Νόστιμες σαλάτες καρότου για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

Οι σαλάτες καρότου φαίνονται ορεκτικές και πολύχρωμες και περιέχουν άφθονες βιταμίνες Α και Ε, φυτικές ίνες και σίδηρο. Αυτή η λιχουδιά είναι εύκολη στην προετοιμασία - απλώς προετοιμάστε τα υλικά και τη συνταγή εκ των προτέρων.

Τα πιάτα με καρότο αποθηκεύονται όλο το χειμώνα, διακοσμούν το γιορτινό τραπέζι και συνδυάζονται με σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες. Σε αυτό το άρθρο θα προσφέρουμε συνταγές για νόστιμες σαλάτες καρότου για το χειμώνα με φωτογραφίες και θα σας πούμε για χρήσιμα κόλπα για την προετοιμασία τους.

Ποια καρότα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία σαλάτας για το χειμώνα;

Τα καλύτερα καρότα είναι αυτά που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο. Εάν επιλέξετε ένα λαχανικό στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, σας συνιστούμε να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές.

Καρότο πρέπει να είναι τραγανή και ελαστική, με σφιχτή σάρκα. Συνιστάται η αγορά λαχανικών ρίζας που έχουν ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα, χωρίς κηλίδες ή ρωγμές. Εάν υπάρχουν πράσινες ρίγες στη βάση των κορυφών, τότε το λαχανικό καλλιεργήθηκε χρησιμοποιώντας νιτρικά άλατα. Ο πυρήνας πρέπει να είναι φωτεινός.

Συμβουλή. Συνιστάται η χρήση πρώιμων ποικιλιών για προετοιμασία - Fairy, Viking, Καναδάς. Διακρίνονται για το ορεκτικό πορτοκαλί χρώμα και τη ζουμερή σάρκα τους.

Συνταγές για νόστιμες σαλάτες καρότου για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές σαλάτας καρότου - πικάντικη, ξινή, γλυκιά. Μερικά σερβίρονται ως σνακ, άλλα προστίθενται στα πιάτα ως κύριο συστατικό. Τα καρότα ταιριάζουν πολύ με τα περισσότερα μπαχαρικά και λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή μαγειρέματος.

Στα κορεάτικα

Διάσημο κορεάτικο καρότο ελκύει με το πικάντικο άρωμα και την ευκολία παρασκευής του.

Κατάλογος συστατικών:

• 500 γραμμάρια καρότα?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 20 g αλάτι;
• 60 g ζάχαρη?
• 10 ml ουσίας ξιδιού.
• 5 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 5 γρ τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και μουλιάστε για 2 ώρες σε κρύο νερό. Στεγνώστε με μια πετσέτα και καθαρίστε. Τρίψτε σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα.
2. Μεταφέρουμε σε βαθύ πιάτο, πασπαλίζουμε με μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - πωλείται στο κατάστημα.
3. Προσθέστε την ουσία ξυδιού και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Αφήστε για 20 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το πασπαλίζουμε πάνω από τα καρότα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε πάνω από το σκόρδο. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Τοποθετήστε σε βάζα ή άλλα βολικά δοχεία και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
6. Σερβίρετε μια όμορφη σαλάτα σε μικρά μπολ.

Στη Ρωσία η συνταγή καρότα στα κορεάτικα εμφανίστηκε πριν από περίπου 50 χρόνια - οι Κορεάτες μετανάστες δεν βρήκαν κινέζικο λάχανο στη Σοβιετική Ένωση για να ετοιμάσουν το εθνικό πιάτο - kimchi - και άρχισαν να προσθέτουν καρότα.

Λίγοι το μάντευαν σύντομα καρότα στα κορεάτικα Θα αρέσει στους Ρώσους. Αλλά στην Κορέα κανείς δεν ξέρει για μια τέτοια σαλάτα.

Χειμωνιάτικη σαλάτα

Η σαλάτα είναι υπέροχη για τη χειμερινή δίαιτα - αναπληρώνει την έλλειψη εποχιακών λαχανικών.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g ντομάτες?
• 500 g πιπεριά?
• 250 g λευκό κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 100 g ζάχαρη?
• 150 g φυτικό λάδι;
• 70 g αλάτι;
• 50 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και φυτικό λάδι.Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
3. Εάν δεν έχετε ντομάτες στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στις ντομάτες.
5. Βάλτε τα όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε, σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ένα μείγμα από πιπεριές, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και κόλιανδρο για γεύση.
6. Τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Με μήλο

Ο συνδυασμός ζουμερού μήλου και γλυκού καρότου είναι κατάλληλος για ενήλικες και παιδιά.

Για να ετοιμάσετε ένα διαιτητικό σνακ θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό καρότα?
• 500 g ξινόμηλα?
• 500 ml νερό;
• 30 g αλάτι;
• 60 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα καρότα και τα μήλα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε καλά.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατεύουμε. Βρασμός.
3. Τοποθετούμε το μείγμα καρότου-μήλου σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με άλμη. Κλείστε το καπάκι και στείλτε το για αποστείρωση.
4. Ψύξτε και βάλτε σε δροσερό μέρος.

Πριν από το σερβίρισμα, η άλμη στραγγίζεται, η σαλάτα διακοσμείται με φρέσκα βότανα, καρυκευμένη με κρύα ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι για γεύση. Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Με παντζάρια

Τα παντζάρια δίνουν στη σαλάτα ένα βατόμουρο χρώμα. Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται ποικιλίες ζάχαρης.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό παντζάρια?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 100 g σκόρδο?
• 120 ml φυτικό λάδι.
• 100 g ζάχαρη?
• 10 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 10 ml ουσίας ξιδιού.
• 30 γρ αλάτι.

Πώς να το κάνουμε:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Περάστε τις ντομάτες από μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε τα λαχανικά.
2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε μέρος του μείγματος λαχανικών και σκεπάζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το υπόλοιπο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε, 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, περιχύνουμε με το ξύδι.
4. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα και κλείστε με καπάκι. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σαλάτα ως ντρέσινγκ για μπορς ή να τη φάτε ως ορεκτικό με μαύρο ψωμί ή ψωμί σίκαλης.

Σαλάτα “Πορτοκαλί Θαύμα”

Σαλάτα βιταμινών Κατάλληλο για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και τηρούν τη σωστή διατροφή. Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 400 γραμμάρια καρότα?
• 500 g ντομάτες?
• 40 g ζάχαρη?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 20 g αλάτι;
• 10 ml ουσίας ξιδιού.
• 10 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• κόκκινο ή μπαχάρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με δροσερό νερό και κόψτε σε μικρούς ίσους κύβους.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε με τις ντομάτες και περνάμε το μείγμα των λαχανικών από μύλο κρέατος.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα, αλατοπιπερώνετε με φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
4. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
5. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, ρίξτε το ξύδι, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το για μισή ώρα. Για χρώμα, προσθέστε πάπρικα ή άλλα μπαχαρικά.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κρυώστε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με πράσινες ντομάτες

Αυτό το πρωτότυπο ορεκτικό με πράσινες ντομάτες φυλάσσεται στο ψυγείο όλο το χειμώνα, σε συνδυασμό με πουρέ πατάτας και ρύζι.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g πιπεριά?
• 300 g κρεμμύδια?
• 60 g αλάτι;
• ζάχαρη 90 γρ.
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 30 ml απόσταγμα ξυδιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε 6-8 κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.
2. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους.
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα ώστε οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους. Αυτό θα κάνει τη σαλάτα πιο πικάντικη.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά για 40 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, προσθέστε το φυτικό λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Εάν θέλετε, προσθέστε κόκκους μαύρου πιπεριού, κόλιανδρο ή γαρύφαλλο.
6. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Με αγγούρια

Τα καρότα και τα αγγούρια σε αυτό το παρασκεύασμα παραμένουν τραγανά και διατηρούν τη σύσταση βιταμινών τους.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 1 κιλό καρότα?
• 500 g κρεμμύδια?
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 80 g αλάτι;
• 120 g ζάχαρη;
• αλεσμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε ίσες φέτες. Κόψτε τις άκρες.
2. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος ή μηχανή επεξεργασίας τροφίμων.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
4. Καρυκεύουμε με ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και πιπέρι. Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.
5. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, κλείνουμε τα καπάκια και παστεριώνουμε για 10 λεπτά.
6. Ψύξτε και αποθηκεύστε σε σκοτεινό ντουλάπι ή ντουλάπι κουζίνας.

Lecho με καρότα

Το αρωματικό lecho σερβίρεται ως σάλτσα με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 500 g πιπεριά?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 40 g αλάτι;
• 70 g ζάχαρη?
• 5 μπιζέλια γαρύφαλλο?
• 15 ml ξίδι 9%;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• κόκκινη πιπεριά για πικάντικη γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες, τις περνάμε από μύλο κρέατος. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών σε λεπτές κορδέλες. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε σε μικρές λωρίδες.
3. Βάζετε τις πιπεριές και τα καρότα στον πελτέ ντομάτας, αλατοπιπερώνετε με τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο και το πιπέρι. Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα, προσθέτουμε ξύδι 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
4. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Με κολοκύθα

Μια πικάντικη σαλάτα από καρότα και κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνη Β. Τα πορτοκαλί λαχανικά συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους σε γεύση και εμφάνιση. Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 500 γραμμάρια καρότα?
• 400 g αποφλοιωμένη κολοκύθα?
• 300 g ντομάτες?
• 200 g κίτρινη ή κόκκινη πιπεριά?
• 100 g κρεμμύδι?
• Σκελίδα σκόρδο;
• 80 ml φυτικό λάδι;
• 60 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 20 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες ή μισούς δακτυλίους.
2. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες.
3. Ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μαντεμένιο μπολ.
4. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τον κόλιανδρο, το γαρύφαλλο και την κανέλα για γεύση. Για να ανακατεύουμε καλά.
5. Μαγειρέψτε για μια ώρα, 20 λεπτά πριν το τέλος προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κρυώστε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Χαβιάρι καρότου για το χειμώνα

Το τρυφερό χαβιάρι καρότου είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή θρεπτικών σάντουιτς.

Λίστα παντοπωλείων:

• 600 γραμμάρια καρότα?
• 1 ντομάτα?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 60 ml φυτικό λάδι.
• 40 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 10 ml ξίδι 9%.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόψτε τη ντομάτα, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Συνδυάστε τα λαχανικά και περάστε από έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι.
4. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Προσθέστε μαύρο πιπέρι για γεύση.
6. Τοποθετήστε σε βάζα και κρυώστε. Διατηρείται στο ψυγείο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να κάνουν τη σαλάτα καρότο νόστιμη και να διαρκέσει πολύ, οι νοικοκυρές μοιράζονται χρήσιμες συστάσεις για προετοιμασία και αποθήκευση:

1. Τα ελαφρώς άγουρα λαχανικά χρησιμοποιούνται για σαλάτα - είναι πιο ζουμερά και τραγανά. Τα μαλακά δείγματα δεν είναι κατάλληλα - θα βράσουν και θα χάσουν τη γεύση τους.
2. Τα λαχανικά πλένονται καλά κάτω από δροσερό νερό. Εάν υπάρχουν υπολείμματα χώματος και βρωμιάς στα λαχανικά, πλένονται με καθαρό σφουγγάρι.
3. Αντί για επιτραπέζιο ξύδι, προσθέστε ξύδι από σταφύλι, μήλο ή κρασί. Δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη ξινίλα και διατηρούν τις ευεργετικές του ιδιότητες.
4. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό και χοντρό αλάτι.
5. Επιλέξτε συμπαγή βάζα, χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Πλένονται με διάλυμα σόδας, σκουπίζονται με καθαρή πετσέτα και αποστειρώνονται. Τα καπάκια από κασσίτερο χρησιμοποιούνται για βίδωμα.
6. Αποθηκεύστε τις σαλάτες καρότου σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.Ένα ψυγείο (διάρκεια ζωής έως ένα έτος) ή ένα κελάρι (έως οκτώ μήνες) είναι κατάλληλο για αυτό. Τα σνακ αποθηκεύονται στο ντουλάπι για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Μετά το άνοιγμα του κουτιού - όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
7. Το ορεκτικό σερβίρεται παγωμένο και καρυκευμένο με βούτυρο ή σάλτσα κατά βούληση.

συμπέρασμα

Τα πιο νόστιμα πιάτα είναι αυτά που ετοιμάζετε με τα χέρια σας. Οι χειμωνιάτικες σαλάτες με καρότο είναι θρεπτικές και ζουμερές και ετοιμάζονται εύκολα. Για παρασκευές, επιλέξτε νεαρά λαχανικά - ελαστικά και τραγανά. Τα καρότα παρασκευάζονται με ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και ακόμη και κολοκύθα.

Οι σαλάτες σερβίρονται με ρύζι και πατάτες, πιάτα με κρέας και πουλερικά. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά για γεύση: πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο. Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα πορτοκαλιού στο ψυγείο ή στο κελάρι όλο το χειμώνα.