Διακρίνουμε εύκολα και απλά τα καυτά φρούτα - πιπέρι καγιέν και τσίλι: ποια είναι η διαφορά και πώς να τα χρησιμοποιήσετε

Το πιπέρι είναι συχνός επισκέπτης στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που τους αρέσει να προσθέτουν μπαχαρικά στις συνταγές των αγαπημένων τους πιάτων. Δύο από τις καυτερές ποικιλίες του είναι δημοφιλείς: το καγιέν και το πιπέρι τσίλι.

Για να μπορέσετε να τα ξεχωρίσετε μεταξύ τους, θα πρέπει να κατανοήσετε τα βοτανικά χαρακτηριστικά αυτών των δύο ποικιλιακών ομάδων πικάντικων οσπρίων. Οι καρποί είναι παρόμοιοι στην εμφάνιση, αλλά διαφέρουν ως προς τη γεύση και τον βαθμό πικάντικου.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του πιπεριού καγιέν και του πιπεριού τσίλι

Οι μη μυημένοι συνήθως αποκαλούν οποιαδήποτε ποικιλία καυτερής πιπεριάς «τσίλι». Αυτή είναι μια κοινή παρανόηση. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες καυτών λαχανικών. Διαφέρουν ως προς την ταχύτητα ωρίμανσης, τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και την πικάντικη γεύση.

Εξωτερικά

Ένα μέλος του γένους νυχτολούλουδου ονομάστηκε καγιέν προς τιμήν του το λιμάνι όπου διακινούνταν. Αυτή η ποικιλία πικάντικου λαχανικού έχει άλλα ονόματα: είναι γνωστή ως ινδική ή βραζιλιάνικη πιπεριά. Οι άγουροι πρασινωποί καρποί του λέγονται πεπερόνι.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιπεριού καγιέν που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τα εξωτερικά χαρακτηριστικά. Οι καρποί μπορεί να έχουν το σχήμα κερασιού, ελιάς ή καρδιάς. Το χρώμα ποικίλλει από πράσινο ή κίτρινο έως σκούρο κόκκινο. Οι λοβοί είναι μικροί, το μέγεθός τους δεν ξεπερνά το 1,5 cm.

Η Χιλή παρουσιάζει το είδος Capsicum anuum. Οφείλει το όνομά του στους Αζτέκους, στη γλώσσα των οποίων «τσίλι» σημαίνει «κόκκινο» - οι ώριμοι λοβοί του έχουν αυτό το χρώμα.

Οπτικά, οι καρποί του πιπεριού καγιέν και του τσίλι είναι παρόμοιοι. Μπορείτε να διακρίνετε τις ποικιλιακές ομάδες μεταξύ τους από το μέγεθος των κόκκων πιπεριού. Στη βραζιλιάνικη ποικιλία πικάντικων λαχανικών είναι μικρότερα.

Γευστικές διαφορές

Μπορείτε να διακρίνετε μια ποικιλιακή ομάδα καυτερών πιπεριών από την άλλη από τη γεύση του φρούτου.

Το τσίλι έχει έντονο άρωμα. Αυτή η ομάδα ποικιλίας χαρακτηρίζεται από μια πικάντικη, πικάντικη γεύση με υψηλό βαθμό πικάντικου.

Το πιπέρι καγιέν δεν έχει τη δική του μοναδική γεύση. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική αποκλειστικά για την προσθήκη μπαχαρικών στο φαγητό.

Ποιο είναι πιο αιχμηρό;

Προσθέτει πικάντικο στους λοβούς της κόκκινης καυτερής πιπεριάς η ουσία που περιέχουν είναι η καψαϊκίνη.

Χρησιμοποιώντας μια ειδική κλίμακα που αναπτύχθηκε από τον Αμερικανό επιστήμονα W. Scoville, προσδιορίζεται η πικάντικη καλλιέργεια μιας λαχανικής. Ο μέγιστος βαθμός θερμότητας παρατηρείται στην ποικιλία Pepper X - 3.180.000 μονάδες, και ο ελάχιστος (μηδέν) - στο γλυκό βουλγαρικό.

Η ομάδα ποικιλιών Cayenne έχει δείκτη θερμότητας από 30.000 έως 55.000 μονάδες. Οι πιπεριές τσίλι είναι λιγότερο πικάντικες σε σύγκριση. Σύμφωνα με την κλίμακα Scoville, η πικάντικη των πράσινων καρπών του κυμαίνεται από 500-1500 μονάδες.

Ενδιαφέρων. Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε: όσο μικρότερο είναι το λοβό, τόσο πιο πικάντικη είναι η γεύση.

Διαφορά στη σύνθεση και τις ιδιότητες

Το πιπέρι καγιέν και το τσίλι διαφέρουν μεταξύ τους τις ουσίες που περιέχουν.

Οι καρποί καγιέν χαρακτηρίζονται από πλούσια χημική σύνθεση. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιασίνης, καροτενοειδή, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φλαβονοειδή και αιθέρια έλαια.

Λόγω των ευεργετικών ουσιών που περιέχει το πιπέρι καγιέν, χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Η χρήση αυτής της ποικιλίας πικάντικων λαχανικών ενδείκνυται για:

• μειωμένος μεταβολισμός?
• προβλήματα στη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος ·
• χαμηλή πίεση αίματος;
• εξασθενημένα αγγειακά τοιχώματα.
• τάση για θρόμβωση?
• εξασθενημένη πήξη του αίματος.

Συνιστάται η χρήση ποικιλιών καγιέν καθαρίζει το σώμα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Βοηθούν στην καταπολέμηση:

• καούρα;
• ναυτία;
• τρόμος;
• πυρετός;
• ημικρανία;
• μυκητιασική λοίμωξη?
• φούσκωμα;
• διφθερίτιδα;
• γρίπη και κρυολογήματα?
• αμυγδαλίτιδα και πονόλαιμος?
• οστρακιά;
• αρθρίτιδα;
• ευσαρκία.

Τα φρούτα τσίλι είναι πλούσια σε βιταμίνες: χολίνη, βήτα-καροτίνη, ριβοφλαβίνη, τοκοφερόλη, θειαμίνη, νιασίνη, πυριδοξίνη, φυλλοκινόνη. Περιέχουν μεγάλες ποσότητες ασκορβικού, παντοθενικού και φολικού οξέος. Αυτή η ποικιλία πικάντικων λαχανικών περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία: ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο.

Η κατανάλωση λοβών τσίλι είναι καλή για την υγεία: διεγείρουν την πεπτική διαδικασία, έχουν εφιδρωτικό και θερμαντικό αποτέλεσμα στον οργανισμό.

Αυτό το είδος πικάντικου λαχανικού ενδείκνυται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από:

• κρυολογήματα?
• ιγμορίτιδα, μετωπιαία ιγμορίτιδα;
• αρθρικές παθολογίες, ριζίτιδα.
• ευσαρκία;
• υπόταση.

Χρήσεις πιπεριού καγιέν

Τα καυτερά είδη πιπεριάς, συμπεριλαμβανομένου του καγιέν, χρησιμοποιούνται σε διάφορα χωράφια. Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη κουλτούρα είναι στη μαγειρική.

Σπουδαίος! Οι καυτερές πιπεριές βοηθούν στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων.

Οι λοβοί έχουν ζήτηση στις βιομηχανίες ιατρικής και κοσμετολογίας. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από την παρουσία συγκεκριμένων ενώσεων, βιταμινών και διαλυμένων μικρο- και μακροστοιχείων στον καρπό.

Στη μαγειρική

Το πιπέρι καγιέν είναι ένα σημαντικό συστατικό των περισσότερων εξωτικών ανατολίτικων, μεξικανικών και ακόμη και αφρικανικών πιάτων.. Χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά: προσθέτει οξύτητα και πικάντ.

Το πιπέρι καγιέν δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στα ψάρια, το κρέας, το τυρί και τα πιάτα λαχανικών. Συνδυάζεται με αυγά, καραβίδες, φασόλια και κοτόπουλο.

Για να δώσετε μια ιδιαίτερη πινελιά σε ένα πιάτο, ειδικοί στη μαγειρική ανακατέψτε τους λοβούς με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αυτός ο συνδυασμός θα κάνει τη σάλτσα του κρέατος πολύ πιο νόστιμη.

Όταν ετοιμάζετε τηγανητά, πολλοί μάγειρες προσθέστε ζεστό καρύκευμα σε αλεύρι ή κράκερ.

Στη λαϊκή ιατρική

Ζεστό καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως σε συνταγές παραδοσιακής ιατρικής:

1. Για να καταπολεμήσετε τη γρίπη σε πρώιμο στάδιο, ανακατέψτε 1/2 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ και κουρκουμά. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι στο μείγμα με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τα μπαχαρικά χύνονται σε γάλα με μέλι, φέρονται σε βρασμό και παίρνονται ζεστά.
2. Για να θεραπεύσετε τη βρογχίτιδα, πάρτε 1/4 κουταλιού γλυκού μαύρο και πιπέρι καγιέν, τριμμένο τζίντζερ, κάρδαμο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σύνθεση στο γάλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Συνιστάται να πίνετε το προϊόν ζεστό με άδειο στομάχι.
3. Για να θεραπεύσετε τον πόνο στις αρθρώσεις, φτιάξτε ένα φαρμακευτικό μείγμα για εξωτερική χρήση. Η βάση είναι το γκι και η καυτή σκόνη καρυκευμάτων. Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για την απολύμανση δερματικών βλαβών.

Στην κοσμετολογία

Το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Οι πικάντικες λοβοί σε σκόνη χρησιμοποιούνται σε θρεπτικές μάσκες μαλλιών. Βοηθούν στην επίλυση του προβλήματος της τριχόπτωσης και στην ενίσχυση των τριχοθυλακίων. Οι μάσκες με πιπέρι καγιέν μπορούν να αποκαταστήσουν αποτελεσματικά τα κατεστραμμένα μαλλιά οποιουδήποτε τύπου.

Πικάντικη καλλιέργεια λαχανικών χρησιμοποιείται στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας. Τα πικάντικα φρούτα χρησιμεύουν ως το κύριο συστατικό των αλοιφών κατά της κυτταρίτιδας.Διασπούν αποτελεσματικά τις εναποθέσεις λίπους σε προβληματικές περιοχές του σώματος και ανακουφίζουν από το πρήξιμο.

Χρήση καλλυντικών προϊόντων που περιέχουν πιπέρι καγιέν απαιτεί προηγούμενη διαβούλευση με γιατρό. Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση ή να επιδεινώσουν το πρόβλημα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να επιλέξετε μια ποικιλία και να καλλιεργήσετε σωστά τις πιπεριές εσωτερικού χώρου

Πώς να καλλιεργήσετε και να φροντίσετε τις διακοσμητικές πιπεριές πιπεριάς

Τι είναι καλό για την ποικιλία πιπεριάς Ogonyok και πώς να την καλλιεργήσετε σωστά

Χρήση πιπεριάς τσίλι

Λόγω της γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων του, το τσίλι χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική.

Στη μαγειρική

Το αλεσμένο τσίλι έχει μοναδική γεύση, αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει τη διαδικασία της πέψης.

Προστίθεται σε:

• πιάτα με κρέας και πουλερικά?
• μαγειρευτά λαχανικών, σαλάτες, σούπες.
• ξηρά πικάντικα μείγματα.
• καυτερές σάλτσες, ντρέσινγκ, μαρινάδες.
• πιάτα από αυγά, ρύζι, φασόλια.
• γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη τσίλι στα κοκτέιλ για απώλεια βάρους: βοηθά στην καταπολέμηση των περιττών κιλών, διασπά τα λίπη.

Στη λαϊκή ιατρική

Οι πικρές πιπεριές τσίλι έχουν βρει τη χρήση τους στη λαϊκή ιατρική.

Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών:

• για κρύο, συνδυάστε το μέλι και την τριμμένη πιπεριά σε ίσα μέρη, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. τρεις φορές τη μέρα;
• για τη θεραπεία των ερεθισμένων αρθρώσεων, οι πιπεριές τσίλι χύνονται με βότκα 1:5, το βάμμα διατηρείται σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα και στη συνέχεια τα πληγωμένα σημεία σκουπίζονται με το έγχυμα.
• εάν η έμμηνος ρύση καθυστερήσει, ετοιμάστε ένα μείγμα - πάρτε 30 g αλεσμένο πιπέρι για 250 g βότκας, αφήστε το για 14 ημέρες, πάρτε 10 σταγόνες τρεις φορές την ημέρα.

Στην κοσμετολογία

Το αλεσμένο πιπέρι τσίλι χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς.

Αυτός προστίθεται σε μάσκες μαλλιών, που περιλαμβάνονται σε σκευάσματα κατά της κυτταρίτιδας: τέτοια προϊόντα τονώνουν το δέρμα, το συσφίγγουν, εξαλείφουν τη «φλούδα πορτοκαλιού».

Βλάβες και οφέλη του πιπεριού καγιέν

Οι φαρμακευτικές και καλλυντικές ιδιότητες του πιπεριού καγιέν κάνουν τους καρπούς του ωφέλιμους για την υγεία όταν χρησιμοποιούνται σωστά.

Οι αιχμηρές λοβοί μπορούν να προκαλέσουν βλάβη σε ορισμένες περιπτώσεις. Υπάρχει μια σειρά από αντενδείξεις για τη χρήση τους:

• πεπτικό έλκος;
• κωλίτης;
• γαστρίτιδα;
• τάση για αλλεργίες?
• ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
• επιληψία;
• υπέρταση;
• αρρυθμία.

Ελλείψει αντενδείξεων τρώγοντας πιπέρι καγιέν βοηθά στην καταπολέμηση με πολλές ασθένειες, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της όρεξης.

Βλάβες και οφέλη του τσίλι

Οι πιπεριές τσίλι μπορεί να είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγείαπάσχουν από πεπτικά έλκη και άλλες σοβαρές παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Τα καμένα φρούτα δεν χρησιμοποιούνται εξωτερικά για καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς εάν υπάρχουν πληγές στο δέρμα. Αποφύγετε την επαφή προϊόντων με πιπεριά τσίλι στους βλεννογόνους.

Η κατανάλωση αυτού του είδους λαχανικών απαιτεί μέτρο. Σε μικρές ποσότητες, βοηθά στη βελτίωση της όρεξης και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, ιδιαίτερα σε βιταμίνη C.

Η πιπεριά τσίλι είναι υγιεινή όσοι υποφέρουν από υπερβολικό βάρος. Αυτό το προϊόν έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα.

Διαφορές στην καλλιέργεια

πιπέρι καγιέν και χιλή καλλιεργούνται πανομοιότυπα, σύμφωνα με τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας των οξέων ποικιλιών αυτή η καλλιέργεια λαχανικών.

Και οι δύο ποικιλιακές ομάδες απαιτούν υγρό, ελαφρύ έδαφος. Είναι εξίσου φωτόφιλοι. Οι ανοιχτές ή μεμονωμένες γλάστρες είναι κατάλληλες για καλλιέργεια.Στη δεύτερη περίπτωση, το φυτό θα είναι μικρό.

Προσοχή! Το πιπέρι καγιέν δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε ανοιχτό έδαφος στις βόρειες περιοχές της χώρας. Η καλλιέργεια λαχανικών θα χρειαστεί να δημιουργήσει συνθήκες θερμοκηπίου.

Για να φυτέψετε σπορόφυτα σε ανοιχτό έδαφος, επιλέξτε μια καλά φωτισμένη περιοχή. Είναι σημαντικό να προστατεύονται τα φυτά από ρεύματα και άμεσες ακτίνες του ήλιου.

Την παραμονή της μεταφύτευσης, τα σπορόφυτα σκληραίνουν βγάζοντάς τα έξω για αρκετές ώρες. Σταδιακά, ο χρόνος που περνάτε σε εξωτερικούς χώρους αυξάνεται. Όταν η νυχτερινή θερμοκρασία είναι +12°C ή υψηλότερη, τα φυτά μπορούν να μείνουν έξω όλη τη νύχτα. Μετά τη σκλήρυνση, μεταμοσχεύονται σε ανοιχτό έδαφος. Το έδαφος πρέπει να είναι ελαφρύ και χαλαρό.

Οι πιπεριές τσίλι δυσκολεύονται στη μεταφύτευση. Τα κύπελλα τύρφης πρέπει να χρησιμοποιούνται για σπορόφυτα. Αυτό το μέτρο θα προστατεύσει τα φυτά από το στρες όταν φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος.

Οι πιπεριές τσίλι χρειάζονται ελαφρύ, θρεπτικό έδαφος, καλό φωτισμό, άνετο εύρος θερμοκρασίας +22...+26 °C και σωστό πότισμα. Το μπαχαρικό δεν ανέχεται τη ζέστη και τη στάσιμη υγρασία.

Δημοφιλείς ποικιλίες

Δημοφιλείς ποικιλίες πιπεριού καγιέν:

• Χρυσός;
• Καρολίνα;
• Βιολέτα;
• Ιβηρική;
• Ινδονησία;
• Τούρκικος.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πιπεριάς τσίλι:

• Habanero;
• Jalapeño;
• Serrano;
• Poblano;
• Pasilla;
• Αναχάιμ.

συμπέρασμα

Οι καυτερές πιπεριές δύο ποικιλιακών ομάδων - καγιέν και τσίλι - είναι δημοφιλείς ως πικάντικο καρύκευμα. Οι καρποί τους είναι παρόμοιοι στην εμφάνιση, αλλά διαφέρουν σε μέγεθος, βαθμό πικάντικου και γευστικές αποχρώσεις.

Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό στις συνηθισμένες συνταγές σας - ίσως νέες νότες στα αγαπημένα σας πιάτα θα αφυπνίσουν μια ροή γαστρονομικής έμπνευσης μέσα σας.