Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μάραθου και άνηθου, πώς να τα ξεχωρίσετε και πού να τα χρησιμοποιήσετε

Ο μάραθος και ο άνηθος είναι δύο παρόμοια φυτά με αφράτα λεπτά φύλλα και δυσδιάκριτα κίτρινα άνθη που συλλέγονται σε ομπρέλες. Και τα δύο φυτά είναι αρωματικά, αλλά το ένα ονομάζεται η γνωστή λέξη άνηθος και το δεύτερο ονομάζεται ασυνήθιστα - μάραθο. Ας καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ μάραθου και άνηθου και γιατί χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς.

Μάραθος - βοτανική περιγραφή

Ο μάραθος (Foeniculum) είναι ένα γένος ποωδών πολυετών φυτών που ανήκει στην οικογένεια των Apiaceae, κατηγορία Δικοτυλήδονων.

Βοτανικά χαρακτηριστικά του γένους Μάραθο:

1. Το ριζικό σύστημα είναι ριζικό.
2. Ο μίσχος έχει ύψος έως 2 m, όρθιος, διακλαδισμένος, χρώματος ανοιχτού πράσινου.
3. Τα φύλλα είναι τεμαχισμένα τρεις ή τέσσερις φορές πτερωτή.
4. Τα άνθη συλλέγονται σε ταξιανθία σύνθετης ομπρέλας, ο κάλυκας του άνθους είναι ανοιχτού τύπου, τα πέταλα είναι κίτρινα και φαρδιά.
5. Ο καρπός είναι ωοειδής, επιμήκης, στρογγυλός σε διάμετρο, οι ημικαρποί έχουν 5 αμβλύτερες νευρώσεις, από τις οποίες οι περιθωριακές είναι επιμήκεις και σχηματίζουν άκρο σε σχήμα φτερού.

Το γένος Μάραθος περιλαμβάνει 3 γνωστά είδη: λαχανικό, ελαιόσπορο και συνηθισμένο, το οποίο συχνά αποκαλείται «άνιθος φαρμακείου».

Άνηθος - βοτανική περιγραφή

Ο άνηθος (Anethum) είναι ένα γένος ετήσιων ποωδών φυτών της οικογένειας των Apiaceae, κατηγορίας Δικοτυλήδονων. Αυτό το γένος αποτελείται από ένα μόνο είδος - τον άνηθο (Anethum graveolens), το οποίο ονομάζεται άνηθος κήπου.

Βοτανικά χαρακτηριστικά του γένους Dill:

1. Το ριζικό σύστημα είναι ριζικό.
2. Ο μίσχος έχει ύψος 40-150 cm, όρθιος, διακλαδισμένος, βεραμάν.
3. Τα φύλλα είναι τρεις ή τέσσερις φορές τεμαχισμένα με πτερύγια, ωοειδή και κάθονται σε μακριούς μίσχους.
4. Τα άνθη συλλέγονται σε σύνθετους ομπρέλες, ο κάλυκας είναι ανοιχτού τύπου, τα πέταλα είναι κίτρινα και φαρδιά.
5. Ο καρπός είναι κυπρίνος φασολιών, οι σπόροι είναι ωοειδείς με 2 νευρώσεις που αναπτύσσονται σε σχήμα φτερού και 3 μικρές νευρώσεις.

Από βιολογική άποψη, ο άνηθος και ο μάραθος είναι μακρινοί συγγενείς.

Σύγκριση άνηθου και μάραθου: διακριτικά χαρακτηριστικά

Ο άνηθος και ο μάραθος είναι φυτά διαφορετικών ειδών, αλλά της ίδιας οικογένειας - Apiaceae. Λόγω της ασήμαντης ονομασίας «άνηθος», το μάραθο συχνά συγχέεται με τον αρωματικό μακρινό συγγενή του, που είναι κοινός στον κήπο. Αν έχετε άνηθο στον κήπο σας που μυρίζει γλυκάνισο, καλλιεργείτε μάραθο.

Τα ακόλουθα σημάδια θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε τον άνηθο από το μάραθο:

Ο μάραθος και ο άνηθος δεν είναι το ίδιο πράγμα, παρά την εξωτερική τους ομοιότητα. Ο κύριος βοτανικός δείκτης της διαφοράς τους είναι η αδυναμία λήψης υβριδίου με διασταύρωση ειδών, όπως παρατηρείται μεταξύ των ειδών του γένους Citrus (για παράδειγμα, ένα υβρίδιο μανταρινιού και λεμονιού - rangpur).

Διαφορές μεταξύ μάραθου και άνηθου

Εκτός από τα εξωτερικά σημάδια, τα φυτά αυτά έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά στην καλλιέργεια και χρήση, καθώς έχουν διαφορετικές ιδιότητες.

Τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας μάραθου και άνηθου δίνονται στον πίνακα.

Ιδιότητες και χαρακτηριστικά της χρήσης του μάραθου και του άνηθου

Η διαφορά στις ιδιότητες αυτών των φυτών ομπρέλας οφείλεται στη διαφορετική χημική σύσταση των βλαστών και των σπόρων.

Οι μυρωδάτοι βλαστοί άνηθου περιέχουν:

• βιταμίνη C;
• βιταμίνη PP;
• καροτίνη?
• βιταμίνες Β1 και Β2.
• φλαβονοειδή;
• πηκτίνες?
• υδατάνθρακες?
• αιθέριο έλαιο?
• ορυκτά άλατα.

Σύνθεση φρούτων και σπόρων άνηθου:

• λιπαρό λάδι (15-18%);
• πρωτεΐνες (14-15%);
• υδατάνθρακες?
• αιθέριο έλαιο (2,5-8%).

Η σύνθεση του αιθέριου ελαίου των βλαστών και των σπόρων είναι διαφορετική, γεγονός που ευθύνεται για τη διαφορά στη μυρωδιά. Ως εκ τούτου, τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και οι σπόροι χρησιμοποιούνται στην ιατρική ως διεγερτικό για τους πεπτικούς αδένες, αλλά και ως μαγειρικό καρύκευμα για το ψωμί.

Τα φύλλα και οι μίσχοι του μάραθου περιέχουν:

• βιταμίνες Β1, Β2, Β6;
• βιταμίνη C;
• βιταμίνη PP;
• Βιταμίνη Α;
• ορυκτά άλατα?
• υδατάνθρακες?
• πρωτεΐνες;
• φλαβονοειδή;
• αιθέρια έλαια.

Σύνθεση σπόρων και καρπών μάραθου:

• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη C;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη PP;
• βιταμίνη Η;
• βιταμίνες Β1, Β2, Β6;
• αιθέριο έλαιο (2-6%);
• λίπη (9-12%);
• υδατάνθρακες.

Λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του, το αιθέριο έλαιο μάραθου χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία. Το λιπαρό μαραθέλαιο χρησιμοποιείται ως λιπαντικό στην τεχνολογία. Τα φύλλα, οι σαρκώδεις μίσχοι και οι καρποί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Από τους σπόρους λαμβάνονται φάρμακα για τη θεραπεία ασθενειών του αναπνευστικού, του πεπτικού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η χρήση του μάραθου και του άνηθου στη μαγειρική

Ο μάραθος τρώγεται ολόκληρος, από τους σαρκώδεις βολβούς μέχρι τους αρωματικούς σπόρους. Αντίθετα, μόνο νεαροί μίσχοι με φύλλα και ξηρούς σπόρους συλλέγονται για τροφή από τον άνηθο κήπου.

Ο άνηθος προστίθεται για γεύση σε σούπες, σαλάτες και συνοδευτικά. Χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε ψάρια, κρέας, λαχανικά και σάλτσες.

Οι σπόροι του μυρωδάτου άνηθου δίνουν στο ψωμί σίκαλης ένα πικάντικο, ξινό άρωμα. Κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών, προστίθενται στεγνές ομπρέλες με σπόρους στην άλμη.

Η σαρκώδης βάση των στελεχών του μάραθου χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως ξεχωριστό προϊόν. Τα κοτσάνια είναι μαγειρεμένα, τηγανητά και τουρσί όπως άλλα λαχανικά.

Τα αποξηραμένα φύλλα και σπόροι μάραθου είναι ένα αρωματικό καρύκευμα για ψάρια, κρέας, λαχανικά και επιδόρπια. Στην Ιταλία, την Ελλάδα και άλλες μεσογειακές χώρες μπορείτε να βρείτε παγωτό μάραθου και σοκολάτα με μαραθόσπορο αντί για ξηρούς καρπούς.

Για τους αρτοποιούς, οι σπόροι μάραθου είναι καρύκευμα για το λευκό ψωμί. Το άρωμα μέντας-γλυκάνισου του αιθέριου ελαίου μάραθου χρησιμοποιείται για να προσδώσει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα στον καφέ, το τσάι και το κακάο.

Ο μάραθος είναι χρήσιμος στην παρασκευή μαρινάδων και σάλτσες για ψάρια και κρέατα.Στην Ιταλία και την Ινδία, συνηθίζεται να συντηρούνται και να παστώνουν σαρκώδη κρεμμύδια και φύλλα άνηθου. Φρούτα με άρωμα γλυκάνισου προστίθενται στη σπιτική μαρμελάδα από μούρα.

Μάραθος και άνηθος στη λαϊκή ιατρική

Μέχρι τον 19ο αιώνα δυνατά αφεψήματα Τα φυτά ομπρέλας χρησιμοποιήθηκαν ως εκτρωτικό για ανεπιθύμητη εγκυμοσύνη. Τα αιθέρια έλαια, όταν λαμβάνονται από το στόμα σε μεγάλες ποσότητες, προκαλούσαν αποβολή του πλακούντα και σοβαρή αιμορραγία της μήτρας· οι γυναίκες συχνά πέθαιναν μετά από τέτοιες μεθόδους θεραπεία γιατρούς και μαίες του χωριού.

Μετά από μελέτη των ιδιοτήτων και της χημικής σύστασης των αιθέριων ελαίων των φυτών ομπρέλας, καθορίστηκε η τοξικότητά τους και οι μέγιστες επιτρεπόμενες δόσεις.

Προσοχή! Πριν χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή ιατρική, συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Το έγχυμα άνηθου έχει διουρητική δράση. Χρησιμοποιείται για την ανακούφιση του οιδήματος στην υπέρταση. Ένα έγχυμα σπόρων χρησιμοποιείται ως αντικαρκινικό για τον μετεωρισμό, καθώς και ως ηρεμιστικό και καταπραϋντικό για την αϋπνία. Ένα διάλυμα αιθέριου ελαίου σε έλαια βερίκοκου ή ροδάκινου χρησιμοποιείται εξωτερικά για την ανακούφιση από τον κνησμό του δέρματος.

Ο μάραθος έχει μακρά ιστορία ιατρικής χρήσης. Ο Ιπποκράτης το χρησιμοποιούσε ως διουρητικό, ο Διοσκουρίδης ως οφθαλμικό φάρμακο και ο Αβικέννας ως αποχρεμπτικό.

Οι ξηροί σπόροι περιλαμβάνονται σε καθαρτικά, ανθρακούχα, θωρακικά, χολερετικά και ηρεμιστικά σκευάσματα. Το αιθέριο έλαιο αραιώνεται με νερό (1 σταγόνα ανά 1 λίτρο νερού) για να ληφθεί άνηθο νερό για τη θεραπεία του μετεωρισμού στα παιδιά. Ένα έγχυμα φύλλων και καρπών χρησιμοποιείται ως ηρεμιστικό και αντισπασμωδικό. Χρήση εξωτερικά βάμμα σπόρων για τη θεραπεία της ακμής και της φουρκουλίτιδας.

Τα φρέσκα φύλλα και καρποί μάραθου χρησιμοποιούνται για να φρεσκάρουν την αναπνοή. Ένα έγχυμα ενός μείγματος ξηρών σπόρων ομπρελών και φύλλων μέντας χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα του στόματος για πονόδοντους.

Διαβάστε επίσης:

Ποια είναι τα οφέλη του αποξηραμένου άνηθου, πώς να τον προετοιμάσετε και να τον χρησιμοποιήσετε.

Τι παράσιτα του άνηθου υπάρχουν;

Πώς να διατηρήσετε τον άνηθο για το χειμώνα στο σπίτι.

συμπέρασμα

Ο μάραθος και ο άνηθος είναι φυτά πλούσια σε βιταμίνες και αιθέρια έλαια. Παρά την εξωτερική τους ομοιότητα, έχουν διαφορετικές συνθέσεις και ιδιότητες. Μπορείτε να ξεχωρίσετε το μάραθο από τον άνηθο από το σχήμα και το άρωμα των σπόρων, καθώς και από το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση των βλαστών. Και τα δύο φυτά χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, την ιατρική και την αρωματοποιία.