Ετοιμάζουμε νόστιμα κορεάτικα καρότα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση σε βάζα

Τα κορεάτικα καρότα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες στη χώρα μας και σε όλο τον κόσμο. Προέρχεται από ένα δημοφιλές κορεάτικο πιάτο - λάχανο με μπαχαρικά, αλλά στη σοβιετική εποχή άρχισαν να χρησιμοποιούν καρότα αντί για λάχανο. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται ως κανονική σαλάτα ή ως χειμωνιάτικη προετοιμασία. Τα κορεάτικα καρότα προετοιμάζονται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, αλλά τα ίδια τα βάζα αποστειρώνονται έτσι ώστε τα παρασκευάσματα να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές για αυτό το σνακ.

Επιλογή και προετοιμασία καρότων για συγκομιδή

Τα ριζώδη λαχανικά επιλέγονται να είναι νεαρά, ζουμερά και γλυκά. Τα καρότα δεν πρέπει να είναι παραμορφωμένα, λεία, σφιχτά και χωρίς ατέλειες. Είναι προπλυμένο και καθαρισμένο, τα πράσινα μέρη κόβονται, καθώς είναι πικρά. Τα έτοιμα λαχανικά ρίζας τρίβονται σε έναν ειδικό "κορεατικό" τρίφτη σε μακριές λεπτές λωρίδες.

Πώς να μαγειρέψετε κλασικά κορεάτικα καρότα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Τα βάζα αναπλήρωσης πλένονται με σόδα, ξεπλένονται με ζεστό νερό και αποστειρώνονται στον ατμό.. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κάλυμμα με πολλές τρύπες για μικρά βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Τα βάζα τοποθετούνται στις επενδύσεις πριν βράσει το νερό, ώστε να ζεσταθούν σταδιακά και αποστειρώνονται για 5 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

Άλλη μέθοδος αποστείρωσης: για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C. Τα αποστειρωμένα βάζα λαμβάνονται με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω σε μια άλλη πετσέτα για να κρυώσουν. Και οι δύο πετσέτες σιδερώνονται εκ των προτέρων και στις δύο πλευρές με ζεστό σίδερο.Τα μεταλλικά καπάκια βράζονται για 5 λεπτά και στεγνώνονται σε καθαρή πετσέτα.

Συστατικά:

• καρότα - 5 κιλά.
• σκόρδο - 350 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• κόλιαντρο - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπεριά τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξύδι 9% – 3 κ.σ. μεγάλο.

Οδηγίες για το μαγείρεμα και το ρολό:

1. Τα έτοιμα ψιλοκομμένα καρότα ανακατεύονται με αλάτι και ζάχαρη, μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε μαύρο και καυτερό πιπέρι, μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε ξύδι, μετά από άλλα 30 λεπτά προσθέτουμε κρεμμύδια και κόλιαντρο τηγανισμένο σε λάδι.
2. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Το μείγμα αναμειγνύεται, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από 2 ώρες, τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζονται με βρασμένα καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Συνταγή με καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα

Με ένα ειδικό καρύκευμα - πωλείται στα καταστήματα - παίρνετε ένα αρωματικό, αλμυρό σνακ.

Συστατικά:

• καρότα - 3 κιλά.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα – 2 συσκευασίες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 9% - 10 ml;
• βραστό κρύο νερό - 500 ml.

Οδηγίες για το μαγείρεμα και το ρολό:

1. Τα έτοιμα καρότα τοποθετούνται σε ένα μπολ για τουρσί.
2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βρασμένο χλιαρό νερό, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τη μαρινάδα στα τριμμένα καρότα και ανακατεύουμε ξανά με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 30 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, προσθέστε το ξεφλουδισμένο και πιεσμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
4. Κάντε μια τρύπα στα καρότα, ρίξτε το καρύκευμα και βάλτε ζεστά κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Όταν το καυτό λάδι και τα κρεμμύδια αναμειχθούν με το καρύκευμα, η γεύση του απελευθερώνεται και μεταφέρεται στα καρότα.
5. Το ορεκτικό ανακατεύεται καλά με μια ξύλινη σπάτουλα, τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα μέχρι τους ώμους και γεμίζεται μέχρι πάνω με το ζουμί που έδιναν τα καρότα κατά το τουρσί.
6. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ θα εγχυθεί και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Παρασκευάσματα από άλλα λαχανικά:

Συνταγές για αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα

Καρπούζια τουρσί σε βάζα 3 λίτρων

Μελιτζάνες τουρσί χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Άλλες παραλλαγές συνταγής

Διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης του παρασκευάσματος.

Με αγγούρι

Με το αγγούρι παίρνετε ένα ζουμερό και τραγανό σνακ.

Συστατικά:

• καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 1 κουτ. με μια τσουλήθρα?
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 40 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα έτοιμα καρότα κόβονται σε έναν "κορεατικό" τρίφτη, οι σπόροι αφαιρούνται από τα αγγούρια και τις πιπεριές και κόβονται σε φέτες.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, το τσίλι, τον κόλιανδρο και το καρύκευμα καρότου σε ένα τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα για να μην καεί η πιπεριά.
4. Τα υπόλοιπα λαχανικά ανακατεύονται καλά με αλάτι και ζάχαρη, προστίθενται καυτό λάδι και μπαχαρικά και ανακατεύονται ξανά.
5. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε προετοιμασμένα βάζα, καλύπτεται με καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Πριν βάλετε τα καρότα σε βάζα, ελέγχονται για αλάτι και ζάχαρη και προστίθενται μπαχαρικά για γεύση.

Με κολοκυθάκια

Με τρυφερά κολοκυθάκια η προετοιμασία θα γίνει ακόμα πιο υγιεινή και νόστιμη.

Συστατικά:

• καρότα - 150 g;
• κολοκυθάκια - 1 κιλό;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 50 g;
• φυτικό λάδι - 40 g;
• ξίδι 9% – 60 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται, τα καρότα και τα κολοκυθάκια τρίβονται στον «κορεάτικο» τρίφτη, ανακατεύονται με αλάτι και ζάχαρη.
2. Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι και ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε το καρύκευμα, το σκόρδο περασμένο από πρέσα, ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μετά από 2 ώρες, το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε προαποστειρωμένα βάζα, κλείνεται με καπάκια και τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με κουνουπίδι

Πικάντικη σαλάτα με πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά:

• καρότα - 2 τεμ.;
• ταξιανθίες κουνουπιδιού - 500 g.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 0,5 συσκευασίες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 9% - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• νερό – 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βράζουμε το λάχανο για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με έτοιμα και τριμμένα καρότα.
2. Οι πλυμένες πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και το σκόρδο καθαρίζεται και αλέθεται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Βράζουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη, το καρύκευμα και το λάδι για 2 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.
4. Η καυτή μαρινάδα ρίχνεται στα λαχανικά, ανακατεύεται και όταν κρυώσει το παρασκεύασμα, προστίθεται το μείγμα πιπεριάς-σκόρδου.
5. Ανακατεύουμε ξανά, τοποθετούμε σε βάζα και αφήνουμε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Σε δύο ημέρες το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο.

Διαβάστε επίσης:

Οι καλύτερες συνταγές για φασολάκια τουρσί για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι τουρσί

Με μανιτάρια

Η προετοιμασία είναι ιδιαίτερα νόστιμη με άγρια ​​μανιτάρια.

Συστατικά:

• καρότα - 500 g;
• βραστά μανιτάρια - 3,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 πακέτα.
• αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• ξίδι 9% – 200 ml;
• νερό – 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε τα λαχανικά με αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι σοταρισμένο στο λάδι, την πιπεριά ψιλοκομμένη, το σκόρδο καθαρισμένο και πατημένο και το ξύδι.
3. Η μάζα αναμειγνύεται καλά, μετά από 30 λεπτά τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζεται με βρασμένα καπάκια και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με κόλιανδρο

Το αρωματικό καρύκευμα θα αναδείξει την πικάντικη γεύση του πιάτου.

Συστατικά:

• καρότα - 1,5 kg;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας;
• σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• ξύδι 9% - 4 κ.σ. μεγάλο.;
• βραστό κρύο νερό - 500 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα έτοιμα ψιλοκομμένα καρότα αναμειγνύονται με αλάτι.
2. Όταν βγάλει ζουμί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο και τα κρεμμύδια τσιγαρισμένα στο λάδι.
3. Το μείγμα αναμειγνύεται, καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από 3 ώρες, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Με σπαράγγια σόγιας

Αποδεικνύεται ότι είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό σνακ - τα σπαράγγια περιέχουν 40% φυτική πρωτεΐνη.

Συστατικά:

• καρότα - 2-3 τεμ.
• σπαράγγια - 200 g;
• καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα το καθένα.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• ξίδι 9% - 70 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα σπαράγγια σόγιας βυθίζονται πλήρως σε βραστό νερό, μετά από μια ώρα το νερό στραγγίζεται, τα σπαράγγια κόβονται σε κομμάτια, αναμιγνύονται με καρότα τεμαχισμένα σε κορεάτικο τρίφτη και καρυκεύματα.
2. Προσθέτουμε λάδι, ξύδι, σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και βάλτε το ξανά στο ψυγείο για αποθήκευση.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κενών

Το προϊόν φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο για 3-4 μήνες.. Κατά την αποθήκευση σε βάζα των τριών λίτρων, αφού ανοίξει το βάζο, η σαλάτα μεταφέρεται σε τρία αποστειρωμένα κρύα βάζα λίτρων, τα οποία κλείνουν με βραστά καπάκια για να μην χαλάσει η σαλάτα.

συμπέρασμα

Τα καρότα κορεατικού τύπου με διάφορα υλικά μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Ως συντηρητικά χρησιμοποιούνται ξύδι, αλάτι, καρυκεύματα και πικάντικα λαχανικά. Για την καταστροφή των παθογόνων βακτηρίων, τα βάζα για παρασκευάσματα αποστειρώνονται στο φούρνο ή στον ατμό και τα μεταλλικά καπάκια βράζονται.