Ποια είναι τα οφέλη του αποξηραμένου άνηθου, πώς να τον προετοιμάσετε και να τον χρησιμοποιήσετε

Ο άνηθος είναι ένα μοναδικό φυτικό υλικό που έχει έντονη πικάντικη, δροσιστική γεύση και οσμή, πλούσια σύνθεση και έχει ευεργετική επίδραση σε πολλά συστήματα του σώματος. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική.

Για να έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα τόσο απαραίτητο προϊόν, τα φρούτα και τα βότανα του φυτού αποξηραίνονται, κονσερβοποιούνται και καταψύχονται. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία συγκομιδής, ο ξηρός άνηθος δεν είναι κατώτερος σε χρησιμότητα από τον φρέσκο ​​άνηθο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο και όχι μόνο κατά την περίοδο ωρίμανσης στη φύση.

Ας εξετάσουμε τα οφέλη και τις βλάβες του αποξηραμένου άνηθου, τον τρόπο παρασκευής και αποθήκευσης του και τα χαρακτηριστικά της χρήσης του στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική.

Τι είναι καλό με τον αποξηραμένο άνηθο;

Ο ξηρός άνηθος διατηρεί σχεδόν όλα τα ωφέλιμα για τον οργανισμό μέταλλα, μικρο- και μακροστοιχεία. Περιέχει φλαβονοειδή που εμποδίζουν το σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών στο σώμα, καταστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, εμποδίζουν τη χοληστερόλη να κολλήσει στα εσωτερικά τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνουν τις γνωστικές λειτουργίες και ενεργοποιούν το ενζυμικό σύστημα.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη άνηθου στο φαγητό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή προσέχουν το βάρος τους.Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στη σύνθεση καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες και τοξίνες, διεγείρουν το μεταβολισμό, επιταχύνουν τη διαδικασία διάσπασης του λίπους, παρέχουν ένα γρήγορο και μακροχρόνιο αίσθημα κορεσμού, που μειώνει τον όγκο των μερίδων και εξαλείφει την ανάγκη για επιπλέον σνακ.

Ο αποξηραμένος άνηθος ικανοποιεί εν μέρει τις ανάγκες του σώματος σε βιταμίνη Α, ασκορβικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο, σίδηρο και άλλες βιταμίνες και μέταλλα σημαντικά για τον οργανισμό.

Για αναφορά. Η γεύση και η μυρωδιά του ξηρού άνηθου δεν αλλάζει. Αλλά υπό την προϋπόθεση ότι η συγκομιδή συλλέγεται, προετοιμάζεται και αποθηκεύεται σωστά, η διάρκεια ζωής είναι 24 μήνες, ενώ τα φρέσκα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Σύνθεση, ιδιότητες, KBJU

Τα φύλλα άνηθου περιέχουν πολλή βιταμίνη Α και ΡΡ, ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), θειαμίνη (βιταμίνη Β1), πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6). Από τα μακροστοιχεία, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος βρέθηκαν στη σύνθεση. μικροστοιχεία - σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος. Τα φύλλα περιέχουν φλαβονοειδή, ίνες πηκτίνης, αιθέρια έλαια και τέφρα.

Ενεργειακή αξία του άνηθου: 253 kcal ανά 100 γρ. Τα χόρτα δεν περιέχουν ουσιαστικά λίπος (4,4 γρ.), αλλά είναι κορεσμένα με υδατάνθρακες (42,2 γρ.) και πρωτεΐνες (20 γρ.).

Οφελος

Όταν καταναλώνεται συχνά, ο άνηθος είναι ωφέλιμος για το σώμα ως σύνολο και για κάθε όργανο και σύστημα οργάνων ξεχωριστά:

1. Πεπτικό σύστημα. Βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ομαλοποιεί την όρεξη, διεγείρει την εντερική κινητικότητα, μειώνει τη συσσώρευση αερίων, ανακουφίζει ή ανακουφίζει πλήρως τους επώδυνους σπασμούς στο στομάχι.
2. Το καρδιαγγειακό σύστημα. Εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του μυοκαρδίου, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέπει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, η οποία χρησιμεύει ως καλή πρόληψη του εμφράγματος του μυοκαρδίου, του εγκεφαλικού και της αθηροσκλήρωσης. Διευρύνει τον αυλό των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος και διασφαλίζει την ελεύθερη ροή του αίματος μαζί με το οξυγόνο και τα θρεπτικά συστατικά στα όργανα και τους ιστούς.
3. Αναπνευστικό σύστημα. Το έγχυμα άνηθου συνιστάται για λοιμώδη και κρυολογήματα της ανώτερης αναπνευστικής οδού, βρογχίτιδα χωρίς πτύελα. Το φυτό προκαλεί ερεθισμό του βρογχικού βλεννογόνου, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η έκκριση των πτυέλων, διευκολύνοντας την έξοδο του.
4. Νευρικό σύστημα. Έχει ηρεμιστική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, μειώνει τη συναισθηματική ένταση και τις επιπτώσεις του στρες, επιβραδύνει τον καρδιακό ρυθμό, μειώνει τη διεγερσιμότητα και ομαλοποιεί τον νυχτερινό ύπνο.
5. Ουροποιητικό σύστημα. Έχει άμεση επίδραση στα νεφρά: εμποδίζοντας την επαναρρόφηση του νερού και του χλωριούχου νατρίου, αυξάνει την απέκκριση των ούρων. Εξαιτίας αυτού, ο όγκος του κυκλοφορούντος αίματος μειώνεται, το πρήξιμο υποχωρεί και σε ασθενείς με καρδιακή ανεπάρκεια, το φορτίο στον καρδιακό μυ μειώνεται. Αυτή η επίδραση είναι σημαντική για ασθένειες που συνοδεύονται από κατακράτηση νερού και αλατιού στο σώμα.
6. Το ανοσοποιητικό σύστημα. Ενισχύει την άμυνα του ανοσοποιητικού, αποτρέπει την ενίσχυση και τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών στους βλεννογόνους της αναπνευστικής οδού, προλαμβάνει χρόνιες αναπνευστικές παθήσεις και χρησιμεύει ως πρόληψη της γρίπης, των οξειών αναπνευστικών ιογενών λοιμώξεων και των οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα που περιέχει ο ξηρός άνηθος είναι ευεργετικά για τον οργανισμό.

Η βιταμίνη Α επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, συμμετέχει στο σχηματισμό νέων κυττάρων, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, εξουδετερώνει τις επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες, επιταχύνει την επούλωση πληγών και εγκαυμάτων.

Το ασβέστιο είναι σημαντικό για υγιή δόντια και οστά, επιβραδύνει τις διαδικασίες καταστροφής του οστικού ιστού. Το μαγνήσιο και το κάλιο είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της ισορροπίας νερού και ηλεκτρολυτών, συμμετέχουν στη μετάδοση της διέγερσης από τα νευρικά κύτταρα στους μύες και ρυθμίζουν το μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Ο ψευδάργυρος διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης, της κύριας ανδρικής σεξουαλικής ορμόνης. Στους άνδρες, επιταχύνει τη σύνθεση πρωτεϊνών, αυξάνει τη μυϊκή μάζα, συμμετέχει στην ανάπτυξη των ανδρικών γεννητικών οργάνων και δευτερευόντων χαρακτηριστικών και διασφαλίζει τη σεξουαλική υγεία και τη σεξουαλική συμπεριφορά. Τα οφέλη του ψευδαργύρου για τον γυναικείο οργανισμό περιλαμβάνουν την πρόληψη της υπογονιμότητας, το σχηματισμό του ενδομητρίου και τη διασφάλιση της φυσιολογικής πορείας και ολοκλήρωσης της εγκυμοσύνης.

Ο άνηθος ικανοποιεί εν μέρει τις ανάγκες του οργανισμού σε μαγγάνιο. Η ανεπάρκεια του βιολογικού συστατικού οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό των υδατανθράκων, καθυστερημένη ανάπτυξη μαλλιών και νυχιών, μειωμένη οστική πυκνότητα και απώλεια της αναπαραγωγικής λειτουργίας.

Αναφορά. Το έγχυμα συνιστάται σε θηλάζουσες γυναίκες για την ενίσχυση της γαλουχίας και την αποκατάσταση του διαταραγμένου εμμηνορροϊκού κύκλου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η βλάβη του ξηρού άνηθου στο σώμα σχετίζεται με τη χρήση του σε περίπτωση ατομικής υπερευαισθησίας στα συστατικά του φυτού ή παρουσία αντενδείξεων.

Σε άτομα με αρτηριακή υπόταση, ο άνηθος μπορεί να μειώσει σημαντικά την αρτηριακή πίεση. Αυτή η κατάσταση συνοδεύεται από ζάλη, θολή όραση, αστάθεια στο βάδισμα και λιποθυμία.Η μακροχρόνια επιμονή του συμπτώματος της αρτηριακής υπότασης απειλεί τις διαταραχές της εμμήνου ρύσεως στις γυναίκες και τη μειωμένη ισχύ στους άνδρες.

Ο άνηθος πρέπει να καταναλώνεται προσεκτικά και με μέτρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ειδικά στο τρίτο τρίμηνο. Ξηρά βότανα και στελέχη διεγείρουν τις συσπάσεις της μήτρας, οι οποίες σε συνδυασμό με άλλους δυσμενείς παράγοντες (στρές, ανεπάρκεια βιταμινών, λοιμώξεις των γεννητικών οργάνων) αυξάνουν τον κίνδυνο πρόωρου τοκετού.

Πώς να ετοιμάσετε τον αποξηραμένο άνηθο

Ως φαρμακευτικές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται βότανα και μίσχοι άνηθου. Μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου, πηγάζει με σπόρους και κόβονται τα φύλλα, σχηματίζονται τσαμπιά, τα οποία τοποθετούνται ανάποδα σε χάρτινη σακούλα και αφήνονται σε ξηρό, ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος για 7-10 ημέρες.

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να κόβετε χόρτα το πρωί πριν πέσει η δροσιά ή αργά το βράδυ όταν ο ήλιος είναι κοντά στον ορίζοντα. Καλό είναι να επιλέξετε μια εποχή που υπάρχει χαμηλή υγρασία αέρα.

Μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τον άνηθο για το χειμώνα στο σπίτι. Ένα από αυτά αιωρείται σε ολόκληρα τσαμπιά. Αλλες επιλογές:

1. Σε ηλεκτρικό φούρνο. Ξεπλύνετε καλά τον άνηθο, χωρίστε τα χόρτα από τα κοτσάνια και αφαιρέστε την υγρασία που έχει απομείνει με μια χαρτοπετσέτα. Σκεπάζουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, τακτοποιούμε τα κλωνάρια άνηθου και τα βάζουμε στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα για 2 ώρες στους 40 βαθμούς. Κάθε μισή ώρα ή ώρα, αφαιρείτε το ταψί και ανακατεύετε τα χόρτα.
2. Σε ειδικό στεγνωτήριο. Τοποθετήστε καθαρό άνηθο στο δοχείο στεγνώματος. Στεγνώστε στους 50 βαθμούς.
3. Σε εξωτερικό χώρο. Πλένουμε τα κοτσάνια του άνηθου μαζί με τα βότανα, τα κόβουμε και τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα για να φύγει το νερό που έχει απομείνει.Καλύψτε τον πάτο ενός καθαρού και στεγνού δοχείου με πανί ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, αδειάστε και μοιράστε ομοιόμορφα τον ψιλοκομμένο άνηθο στην επιφάνεια. Καλύψτε το πάνω μέρος των χόρτων με γάζα για να αποφύγετε την καθίζηση της σκόνης και τη ζημιά από έντομα. Αφήστε σε ζεστό και καλά αεριζόμενο χώρο για 5-7 ημέρες.

Υπάρχει ένας άλλος γνωστός τρόπος για να στεγνώσετε τον άνηθο. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός στεγνού γυάλινου πιάτου με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε καθαρό άνηθο από πάνω, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ για 2 λεπτά.

Πώς να το αποθηκεύσετε

Ο ξηρός άνηθος αποθηκεύεται σε καθαρό γυάλινο δοχείο κάτω από καπάκι για 2 χρόνια. Είναι σημαντικό να αποφεύγετε την άμεση έκθεση στο ηλιακό φως. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα στεγνό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.

Χρήση στη μαγειρική

Ο αποξηραμένος άνηθος έχει πικάντικη, δροσιστική μυρωδιά και γεύση. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο καρύκευμα ή σε μείγματα μπαχαρικών για να προσθέσει γεύση σε ζεστά και κρύα πιάτα: κρέας, πατάτες, μανιτάρια, λαχανικά, κατσαρόλες, σούπες. Ο άνηθος χρησιμοποιείται ως συστατικό για τη σάλτσα. Ταιριάζει με μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, ελαιόλαδο, σκόρδο και μαϊντανό.

Τα χόρτα μαζί με τις ομπρέλες χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση των λαχανικών. Το φυτό όχι μόνο προσδίδει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά επίσης, λόγω της παρουσίας φυτοκτόνων στη σύνθεση, προστατεύει από την αλλοίωση και το σχηματισμό μούχλας. Προστίθεται επίσης στη μαρινάδα, στο ξινολάχανο και στην παρασκευή τσαγιού.

Συμβουλή. Δεδομένου ότι ο ξηρός άνηθος έχει πλούσια μυρωδιά και γεύση, θα πρέπει να προστίθεται στο φαγητό προσεκτικά σε μικρές ποσότητες για να μην κατακλύσει ή χαλάσει τη γεύση του κυρίως πιάτου.

Άνηθος στη λαϊκή ιατρική

Για τη θεραπεία και την πρόληψη των σωματικών ασθενειών χρησιμοποιείται αφέψημα και έγχυμα ξηρών βοτάνων και στελεχών άνηθου.Για αφέψημα 1 κ.γ. μεγάλο. ψιλοκομμένα χόρτα, ρίξτε 1 λίτρο νερό, βράστε το μείγμα σε λουτρό νερού, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφού κρυώσει ο ζωμός, περάστε από πολλές στρώσεις γάζας. Λαμβάνετε 100–250 ml από το στόμα την ημέρα.

Συνταγή για έγχυμα: 1 κ.γ. μεγάλο. ξερά βότανα, ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό, αφήστε το σκεπασμένο για 60-90 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Αυτό το έγχυμα μπορεί να χορηγηθεί σε νεογνά με αυξημένο σχηματισμό αερίων, 1 κουτ. 3-5 φορές την ημέρα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο σε βάζα για το χειμώνα: απλές συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές.

Ανασκόπηση των καλύτερων ποικιλιών άνηθου για χόρτα και ομπρέλες, συστάσεις για τη σωστή επιλογή τους.

Πώς να φυτρώσετε γρήγορα τους σπόρους άνηθου και πώς να τους αντιμετωπίσετε για να επιταχύνετε τη βλάστηση των χόρτων.

συμπέρασμα

Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβετε τον αποξηραμένο άνηθο στην καθημερινή σας διατροφή ως προληπτικό μέτρο για ένα ευρύ φάσμα ασθενειών. Έχει αντιβακτηριδιακή, αποχρεμπτική, αντισπασμωδική, διουρητική, χολερετική δράση, ενισχύει την εντερική κινητικότητα, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, προάγει την απώλεια βάρους και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σε μικρές ποσότητες, ο άνηθος δίνει στα πιάτα μια πικάντικη, δροσερή γεύση και άρωμα. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και, το πιο σημαντικό, ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις.