Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε τον μαϊντανό στην κατάψυξη: πώς να τον καταψύξετε σωστά για το χειμώνα

Τα κατεψυγμένα χόρτα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες σε όλη την περίοδο αποθήκευσης και είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο αρωματικά από τα αποξηραμένα ή τα κονσερβοποιημένα. Σχεδόν όλα τα χόρτα είναι κατάλληλα για κατάψυξη, ο μαϊντανός δεν αποτελεί εξαίρεση.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να παγώσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να παγώσει ο μαϊντανός στην κατάψυξη;

Είναι δυνατό και μάλιστα απαραίτητο. Όταν καταψύχονται σωστά, τα φυτικά κύτταρα παραμένουν ουσιαστικά αμετάβλητα, έτσι διατηρούν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα.

Ο κατεψυγμένος μαϊντανός δεν χάνει το πικάντικο άρωμα και τη χαρακτηριστική του γεύση.

Οφέλη από την κατάψυξη: ποια είναι η διαφορά μεταξύ κατεψυγμένων χόρτων και φρέσκων;

Ο φρέσκος μαϊντανός περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών: βιταμίνες A, C, E, B, PP, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, θείο, σίδηρο, ιώδιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, φθόριο και νάτριο. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα δεν φοβούνται την έκθεση σε αρνητικές θερμοκρασίες, επομένως το κατεψυγμένο προϊόν τα περιέχει πλήρως. Μόνο η ποσότητα του ασκορβικού οξέος μειώνεται (κατά 10% σε διάστημα έξι μηνών).

Ο μαϊντανός θερμοκηπίου που αγοράζεται το χειμώνα πρακτικά στερείται χρήσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων, σε αντίθεση με τον κατεψυγμένο στο σπίτι.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, το κατεψυγμένο προϊόν είναι κοντά στα φρέσκα χόρτα. 100 g φρέσκων χόρτων περιέχουν 49 kcal, 3,7 g πρωτεΐνης, 0,4 g λίπους, 7,6 g υδατανθράκων.100 g κατεψυγμένου μαϊντανού περιέχει 50 kcal, 4 g πρωτεΐνης, 0 g λίπους, 8 g υδατάνθρακες.

Διατηρεί ο κατεψυγμένος μαϊντανός τις ευεργετικές του ιδιότητες;

Το κατεψυγμένο προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τακτική κατανάλωση φρέσκου ή κατεψυγμένου μαϊντανού:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα?
• διεγείρει το πεπτικό σύστημα.
• αυξάνει την όρεξη?
• βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• αφαιρεί τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα.
• έχει ευεργετική επίδραση στην όραση.

Ο μαϊντανός είναι φυσικό αντισηπτικό, έχει διουρητικές ιδιότητες, μειώνει την ένταση του πόνου της περιόδου και εμποδίζει την ανάπτυξη προστατίτιδας στους άνδρες. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία ως μέσο καθαρισμού, επούλωσης και τόνωσης του δέρματος.

Αλλά θα πρέπει να αποφύγετε να τρώτε μαϊντανό εάν έχετε κυστίτιδα, ουρολιθίαση, ασθένειες της ουροδόχου κύστης ή ασθένειες του ήπατος. Δεν συνιστάται η κατανάλωση χόρτων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Προετοιμασία μαϊντανού για κατάψυξη

Στο σπίτι, τα χόρτα και οι ρίζες μαϊντανού καταψύχονται για το χειμώνα.

Για την κατάψυξη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Συλλέγεται πριν την ανθοφορία, όταν τα φύλλα είναι μαλακά και πλούσια σε άρωμα. Η ρίζα του μαϊντανού σκάβεται το φθινόπωρο, όταν έχει αποκτήσει μάζα και είναι στο μέγιστο κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες.

Εάν δεν έχετε δικό σας κήπο, αγοράστε χόρτα στην αγορά από τοπικούς πωλητές. Τα βότανα που αποθηκεύονται στα καταστήματα για μεγάλο χρονικό διάστημα χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα αγορασμένα χόρτα δεν πρέπει να έχουν σημάδια φθοράς, φωτεινό, πλούσιο χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα.

Πριν από την κατάψυξη, τα χόρτα ταξινομούνται, τα ξηρά και κίτρινα φύλλα αφαιρούνται και οι ρίζες κόβονται. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί και στεγνώστε καλά.

Η ρίζα του μαϊντανού πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό, τρίβοντας με μια βούρτσα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε ένα λεπτό στρώμα δέρματος και να το στεγνώσετε.

Σε ποια μορφή και πώς να παγώσετε σωστά τον μαϊντανό

Ο μαϊντανός μπορεί να καταψυχθεί σε τσαμπιά, ολόκληρα κλωνάρια ή να κοπεί.

Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες, μεμβράνη ή σφραγισμένα δοχεία.

Συμβουλή. Χρησιμοποιήστε μικρά δοχεία για αποθήκευση έτσι ώστε το προϊόν να έχει λιγότερη επαφή με ζεστό αέρα όταν ανοίγετε το δοχείο. Η ποιότητα και η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου προϊόντος εξαρτάται από αυτό.

Για να διευκολυνθεί η εύρεση του κατάλληλου προϊόντος στην κατάψυξη και η παρακολούθηση της ημερομηνίας λήξης, τα δοχεία αποθήκευσης επισημαίνονται με την ημερομηνία και το όνομα.

Μέθοδοι κατάψυξης μαϊντανού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τον μαϊντανό. Η επιλογή εξαρτάται από τη διαθεσιμότητα των κατάλληλων δοχείων και του χώρου στην κατάψυξη.

Κατάψυξη σε σακούλα

Με αυτή τη μέθοδο κατάψυξης δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο στέγνωμα των χόρτων. Για να μην κολλήσει το τεμάχιο εργασίας σε ένα κομμάτι, δεν πρέπει να υπάρχουν σταγονίδια νερού πάνω του.

Τα παρασκευασμένα χόρτα συλλέγονται σε ένα μάτσο, κόβονται οι χονδροειδείς μίσχοι τους και ψιλοκόβονται.

Συμβουλή. Τα κομμένα στελέχη μπορούν να καταψυχθούν χωριστά και να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα του ζωμού για να του δώσουν ένα πικάντικο άρωμα.

Τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε σακούλες. Οι συσκευασίες υπογράφονται και μπαίνουν στην κατάψυξη.

Ρίζες μαϊντανού επίσης παγωμένο σε σακούλες. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε φέτες, διπλώνονται σε μερίδες και μπαίνουν στην κατάψυξη.

Κατάψυξη σε δίσκους πάγου

Κόψτε τα κοτσάνια του έτοιμου μαϊντανού. Τα φύλλα θρυμματίζονται με ένα μαχαίρι και τοποθετούνται σε δίσκους πάγου, συμπιέζονται. Ρίχνουμε από πάνω κρύο βρασμένο νερό και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες.

Στη συνέχεια παγάκια Τα βγάζετε από τα καλούπια, τα βάζετε σε σακουλάκια, τα υπογράφετε και τα βάζετε στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αν ψιλοκόψετε τα φύλλα μαϊντανού όχι με μαχαίρι, αλλά με μπλέντερ, θα δώσουν ζουμί. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε καλούπια χωρίς προσθήκη νερού και καταψύχεται. Στη συνέχεια οι κύβοι τοποθετούνται σε σακουλάκια ή δοχεία και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Η ρίζα μαϊντανού καταψύχεται επίσης σε δίσκους πάγου. Για να γίνει αυτό, τρίβεται, τοποθετείται σε καλούπια, γεμίζεται με βρασμένο νερό και καταψύχεται. Οι κύβοι που προκύπτουν τοποθετούνται σε δοχεία και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Κατάψυξη σε λάδι

Για να μην παγώσουν εντελώς τα χόρτα και να διατηρήσουν τη μυρωδιά και τη γεύση τους, καταψύχονται σε λάδι. Τα χόρτα θρυμματίζονται και τοποθετούνται σε παγοθήκες, γεμίζοντας τα 2/3.

Από πάνω ρίχνουμε φυτικό λάδι και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, οι κύβοι τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Καταψύξτε σε φέτες

Τα φύλλα μαϊντανού ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε ξύλο κοπής ή ταψί και βάζουμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια διασκορπίζονται σε δόσεις σε δοχεία ή σακούλες, υπογράφονται και αφήνονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κατάψυξη με τη μορφή κλαδιών

Αν δεν υπάρχει χρόνος για ψιλοκόψιμο, ο μαϊντανός καταψύχεται σε τσαμπιά. Για να γίνει αυτό, τα κλαδιά χωρίζονται σε μερίδες, η δέσμη τυλίγεται σε μεμβράνη ή σε μια τσάντα για να σχηματιστεί ένα ρολό. Υπογράψτε και βάλτε στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη;

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι –18°C. Εάν τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν έχουν ξανακαταψυχθεί, μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και 1 χρόνο.

Μπορεί να ξαναπαγώσει;

Ο αποψυγμένος μαϊντανός δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί, αφού όταν ξαναπαγώσει χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε το χειμώνα εάν δεν υπάρχει καταψύκτη

Εάν δεν έχετε καταψύκτη στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε τον μαϊντανό ή διατηρώ.

Ξήρανση μαϊντανού για το χειμώνα

Το αποξηραμένο προϊόν διατηρεί το άρωμα και τις ευεργετικές του ιδιότητες, αν και σε μικρότερο βαθμό από το κατεψυγμένο προϊόν. Τα χόρτα και οι ρίζες στεγνώνουν. Πράσινα - σε ξεχωριστά κλαδιά ή σε ψιλοκομμένη μορφή, η ρίζα κόβεται σε φέτες. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο προϊόν σε γυάλινα βάζα σε σκοτεινό μέρος.

Στέγνωμα σε ρούχο

Το παρασκευασμένο προϊόν απλώνεται σε μια παλέτα. Το στεγνωτήριο έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Για βότανα", η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από +45°C. Στεγνώστε μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Στέγνωμα σε φούρνο

Τα κλωνάρια μαϊντανού ή τα τμήματα ρίζας απλώνονται σε ένα δίσκο. Η θερμοκρασία στο φούρνο ρυθμίζεται στους +40…+60°C. Στεγνώστε τα γαρίφαλα με ανοιχτή την πόρτα για 5-6 ώρες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό για 1,5-2 ώρες.

Ξήρανση στον αέρα

Τα τσαμπιά πρασινάδας κρέμονται κάτω από ένα θόλο σε αεριζόμενο χώρο ή απλώνονται σε παλέτες σε κλαδιά ή κομμένη μορφή. Το προϊόν αναδεύεται περιοδικά για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Χρόνος στεγνώματος - από 5 έως 20 ημέρες.

Στέγνωμα σε φούρνο μικροκυμάτων

Πράσινα ή ψιλοκομμένα ρίζα βάλτε σε ένα πιάτο. Ρυθμίστε τη μέγιστη λειτουργία σε 2 λεπτά. Εάν το προϊόν δεν έχει χρόνο να στεγνώσει εντελώς, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Κονσερβοποίηση μαϊντανού για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση χόρτων είναι η πιο απαιτητική μέθοδος προετοιμασίες για το χειμώνα.

Ξηρό αλάτισμα κλαδιών σε βάζα

Συστατικά:

• μαϊντανός - 1 κιλό;
• αλάτι - 200 g.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα χόρτα ταξινομούνται, οι ρίζες κόβονται, πλένονται και στεγνώνουν.
2. Τα κλαδάκια τοποθετούνται σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, πασπαλίζοντας το μείγμα με αλάτι.
3. Ρίξτε επιπλέον αλάτι από πάνω για να μην μουχλιάσει η μάζα.
4. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ψιλοκομμένα χόρτα χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο.

Σε φυτικό λάδι

Συστατικά:

• μαϊντανός - 300 g;
• λίγο λαχανικό - 200 ml.

Παρασκευή:

1. Τα παρασκευασμένα χόρτα κόβονται και τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
2. Το λάδι θερμαίνεται σε λουτρό νερού.
3. Γεμίστε τα χόρτα με καυτό λάδι μέχρι πάνω, χωρίς να αφήνετε φυσαλίδες αέρα.
4. Σκεπάζουμε με καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο.

Αυτή η μέθοδος διατηρεί πλήρως το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα του φρέσκου μαϊντανού.

Στη μαρινάδα

Συστατικά:

• μαϊντανός - 500 g;
• ξύδι - 150 ml;
• νερό - 0,8 l;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Ο μαϊντανός ταξινομείται, πλένεται, κόβονται οι ρίζες, στεγνώνουν ελαφρά και ψιλοκόβονται.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.
3. Ο μαϊντανός και το σκόρδο τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη δάφνη, βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
5. Η μαρινάδα που βράζει περιχύνεται στα χόρτα.
6. Το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, στη συνέχεια βιδώνονται τα καπάκια, τα βάζα αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια κουβέρτα.
7. Αποθηκεύστε τα κρύα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη είναι ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του πικάντικου φυτού, τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του. Τέτοια χόρτα θα διαφοροποιήσουν τα καθημερινά και εορταστικά πιάτα το χειμώνα.