Οι πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί ολόκληρα καρπούζια σε βαρέλι για το χειμώνα

Μαρινάτος και μουλιασμένα, με λάχανο ή μήλα, σκόρδο ή μουστάρδα - αυτές είναι μόνο μερικές από τις συνταγές για καρπούζια σε βαρέλι που έχουμε συγκεντρώσει για εσάς στο άρθρο. Αυτή η μέθοδος διατήρησης των αγαπημένων σας φρούτων για ένα μακρύ χειμώνα είναι κατάλληλη τόσο για τους κατοίκους ιδιωτικών κατοικιών με κελάρια όσο και για τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης - μικρά βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί.

Ποια καρπούζια είναι κατάλληλα για τουρσί ολόκληρου βαρελιού;

Επιτυχημένο αλάτισμα εξαρτάται από τα σωστά επιλεγμένα φρούτα και δοχεία. Τα λανθασμένα επιλεγμένα καρπούζια θα καταστρέψουν τις προετοιμασίες.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Επιλέγονται όψιμες ποικιλίες καρπουζιού για τουρσί, αλλά τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:

• Επιλέγονται μούρα που είναι μέτρια ώριμα, κατά προτίμηση ελαφρώς άγουρα.
• Ολόκληρα φρούτα χωρίς γρατσουνιές, βαθουλώματα, σκούρες κηλίδες ή άλλες ζημιές είναι κατάλληλα.
• καρπούζια μεσαίου μεγέθους, που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 2 κιλά με λεπτή φλούδα.
• καλλιεργείται χωρίς νιτρικά άλατα, τα οποία συσσωρεύονται στη φλούδα και, όταν αλατιστούν, καταλήγουν στην άλμη και τον πολτό.
• φρούτα με πυκνό πολτό - ζαχαρούχα, εύθρυπτα ποικιλίες ακατάλληλος;
• Το τουρσί πραγματοποιείται όχι νωρίτερα από το φθινόπωρο, επιτυγχάνοντας έτσι τη βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση.

Οι καρποί πλένονται και τρυπούνται σε πολλά σημεία με ξύλινο σουβλάκι τουλάχιστον 10-15 φορές, τοποθετώντας τα τρυπήματα συμμετρικά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βαρέλια.

Προετοιμασία βαρελιού

Τα μεγάλα δοχεία για σπιτικά παρασκευάσματα κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά: χοντρό γυαλί μπουκαλιών, πλαστικό, ανοξείδωτο ατσάλι, ξύλο. Δημοφιλέστερος αλάτισμα σε ξύλινα βαρέλια, επιτρέποντάς σας να πάρετε μια ιδιαίτερη γεύση από τα φρούτα και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Αρχικά, τα βαρέλια πλένονται καλά με κρύο νερό χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών και στη συνέχεια ζεματίζεται η εσωτερική επιφάνεια με βραστό νερό. Στη συνέχεια, το δοχείο αφήνεται σε ένα ζεστό, κλειστό δωμάτιο, καλυμμένο με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα για να αποφευχθεί η είσοδος βρωμιάς και σκόνης σε αυτό. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο με τα πρόσθετα εργαλεία που είναι απαραίτητα για το αλάτισμα.

Σπουδαίος. Τα νέα ξύλινα δοχεία ελέγχονται για την παρουσία πριονιδιού στις ρωγμές. Τέτοια βαρέλια πλένονται με κρύο νερό μέχρι να φύγει η μυρωδιά του φρέσκου ξύλου. Στη συνέχεια, το δοχείο γεμίζει με ζεστό νερό και αφήνεται για ένα μήνα, έτσι ώστε οι σανίδες να φουσκώσουν και να μην χυθεί η άλμη στη συνέχεια. Κάθε δύο με τρεις ημέρες το νερό αλλάζει σε φρέσκο.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Για το αλάτισμα χρησιμοποιήστε χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι για να μην αλλοιωθεί η γεύση και το χρώμα του προϊόντος. Τα βαρέλια περιχύνονται με βραστό νερό 2-3 φορές σε περίπτωση που έχουν καταφέρει να μπουν σκόνη, μικροοργανισμοί και σπόρια μυκήτων.

Οι καρποί τοποθετούνται προσεκτικά σε ίσες σειρές στο βαρέλι, γεμίζοντας το δοχείο κατά τα δύο τρίτα. Ρίξτε άλμη λίγα εκατοστά πάνω από το επίπεδο των στοιβαγμένων μούρων. Τα αιωρούμενα φρούτα καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο, η διάμετρος του οποίου είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του λαιμού του βαρελιού και ένα φορτίο τέτοιας μάζας τοποθετείται από πάνω για να πιέσει προς τα κάτω, αλλά όχι να συνθλίψει.

Τα βαρέλια αφήνονται για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, με αποτέλεσμα ο χυμός που έχει διαρρεύσει από τα τρυπήματα στα φρούτα να αναμειχθεί με την άλμη, η οποία με τη σειρά της θα γεμίσει εν μέρει το καρπούζι. Η άλμη που έχει διαρρεύσει ή εξατμιστεί προστίθεται στην απαιτούμενη ποσότητα, το βαρέλι καλύπτεται με γάζα, διπλώνεται στη μέση και μεταφέρεται στο υπόγειο, όπου θα συνεχιστεί η διαδικασία αλατίσματος.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τουρσί για το χειμώνα διατηρώντας παράλληλα τη φυσική γεύση του φρούτου: με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, όλων των ειδών τα μπαχαρικά.

Μια απλή συνταγή για ολόκληρο το τουρσί

Η πιο απλή συνταγή για τουρσί ολόκληρου βαρελιού:

• τα πλυμένα, τρυπημένα καρπούζια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα, καθαρά, στεγνά βαρέλια.
• Ξεχωριστά παρασκευάστε ένα διάλυμα 10 λίτρων νερού και 800 g αλατιού, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• ρίξτε το διάλυμα, καλύψτε με ένα ξύλινο καπάκι.

Η συνταγή της γιαγιάς

Οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν μια άλμη από 400 γρ αλάτι, 500 γρ ζάχαρη και έναν κουβά νερό. Για να αποκτήσουν πιο πλούσια γεύση, πήραν 700-800 γραμμάρια αλάτι και 0,5 κιλά ζάχαρη, έριξαν φρούτα τρυπημένα σε πολλά σημεία, σκέπασαν τα βαρέλια με ύφασμα, τα πίεσαν και μετά από δύο ημέρες έστειλαν το δοχείο στο υπόγειο. Μετά από τρεις εβδομάδες έλεγξαν για ετοιμότητα.

Καρπούζια βαρέλι ολόκληρα τουρσί

Για να αποκτήσετε την πλούσια γεύση των καρπουζιών τουρσί, πάρτε 800 g αλάτι και 400 g ζάχαρη και διαλύστε τα σε 10 λίτρα νερό, ρίξτε την άλμη πάνω από τα φρούτα που έχουν τοποθετηθεί σε βαρέλια. Μετά από δύο ημέρες αποστέλλονται στο υπόγειο για αποθήκευση, η ετοιμότητα ελέγχεται μετά από 21 ημέρες.

Μουλιασμένα ολόκληρα καρπούζια

Αυτή η συνταγή παράγει εμποτισμένα καρπούζια με λαμπερή γλυκόξινη γεύση. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια άλμη από:

• 10 λίτρα νερό?
• 500 g αλάτι;
• 500 γρ ζάχαρη.

Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από άλλες συνταγές. Η κύρια προϋπόθεση για να αποκτήσετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα είναι η τήρηση των βασικών κανόνων. Γεμίστε ένα βαρέλι με φρούτα, γεμίστε το με έτοιμη άλμη, σκεπάστε το με ένα καθαρό, στεγνό πανί και πιέστε το. Το βαρέλι αφήνεται για 12-24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά την ημερομηνία λήξης, κατεβαίνουν στο υπόγειο για αποθήκευση. Μετά από 3 εβδομάδες, δοκιμάζουν το τουρσί.

Συνταγή με μπαχαρικά

Για να προσθέσετε πικάντικα, διάφορα μπαχαρικά τοποθετούνται στο βαρέλι:

• καυτερή πιπεριά?
• φύλλα κερασιού ή σταφίδας?
• ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο?
• μαύρο μπαχάρι?
• σελινόριζα;
• κλωνάρια πρασίνου?
• μοσχοκάρυδο.

Τα υλικά απλώνονται ανάμεσα στα καρπούζια ενώ το βαρέλι γεμίζει και γεμίζει με άλμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με μία από τις συνταγές. Στη συνέχεια προχωρούν σύμφωνα με το συνηθισμένο σχέδιο.

Συνταγή "Αλμυρό"

Τα παρασκευασμένα μικρά φρούτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, ανακατεύονται με σκελίδες σκόρδου, ρίζα χρένου, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, προστίθεται δυόσμος, μπαχάρι και κανέλα. Ρίξτε σε άλμη που παρασκευάζεται από 10 λίτρα νερό, 400 g αλάτι, 500 g ζάχαρη. Τοποθετήστε το φορτίο στο επάνω στρώμα, καλυμμένο με ένα καθαρό πανί, κρατήστε το ζεστό για μια μέρα και, στη συνέχεια, στείλτε το στο κελάρι για αποθήκευση. Τα ριγέ μούρα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, προσφέρουμε μια συνταγή για τουρσί «Επιδόρπιο», η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• μοσχοκάρυδο;
• Δάφνη;
• ρίζα χρένο?
• κολίανδρο;
• πιπερόριζα.

Όταν τοποθετείτε τα μούρα σε δοχεία, επικαλύπτονται με ρίζα χρένου και ρίζα τζίντζερ. Ετοιμάστε μια άλμη από:

• 10 λίτρα νερό?
• 500 g αλάτι;
• 500 γρ ζάχαρη.

Τοποθετούμε στη φωτιά, προσθέτουμε τη δάφνη, την καυτερή πιπεριά και τα μπαχαρικά, αφού βράσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και αδειάζουμε σε ένα δοχείο με καρπούζια. Το βαρέλι καλύπτεται με ένα πανί, τοποθετείται ένα βάρος και αφήνεται σε εσωτερικό χώρο για μια μέρα. Στη συνέχεια χαμηλώνονται στο υπόγειο και ελέγχονται από καιρό σε καιρό για την παρουσία μούχλας. Μετά από 3 εβδομάδες, ελέγξτε για ετοιμότητα.

Ολόκληρα καρπούζια σε βαρέλι με λάχανο

Με αυτή τη μέθοδο τουρσί, το βαρέλι γεμίζει με στρώσεις από ψιλοκομμένο λάχανο και καρπούζια. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, αφαιρούνται τα πάνω φύλλα, κόβονται όπως επιθυμούμε, πασπαλίζονται με αλάτι και θρυμματίζονται με το χέρι για να γίνει πιο μαλακό και πιο εύχρηστο.

Το πρώτο και το τελευταίο στρώμα, πάχους 10-15 cm, είναι φτιαγμένο από λάχανο, προαλατισμένο με αναλογία 60 g αλατιού ανά 1 κιλό ψιλοκομμένα λαχανικά. Τα μούρα είναι διατεταγμένα με μήλα και άγουρες ντομάτες έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο ή τα τοιχώματα του δοχείου.

Προετοιμασία της άλμης:

• 10 λίτρα νερό?
• 0,5 kg αλάτι;
• 0,5 κιλό ζάχαρη.

Το διάλυμα χύνεται πάνω από τα στοιβαγμένα φρούτα και σκεπάζεται με ένα πανί. Το βαρέλι τοποθετείται υπό πίεση, ζυμώνεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 20-22°C και στέλνεται στο υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση. Δοκιμάζουν καρπούζια όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα· αποθηκεύονται μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

Συνταγή με μουστάρδα σε σκόνη

Η σκόνη μουστάρδας που προστίθεται στην άλμη προσθέτει οξύτητα και πικάντ στα φρούτα, προστατεύει τα προϊόντα από το σχηματισμό μύκητα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελικού τουρσί. Για την προετοιμασία, πάρτε 10 λίτρα νερό, στο οποίο διαλύονται 400 g αλάτι και 50 g μουστάρδα και γεμίστε ένα βαρέλι με καρπούζια με άλμη.

Η δεύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε 400 g ζάχαρης στην άλμη και να αυξήσετε την ποσότητα του αλατιού στα 800 g, προσθέστε σκόνη μουστάρδας στην ίδια ποσότητα. Τα βαρέλια γεμάτα με φρούτα χύνονται με άλμη, ζυμώνονται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά από 3-4 εβδομάδες, τα καρπούζια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Καρπούζια τουρσί στον δικό τους χυμό

Για να ετοιμάσετε καρπούζια τουρσί στον δικό σας χυμό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά πεπόνια ίδιου μεγέθους με βάρος 2-3 κιλά.
• 60 g αλάτι;
• 5 κιλά πολτός καρπουζιού.

Μέθοδος μαγειρέματος.

1. Πλένουμε 5 κιλά καρπούζια, τα κόβουμε σε κομμάτια, ξεχωρίζουμε τον πολτό από τη φλούδα και τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τον πολτό σε σύσταση πουρέ. Προσθέστε αλάτι στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
2. Η πρώτη στρώση από ολόκληρα φρούτα τοποθετείται σε πλυμένο, βρασμένο και αποξηραμένο βαρέλι και από πάνω τοποθετείται ο πουρές πολτού. Στη συνέχεια η επόμενη στρώση εναλλάσσεται με πολτό μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Απλώνεται η τελευταία στρώση του πουρέ.
3. Το βαρέλι, καλυμμένο με ένα καθαρό, στεγνό λινό ύφασμα, τοποθετείται σε σκοτεινό, κρύο μέρος για μια εβδομάδα. Το καλούπι που εμφανίζεται αφαιρείται από καιρό σε καιρό και, εάν χρειάζεται, συμπληρώνεται το δοχείο με άλμη.

Μετά από ένα μήνα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση και μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι έως και έξι μήνες.

Συνταγή με σκόρδο

Για αλάτισμα με σκόρδο θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά καρπούζια?
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
• 5 g κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.

Ετοιμάστε μια άλμη από τρία λίτρα φιλτραρισμένου ή πηγαδιού νερού, 9 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Το διάλυμα τοποθετείται στη φωτιά, βράζεται και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος μαγειρέματος.

• Τα καρπούζια τουρσί γίνονται σε μικρά δοχεία. Παίρνετε μικρά φρούτα με λεπτή φλούδα, τα πλένετε και τα κόβετε κατά μήκος σε μεγάλα κομμάτια.
• Το βαρέλι πλένεται, περιχύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει. Βάλτε το ένα τρίτο από τον μαϊντανό και τον άνηθο στον πάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και ένα λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• Τοποθετήστε το κομμένο καρπούζι σφιχτά, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδου και βότανα μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
• Το βαρέλι γεμίζει με ψυχρό αλατούχο διάλυμα έτσι ώστε να καλύπτει τις φέτες καρπουζιού, καλυμμένες με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα, πάνω από το οποίο τοποθετείται ένα βάρος.
• Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες και μετά αποστέλλεται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Τραγάνουν με παστά καρπούζια μετά από 20-25 μέρες.

Ολόκληρα αλατισμένα καρπούζια με μήλα

Για 10 τεμ.μεσαίου μεγέθους θα χρειαστείτε:

• 750 g αλάτι;
• άχυρο σίκαλης?
• 5 κιλά μήλα?
• 10 λίτρα νερό?
• 10-15 φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Το δοχείο πλένεται, περιχύνεται με βραστό νερό και στεγνώνει. Τα ώριμα μούρα τοποθετούνται σε ένα βαρέλι και τα μήλα τοποθετούνται στα κενά μεταξύ τους, στρωμένα με άχυρο και φύλλα σταφίδας και κερασιού. Το καλαμάκι προπλένεται και ζεματίζεται με βραστό νερό.

Η έτοιμη άλμη χύνεται σε δοχείο με καρπούζια, σκεπάζεται με ξύλινο κύκλο και τοποθετείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να μην χαλάσουν τα τουρσιά. Τα μουλιασμένα φρούτα είναι έτοιμα σε 2-3 εβδομάδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για τη διατήρηση της γεύσης και των ιδιοτήτων, το τεμάχιο εργασίας διατηρείται σε δροσερό μέρος. Εάν τα φρούτα αποθηκεύονται σε εσωτερικό χώρο, συνιστάται να τα καταναλώνετε το συντομότερο δυνατό, διαφορετικά το προϊόν θα ξινίσει και θα χαλάσει.

Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία για την παρασκευή τουρσιών, καθώς και τις συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμες φέτες καρπούζι καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα - το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για περίπου έξι μήνες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για μακροχρόνια αποθήκευση τροφίμων είναι 0+3°C.

Χρήσιμες συμβουλές για το θέμα

• Για να διεισδύσει γρήγορα η άλμη στον πολτό του καρπού, το στέλεχος των καρπουζιών κόβεται πριν τοποθετηθεί σε ένα βαρέλι. Αυτό θα συντομεύσει την περίοδο ζύμωσης.
• Για ωοτοκία, επιλέξτε καρπούς ίδιου μεγέθους ώστε να αλατιστούν ταυτόχρονα.
• Τα μούρα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 30 cm είναι κατάλληλα, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα, μαζί με τον πολτό.
• Για το τουρσί, πάρτε φρούτα που ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο, με ροζ σάρκα.
• Φροντίστε να παρακολουθείτε τα τελειωμένα βαρέλια για να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας. Για να γίνει αυτό, τα δοχεία επιθεωρούνται από καιρό σε καιρό, εάν είναι απαραίτητο, το καλούπι αφαιρείται, προστίθεται άλμη, το φορτίο πλένεται και επιστρέφει στη θέση του.
• Αλατισμένο με ολόκληρα φρούτα και φέτες.
• Το δοχείο που επιλέχθηκε είναι ξύλινο.Το πλαστικό μπορεί να εμποτίσει φρούτα με δυσάρεστη οσμή και γεύση, που θα καταστρέψει τη γεύση του προϊόντος.
• Αν για τουρσί χρησιμοποιείται ένα νέο ξύλινο βαρέλι, τα άλατα λαμβάνονται 10-15% περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, καθώς το ξύλο θα απορροφήσει ένα ορισμένο μέρος του αλατιού.
• Η θερμοκρασία δωματίου είναι απαραίτητη στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης - τις πρώτες 12-24 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των καρπουζιών. Στη συνέχεια, τα τουρσιά αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το ιδανικό μέρος είναι το υπόγειο.
• Για να αποφευχθεί η ζύμωση, τα έτοιμα τουρσί καρπούζια αφαιρούνται με καθαρά μαχαιροπίρουνα.
• Το νερό λαμβάνεται από πηγάδι ή φιλτράρεται.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για την παρασκευή καρπουζιών είναι απλές και προσιτές. Ακολουθώντας την τεχνολογία μαγειρέματος, απολαμβάνετε μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση από τα πεπόνια. Οι συνταγές μπορούν προαιρετικά να συμπληρωθούν με άλλα συστατικά και μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ασυνήθιστο επιδόρπιο.