Οι καλύτεροι τρόποι για να στεγνώσετε φραγκοστάφυλα στο σπίτι

Τα παιδιά και οι ενήλικες λατρεύουν τις σταφίδες - είναι ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα μούρα από τον κήπο. Ωστόσο, η περίοδος ωρίμανσής του είναι σύντομη - η φρέσκια σταφίδα μπορεί να καταναλωθεί μόνο για μερικές εβδομάδες. Για το λόγο αυτό, διάφορες μέθοδοι συγκομιδής αυτού του μούρου είναι τόσο δημοφιλείς. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η κονσερβοποίηση, αλλά με τέτοια επεξεργασία χάνεται η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Ως εναλλακτική λύση, χρησιμοποιείται η ξήρανση μαύρης σταφίδας.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να στεγνώσετε τα μαύρα φραγκοστάφυλα στο σπίτι, τι να προσέξετε κατά την αποθήκευση του και πώς να χρησιμοποιήσετε τα συγκομισμένα μούρα.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν φραγκοστάφυλα;

Κατά την κονσερβοποίηση, λόγω θερμικής επεξεργασίας, οι περισσότερες από τις ευεργετικές ενώσεις των φρούτων και των μούρων καταστρέφονται. Και αυτή η ανεπάρκεια είναι ιδιαίτερα εμφανής όταν προετοιμάζετε μούρα πλούσια σε βιταμίνες, τα οποία περιλαμβάνουν μαύρη σταφίδα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Σταφίδα ήταν γνωστό στη Ρωσία στην αρχαιότητα και θεωρούνταν θεραπευτικό μούρο.

Η συντήρηση δεν είναι ο μόνος τρόπος διατήρησης της σταφίδας για το χειμώνα. Το στέγνωμα είναι πολύ πιο ήπιο από το μαγείρεμα και βοηθά στη διατήρηση περισσότερων από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά του μούρου, καθώς και τη γεύση και το άρωμά του.

Προετοιμασία σταφίδας για ξήρανση

Αν και η ξήρανση δεν μπορεί να ονομαστεί πολύπλοκη διαδικασία, απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες, πρώτα απ 'όλα, προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος.

Οι σταφίδες μαζεύονται μια ηλιόλουστη μέρα, καθώς τα υγρά μούρα αποθηκεύονται πολύ χειρότερα.Επιλέγονται μόνο πλήρως ώριμα μούρα και απορρίπτονται τα άρρωστα και τα σάπια. Μπορούν να μολύνουν άλλους και να βλάψουν τη γεύση του προϊόντος. Οι σταφίδες που μαζεύονται με φούντες είναι κατάλληλες για ξήρανση.

Μετά το μάζεμα, τα φραγκοστάφυλα πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν. Είναι καλύτερα να το στρώσετε σε μια μαλακή πετσέτα για να απορροφήσει την υγρασία.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα φραγκοστάφυλα

Η περιεκτικότητα σε νερό στα φραγκοστάφυλα είναι περίπου 85-90%. Για να ονομαστεί αποξηραμένο, το ποσοστό αυτό πρέπει να μειωθεί στο 15%. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι δεν θα γίνει μικρότερο. Οι υπερξηραμένες σταφίδες χάνουν τη γεύση και τα οφέλη τους για τον οργανισμό.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε τα φραγκοστάφυλα. Ορισμένα απαιτούν μόνο ήλιο και αέρα, άλλα απαιτούν ειδικές συσκευές. Οι συνθήκες και οι χρόνοι στεγνώματος ποικίλλουν.

Στον αέρα

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης είναι η αρχαιότερη από όλες. Λόγω της απλότητάς του, πολλοί κηπουροί στεγνώνουν τις σταφίδες με αυτόν τον τρόπο.

Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα μούρα χρησιμοποιώντας ξύλινους δίσκους ή παλέτες. Εάν τα τοποθετήσετε σε μέταλλο, θα δώσει στα τεμάχια μια δυσάρεστη επίγευση. Η επιφάνεια καλύπτεται με χαρτί ή περγαμηνή και οι σταφίδες απλώνονται πάνω στο χαρτί σε ένα ομοιόμορφο, λεπτό στρώμα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι γεμάτο, διαφορετικά το στέγνωμα θα είναι ανομοιόμορφο.

Μετά από αυτό, καλύψτε τις σταφίδες με γάζα και βγάλτε τους δίσκους στο μπαλκόνι ή τη σοφίτα. Κατά διαστήματα, το ελέγχετε και το γυρίζετε λίγο για να αποφύγετε ζημιές και ανομοιόμορφο στέγνωμα.

Το στέγνωμα διαρκεί κατά μέσο όρο 2 ημέρες. Αφού εξατμιστεί η υγρασία από τα μούρα, συνιστάται να τα αφήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία +55°C για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια η συγκομιδή τοποθετείται σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία για χειμερινή αποθήκευση.

Αυτή η συνδυασμένη μέθοδος χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών στα αποξηραμένα μούρα.

Ξήρανση στον ήλιο

Το στέγνωμα της σταφίδας στον ήλιο είναι η ίδια αρχαία και απλή μέθοδος με τη συγκομιδή τους στον αέρα.

Για αυτό το στέγνωμα θα χρειαστείτε:

1. Στρώνουμε ένα ξύλινο ταψί ή ταψί με λαδόκολλα (χαρτί ψησίματος) ή χαρτί ιχνών.
2. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τα φραγκοστάφυλα πάνω στο χαρτί σε μία στρώση.
3. Τοποθετήστε πρώτα το δοχείο με τα μούρα στη σκιά και όταν εξατμιστεί λίγη υγρασία, μετακινήστε το στον ήλιο. Την πιο ζεστή ώρα της ημέρας, αφαιρέστε τα μούρα κάτω από ένα θόλο.
4. Για να αποτρέψετε τις μύγες, τις μέλισσες, τις σφήκες και άλλα έντομα να χαλάσουν τα μούρα, καλύψτε τους δίσκους με γάζα ή λεπτό βαμβακερό ύφασμα.
5. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση των μούρων και η ανομοιόμορφη ξήρανση, τα φραγκοστάφυλα αναδεύονται περιοδικά, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στην επιφάνεια.

Η συγκομιδή στον ήλιο διαρκεί περίπου 2 ημέρες. Μετά από αυτό, τα αποξηραμένα μούρα στεγνώνουν στο φούρνο για περίπου 5 ώρες.

Σπουδαίος! Το άμεσο ηλιακό φως έχει επιζήμια επίδραση στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται στον ήλιο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να συνδυάσετε την προετοιμασία στον ήλιο με άλλες μεθόδους, για παράδειγμα, στέγνωμα σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Φούρνος

Η προετοιμασία της σταφίδας στο φούρνο είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος ξήρανσης. Είναι απλό και σας επιτρέπει να στεγνώσετε τα μούρα πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα, στον αέρα και τον ήλιο.

Πριν από την ξήρανση στο φούρνο, τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, όλα τα χαλασμένα και κατεστραμμένα μούρα ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνουν από νερό στον ανοιχτό αέρα.

Πώς να κάνετε ένα κενό:

1. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (κατά προτίμηση σε 2 στρώσεις) ή αλουμινόχαρτο.
2. Απλώστε τα μούρα ομοιόμορφα πάνω από την επικάλυψη σε μία στρώση.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους +45°C και βάλτε τις σταφίδες εκεί για 1 ώρα. Σε αυτό το στάδιο, τα μούρα πρέπει να μαραθούν λίγο.
4. Αφαιρούμε τα μούρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ταυτόχρονα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους +70°C.
5. Ξαναβάζετε τα κρυωμένα φραγκοστάφυλα στο φούρνο και στεγνώνετε για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται. Κατά το στέγνωμα, μην ρυθμίζετε ποτέ τη θερμοκρασία σε υψηλή αμέσως. Εξαιτίας αυτού, σχηματίζεται μια κρούστα στα φραγκοστάφυλα, η οποία θα αποτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας.

Σπουδαίος! Κατά την ξήρανση, λάβετε υπόψη το μέγεθος των μούρων. Αν οι σταφίδες είναι μεγάλες, διατηρούνται για περίπου 3 ώρες.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Μπορείτε να στεγνώσετε γρήγορα τα μούρα χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων. Οι σταφίδες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο γίνονται όμορφες, φωτεινές και νόστιμες. Ωστόσο, ο φούρνος μικροκυμάτων θα βοηθήσει μόνο εάν υπάρχουν μόνο λίγα μούρα. Αντιμετώπιση του συνόλου συγκομιδή δεν θα μπορέσει.

Καλύψτε ένα πιάτο από το φούρνο μικροκυμάτων με ένα βαμβακερό πανί ή χαρτοπετσέτα και ρίξτε τα ταξινομημένα μούρα ομοιόμορφα πάνω του. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται σε ένα στρώμα. Καλύπτονται με μια άλλη χαρτοπετσέτα από πάνω.

Οι παρασκευασμένες σταφίδες τοποθετούνται στο φούρνο και η ισχύς ρυθμίζεται στα 200 W. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων και ελέγξτε τα αποξηραμένα μούρα για ετοιμότητα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τα στεγνώσετε πολλές φορές, ελέγχοντας και ανακατεύοντας τα μούρα κάθε 30 δευτερόλεπτα.

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων. Είναι κατάλληλο για κηπουρούς που προτιμούν να μην συντηρούν φρούτα και μούρα, αλλά να τα στεγνώνουν.

Για να στεγνώσετε τις σταφίδες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε όχι περισσότερο από +50...+55°C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα μούρα θα γίνουν κρούστα.

Τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνονται στον αέρα.Μετά από αυτό, απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα στρώμα στις παλέτες του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Τα απλωμένα μούρα αφήνονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια οι δίσκοι τοποθετούνται στο στεγνωτήριο.

Μετά από αυτό, απλώς ελέγξτε τα μούρα και ανακατέψτε ελαφρά. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 50 ώρες από τη στιγμή που οι σταφίδες τοποθετούνται στο στεγνωτήριο.

Έλεγχος της ετοιμότητας της σταφίδας

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η εμφάνιση των μούρων αλλάζει. Στο αρχικό στάδιο αποκτούν ένα καφέ-μπορντό χρώμα, μετά το οποίο αλλάζει σε σκούρο κόκκινο. Αλλά μόνο όταν οι σταφίδες αρχίσουν να ζαρώνουν και να μαυρίζουν ελέγχονται για ετοιμότητα.

Κατά τον έλεγχο, ανακινήστε τα μούρα. Τα μεγαλύτερα μπορεί να μην είναι ακόμα έτοιμα και να χαλάσουν κατά την αποθήκευση και να αφαιρέσουν όλα τα υπόλοιπα. Όταν όλες οι σταφίδες αποκτήσουν μαύρο και μπορντό χρώμα, ζαρώσουν και έχουν μια ελαφριά περίεργη μυρωδιά, τα μούρα ψύχονται και τοποθετούνται σε ειδικό δοχείο για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες σταφίδες

Κατά την αποθήκευση, ακολουθήστε ορισμένους κανόνες:

• Τα αποξηραμένα μούρα αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος, καθώς το άμεσο ηλιακό φως καταστρέφει τη βιταμίνη C και άλλα ευεργετικά μικροστοιχεία που περιέχουν.
• Για αποθήκευση χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία ή κεραμικά πιάτα.
• κρατήστε τις σταφίδες σε ένα δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά για να αποφύγετε την υγρασία.
• Η αποθήκη είναι ζεστή και στεγνή.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος σε δοχεία σιδήρου - σε λιγότερο από ένα μήνα, όλα τα μούρα θα κορεστούν με μια χαρακτηριστική γεύση σιδήρου και το προϊόν θα χαλάσει. Αν δεν έχετε τα απαραίτητα σκεύη, είναι κατάλληλα ακόμη και ερμητικά σφραγισμένα κουτιά από χαρτόνι.

Σπουδαίος! Πριν αποθηκεύσετε τις σταφίδες, φροντίστε να τις αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.Εάν συσκευάσετε τα μούρα ενώ είναι ακόμα ζεστά, θα παράγουν συμπύκνωση, η οποία ευνοεί την ανάπτυξη μούχλας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα μούρα

Οι αποξηραμένες σταφίδες έχουν ακόμη περισσότερες χρήσεις από τις φρέσκες. Για παράδειγμα, προστίθεται στο kvass για να βελτιώσει τη γεύση του και ο χυμός σημύδας ζυμώνεται με τη βοήθειά του, καθιστώντας τον φυσικά ανθρακούχο. Με αυτό παρασκευάζονται διάφορα σπιτικά βάμματα και λικέρ.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες της σταφίδας δεν εξαφανίζονται ακόμη και μετά την ξήρανση. Αυτό το μούρο έχει αντιικές ιδιότητες, προλαμβάνει το κρυολόγημα και λειτουργεί ως αντιπυρετικό. Από αποξηραμένα φραγκοστάφυλα παρασκευάζονται αφεψήματα και τσάγια, τα οποία ανακουφίζουν την πορεία της νόσου. Αυτά τα ποτά μπορούν να καταναλωθούν από υγιή άτομα ως προληπτικό μέτρο ή απλώς επειδή είναι νόστιμα και αρωματικά.

Οι αποξηραμένες σταφίδες χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τσάι και αφεψήματα. Είναι κατάλληλο για κομπόστες και ροφήματα φρούτων ως μοναδικό συστατικό ή ως μέρος συνταγής.

Μερικές νοικοκυρές ψιλοκόβουν και χρησιμοποιούν αυτό το μούρο ως καρύκευμα για πιάτα ή ως προσθήκη σε αρτοσκευάσματα. Μπορεί να προστεθεί αντί για σταφίδες σε cheesecakes. Οι αποξηραμένες σταφίδες είναι κατάλληλες ακόμη και για πουτίγκες και παγωτό.

Ξήρανση φύλλων σταφίδας

Η συγκομιδή της σταφίδας δεν περιορίζεται μόνο στα μούρα. Πολύ δημοφιλές και φύλλα αυτό το φυτό. Προστίθενται στο τσάι, με αποτέλεσμα ένα απολαυστικό ρόφημα με ευχάριστο άρωμα. Γι' αυτό πολλοί κηπουροί τα στεγνώνουν για το χειμώνα.

Το τσάι από σταφίδα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτό το ρόφημα καταπολεμά τα κρυολογήματα, τα οποία πολλοί υποφέρουν με την έναρξη του φθινοπώρου και του χειμερινού κρυολογήματος.Αυτό το τσάι χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη ασθενειών· διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο βιταμινών και θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό.

Σπουδαίος! Τα φύλλα της σταφίδας, παρά τη χρησιμότητά τους, έχουν αντενδείξεις. Δεν πρέπει να προστίθενται στο τσάι για όσους υποφέρουν από έλκη ή υψηλή οξύτητα του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα φύλλα της σταφίδας συλλέγονται νωρίς το πρωί ή το βράδυ με καθαρό καιρό. Τα υγρά φύλλα φθείρονται γρήγορα, οπότε σε περίπτωση βροχής θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από αυτά. Τα φύλλα που φυτρώνουν στη μέση του κλάδου είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Τα συλλεγμένα φύλλα ταξινομούνται, απαλλαγούμε από αυτά που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα ή ασθένειες. Μετά από αυτό, απλώνονται σε λευκό χαρτί ή βαμβακερό ύφασμα σε στεγνό μέρος με πρόσβαση στον αέρα. Τα φύλλα πρέπει να βρίσκονται σε ένα στρώμα, χωρίς να επικαλύπτονται μεταξύ τους.

Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται σε σακούλες ή χάρτινες σακούλες μόνο αφού στεγνώσουν τελείως. Αυτό ελέγχεται σπάζοντας ένα από αυτά. Εάν το φύλλο θρυμματίζεται εύκολα, αυτό σημαίνει ότι είναι εντελώς έτοιμο για αποθήκευση και χρήση.

Συχνά, τα φύλλα σταφίδας ξηραίνονται όχι στον αέρα, αλλά χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία.

Η προετοιμασία των φύλλων σταφίδας δεν περιορίζεται στην κλασική ξήρανση. Εκτός από αυτό, υπάρχει ένας άλλος τρόπος - ζύμωση. Δεν είναι τόσο δημοφιλές, αλλά πολύ αποτελεσματικό.

Τα φύλλα ζυμώνονται ως εξής:

1. Τα φύλλα που συλλέγονται τοποθετούνται σε σκοτεινό δωμάτιο για 24 ώρες, ανακατεύοντάς τα από καιρό σε καιρό.
2. Μετά από μια μέρα ανάπαυσης, τα φύλλα τυλίγονται σε σωλήνες και περιμένουν μέχρι να αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό.
3. Οι σωλήνες τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία, καλύπτονται με ένα υγρό φυσικό πανί και μεταφέρονται σε ζεστό μέρος. Ελέγχετε περιοδικά το ύφασμα και βρέξτε το με νερό εάν είναι στεγνό.
4. Τα φύλλα ζυμώνονται μέχρι να δώσουν ένα έντονο γλυκό άρωμα. Μετά από αυτό στεγνώνουν.
5. Για να στεγνώσουν, τα φύλλα κόβονται, απλώνονται σε ένα ταψί και τοποθετούνται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία +70°C. Το στέγνωμα διαρκεί 1 ώρα.

Τα αποξηραμένα φύλλα αποθηκεύονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ερμητικά κλεισμένα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

συμπέρασμα

Η μαύρη σταφίδα είναι ένα από τα πιο υγιεινά μούρα στον κήπο. Αν και η περίοδος καρποφορίας του είναι σύντομη, μπορείτε να απολαύσετε το μούρο ανά πάσα στιγμή, αν το προετοιμάσετε σωστά. Το στέγνωμα της σταφίδας είναι μια αρκετά απλή και αβίαστη διαδικασία. Χάρη στην ξήρανση, διατηρούνται ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες, οι οποίες καταστρέφονται κατά τη συντήρηση.

Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες προετοιμασίας και αποθήκευσης, μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία από πιάτα και ποτά με αυτό το νόστιμο και θεραπευτικό μούρο όλο το χρόνο.