Οδηγίες παρασκευής μαϊντανού με αλάτι για το χειμώνα και άλλοι τρόποι συντήρησής του

Τι πιο νόστιμο από ζεστή σπιτική σούπα ή μπορς το χειμώνα; Οι νοικοκυρές ξέρουν ότι τα πιάτα είναι ιδιαίτερα αρωματικά αν χρησιμοποιήσεις χόρτα στην προετοιμασία τους. Αλλά στην κρύα εποχή είναι δύσκολο να βρείτε πραγματικά φυσικά και φρέσκα βότανα. Σε τέτοιες καταστάσεις, η προετοιμασία που γίνεται το καλοκαίρι έρχεται στη διάσωση.

Πώς να κάνετε τουρσί μαϊντανό σε ένα βάζο για να μην τον χαλάσετε, σε ποιες συνθήκες και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βότανα σε αυτή τη μορφή - θα τα μάθετε όλα αυτά από το άρθρο μας.

Επιλογή και προετοιμασία μαϊντανού για συγκομιδή

Το καλοκαίρι, στον κήπο φυτρώνουν πολλά χόρτα, που κάνουν τα πιάτα νόστιμα και αρωματικά. Το χειμώνα, η κατάσταση με αυτό το προϊόν είναι πιο περίπλοκη - είναι ακριβό και μπορεί να καλλιεργηθεί χρησιμοποιώντας επιβλαβή λιπάσματα. Το να φέρετε ένα κομμάτι καλοκαιριού στις σούπες και τα κύρια πιάτα κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου θα σας βοηθήσει κενά.

Συγκομιδή μαϊντανός είναι συχνά άφθονο - σε μια τέτοια κατάσταση, το σχετικό ερώτημα είναι πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα τα χόρτα πριν μαραθούν. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με αλάτισμα για το χειμώνα.

Η προετοιμασία μαϊντανού και αλατιού για το χειμώνα δεν είναι επιβαρυντική και ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές μπορούν να το κάνουν. Τόσο τα ίδια τα χόρτα όσο και οι ρίζες τους είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Προτιμώνται τα βότανα που καλλιεργούνται στον δικό μας κήπο. Συλλέγουν χόρτα κατά τη διάρκεια της ημέρας, σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό, όταν η δροσιά έχει εξαφανιστεί. Για τη συγκομιδή, επιλέξτε φρέσκα νεαρά κλαδιά με λεπτό φύλλωμα.

Συμβουλή. Για μακροχρόνια αποθήκευση, ο μαϊντανός συλλέγεται τον Ιούνιο πριν ανθίσει το φυτό.

Οι νοικοκυρές που δεν έχουν δικό τους οικόπεδο μπορούν να μαζέψουν χόρτα που αγοράζονται από το κατάστημα ή στην αγορά. Το κυριότερο είναι ότι το τσαμπί είναι απαλλαγμένο από κιτρινισμένα φύλλα, φρέσκο ​​και ελαστικό.

Πώς να ετοιμάσετε τον μαϊντανό με αλάτι

Τα ψιλοκομμένα βότανα ανακατεμένα με αλάτι διατηρούν καλά τη γεύση και το άρωμά τους. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πράσινα μείγματα στο ψυγείο. Τόσο τα κλαδιά όσο και οι ρίζες του μαϊντανού είναι κατάλληλα για τουρσί.

Πριν από το τουρσί, τα χόρτα ταξινομούνται προσεκτικά και κιτρινίζονται, αφαιρούνται τα χλωμή και τραχιά μέρη. Το πράσινο μέρος των βοτάνων συλλέγεται χωριστά από τις ρίζες.

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βάζα 0,5 λίτρων. Όσο μικρότερο είναι το δοχείο, τόσο καλύτερα θα αλατιστούν τα χόρτα σε αυτό.

Υλικά, αναλογίες

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χόρτα ψιλοκομμένα.
• 100 γρ αλάτι χοντρό.

Η αναλογία χόρτων προς αλάτι πρέπει να είναι 5 προς 1. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι. Αν χρησιμοποιήσετε μικρά, το μείγμα δεν θα αλατιστεί καλά και θα μειωθεί η διάρκεια ζωής του.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Η προετοιμασία των βοτάνων δεν είναι δύσκολη. Για μακροχρόνια αποθήκευση είναι σημαντικό το υλικό να είναι καθαρό. Επειδή το μείγμα δεν είναι αποστειρωμένο, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας έχει ως εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά τα φυτά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Αφαιρέστε τα μεγάλα στελέχη.
4. Τρίψτε τα χόρτα με αλάτι, ο μαϊντανός πρέπει να βγάλει το ζουμί του.
5. Ετοιμάστε ένα βάζο για την προετοιμασία.
6. Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στον πάτο του δοχείου.
7. Τοποθετούμε τον μαϊντανό σε ένα βάζο και συμπιέζουμε καλά.
8. Πασπαλίστε μια στρώση αλάτι πάνω από τα χόρτα.
9. Κλείστε το βάζο και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Συμβουλή. Για να μην πικρίσουν τα χόρτα, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 30 λεπτά πριν τα κόψετε.

Για το τουρσί ρίζας μαϊντανού, πρώτα ξεφλουδίζεται και μετά τρίβεται.

Το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από λίγες μέρες, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε το χειμώνα, όταν υπάρχει πραγματική ανάγκη για αρωματικά και πλούσια σε βιταμίνες χόρτα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε όχι μόνο τον μαϊντανό, αλλά και σέλινο, κόλιαντρο και άλλα βότανα.

Άλλες συνταγές για τουρσί σε βάζο

Ο μαϊντανός ταιριάζει πολύ με άλλα βότανα και λαχανικά. Οι νοικοκυρές μπορούν να παρασκευάσουν σύμπλοκα βιταμινών που προσθέτουν ποικιλία σε άπαχες σούπες, ψάρια και πιάτα με κρέας.

Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν κατά την προετοιμασία σούπες και κυρίως πιάτα, λάβετε υπόψη την ποσότητα αλατιού που περιέχει. Το κύριο πιάτο θα πρέπει να αλατιστεί λιγότερο.

Με άνηθο

Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας αυτών των βοτάνων είναι ότι πρέπει να αλατιστούν χωριστά, διαφορετικά θα χάσουν την ατομική τους γεύση και άρωμα.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά άνηθο;
• 0,5 κιλό μαϊντανός;
• 250 γρ αλάτι.

Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν καλά. Στη συνέχεια κόβονται εναλλάξ και τοποθετούνται σε δύο διαφορετικά μπολ, στα οποία ρίχνονται 125 γρ αλάτι. Αφού σταθούν λίγο τα μυρωδικά, ανακατεύονται και τοποθετούνται σε βάζα, συμπιέζοντας καλά. Μπορείτε να πασπαλίσετε ένα μικρό στρώμα αλατιού πάνω από το μείγμα.

Με λαχανικά

Μαζί με το μαϊντανό, μπορείτε να κάνετε τουρσί καρότα, ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, σέλινο και άνηθο. Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, κυρίως πιάτα και σαλάτες.

Θα χρειαστεί:

• 1 κιλό μαϊντανός?
• 1 κιλό άνηθο?
• 1 κιλό πράσα?
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό ντομάτα?
• 0,5 κιλό σέλινο?
• 1 κιλό αλάτι.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή τα τρίβουμε.
3. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Ανακατεύουμε τα χόρτα με αλάτι και ανακατεύουμε καλά, συμπιέζοντας.
5. Τοποθετήστε στο βάζο σε στρώσεις: χόρτα, καρότα, μυρωδικά, ντομάτες κ.λπ.
6. Μόλις γεμίσει το δοχείο, κλείνεται με καπάκι ή χαρτί περγαμηνής στερεωμένο με ελαστική ταινία ή κλωστή.

Με σέλινο

Το σέλινο είναι χρήσιμο, αλλά δεν διαρκεί πολύ. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, μπορεί να αλατιστεί μαζί με μαϊντανό και άνηθο.

Συστατικά:

• 250 γρ μαϊντανός;
• 250 g άνηθο?
• 250 g σέλινο?
• 250 γρ αλάτι.

Πλένουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, αφαιρούμε τα τραχιά κοτσάνια και κόβουμε σε κλαδιά 1,5-2 εκ. Καθαρίζουμε το σέλινο, ξεπλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2 εκ. Ανακατεύουμε τα υλικά και αλατίζουμε. Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα και αφήνουμε να εμποτιστεί για μερικές μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τεμάχιο εργασίας θα μειωθεί σε όγκο και θα απελευθερώσει χυμό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα στο δοχείο και να κλείσετε το καπάκι. Το μείγμα φυλάσσεται σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.

Με σκόρδο

Τα βέλη σκόρδου χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός πικάντικου ντρέσινγκ σούπας.

Θα χρειαστείτε:

• 160 g μαϊντανός;
• 160 g άνηθο?
• 160 g βέλη σκόρδου.
• 70 γρ αλάτι.

Ταξινομήστε τα χόρτα, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα πιάτο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε βάζα, συμπιέζοντας καλά. Είναι καλύτερα να στραγγίσετε τον χυμό που απελευθερώνεται και να τον χρησιμοποιήσετε αμέσως, καθώς τείνει να οξινίζεται γρήγορα.

Άλλες μέθοδοι συγκομιδής

Εκτός από το τουρσί, υπάρχουν αρκετοί άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκο ​​τον μαϊντανό για πολλούς μήνες.

Ξήρανση

Μπορείτε να στεγνώσετε κλαδιά και ρίζες μαϊντανού. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• Φούρνος συναγωγής?
• Φυσικά.

Αρχικά, τα χόρτα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ανακινούνται και απλώνονται σε πετσέτες. Μόλις απορροφηθεί η υγρασία στο υλικό, ο μαϊντανός ψιλοκόβεται τυχαία, αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια.

Εάν χρησιμοποιείται αφυγραντήρας ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για στέγνωμα, τα χόρτα σε ολόκληρη ή θρυμματισμένη μορφή τοποθετούνται σε δίσκο και η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 40-50°C ή στη λειτουργία "Για βότανα". Τα υψηλότερα επίπεδα θα οδηγήσουν σε απώλεια βιταμινών.

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από την ισχύ της συσκευής, την υγρασία του αέρα, τον τύπο των βοτάνων και τον τρόπο κοπής τους. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα, οι δίσκοι με το υλικό εναλλάσσονται κάθε 1,5 ώρα. Κατά μέσο όρο, ο μαϊντανός στεγνώνει για όχι περισσότερο από 5 ώρες. Εάν η συσκευή έχει εγκατεστημένο καλό ανεμιστήρα, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα.

Όσοι δεν έχουν ηλεκτρικό στεγνωτήριο μπορούν να χρησιμοποιήσουν φούρνο. Τοποθετήστε τον έτοιμο μαϊντανό σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Το χαρτί στο οποίο τοποθετούνται τα χόρτα δεν πρέπει να λαδωθεί.

Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται στο επάνω ράφι, η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να είναι 45-50°C. Συνιστάται να αφήνετε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Το στέγνωμα διαρκεί 5-6 ώρες, τα χόρτα πρέπει να ελέγχονται από καιρό σε καιρό.

Αναφορά. Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον απλώνουμε σε ένα ταψί σε μια λεπτή στρώση. Το στέγνωμα θα διαρκέσει 1,5-2 ώρες.

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι επίσης κατάλληλος για στέγνωμα μαϊντανού. Τοποθετήστε τα μυρωδικά σε ένα επίπεδο πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτα ή σε ένα χάρτινο πιάτο. Ο φούρνος ανάβει σε πλήρη ισχύ για 2 λεπτά. Αφού ακουστεί το σήμα ετοιμότητας, επιθεωρούνται τα πράσινα και, εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να επιθεωρείτε τον μαϊντανό κάθε λεπτό στεγνώματος.

Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός μπορεί επίσης να στεγνώσει με φριτέζα αέρα. Το γρασίδι και οι ρίζες τοποθετούνται στον εξοπλισμό, η πόρτα του δεν είναι κλειστή για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 40-45°C, η ισχύς είναι μέγιστη. Για να στεγνώσουν τα κλαδιά αρκούν 20 λεπτά, για τις ρίζες θα χρειαστούν 40 λεπτά.

Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τον μαϊντανό χωρίς πρόσθετο εξοπλισμό είναι φυσικά σε τσαμπιά ή ψιλοκομμένη μορφή. Τα χόρτα, πλυμένα και στεγνωμένα από την υγρασία, δένονται σε τσαμπιά και κρεμάζονται με το φύλλωμα κάτω σε αεριζόμενο δωμάτιο.

Μπορείτε επίσης να απλώσετε τον μαϊντανό ολόκληρο ή ψιλοκομμένο σε χαρτί σε στεγνό μέρος. Το πάχος του στρώματος πρασίνου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 εκ. Το στεγνωτήριο δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως για να μην κιτρινίζει το γρασίδι. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα, το υλικό αναδεύεται από καιρό σε καιρό.

Η φυσική ξήρανση μπορεί να διαρκέσει 5-14 ημέρες ανάλογα με τον τύπο των χόρτων, τον τρόπο κοπής και τις καιρικές συνθήκες.

Η ρίζα του μαϊντανού πλένεται καλά με μια βούρτσα πριν στεγνώσει. Στη συνέχεια κόβεται σε λεπτούς κύκλους ή λωρίδες και τοποθετείται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Η ξήρανση παράγει φυσικά ένα αποξηραμένο προϊόν.

Πάγωμα

Μόνο ο μαϊντανός είναι κατάλληλος για κατάψυξη. Συγκομίζεται σε τσαμπιά ή σε θρυμματισμένη κατάσταση, ανάλογα με το σκοπό. Ολόκληρα κλωνάρια μαϊντανού χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των πιάτων και ο ψιλοκομμένος μαϊντανός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών.

Για να παγώσετε τα βότανα σε ένα μάτσο, πλύντε τα καλά και στεγνώστε τα σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια απλώνονται σε μερίδες σε σακούλες. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός καταψύχεται με τον ίδιο τρόπο. Τα χόρτα κόβονται σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Τα αποψυγμένα χόρτα χάνουν γρήγορα την εμφάνισή τους, επομένως δεν πρέπει να καταψύχονται σε μια μεγάλη σακούλα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει παγοθήκες για την κατάψυξη μαϊντανού. Αυτό το παρασκεύασμα είναι βολικό στη χρήση - ένας κύβος είναι κατάλληλος για μία μερίδα του πιάτου. Όσο πιο λεπτό κόβεται το υλικό, τόσο πιο εύκολο είναι να το τοποθετήσετε στο καλούπι.Για εύκολη αποθήκευση και χρήση, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα νερού στον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν υπάρχουν πολλά χόρτα, θρυμματίζονται στο μπλέντερ και στη συνέχεια διανέμονται σε καλούπια. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα τραχιά μέρη του φυτού. Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή smoothies και σάλτσες.

Λαδερά

Ο μαϊντανός κατεψυγμένος σε καλούπια μπορεί επίσης να γεμιστεί με φυτικό λάδι. Προτιμάται το ελαιόλαδο - διατηρεί καλύτερα το άρωμα των χόρτων.

Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαϊντανού σε βάζα. Αφού τα χόρτα πλυθούν, στεγνώσουν, τεμαχιστούν και τοποθετηθούν σφιχτά σε δοχεία, προστίθεται λάδι σε αυτά. Είναι σημαντικό να το γεμίσετε μέχρι την κορυφή του βάζου. Για να γεμίσετε καλύτερα το δοχείο, ανακινήστε το και γυρίστε το προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Αυτό θα επιτρέψει στο λάδι να καλύψει πλήρως τα χόρτα στο βάζο και να εκτοπίσει τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Τοξίδευση

Μόνο οι ρίζες μαϊντανού είναι κατάλληλες για τουρσί.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 4 κ.σ. νερό;
• 1 κ.γ. 9% ξύδι;
• 0,5 κ.σ. Σαχάρα;
• 1-2 κουτ. άλας;
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Οδηγίες για το τουρσί μαϊντανού:

1. Ξεπλύνετε εκ των προτέρων το υλικό και στεγνώστε το.
2. Κόβουμε σε φέτες ή κύβους.
3. Τοποθετήστε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-3 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
5. Τοποθετήστε σε παγωμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα.
6. Στραγγίστε το νερό και βάλτε τη ρίζα σε βάζα.
7. Περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ο μαϊντανός αναμεμειγμένος με αλάτι θα διατηρήσει τη γεύση του για 6 μήνες. Το τεμάχιο εργασίας δεν θα αλλοιωθεί εάν το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος - σε κελάρι, υπόγειο, μονωμένο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Η θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7-8°C.

Τα αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε λινά σακουλάκια ή χάρτινους φακέλους σε ξηρό μέρος.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βάζα με καπάκι.

Συμβουλή. Ελέγχετε κατά διαστήματα τα τεμάχια για να παρατηρήσετε εγκαίρως την εμφάνιση υγρασίας.

συμπέρασμα

Ο μαϊντανός συμπληρώνει τέλεια τις σούπες, καθώς και τα πιάτα με ψάρι και κρέας. Είναι επίσης απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή σαλατών και μαγειρευτών. Κατά τη χειμερινή περίοδο, το σώμα βιώνει την ανάγκη για βιταμίνες, οι οποίες μπορούν να αναπληρωθούν με τη βοήθεια φρέσκων βοτάνων. Η προετοιμασία των βοτάνων δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες.

Ο μαϊντανός αλατίζει καλά σε οποιαδήποτε βάζα, αλλά για παρασκευές είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία. Για μεγαλύτερα οφέλη, ετοιμάστε μείγματα βιταμινών από μαϊντανό, άνηθο, σέλινο και λαχανικά. Τέτοιες προετοιμασίες θα σας θυμίσουν καλοκαίρι κατά την κρύα περίοδο και θα ενισχύσουν το σώμα.