Αναφορά. Το κεχρί είναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη, επομένως το κεχρί μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Ορισμός του σίτου

Το σιτάρι είναι ένα γένος ποωδών φυτών δημητριακών., είναι μια από τις πιο περιζήτητες καλλιέργειες σε όλο τον κόσμο. Το γένος Σιτάρι έχει 20 είδη, συμπεριλαμβανομένων έως και δώδεκα ποικιλιών. Η ταξιανθία του σιταριού είναι μια σύνθετη ακίδα, ο καρπός είναι ελεύθερος κόκκος.

Το αλεύρι γίνεται από σιτάρι, που χρησιμοποιείται για σκοπούς ζαχαροπλαστικής, στην παραγωγή ψωμιού και ζυμαρικών. Στις βιομηχανίες οινοπνευματωδών ποτών και μπύρας, το σιτάρι χρησιμοποιείται μαζί με το κριθάρι και το καλαμπόκι.

Τέσσερα είδη δημητριακών παράγονται από κόκκους σιταριού:

1. Πλιγούρι σίτου – θρυμματισμένος γυαλισμένος κόκκος.
2. Σημιγδάλι – καθαρισμένοι λεπτοαλεσμένοι κόκκοι με διάμετρο σωματιδίων 0,25-0,75 mm.
3. Κουσκούς – κοκκοποιημένο σιμιγδάλι.
4. Πλιγούρι – Ολόκληροι αποφλοιωμένοι και γυαλισμένοι κόκκοι σιταριού, θερμικά επεξεργασμένοι με ατμό.

Τα δημητριακά σιταριού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για μαγείρεμα συνοδευτικά, επιδόρπια, σούπες και πιάτα με παιδικές τροφές.

Συγκριτικά χαρακτηριστικά κεχριού και σιταριού

Το κεχρί και οι κόκκοι σιταριού διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία. Αυτά τα χαρακτηριστικά καθορίζουν τη διαφορά στη χρήση των δημητριακών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη διαφορά μεταξύ κεχριού και σιταριού.

Εξωτερικές διαφορές

Κεχρί Ονομάζουν έτοιμα δημητριακά, και το σιτάρι αναφέρεται σε μη επεξεργασμένους κόκκους. Τα δημητριακά πλιγούρι μοιάζουν περισσότερο με το κεχρί όσον αφορά την επεξεργασία, επομένως είναι λογικό να συγκρίνουμε αυτούς τους τύπους δημητριακών.

Τα υψηλής ποιότητας δημητριακά δεν έχουν ξένες οσμές (μούχλα, μυρωδιά μούχλας σήψης), δεν υπάρχει ξινή ή δυσάρεστη επίγευση στη γεύση.

Διαφορές στη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία

Οι ιδιότητες των δημητριακών και τα οφέλη τους στον οργανισμό καθορίζονται από τη χημική τους σύσταση. Ας προσδιορίσουμε τι είδους δημητριακά - κεχρί ή πλιγούρι - πιο υγιεινό.

Η θρεπτική αξία του πλιγούρι και του κεχριού είναι η ίδια - 342 kcal ανά 100 g ξηρών δημητριακών. Το κεχρί περιέχει περισσότερα μέταλλα από τα δημητριακά σίτου, αλλά η βιταμινική αξία του πλιγούρι είναι υψηλότερη.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κεχριού και του σιταριού

Πλιγούρι και άλλα είδη Το σιτάρι, χάρη στα ευεργετικά του θρεπτικά συστατικά, έχει θετική επίδραση στα ακόλουθα συστήματα του σώματος:

• αιμοποιητικό σύστημα (βιταμίνη Β9, σίδηρος).
• σύστημα πήξης του αίματος (βιταμίνη Κ, ασβέστιο).
• καρδιαγγειακό σύστημα (βιταμίνες Β, βιταμίνη PP, κάλιο, μαγνήσιο).
• μυοσκελετικό σύστημα (ασβέστιο, φώσφορος).
• αναπαραγωγικό σύστημα (βιταμίνη Ε);
• νευρικό σύστημα (βιταμίνες Β1, Β6, χολίνη).
• όραση (καροτενοειδή, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη).
• δέρμα, μαλλιά, νύχια, σμάλτο των δοντιών (βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, σελήνιο, φώσφορος, ασβέστιο).

Από όλα τα δημητριακά σιταριού, το σιμιγδάλι και το κουσκούς έχουν τα μεγαλύτερα οφέλη για τον οργανισμό., αφού παρασκευάζονται από κόκκους με μη διαχωρισμένο φύτρο, το οποίο περιέχει περισσότερες βιταμίνες από το ενδοσπέρμιο (το κεντρικό θρεπτικό μέρος του κόκκου).

Τα προϊόντα σιταριού δεν συνιστώνται σε άτομα με διαβήτη λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη (45 για τα δημητριακά ολικής αλέσεως, το σιτάρι και το πλιγούρι, 50 για τα ζυμαρικά σκληρού σίτου, 60 για το σιμιγδάλι και το κουσκούς, 85 για το αλεύρι).

Το κεχρί υποστηρίζει την υγεία των ακόλουθων συστημάτων του σώματος:

• ενδοκρινείς και μικτές αδένες έκκρισης: θυρεοειδής αδένας, επινεφρίδια, πάγκρεας, σεξουαλικοί αδένες (ιώδιο, χαλκός, μαγγάνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, βιταμίνη Ε).
• αιμοποιητικό σύστημα (βιταμίνη Β9, σίδηρος).
• καρδιαγγειακό σύστημα (βιταμίνες Β, βιταμίνη PP, κάλιο, μαγνήσιο).
• μυοσκελετικό σύστημα (ασβέστιο, φώσφορος).
• νεφρά (βιταμίνες Β, μολυβδαίνιο)?
• αναπαραγωγικό σύστημα (βιταμίνη Ε);
• νευρικό σύστημα (βιταμίνες Β).
• δέρμα, μαλλιά, νύχια, σμάλτο των δοντιών (φθόριο, θείο, φώσφορος, ασβέστιο, βιταμίνη Ε, βιταμίνες Β).

Σε αντίθεση με το σιτάρι, το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη., επομένως, τα πιάτα με κεχρί μπορούν να συμπεριληφθούν στις δίαιτες χωρίς γλουτένη ασθενών που πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Προσοχή! Πριν αφαιρέσετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας, συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο. Η εξαίρεση τροφών από τη διατροφή σας χωρίς να κάνετε πρώτα εξετάσεις αίματος και χωρίς ιατρική επίβλεψη μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές και προβλήματα υγείας.

Το κεχρί δεν συνιστάται για χρήση από άτομα με φλεγμονώδεις παθήσεις του πεπτικού συστήματος και δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Εφαρμογή κεχριού και σιταριού

Εκτός από τη μαγειρική, το κεχρί και το σιτάρι χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή προληπτικών και φαρμακευτικών προϊόντων.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του κεχριού

Το κεχρί χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους. Έχουν αναπτυχθεί διάφορες δίαιτες με κεχρί για ασθενείς με μεταβολικές διαταραχές. Ένας διατροφολόγος θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τον τύπο δίαιτας με κεχρί και να εξισορροπήσετε τη διατροφή με βάση βιοχημικές εξετάσεις που σας επιτρέπουν να αξιολογήσετε την κατάσταση του σώματος.

Το χυλό κεχρί υποστηρίζει τη λειτουργία των νεφρών και ανακουφίζει την κατάσταση της κυστίτιδας και της ουρολιθίασης. Συνιστάται η χρήση κεχρί για προληπτικούς σκοπούς για άτομα που ζουν σε περιοχές όπου το νερό της βρύσης έχει υψηλή σκληρότητα και χαμηλό βαθμό καθαρισμού.

Το μαγνήσιο και το κάλιο στο κεχρί βοηθούν άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Η ομαλοποίηση των λειτουργιών του απεκκριτικού συστήματος έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Το έγχυμα κεχρί χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς., αφέψημα και χυλός από φυτρωμένο κεχρί.

Έγχυμα κεχρί για φλεγμονή των νεφρών

Το κεχρί (250 g) πλένεται με ζεστό νερό και χύνεται 3 λίτρα ζεστού νερού. Σκεπάζουμε το βάζο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Το υγρό στραγγίζεται με τυρί και πίνεται εντός 2 ημερών (το έγχυμα δεν μπορεί να φυλαχθεί για περισσότερες από δύο ημέρες στο ψυγείο). Η λήψη της έγχυσης μπορεί να διαρκέσει από μία εβδομάδα. Το κεχρί που απομένει μετά το έγχυμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλού ή άλλων πιάτων.

Αφέψημα από κεχρί με φαρμακευτικά βότανα για κυστίτιδα

Το κεχρί (2 κουταλιές της σούπας) πλένεται με ζεστό νερό και χύνεται 500 ml βραστό νερό. Μετά από μια ώρα, προσθέστε 1 κ.σ. στο κεχρί. μεγάλο. φύλλα μούρου ή αρκούδας. Ο ζωμός τοποθετείται στη φωτιά και βράζει με συνεχή ανάδευση. Το υγρό φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και εφαρμόζονται σύμφωνα με το σύστημα:

1. Την πρώτη μέρα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάθε ώρα.
2. Τη δεύτερη μέρα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κάθε ώρα.
3. Τις ημέρες 3-7 – μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Το μάθημα διαρκεί μια εβδομάδα. Εάν είναι απαραίτητο, μετά από ένα διάλειμμα πέντε ημερών, το μάθημα επαναλαμβάνεται.

Βλαστημένος χυλός κεχρί με κράνμπερι για καθαρισμό των νεφρών και μείωση της αρτηριακής πίεσης

Το κεχρί, το οποίο πωλείται στα καταστήματα, δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή, καθώς ο γυαλισμένος κόκκος δεν έχει εμβρυϊκό μέρος.

Το μη αλεσμένο κεχρί χρησιμοποιείται για τη βλάστηση:

1. Το κεχρί πλένεται και τοποθετείται σε δοχείο. Συμπληρώστε με καθαρό πόσιμο νερό, ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν ελαφρά με νερό. Καλύψτε το δοχείο με υγρή γάζα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες μέχρι να εμφανιστούν τα φύτρα.
2. Οι βλαστημένοι κόκκοι πλένονται, καθαρίζονται από το φλοιό του κεχριού, ανοίγεται και διαχωρίζεται από τους κόκκους κατά τη βλάστηση και επιπλέει στο νερό. Οι έτοιμοι κόκκοι ξηραίνονται.
3. Ένα ποτήρι φυτρωμένο κεχρί χύνεται με δύο ποτήρια νερό, μισό ποτήρι αποξηραμένα κράνμπερι, βούτυρο και ζάχαρη προστίθενται για γεύση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 7-10 λεπτά.
4. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε στην ελάχιστη θερμοκρασία για 25-30 λεπτά.

Αυτός ο χυλός θα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του σιταριού

Στην παραδοσιακή ιατρική Το εκχύλισμα φύτρων σιταριού χρησιμοποιείται ως ανοσοτροποποιητικός και θεραπευτικός παράγοντας εγκαύματα, έλκη και πληγές. Το άμυλο σίτου είναι ένα βοηθητικό συστατικό σκόνης, αλοιφής και κλύσματος.

Στη λαϊκή ιατρική Ένα αφέψημα παρασκευάζεται από σιτάρι και χρησιμοποιείται ως γενικό τονωτικό. μετά από τραυματισμούς και ασθένειες. Ένα αφέψημα από πίτουρο σιταριού χρησιμοποιείται για τη δυσκοιλιότητα σε κλύσματα. Στο εσωτερικό χρησιμοποιείται αφέψημα σιταριού με μέλι και φαρμακευτικά βότανα για τον βήχα.

Τα λάχανα σιταριού έχουν ανοσοδιεγερτικές, αναπλαστικές, αντιγηραντικές ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται ωμά, από αυτά παρασκευάζεται γάλα και κοκτέιλ ευεξίας.

Το μη στάσιμο σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων, το οποίο αγοράζεται καλύτερα αμέσως μετά την περίοδο της συγκομιδής. Προσοχή στην επισήμανση των κόκκων. Τα δημητριακά πρέπει να υποβάλλονται σε ποιοτικό έλεγχο σύμφωνα με το GOST 9353-2016 «Σιτάρι. Τεχνικοί όροι».

Το σιτάρι, σύμφωνα με αυτήν την κανονιστική τεκμηρίωση, χωρίζεται σε κατηγορίες με βάση την περιεκτικότητα σε γλουτένη, ως έμμεσο δείκτη της θρεπτικής αξίας και ποιότητας του κόκκου. Αγοράστε σιτάρι πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας premium. Οι κατηγορίες 3 έως 5 περιέχουν λιγότερες πρωτεΐνες και ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά - πρόκειται για σπόρους που ωριμάζουν αργά ή καλλιεργούνται με έλλειψη μικροστοιχείων στο έδαφος.

Γυαλόχαρτο από αλεσμένο σιτάρι για βελτίωση της ανοσίας

Κατά προσέγγιση 100 g κόκκων πλένονται με τρεχούμενο νερό, μουλιάζονται για 2-3 ώρες σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, οι διογκωμένοι κόκκοι στεγνώνουν και θρυμματίζονται με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο.μέλι και κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή γάλα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Για ένα μήνα, ο πολτός λαμβάνεται το πρωί με άδειο στομάχι. Το μείγμα δεν διατηρείται για πολύ, γι' αυτό καλύτερα να το ετοιμάσετε το βράδυ και να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Έγχυμα πίτουρου σίτου για τόνωση της αιμοποίησης

Το πίτουρο σίτου (3 κουταλιές της σούπας) πλένεται με τρεχούμενο νερό, χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε κάτω από κλειστό καπάκι για 2 ώρες. Το έτοιμο έγχυμα φιλτράρεται. Το υγρό διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας έγχυμα. μεγάλο. 3-4 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα μέχρι να βελτιωθεί η κατάσταση του αίματος.

Αφέψημα πίτουρου σίτου για τη δυσκοιλιότητα

Το πίτουρο (200g) πλένεται με τρεχούμενο νερό, ρίχνουμε 1 λίτρο βραστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά. Το υγρό διηθείται δύο φορές μέσω τεσσάρων στρωμάτων γάζας και ψύχεται σε θερμοκρασία 35-40°C. Μισό λίτρο από το αφέψημα που προκύπτει χρησιμοποιείται ως κλύσμα. Εάν υπάρχουν περιοδικά προβλήματα με τα κόπρανα, το κλύσμα επαναλαμβάνεται.

Κοκτέιλ φύτρων σιταριού για μείωση της χοληστερόλης και αποτοξίνωση του οργανισμού

Το σιτάρι πλένεται με κρύο νερό και τοποθετείται σε δοχείο με νερό έτσι ώστε ένα στρώμα νερού σκέπασε ελαφρά τους κόκκους. Καλύπτουμε με μια στρώση υγρή γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φυτρώσει. Τα σπορόφυτα ποτίζονται περιοδικά.

Όταν τα πράσινα βλαστάρια φτάσουν τα 7-10 εκατοστά, τα χόρτα κόβονται με ψαλίδι και πλένονται σε τρυπητό. Δύο ή τρία ματσάκια χόρτα χύνονται σε 1 λίτρο κεφίρ 1% λιπαρά, προσθέτουμε κρεμμύδια και σκόρδο για γεύση. Εάν δεν υπάρχουν πεπτικά προβλήματα, προσθέστε μπρόκολο στο κοκτέιλ. Το μείγμα που προκύπτει συνθλίβεται με ένα μπλέντερ και πίνεται όλη την ημέρα.

Για να καθαρίσετε το συκώτι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα γλυκό ανάλογο αυτού του κοκτέιλ. Αντί για κρεμμύδια, σκόρδο και μπρόκολο, προσθέστε 2-3 χούφτες αποξηραμένα βερίκοκα και μισό μέτριο ωμό παντζάρι.

Γάλα φύτρων σίτου για την πρόληψη του καρκίνου

Το σιτάρι πλένεται και φυτρώνει μέχρι να εκκολαφθούν τα λάχανα, αλλά δεν έχουν εμφανιστεί ακόμη πράσινοι βλαστοί. Τα λάχανα (300 g) χύνονται με 100-150 ml πόσιμου νερού και συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το υγρό που προκύπτει φιλτράρεται μέσω διπλής στρώσης γάζας και πίνεται όλη την ημέρα. Η πρόληψη πραγματοποιείται κάθε μήνα για μια εβδομάδα.

Μαγειρικές συνταγές από κεχρί

Οι νοικοκυρές το ξέρουν το κεχρί είναι ένας ιδιότροπος χυλός που απαιτεί προσοχή. Στους πόρους των κόκκων, μετά την επεξεργασία σε τεχνικό εξοπλισμό κυλίνδρων, προσροφούνται τεχνικά έλαια, δίνοντας στο κεχρί μια πικρή γεύση, η οποία είναι δύσκολο να ξεπλυθεί με συνηθισμένο κρύο νερό. Για να μην πικρίσουν τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτό το σιτάρι, ο κόκκος πλένεται αρκετές φορές και περιχύνεται με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα.

Γλυκός ψημένος χυλός

Το γλυκό χυλό κεχρί θα είναι ένα εξαιρετικό πρωινό. Είναι κατάλληλο για βρεφικές τροφές. Μία μερίδα αυτού του χυλού περιέχει 559 kcal, θα σας δώσει σφρίγος και δύναμη στην αρχή της ημέρας.

Υλικά για τέσσερις μερίδες:

• κεχρί - 200 g;
• γάλα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας;
• σταφίδες - 2 χούφτες.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένη κανέλα - 2 πρέζες.
• αλάτι - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι σταφίδες πλένονται και μουλιάζονται σε νερό για να φουσκώσουν.
2. Τα δημητριακά πλένονται και περιχύνονται με βραστό νερό.
3. Το πλυμένο κεχρί χύνεται με γάλα, προστίθεται αλάτι, 3 κουτ. ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Το κεραμικό καλούπι αλείφεται με λάδι. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200°C. Ο χυλός ανακατεύεται με σταφίδες και τοποθετείται σε ταψί. Την υπόλοιπη ζάχαρη την ανακατεύουμε με την κανέλα και την πασπαλίζουμε πάνω από τον χυλό.
5. Τοποθετούμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
6. Κομμάτια βουτύρου τοποθετούνται πάνω από τον έτοιμο χυλό.

Κλασικό αυτί

Μια ψαρόσουπα γνωστή από την παιδική ηλικία, η οποία γίνεται ιδιαίτερα νόστιμη όταν μαγειρεύεται στη φωτιά.Μπορείτε όμως να το ετοιμάσετε και στο σπίτι για να γλείφετε τα δάχτυλά σας. Μία μερίδα αυτού του παραδοσιακού πρώτου πιάτου περιέχει 836 kcal.

Υλικά για τέσσερις μερίδες:

• φιλέτο ψαριού - 1 κιλό.
• πατάτες - 10 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• κεχρί - 4 χούφτες;
• φυτικό λάδι - 100 g;
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το φιλέτο ψαριού κόβεται σε κομμάτια και βράζεται για να δημιουργηθεί ένας πλούσιος ζωμός ψαριού.
2. Τα λαχανικά καθαρίζονται και κόβονται: τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, οι πατάτες σε κύβους.
3. Το κεχρί πλένεται και περιχύνεται με βραστό νερό.
4. Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό και φιλτράρουμε το υγρό.
5. Προσθέστε λαχανικά, κεχρί, μυρωδικά, αλάτι και μπαχαρικά στο ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να τρυπηθούν οι πατάτες με ένα μαχαίρι.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βραστό ψάρι, προσθέτουμε βραστό νερό αν χρειάζεται στην επιθυμητή σύσταση της σούπας και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Καλύψτε την έτοιμη σούπα με ένα καπάκι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη να βράσει για άλλη μισή ώρα.

Κουάκερ κεχρί με κολοκύθα σε γλάστρες

Αυτό το πιάτο έχει ουδέτερη γεύση και σερβίρεται ως συνοδευτικό για πουλερικά και επιδόρπιο, αν η μερίδα είναι αρωματισμένη με μαρμελάδα ή παγωτό. Μία μερίδα αυτού του χυλού περιέχει 362 kcal, είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή για άτομα που θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά.

Υλικά για τρεις μερίδες:

• κεχρί - 100 g;
• πολτός κολοκύθας - 250 g;
• γάλα - 500 ml;
• ζάχαρη - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση?
• βούτυρο - 20 γρ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κεχρί πλένεται και περιχύνεται με βραστό νερό.
2. Ο πολτός της κολοκύθας τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
3. Σε μια κατσαρόλα 800-900 ml ρίχνουμε 100 g κεχρί, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε το γάλα, την τριμμένη κολοκύθα και ανακατεύουμε.
4. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε κρύο φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150°C. Ο χυλός σιγοβράζει για περίπου 2 ώρες.
5. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από το έτοιμο πιάτο και σερβίρετε στο τραπέζι.

Συνταγές με σιτάρι

Οι διαφορετικοί κόκκοι σιταριού παρέχουν ένα ευρύ φάσμα επιλογών για την προετοιμασία των πιάτων. Το πλιγούρι είναι σπόρος ανατολικής Ευρώπης και μεσογειακής προέλευσης, το κουσκούς είναι ανατολίτικο προϊόν, το σιτάρι και το σιμιγδάλι χρησιμοποιούνται στην ευρωπαϊκή κουζίνα.

Ας δούμε μερικές από τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας.

Πλιγούρι με λαχανικά

Ένα απλό, υγιεινό και με λίγες θερμίδες συνοδευτικό που ταιριάζει με κρέας, πουλερικά και λευκά ψάρια. Ως ανεξάρτητο προϊόν, είναι κατάλληλο για τη διαφοροποίηση της διατροφής σας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Μία μερίδα από αυτό το συνοδευτικό περιέχει 278 kcal.

Υλικά για τέσσερις μερίδες:

• πλιγούρι - 200 g;
• φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών - 600 g;
• κόκκινο κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• πολτός κολοκύθας - 400 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα κεφάλια του λάχανου ξεφλουδίζονται από τα πάνω φύλλα, κόβονται σε δύο μέρη κατά μήκος και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε φτερά και σοτάρεται σε ηλιέλαιο.
3. Η κολοκύθα κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται ελαφρά με μυρωδικά και μπαχαρικά.
4. Το πλιγούρι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει, περιχύνεται με νερό (στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία) και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.
5. Προσθέστε λαχανικά στα τελειωμένα δημητριακά, ανακατέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.

Σούπα κολοκύθας με κουσκούς

Σούπα με λίγες θερμίδες για διαιτητική διατροφή, που μπορεί να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο. Μία μερίδα περιέχει 133 kcal. Αυτό το υγιεινό πιάτο έχει ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση.

Υλικά για τέσσερις μερίδες:

• πολτός κολοκύθας - 400 g;
• κουσκούς - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ρίζα τζίντζερ - 20 g;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• πατάτες - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• νερό - 400 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, οι πατάτες και η κολοκύθα κόβονται σε μεγάλους κύβους.
2. Σε ένα τηγάνι βάζετε λάδι, προσθέτετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέτετε τα μπαχαρικά και τηγανίζετε για 2 λεπτά με συνεχή ανακάτεμα.
3. Προσθέστε την κολοκύθα και τις πατάτες στο τηγάνι, προσθέστε βραστό νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Ψύξτε το πιάτο και αλέστε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Το κουσκούς περιχύνεται με βραστό νερό σε αναλογία 1:2, ανακατεύεται, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται για 5 λεπτά να φουσκώσει.
6. Ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα ταψί με πουρέ λαχανικών, ανακατεύουμε και αφήνουμε με κλειστό καπάκι για άλλα 5 λεπτά.

Σιμιγδαλένιο πουτίγκα με λεμόνι

Ένα υγιεινό επιδόρπιο για μικρούς και μεγάλους. Μια μερίδα περιέχει μόνο 160 kcal και θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος με στυλ.

Υλικά για τέσσερις μερίδες:

• σιμιγδάλι - 22 g;
• γάλα - 125 ml;
• νερό - 125 ml;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 πρέζα;
• ξύσμα από 1 λεμόνι?
• χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το νερό με το γάλα και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
2. Ρίχνουμε προσεκτικά το σιμιγδάλι σε βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανακατεύοντας.
4. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού και στύψτε το χυμό.
5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά και το ξύσμα στο έτοιμο μείγμα σιμιγδαλιού, ανακατέψτε και κρυώστε.
6. Χτυπάμε το μείγμα της πουτίγκας με το μίξερ για 5-7 λεπτά, το ρίχνουμε σε φορμάκια και το αφήνουμε στο ψυγείο να πήξει τελείως.
7. Πριν το σερβίρισμα, η πουτίγκα στολίζεται με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σαντιγί.

Ορθογραφημένο με μανιτάρια

Ένα παραδοσιακό ρωσικό συνοδευτικό που θα σας δώσει δύναμη για όλη την ημέρα. Μία μερίδα αυτού του πιάτου περιέχει 329 kcal. Το spelled κουάκερ ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, λαγό και πουλερικά.

Υλικά για τέσσερις μερίδες:

• μανιτάρια μελιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια) - 200 g.
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• όλυρα δημητριακά - 150 g.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια πλένονται και ψιλοκόβονται.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και τσιγαρίζεται σε τηγάνι.
3. Το ξόρκι πλένεται και μαγειρεύεται μαζί με κρεμμύδια χωρίς νερό για 5 λεπτά.
4. Τα μανιτάρια τηγανίζονται χωριστά.
5. Τα μανιτάρια ενώνονται με τα κρεμμύδια και τα ξυλάκια, τα περιχύνουμε με νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά.
6. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό αν εξατμιστεί πολύ γρήγορα.
7. Αφήστε τον έτοιμο χυλό σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.

συμπέρασμα

Το κεχρί είναι ένα έτοιμο δημητριακό από επεξεργασμένο κεχρί, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλών και σούπες. Στη λαϊκή ιατρική, το κεχρί χρησιμοποιείται για απώλεια βάρους, για παθήσεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστης και για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Οι κόκκοι του κεχριού είναι στρογγυλοί, κίτρινοι, διαμέτρου 1-2 mm, έχουν χαρακτηριστική γεύση και οσμή με νότες κουρεμένου χόρτου.

Το σιτάρι είναι μια καλλιέργεια δημητριακών που μεταποιείται σε κόκκους σιταριού, σιμιγδάλι, κουσκούς και πλιγούρι. Οι κόκκοι σιταριού είναι χρυσαφί, ωοειδείς με χαρακτηριστική διαμήκη αυλάκωση, μήκους 5-7 mm. Το σιτάρι και τα προϊόντα του περιέχουν γλουτένη και αντενδείκνυται σε άτομα με κοιλιοκάκη. Εκτός από τους ίδιους τους κόκκους, τα πίτουρα και τα λάχανα σιταριού χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως ανοσοδιεγερτικό, τονωτικό και αναζωογονητικό παράγοντα.