Μάθετε εάν πρέπει να πλένετε τα σμέουρα πριν τα καταψύξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα

Η κατάψυξη είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας των σμέουρων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες και επομένως διατηρούν τις περισσότερες από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες. Τα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα σμέουρα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή θρυμματισμένα, με ή χωρίς ζάχαρη. Είναι σημαντικό να διεξάγετε σωστά την προετοιμασία και τη διαδικασία ψύξης. Τότε τα φρούτα θα διατηρήσουν το σχήμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε εάν πρέπει να πλένετε τα σμέουρα πριν από την κατάψυξη, ποιοι κανόνες υπάρχουν για την προετοιμασία των μούρων.

Πρέπει να πλένω τα φρούτα πριν τα καταψύξω;

Στην ερώτηση αν πρέπει να πλένουν τα σμέουρα ή όχι, οι νοικοκυρές απαντούν διαφορετικά. Από τη μία πλευρά, οι ξηροί καρποί καταψύχονται ως μεμονωμένα μούρα και στη συνέχεια δεν εξαπλώνονται κατά την απόψυξη. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες νοικοκυρές συνιστούν να μην πλένετε την καλλιέργεια.

Από την άλλη, τα άπλυτα σμέουρα αφήνουν πίσω τους υπολείμματα και μικρά έντομα. Εάν τα μούρα αγοράστηκαν στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, μπορεί να περιέχουν βακτήρια που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο, τα οποία προέρχονται από χέρια και αερομεταφερόμενα σταγονίδια.

Τα σμέουρα που έχετε μαζέψει στον κήπο σας με καθαρά χέρια δεν πρέπει να πλένονται. Εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη είναι κάτω από -20°C, δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα μούρα που έχετε αγοράσει στην αγορά ή σε κατάστημα, καθώς υπό τέτοιες συνθήκες πεθαίνουν όλα τα επιβλαβή βακτήρια.

Εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη είναι πάνω από -20°C και σκοπεύετε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε βατόμουρα χωρίς θερμική επεξεργασία, συνιστάται να πλένετε τα φρούτα.Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να προσέχετε στεγνώστε τα μούρα.

Σημείωση! Τα φρούτα που δεν έχουν πλυθεί πριν από την κατάψυξη θα είναι πιο εύθρυπτα και σφιχτά. Όταν αποψυχθούν, δεν θα διαρρεύσουν ούτε θα χάσουν το σχήμα τους.

Εάν σκοπεύετε να μαζέψετε σμέουρα όχι ως σύνολο, αλλά σε θρυμματισμένη μορφή, είναι απαραίτητο να τα ξεπλύνετε. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος με κανέναν τρόπο.

Πώς να πλύνετε τα σμέουρα:

1. Μεγάλη ποσότητα κρύου νερού χύνεται στη λεκάνη. Τα μούρα τοποθετούνται προσεκτικά εκεί. Μετακινήστε τα στη λεκάνη με το χέρι σας, προσπαθώντας να μην τα τσακίσετε.
2. Οι καρποί πιάνονται από τη λεκάνη με τρυπητό και πλένονται ξανά.
3. Τα καθαρά μούρα αφήνονται να στραγγίσουν και στη συνέχεια μεταφέρονται σε πολλά στρώματα χαρτοπετσετών ή φυσικού υφάσματος. Επιπλέον, συνιστάται να σκουπίζετε τα σμέουρα με χαρτοπετσέτα. Οι καρποί αφήνονται μέχρι να στεγνώσει η υγρασία.

Λόγω της ανομοιόμορφης επιφάνειας, τα σμέουρα χρειάζονται πολύ χρόνο για να στεγνώσουν, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολη η απομάκρυνση της υγρασίας από αυτά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, φυσήξτε κρύο αέρα σε αυτό χρησιμοποιώντας στεγνωτήρα μαλλιών ή ανεμιστήρα.

Άλλα στάδια προετοιμασίας μούρων

Πριν καταψύξετε τα σμέουρα για το χειμώνα, ετοιμάστε τα:

1. Τα μούρα μαζεύονται το πρωί ή το βράδυ, όταν ο ήλιος δεν είναι ενεργός. Οι εργασίες εκτελούνται σε ξηρό καιρό. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει δροσιά στους καρπούς. Τοποθετούνται προσεκτικά σε κουβά, λεκάνη ή δίσκους σε λεπτές στρώσεις. Είναι σημαντικό να μην συνθλίβετε τα μούρα κατά τη μεταφορά.
2. Τα σμέουρα είναι ταξινομημένα. Αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα, παραμορφωμένα, υποτονικά, συρρικνωμένα δείγματα, μούρα με πράσινες κηλίδες. Δεν συνιστάται η πλήρης κατάψυξη των υπερώριμα φρούτα· θα διαρρεύσουν. Επιλέξτε δυνατά σμέουρα έντονο κόκκινο χρώμα. Τα σκούρα κόκκινα φρούτα αλέθονται με ζάχαρη ή χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση.
3. Ο πυρήνας αφαιρείται από τα μούρα μαζί με τα κοτσάνια. Τα φρούτα που έχουν λεκιαστεί με το χυμό των πολτοποιημένων δειγμάτων καταψύχονται χωριστά.
4. Κατά τη διαδικασία διαλογής των σμέουρων, αφαιρούνται όλα τα υπολείμματα, τα φύλλα, τα ζωύφια κ.λπ.

Επιλογή δοχείων

Για να καταψύξετε τα σμέουρα, μην χρησιμοποιείτε γυάλινα ή μεταλλικά δοχεία. Η πρώτη επιλογή καταλαμβάνει πολύ χώρο, σπάει εύκολα και μπορεί να σπάσει όταν παγώσει. Τα μεταλλικά σκεύη αντιδρούν με το χυμό μούρων, καθιστώντας λιγότερο την προετοιμασία του χειμώνα χρήσιμος και νόστιμο.

Συνιστάται η κατάψυξη των σμέουρων σε πλαστικά δοχεία με όγκο 250-500 γρ. Είναι καλύτερα να έχουν επίπεδο σχήμα. Τότε ο καταψύκτης θα χωρέσει περισσότερα προϊόντα. Τα πλαστικά γυαλιά θα λειτουργήσουν επίσης.

Μερικές νοικοκυρές βάζουν βατόμουρα σε σακουλάκια. Είναι εύκολο να αφήσετε τον αέρα από ένα τέτοιο δοχείο. Καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Σημείωση! Προκειμένου τα μούρα να διατηρήσουν τη γεύση, το σχήμα και τις βιταμίνες τους περισσότερο, καταψύχονται σε δόσεις για να μην ανοίγουν επανειλημμένα το ίδιο δοχείο.

Πώς να παγώσετε σωστά καλά ολόκληρα μούρα

Η διαδικασία κατάψυξης είναι απλή. Ωστόσο, για να κάνετε το τεμάχιο εργασίας της υψηλότερης ποιότητας, πρέπει να γνωρίζετε αρκετές αποχρώσεις.

Πώς να καταψύξετε σωστά ολόκληρα σμέουρα:

1. Τα παρασκευασμένα μούρα ψύχονται σταδιακά. Πρώτα αφήνονται να σταθούν σε δροσερό δωμάτιο και μετά μεταφέρονται στο ψυγείο. Μετά από 1-2 ώρες, τα σμέουρα μπαίνουν στην κατάψυξη.
2. Τα πλυμένα μούρα απλώνονται σε ένα στρώμα σε φύλλα ψησίματος ή δίσκους σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Τα ξηρά σμέουρα καταψύχονται αμέσως σε δοχεία αποθήκευσης, αλλά είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε ένα στρώμα. Έτσι τα φρούτα δεν θα ζαρώσουν και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
3. Τα ήδη κατεψυγμένα μούρα χύνονται σε δοχεία αποθήκευσης σε μερίδες. Εάν τα φρούτα αποθηκεύονται σε σακούλες, αφαιρέστε όλο τον αέρα.

Πιεσμένο

Τα κατεστραμμένα μούρα δεν χρειάζεται να πεταχτούν. Μπορούν να καταψυχθούν σε συμπιεσμένη μορφή. Πριν το μαγείρεμα, πλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν.

Τα σμέουρα θρυμματίζονται σε ξεχωριστό δοχείο ή αμέσως σε σακουλάκια (με πλάστη). Σε αυτή τη μορφή το προϊόν καταψύχεται.

Τα πατημένα σμέουρα χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, μαρμελάδες και σάλτσες. Τα μούρα προστίθενται σε τσάι και πίτες φρούτων.

Συμβουλή! Τα πατημένα φρούτα μπορούν να αναμειχθούν με τζίντζερ, μέντα, βασιλικό ή ξύσμα λεμονιού, τριμμένα στο μύλο κρέατος. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε δίσκους πάγου και χρησιμοποιείται ως τσάι φρούτων.

Με ζάχαρη

Με την ανάμειξη σμέουρων με ζάχαρη, παρασκευάζεται υγιεινή και νόστιμη μαρμελάδα χωρίς συντήρηση. Αυτό το μείγμα θα έχει γεύση σαν φρέσκα μούρα και είναι κατάλληλο για την παρασκευή πίτας, κομπόστες και παγωτού.

Πώς να μαγειρέψετε σμέουρα με ζάχαρη:

1. Τα πλυμένα και ταξινομημένα φρούτα αναμιγνύονται με ζάχαρη. Συνήθως για 1 μέρος μούρων παίρνετε 1 και 0,5 μέρη κρυσταλλικής ζάχαρης. Η ποσότητα του γλυκαντικού προσαρμόζεται στη γεύση.
2. Πολτοποιήστε καλά τα σμέουρα και τη ζάχαρη με έναν πουρέ ή πιρούνι πατάτας.
3. Το τελικό μείγμα απλώνεται σε πλαστικά ποτήρια ή σακούλες και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Πουρέ πουρέ χωρίς σπόρους

Από τα μούρα παρασκευάζεται ένας νόστιμος και τρυφερός πουρές χωρίς κουκούτσια. Παιδιά και μεγάλοι θα λατρέψουν αυτή τη μαρμελάδα. Φτιάχνει εξαιρετική σάλτσα για επιδόρπια και κρέας.

Για να προετοιμάσετε τον πουρέ βατόμουρου, συνθλίψτε τα μούρα με έναν πουρέ πατάτας ή ανακατέψτε με ένα μπλέντερ. Το προκύπτον μείγμα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους.

Μπορείτε να καταψύξετε τον πουρέ χωρίς γλυκαντικά ή να προσθέσετε ζάχαρη. Το μέλι από βατόμουρο θεωρείται η πιο νόστιμη και υγιεινή επιλογή. Για την παρασκευή του, 3 μέρη πουρέ μούρων αναμιγνύονται με 1 μέρος μελιού.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα σμέουρα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο χωρίς απώλεια βιταμινών για έως και έξι μήνες. Στη συνέχεια, η σύνθεση των μούρων αρχίζει να αλλάζει.

Το προϊόν δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά.Σε αυτή την περίπτωση, θα χάσει το σχήμα και τα θρεπτικά συστατικά του και θα αλλάξει τη γεύση του.

Σημείωση! Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης. Τα μούρα αποθηκεύονται χωριστά από το κρέας και τα ψάρια.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Για να διασφαλίσετε ότι τα ολόκληρα σμέουρα δεν διαφέρουν από τα φρέσκα μετά την κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Από την κατάψυξη, τα μούρα μεταφέρονται στο κάτω ράφι του ψυγείου και αφήνονται για 1-2 ώρες, αποψυγμένα σε θερμοκρασία δωματίου. Ο παγετός και η συμπύκνωση δεν εμφανίζονται στους καρπούς, δεν μουσκεύουν, δεν βγάζουν χυμό ή χάνουν το σχήμα τους.

Όταν προσθέτετε βατόμουρα σε πίτες, κομπόστες, σάλτσες, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε. Μην επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σμέουρα στο σπίτι

Οι καλύτερες ποικιλίες μεγαλόκαρπων σμέουρων

Πώς να στεγνώσετε τα μούρα και τα φύλλα βατόμουρου στο σπίτι

συμπέρασμα

Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση, το σχήμα και τα θρεπτικά συστατικά των σμέουρων καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Εάν ακολουθήσετε την τεχνολογία και λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις, μετά την απόψυξη τα μούρα θα είναι πρακτικά δυσδιάκριτα από τα φρέσκα. Δεν θα ρέουν ούτε θα χάσουν το σχήμα τους.

Δεν συνιστάται να πλένετε τα σμέουρα πριν τα βάλετε στην κατάψυξη. Τα ξηρά μούρα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία στον θάλαμο δεν είναι αρκετά χαμηλή και τα μούρα αγοράστηκαν και δεν μαζεύτηκαν προσωπικά, αυτή η επεξεργασία του προϊόντος δεν μπορεί να αποφευχθεί.