Πώς να ξεχωρίσετε τον κόλιαντρο από τον μαϊντανό

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε δύο παρόμοια ματσάκια χόρτα: μαϊντανό και κόλιαντρο (γνωστός και ως κόλιανδρος). Είναι εύκολο να μπερδευτούν κατά τη διάρκεια μιας γρήγορης εξέτασης και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε περιστατικά κατά την προετοιμασία των πιάτων ή την παραδοσιακή ιατρική.

Ένα τέτοιο λάθος μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνο για την υγεία, καθώς οι επιπτώσεις αυτών των βοτάνων στον οργανισμό είναι διαφορετικές. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να διακρίνετε τον μαϊντανό από τον κόλιαντρο και ποια είναι η σύνθεση αυτών των φυτών που έχουν παρόμοια εμφάνιση.

Περιγραφή μαϊντανού και κόλιανδρου

Ο μυρωδάτος μαϊντανός και ο τάρτας κόλιανδρος, που μπορείτε να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων το χειμώνα και στα κρεβάτια του κήπου το καλοκαίρι, έχουν διαφορετική χημική σύνθεση και προέλευση. Για να κατανοήσετε πώς διαφέρει ένα φυτό από ένα άλλο, εξετάστε τα χαρακτηριστικά τους.

Χαρακτηριστικά του μαϊντανού

Ο σγουρός μαϊντανός (Petroselinum crispum) είναι ποώδες φυτό ιθαγενές στα βραχώδη εδάφη της νότιας Ελλάδας. Το ίδιο το όνομα «πετρέλαιο» μεταφράζεται από τα ελληνικά ως «αναπτύσσεται σε μια πέτρα».

Βοτανικά χαρακτηριστικά:

• οικογένεια Umbelliferae, κατηγορία Δικοτυλήδονων;
• καλλιεργητική περίοδος 2 χρόνια?
• ύψος φυτού 30-100 cm;
• το ριζικό σύστημα είναι ριζωμένο, η ρίζα έχει πάχυνση σε σχήμα ατράκτου.
• στέλεχος όρθιο?
• Τα φύλλα είναι δύο φορές κομμένα με πτερύγια, τριγωνικό σχήμα, σκούρο πράσινο με γυαλιστερή επιφάνεια.
• τα άνθη είναι πρασινοκίτρινα, συλλέγονται σε ταξιανθίες σε σύνθετες ομπρέλες στις κορυφές των στελεχών.
• Τα φρούτα είναι επιμήκη-ωοειδή.
• Η περίοδος ανθοφορίας είναι από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο, η περίοδος καρποφορίας είναι τον Αύγουστο.

Οι βλαστοί του πρώτου έτους της καλλιεργητικής περιόδου παράγουν μεγαλύτερη συγκομιδή πρασίνου, οι βλαστοί του δεύτερου έτους είναι πιο παραγωγικοί όσον αφορά τους σπόρους.

Χημική σύνθεση σπόρων:

• αιθέρια έλαια (έως 7%) που περιέχουν απιόλη, φουροκουμαρίνη, bergapten και apiin.
• θρεπτικά συστατικά - λίπη (έως 22%), πρωτεΐνες, υδατάνθρακες.
• βιταμίνες Α, Ε, C, ομάδες Β και Η.
• μεταλλικά συστατικά - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Οι σπόροι μαϊντανού χρησιμοποιούνται για τη λήψη αιθέριου ελαίου, αλλά και ως πρώτη ύλη για την παραγωγή τεχνικού λαδιού, στη μαγειρική - ως καρύκευμα για το ψήσιμο του ψωμιού. Στην ιατρική, οι βλαστοί και οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως συστατικά διουρητικών παρασκευασμάτων· από αυτά λαμβάνεται ένας αριθμός φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για τον μετεωρισμό, τη νευραλγία και τη δυσμηνόρροια.

Χημική σύνθεση φρέσκων χόρτων:

• θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες.
• βιταμίνες - A, E, K, C, H, ομάδα Β.
• αιθέριο έλαιο (έως 0,3%).
• βιολογικά δραστικές ουσίες - φλαβονοειδή και φυτοκτόνα.
• μέταλλα - κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο και σελήνιο.

Τα φρέσκα και αποξηραμένα χόρτα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως καρύκευμα για κρέας, πιάτα με ψάρι, σούπες και σαλάτες. Ομπρέλες και αποξηραμένα φύλλα προστίθενται σε κονσερβοποιημένα πιάτα.

Ο χυμός λαμβάνεται από φρέσκους βλαστούς, ο οποίος χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως προφυλακτικός παράγοντας που βελτιώνει τις λειτουργίες του φλοιού των επινεφριδίων και του θυρεοειδούς αδένα. Στην παραδοσιακή ιατρική, τα συμπληρώματα διατροφής και τα φάρμακα που έχουν διουρητική δράση παρασκευάζονται από μαϊντανό.

Τα σκευάσματα μαϊντανού υποστηρίζουν τον τόνο των λείων μυών της μήτρας, των εντέρων και της ουροδόχου κύστης.

Τα φάρμακα και τα πιάτα με μαϊντανό αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω του αυξημένου κινδύνου αιμορραγίας της μήτρας λόγω αποκόλλησης πλακούντα και συστολής της μήτρας, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στον οργανισμό και να οδηγήσει σε αποβολή.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Διακρίνουμε εύκολα και απλά τα καυτά φρούτα - πιπέρι καγιέν και τσίλι.

Ποικιλία πατάτας "Κράσα" με εξαιρετική παρουσίαση.

Ποικιλία πατάτας Galaxy με εξαιρετική γεύση.

Χαρακτηριστικά του κόλιανδρου

Ο κόλιανδρος (Coriandrum sativum) είναι ένα ποώδες φυτό ιθαγενές της αρχαίας Ρώμης. Το όνομα του φυτού προέρχεται από το μυκηναϊκό ελληνικό «κoρις», που σημαίνει τη λέξη «ζωρί», αφού τα ανώριμα φύλλα έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά παρόμοια με αυτή που εκπέμπουν οι κοριοί όταν βρίσκονται σε κίνδυνο.

Το κόλιανδρο είναι το όνομα που δίνεται στα χόρτα κόλιανδρου που συλλέγονται πριν ωριμάσουν οι σπόροι. Η λέξη "κόλιαντρο" προέρχεται από τη γεωργιανή γλώσσα· αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως στα γεωργιανά εθνικά πιάτα.

Βοτανικά χαρακτηριστικά:

• οικογένεια Umbelliferae, κατηγορία Δικοτυλήδονων;
• καλλιεργητική περίοδος 1 έτος.
• ύψος φυτού 40-70 cm;
• η ρίζα είναι σε σχήμα βρύσης, σε σχήμα ατράκτου.
• το στέλεχος είναι γυμνό, ίσιο, με κλαδιά στο πάνω μέρος.
• το σχήμα των φύλλων ποικίλλει ανάλογα με τη θέση στο στέλεχος - τα βασικά φύλλα έχουν μια πλατιά λοβώδη, τριμερή, χοντροκομμένη πλάκα φύλλων, στο κάτω μέρος του στελέχους υπάρχουν φύλλα με κοντό μίσχο που χωρίζονται δύο φορές πτερωτή, Στο μεσαίο και πάνω μέρος του στελέχους τα φύλλα είναι άμισχα, τεμαχισμένα με πτερύγια με γραμμικούς λοβούς.
• τα λουλούδια είναι λευκά ή ροζ, συλλέγονται σε ταξιανθία σύνθετης ομπρέλας στις κορυφές των μίσχων.
• Οι καρποί είναι μη αποσυντιθέμενοι ωοειδείς-σφαιρικοί καρποί ωοειδούς σχήματος.
• Η περίοδος ανθοφορίας είναι από τον Ιούνιο έως το τέλος Ιουλίου, η περίοδος ωρίμανσης των καρπών είναι από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Ο κόλιανδρος καλλιεργείται παντού, συμπεριλαμβανομένων των κεντρικών περιοχών της Γιακουτίας. Διανέμεται όχι μόνο στην εύκρατη και υποτροπική κλιματική ζώνη της Ευρασίας, αλλά και στην Αμερική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Χημική σύνθεση σπόρων:

• αιθέριο έλαιο (έως 1,6%) που περιέχει λιναλοόλη, γερανιόλη, βορνεόλη, οξικό γερανυλεστέρα και άλλα πτητικά συστατικά.
• θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη (έως 28%), υδατάνθρακες.
• βιταμίνες Β1, Β2, C, PP;
• μεταλλικά συστατικά - ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος.
• βιολογικά δραστικές ουσίες - στερόλες, τανίνες, οργανικά οξέα, ρουτίνη.

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι, ψωμί Borodino και κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα. Στην ιατρική, οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη λήψη φαρμάκων που έχουν χολερετικές, αποχρεμπτικές, καρκινωτικές, αντιαιμορροϊδικές, καθαρτικές, διεγερτικές της όρεξης και επουλωτικές ιδιότητες των πληγών.

Το αιθέριο έλαιο από σπόρους κόλιανδρου χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία και στην παρασκευή καλλυντικών. Το λιπαρό λάδι χρησιμοποιείται στη σαπωνοποιία.

Χημική σύνθεση του κόλιανδρου:

• ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες;
• βιταμίνη Α, ομάδες B, C, E, K, PP;
• αλδεΰδη trans-tricedenol-2, η οποία δίνει στο φυτό μια δυσάρεστη μυρωδιά «ζωιού».
• βιολογικά δραστικές ουσίες - χολίνη, καροτίνες, ρουτίνη.
• μέταλλα - ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο.

Τα χόρτα χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, σούπες και σαλάτες. Τα νεαρά φύλλα τρώγονται, πριν αρχίσει να σχηματίζεται ο βλαστός του στελέχους. Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός και το αφέψημα του κόλιανδρου χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της όρασης, για νευρικές διαταραχές, δυσπεψία και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.

Συγκριτικά χαρακτηριστικά μαϊντανού και κόλιανδρου

Τα φυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια Apiaceae, αλλά σε διαφορετικά γένη. Οι διαφορές μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού φαίνονται στον πίνακα.

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε τη διαφορά στην εμφάνιση αυτών των δύο ποωδών φυτών, αλλά το πιο χαρακτηριστικό σημάδι με το οποίο μπορείτε να διακρίνετε τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό είναι η μυρωδιά. Εάν ένα μάτσο χόρτα μυρίζει σαν ζωύφια, κρατάτε κόλιαντρο, όχι μαϊντανό.

Οι σπόροι αυτών των φυτών διακρίνονται ακόμα πιο εύκολα. Στον κόλιανδρο έχουν τη μορφή μικρών κιτρινοκαφέ στρογγυλών μπιζελιών και στον μαϊντανό έχουν σχήμα αχλαδιού με εύκολα διαχωρισμένα τμήματα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να φτιάξετε πάγο μαϊντανού για το πρόσωπο: ομορφιά και υγεία του δέρματος.

Πώς ο μαϊντανός βοηθά στο πρήξιμο κάτω από τα μάτια.

συμπέρασμα

Ο κόλιανδρος και ο μαϊντανός δεν είναι το ίδιο πράγμα, αλλά εντελώς διαφορετικά φυτά. Τα χόρτα αυτών των φυτών διακρίνονται από τη μυρωδιά και την εμφάνισή τους.Αυτοί οι τύποι έχουν διαφορετικές χημικές συνθέσεις, επομένως οι τομείς εφαρμογής τους είναι διαφορετικοί.

Το κόλιανδρο δεν χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική, αλλά οι λαϊκές συνταγές με αυτό το φυτό είναι γνωστές. Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική ως πρώτη ύλη για παρασκευάσματα και φαρμακευτικά σκευάσματα. Και τα δύο φυτά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη βιομηχανία καλλυντικών.