Πατρίδα του σιταριού: από πού προήλθε το σιτάρι στη Γη;

Για πολλούς αιώνες, το σιτάρι καθόρισε την επισιτιστική ασφάλεια ολόκληρων κρατών. Μέχρι σήμερα αποτελεί βασική τροφή για εκατομμύρια ανθρώπους. Από πού μας ήρθε αυτή η κουλτούρα και πριν από πόσο καιρό κυρίευσε την αγορά τροφίμων του πλανήτη; Διαβάστε για την προέλευση του σιταριού στη Γη στο άρθρο μας.

Πώς εμφανίστηκε το σιτάρι και από πού προήλθε;

Ιστορία σιτάρι κατάγεται από την περιοχή της Μέσης Ανατολής γνωστή ως Εύφορη Ημισέληνος. Καλύπτει το σύγχρονο Ισραήλ, το Ιράκ, την Παλαιστίνη, τη Συρία, τον Λίβανο, την Αίγυπτο, την Ιορδανία, τα περίχωρα της Τουρκίας και του Ιράν. Ήταν εκεί το 12 χιλιάδες π.Χ. μι. Οι πρωτόγονοι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε ένα άγριο φυτό, το οποίο έγινε ο πρόγονος του σύγχρονου σιταριού.

Το αγριοκαλλιεργούμενο δημητριακό έπεσε αμέσως μετά την ωρίμανση· επιπλέον, ο κόκκος δεν καθαρίστηκε καλά από το κέλυφος, γεγονός που έκανε την επεξεργασία του εντατική.

Οι αρχαίοι αγρότες εξημέρωσαν σταδιακά την καλλιέργεια, επιλέγοντας τους καλύτερους σπόρους. Τα παλαιότερα αρχαιολογικά ευρήματα δημητριακών χρονολογούνται στις 10 χιλιάδες π.Χ. μι. Βρέθηκαν στην ορεινή περιοχή Karakadag της σύγχρονης νοτιοανατολικής Τουρκίας.

Από αρχαιολογικά υλικά που άφησαν πίσω οι νομάδες στη Δυτική Ασία, οι ερευνητές έμαθαν ότι οι άνθρωποι, έχοντας μάθει να χρησιμοποιούν σιτηρά, σταδιακά πέρασαν από το κυνήγι ζώων στη συλλογή σπόρων για φαγητό.

Αναφορά. Το σιτάρι άλλαξε εντελώς τον τρόπο ζωής του πρωτόγονου ανθρώπου, προκαθορίζοντας τη μετάβαση από το κυνήγι και τη συλλογή στη γεωργία. Αυτό συνέβη γύρω στις 9 χιλιάδες.πριν από χρόνια και ονομάστηκε Νεολιθική Επανάσταση.

Οι αρχαίοι αγρότες στέγνωναν, αλώνιζαν, σιγοβράζανε και έφτιαχναν πλακέ κέικ. Αρχικά τα σιτηρά τρώγονταν ωμά, μετά άρχιζαν να τα αλέθουν με κουκούτσια παίρνοντας χοντρό αλεύρι από το οποίο μαγείρευαν ένα είδος χυλού. Αυτός ο πρωτόγονος τύπος επεξεργασίας είναι ένα πρωτότυπο κάνοντας αλεύρι και ψήσιμο ψωμιού.

Στην αρχική του μορφή, το ψωμί ήταν μια πάστα από μισούς ωμούς σπόρους. Τέτοια κέικ συναντάμε στους λαούς της Αφρικής και σε ορισμένα ασιατικά χωριά.

Για πολλούς αιώνες, οι αγρότες συνέχισαν να παίρνουν δείγματα από τα χωράφια τους με σπόρους που έδειχναν τα καλύτερα χαρακτηριστικά - ευκολία συλλογής, παραγωγικότητα, αντοχή στις καιρικές συνθήκες, – και άρχισε να κυριαρχεί το νέο σιτάρι.

Μαλακός

Κέντρο προέλευσης μαλακές ποικιλίες Το σιτάρι (Triticum aestivum) θεωρείται το νότιο τμήμα της σύγχρονης Τουρκίας. Τα παλαιότερα ευρήματα χρονολογούνται στις 7 χιλιάδες π.Χ. μι. Αυτός ο τύπος καλλιέργειας δημητριακών είναι το αποτέλεσμα διασταυρούμενης επικονίασης αρχαίων μορφών σιταριού και άγριων χόρτων. Το υβριδικό έδειξε αμέσως καλό παραγωγικότητα, που τράβηξε την προσοχή των πρώιμων αγροτών.

Σήμερα, το μαλακό σιτάρι αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 90% των παγκόσμιων καλλιεργειών.

Στερεός

Η περιοχή προέλευσης του σκληρού σίτου (Triticum durum) δεν είναι επακριβώς καθορισμένη. Οι επιστήμονες αποκαλούν κυρίως την περιοχή της Μεσογείου πατρίδα της, αφού εδώ ανακαλύφθηκε μια εξαιρετική ποικιλομορφία των ποικιλιών και των ποικιλιών της.

Η εισαγωγή αυτού του δημητριακού στη γεωργία συνέβη το 4-3 χιλιάδες π.Χ. μι. Στην παγκόσμια παραγωγή σίτου, το μερίδιο των σκληρών ποικιλιών είναι περίπου 5%.

Άνοιξη και χειμώνας

Οι χειμερινές και ανοιξιάτικες καλλιέργειες αντιπροσωπεύονται από μαλακές και σκληρές ποικιλίες.

Οι πρόγονοί μας, που ζούσαν σε περιοχές με ήπιους χειμώνες και υψηλή χιονοκάλυψη, ανακάλυψαν τα οφέλη της φύτευσης σιταριού το φθινόπωρο. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι δυνατή η χρήση της υγρασίας που λαμβάνεται από το λιώσιμο του χιονιού για ανάπτυξη και η επίτευξη νωρίτερης ωρίμανσης σε σύγκριση με την ανοιξιάτικη φύτευση.

Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι χειμερινές ποικιλίες δημητριακών αναπτύχθηκαν χρησιμοποιώντας μεθόδους λαϊκής επιλογής και επιλέχθηκαν οι πιο ανθεκτικές στον παγετό και ικανές να αντέξουν τις ξαφνικές αλλαγές στις καιρικές συνθήκες. Έτσι εμφανίστηκε χειμερινό σιτάρι.

Η πρώτη αναφορά για την καλλιέργεια χειμερινών δημητριακών στον Καύκασο στη Ρωσία χρονολογείται από τα μέσα του 19ου αιώνα. Στην αρχή, λόγω της χαμηλής αντοχής στον παγετό των χειμερινών ποικιλιών, οι χειμερινές ποικιλίες έγιναν πιο διαδεδομένες στη Ρωσία. ανοιξιάτικες μορφές σκληρού σίτου. Σήμερα έχουν εκτραφεί και αναπτυχθεί κυρίως χειμερινές ποικιλίες.

Πριν από την έναρξη του χειμερινού κρύου, οι χειμερινές καλλιέργειες έχουν χρόνο να βλαστήσουν και να ριζώσουν καλά και με την άφιξη της άνοιξης συνεχίζουν τον κύκλο ζωής τους, ωριμάζοντας νωρίτερα από τις ανοιξιάτικες καλλιέργειες.

Σε εκείνες τις περιοχές όπου οι χειμερινές καλλιέργειες δεν καταστρέφονται από τον παγετό, συνήθως προτιμώνται καθώς είναι σημαντικά πιο παραγωγικές.

Οι καλλιέργειες ανοιξιάτικων ποικιλιών κυριαρχούν στις βορειοανατολικές περιοχές της Ρωσίας.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ των ανοιξιάτικων και χειμερινών καλλιεργειών:

1. Οι χειμερινές ποικιλίες σπέρνονται στις αρχές του φθινοπώρου, οι ανοιξιάτικες ποικιλίες - στα μέσα της άνοιξης.
2. Οι χειμερινές καλλιέργειες είναι πολύ ανώτερες από τις ανοιξιάτικες σε απόδοση, αλλά κατώτερες σε αρτοποιητικές ιδιότητες.
3. Το ανοιξιάτικο γρασίδι απορροφά τα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος πιο εντατικά και είναι ανθεκτικό στην ξηρασία.
4. Οι χειμερινές καλλιέργειες αντέχουν καλά τις ξαφνικές αλλαγές στις καιρικές συνθήκες, αλλά είναι πιο απαιτητικές για την ποιότητα του εδάφους.

Σιτάρι στη Ρωσία

Οι Σλάβοι, που από αμνημονεύτων χρόνων κατοικούσαν στο έδαφος της σύγχρονης Ρωσίας, ασχολούνταν κυρίως με τη γεωργία. Τα κύρια δημητριακά που καλλιεργήθηκαν ήταν:

• σιτάρι - κυρίως στο νότο.
• σίκαλη - στο βορρά?
• κριθάρι - στα βόρεια της γεωργικής ζώνης, σε δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.

Πότε άρχισαν να μεγαλώνουν

Το σιτάρι εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 5ο αιώνα π.Χ. μι. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα δημητριακά που καλλιεργήθηκαν από τους Ινδοευρωπαίους, συμπεριλαμβανομένων των Σλάβων. Οι πρόγονοί μας το δανείστηκαν από τους Γότθους που ζούσαν στη νότια ανατολική Ευρώπη. Η λέξη «ψωμί» προέρχεται από τους γοτθικούς Hlaifs.

Το σιτάρι έγινε μια από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν από τους Σλάβους. Αναφέρεται στις παλαιότερες γραπτές καταγραφές. Αλλά η σίκαλη εμφανίστηκε στα εδάφη μας μόνο τον 11ο-12ο αιώνα. Αυτό αποδεικνύεται από τα αρχεία του χρονογράφου Νέστορα και τα υλικά από τις αρχαιολογικές ανασκαφές στο Νόβγκοροντ. Ωστόσο, χάρη στην αντοχή της στο δυσμενές βόρειο κλίμα, η σίκαλη εξαπλώθηκε πολύ γρήγορα σε όλη την επικράτεια της σημερινής Ρωσίας. Ωστόσο, στις νότιες περιοχές κυριαρχούσε πάντα το σιτάρι.

Ποια είδη καλλιεργήθηκαν;

Οι Σλάβοι καλλιεργούσαν ένα εντελώς διαφορετικό είδος σιταριού από αυτό που έχουμε συνηθίσει σήμερα. Έσπειραν ένα από τα αρχαία είδη του - την ξόρκι. Πρόκειται για ημιάγρια ​​καλλιέργεια δημητριακών, συγγενή του σκληρού σίτου. Ονομάζεται "einkorn". Οι κόκκοι με ορθογραφία καλύπτονται με πολλά στρώματα φιλμ.

Συχνά μαγειρεύονταν ολόκληρα σιτηρά, θρυμματισμένα και αλεσμένα. Από εδώ προέρχεται το ρωσικό όνομα «σίτος» – από την παλαιοεκκλησιαστική σλαβική ρίζα *рьšенъ – «σπρώχνω», «συνθλίβω», «τρίβω». Στα αρχαία ρωσικά γραπτά μνημεία του 11ου αιώνα, αυτή η λέξη εμφανίζεται συχνά.

Σήμερα, το ενδιαφέρον για αυτόν τον αρχαίο πολιτισμό αναβιώνει σε όλο τον κόσμο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μαζί με μια μικρή ποσότητα γλουτένης καθιστά το προϊστορικό σιτάρι ιδανικό προϊόν για μια υγιεινή και υποαλλεργική διατροφή.

Διάδοση του πολιτισμού σε άλλες περιοχές

Η νεολιθική επανάσταση γρήγορα προώθησε το σιτάρι πέρα ​​από την πατρίδα του.

Η εξάπλωση των καλλιεργούμενων δημητριακών από την περιοχή της Γόνιμης Ημισελήνου έγινε ήδη από τις 9 χιλιάδες π.Χ. ε., όταν εμφανίστηκε στην περιοχή του Αιγαίου Πελάγους.

Το σιτάρι ήρθε στην Ινδία γύρω στις 6 χιλιάδες π.Χ. ε., και στην Αιθιοπία, την Ιβηρική Χερσόνησο, τα Βρετανικά Νησιά και τη Σκανδιναβία - το αργότερο 5 χιλιάδες π.Χ. μι.

Παράλληλα, το φυτό αυτό έγινε γνωστό στη Βόρεια Ελλάδα, τη Μακεδονία και τη Βόρεια Μεσοποταμία. Περίπου 1000 χρόνια αργότερα, το σιτάρι έφτασε στην Κίνα.

Εμφανίστηκε στο έδαφος της σημερινής Ανατολικής Ευρώπης στις 6 χιλιάδες μ.Χ. μι.

Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η εξημέρωση των καλλιεργειών σιτηρών συνέβη σε διαφορετικές περιοχές περίπου την ίδια στιγμή, αλλά τα γεγονότα το διαψεύδουν. Τα αρχαιολογικά στοιχεία της πρώιμης εξημέρωσής του λείπουν οπουδήποτε εκτός από την περιοχή της Μέσης Ανατολής.

Στις αρχές της εποχής μας, ο πολιτισμός είχε εξαπλωθεί σε όλη την Ασία και την Αφρική και κατά την περίοδο των ρωμαϊκών κατακτήσεων άρχισε να καλλιεργείται σε διάφορα μέρη της Ευρώπης.

Τα δημητριακά μεταφέρθηκαν στη Νότια και στη συνέχεια στη Βόρεια Αμερική τον 16ο-17ο αιώνα από Ευρωπαίους αποίκους και μόνο τον 18ο-19ο αιώνα - στον Καναδά και την Αυστραλία. Έτσι εξαπλώθηκε το σιτάρι σε όλο τον πλανήτη.

Αναφορά. Οι τοπικές ποικιλίες σιταριού που εκτρέφονται στη Ρωσία έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες και έχουν γίνει η πρώτη ύλη για την ανάπτυξη ορισμένων ποικιλιών σε άλλες χώρες. Πολλές χειμερινές ποικιλίες που εξάγονται από τη χώρα μας διατήρησαν μέχρι σήμερα τα ρωσικά τους ονόματα στις ΗΠΑ: Kharkovskaya, Beloglina, Odesskaya, Krymka.

Άγριος πρόγονος του σιταριού

Η προέλευση των δημητριακών εντοπίζεται σε ένα άγριο χόρτο της οικογένειας Triticeae, το οποίο εμφανίστηκε πριν από 75 χιλιάδες χρόνια. Αυτό το γρασίδι είναι ο αρχαιότερος πρόγονος του σιταριού.

Το πιο πρώιμο σιτάρι που συγκομίστηκε ήταν το άγριο σιτάρι στην ανατολική Μεσόγειο, το οποίο είναι περίπου 12 χιλιάδων ετών.

Οι πρωτόγονοι άνθρωποι άρεσαν τους σπόρους του φυτού και άρχισαν να τους χρησιμοποιούν για φαγητό. Υλικά από αρχαιολογικές ανασκαφές δείχνουν ότι το 10 χιλ. π.Χ. μι. οι πρόγονοί μας καλλιεργούσαν ήδη μεγάλο σιτάρι. Τα στάχυα των αρχαίων δημητριακών ήταν εύθραυστα και οι κόκκοι ήταν μικροί και έπεφταν εύκολα αμέσως μετά την ωρίμανση, οπότε ήταν αδύνατο να τα μαζέψουν. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι έπρεπε να χρησιμοποιούν άγουρα δημητριακά για φαγητό χωρίς να περιμένουν να πέσουν.

Για χιλιάδες χρόνια, οι αρχαίοι αγρότες καλλιεργούσαν και επέλεγαν κόκκους άγριου χόρτου, εξημερώνοντας το σιτάρι. Η εξημέρωση προχώρησε πολύ αργά: οι αρχαιολόγοι εκτιμούν ότι το σιτάρι εξημερώθηκε σταδιακά πριν από περίπου 6.500 χρόνια.

Η καλλιέργεια, η επαναλαμβανόμενη συλλογή, η επιλογή και η σπορά των σπόρων των άγριων χόρτων οδήγησαν στη δημιουργία νέων ποικιλιών, οι κόκκοι των οποίων έγιναν μεγαλύτεροι, πιο ανθεκτικοί στην αποβολή και πολύ πιο βολικοί στη συλλογή και περαιτέρω επεξεργασία. Οι κόκκοι του καλλιεργούμενου σιταριού παραμένουν σταθερά στο στάχυ μέχρι να κοπούν κατά το αλώνισμα.

Λόγω αυτής της δύναμης του στάχυ, το εξημερωμένο σιτάρι έχασε την ικανότητα αναπαραγωγής χωρίς τη βοήθεια ανθρώπων. Η ευρεία διάδοσή του είναι έργο του ανθρώπου.

συμπέρασμα

Η προέλευση των καλλιεργειών σιτηρών μπορεί να εντοπιστεί δεκάδες χιλιάδες χρόνια πίσω με ακρίβεια αρκετών δεκάδων χιλιομέτρων. Οι άνθρωποι το βοήθησαν να κατακτήσει τον πλανήτη και σήμερα ούτε ένα δημητριακό δεν έχει τόσα είδη και ποικιλίες όπως το σιτάρι. Όμως, παρά αυτή την ποικιλομορφία, οι πρωτόγονες ποικιλίες του εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλείς σήμερα μεταξύ των υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής.