Πώς να φτιάξετε άμυλο από πατάτες στο σπίτι

άμυλο - ένα προϊόν που χρειάζεται σε κάθε κουζίνα, Το πουλάνε σε κάθε μπακάλικο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υγιεινό προϊόν στο σπίτι με τα χέρια σας, χωρίς τα χημικά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική παραγωγή του. Η απόκτηση ενός καθαρού προϊόντος δεν είναι μια διαδικασία που απαιτεί πολύ κόπο.

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε άμυλο από πατάτες στο σπίτι σε αυτό το άρθρο.

Σπιτικό άμυλο πατάτας

Εάν, μετά την αγορά και τη διαλογή μεγάλου όγκου πατάτας, έχουν απομείνει πολλοί μηχανικά κατεστραμμένοι και μερικώς χαλασμένοι κόνδυλοι, μην βιαστείτε να τους πετάξετε - ετοιμάστε σπιτικό άμυλο από αυτά με τα χέρια σας.

Η διαδικασία λήψης αμύλου πατάτας είναι απλή: μπορείτε να βρείτε τα διαθέσιμα μέσα σε οποιαδήποτε κουζίνα και εκτός από τις πατάτες, χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα νερού.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το κύριο πλεονέκτημα του σπιτικού αμύλου πατάτας είναι ότι είναι φιλικό προς το περιβάλλον, χωρίς τη χρήση χημικών προσθέτων. Το σπιτικό προϊόν δεν είναι τόσο λευκό όσο το αγορασμένο από το κατάστημα έχει μια φυσική κιτρινωπή απόχρωση. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το μπλε χρώμα τροφίμων αναμιγνύεται σε άμυλο που παρασκευάζεται για μαζική κατανάλωση, λόγω του οποίου η σκόνη γίνεται λευκή.

Μειονεκτήματα του σπιτικού αμύλου:

• υψηλή κατανάλωση πατάτας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αμύλου - από 2,6-2,8 kg κονδύλων λαμβάνονται μόνο 100 g ξηρής σκόνης.
• Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία ενός σπιτικού προϊόντος, το στέγνωμα διαρκεί έως και 72 ώρες.
• Για να επιταχυνθεί η διαδικασία στεγνώματος στο δωμάτιο, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία και η υγρασία του αέρα - με υψηλή υγρασία, η σκόνη δεν θα στεγνώσει στην επιθυμητή συνοχή.

Ποιες πατάτες είναι κατάλληλες;

Για να προετοιμάσετε το προϊόν στο σπίτι, επιλέξτε ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο – 17-20%.

Οι παρακάτω ποικιλίες έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: Αυγή (17,5%), Ελισάβετ (18%), Οδυσσέας (17%), Ζουράβινκα (19%), Lorch (20%), Θησαυροί (17%), Παραμύθι (17%), Βόλτμαν (19%), Μπασκίρσκι (19,7%).

Προτίμηση δίνεται στις ποικιλίες μέσης εποχής, αφού κατά τη θερινή περίοδο οι κόνδυλοι τους έχουν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως και να συσσωρεύσουν επαρκή ποσότητα γλυκόζης, η οποία μετατρέπεται σε άμυλο κατά τη φωτοσύνθεση.

Οι κόνδυλοι των ποικιλιών όψιμης ωρίμανσης που δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν πριν από την έναρξη του κρύου καιρού συγκομίζονται ανεπαρκώς ώριμοι και η περιεκτικότητά τους σε άμυλο είναι κάτω από το κανονικό.

Επιλογή και προετοιμασία

Οι έμπειροι κηπουροί έχουν παρατηρήσει ότι οι κόνδυλοι με καφέ δέρμα και κιτρινωπή σάρκα περιέχουν περισσότερο άμυλο - θρυμματίζονται όταν μαγειρεύονται. Νέες, φρεσκοσκαμμένες πατάτες και παλιές, μαλακές, ακόμη και εντελώς τσαλακωμένες, μηχανικά κατεστραμμένες πατάτες είναι κατάλληλες για την προετοιμασία του προϊόντος. Κατεψυγμένοι, σάπιοι κόνδυλοι με σκούρες κηλίδες στον πυρήνα δεν είναι κατάλληλοι. Οι μικρές, άγουρες πατάτες δεν είναι επίσης κατάλληλες - δεν περιέχουν περισσότερο από 10-12% άμυλο.

Για να προσδιορίσετε ποιοι κόνδυλοι περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα αμύλου, κόψτε τους και τρίψτε τον πολτό στην παλάμη σας. Εάν, μετά το στέγνωμα, γίνει αισθητό ένα αποτέλεσμα σκόνης στο χέρι και ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος τριξίματος μετά τη συμπίεση της παλάμης, τέτοιοι κόνδυλοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα καθαρής ουσίας.

Μια άλλη επιλογή: αφήστε τους κομμένους κόνδυλους για 25-30 λεπτά· μετά από λίγο, σχηματίζεται ένα αμυλώδες φιλμ στην καθαρισμένη επιφάνεια. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες στα ριζώδη λαχανικά, τόσο πιο γρήγορα σχηματίζεται.

Πριν από την προετοιμασία του προϊόντος, τα λαχανικά πλένονται καλά, τα λάχανα αφαιρούνται, ξεφλουδίζονται και κόβονται οι κατεστραμμένες περιοχές.

Πώς να φτιάξετε άμυλο πατάτας στο σπίτι

Η προετοιμασία του προϊόντος στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι η σωστή ποσότητα πατάτας και ελεύθερος χρόνος. Το άμυλο δεν έχει γεύση, επομένως η ποικιλία που επιλέγεται δεν έχει σημασία.

Αυτό που είναι απαραίτητο

Για να φτιάξετε τη σκόνη θα χρειαστείτε:

• πατάτα;
• 2 διαφανή δοχεία.
• οποιοσδήποτε κόφτης - τρίφτης, μύλος κρέατος, κόφτης λαχανικών, αποχυμωτής, μπλέντερ.
• καθαρό κρύο νερό?
• γάζα ή ψιλό κόσκινο?
• χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Πλύνετε τους κόνδυλους με τρεχούμενο νερό. Κατεστραμμένες περιοχές, αφαιρέστε τη σήψη. Καθαρίζουμε τις πατάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μη αποφλοιωμένους κόνδυλους, αλλά πλυμένους καλά με ένα καθαρό σφουγγάρι κουζίνας - σε αυτήν την περίπτωση η σκόνη θα γίνει σκούρα.
2. Αλέστε τα αποφλοιωμένα λαχανικά χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα (τρίφτη, μύλο κρέατος ή άλλα) σε κατάσταση πάστας. Κατά την άλεση, η ακεραιότητα των κυττάρων διαταράσσεται, γεγονός που επιτρέπει στο άμυλο να απελευθερώνεται ελεύθερα.
3. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το μείγμα της πατάτας και ανακατέψτε. Όταν αναδεύεται, το άμυλο από τη μάζα της πατάτας απελευθερώνεται στο νερό και επιπλέει με τη μορφή εναιωρήματος. Δεν επιτρέπεται η χρήση ζεστού νερού, καθώς το άμυλο τείνει να διαλύεται αμέσως σε αυτό.
4. Αφήστε το μείγμα για 20 λεπτά για να καθίσει το χρήσιμο προϊόν στον πάτο του δοχείου.Το ελαφρύ ίζημα θα είναι καθαρά ορατό μέσα από τα διαφανή τοιχώματα του δοχείου.
5. Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο σε ένα δεύτερο δοχείο και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω σε αυτό. Στύβουμε με το χέρι τον πελτέ της πατάτας και τον αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά μέχρι να στραγγίξει τελείως ο χυμός του. Μετά από αυτό, η φυτική μάζα αφαιρείται. Το υγρό που στραγγίζει στο δοχείο θα αποκτήσει σταδιακά μια καφέ απόχρωση.
6. Όταν το απελευθερωμένο άμυλο κατακαθίσει στον πάτο του δοχείου, αποστραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του θολού νερού. Ένα σκουρόχρωμο ίζημα θα παραμείνει στο κάτω μέρος.
7. Ρίξτε κρύο, καθαρό νερό πάνω από το ίζημα και περιμένετε 10-15 λεπτά για να καθίσει το άμυλο στον πάτο. Το νερό δεν θα είναι πια τόσο σκοτεινό όσο όταν κατακάθισε για πρώτη φορά.
8. Στραγγίστε το θολό στρώμα και γεμίστε το ίζημα με μια νέα μερίδα νερού. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να γίνει καθαρό και διαφανές και το ίζημα να γίνει λευκό.
9. Στρώνουμε ένα ταψί ή ένα ταψί με 4-5 στρώσεις χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε καλά το ίζημα με μια μικρή ποσότητα νερού που έχει απομείνει και ρίξτε το γρήγορα σε μια στρώση χαρτιού προτού να κατακαθίσει ξανά. Οι χαρτοπετσέτες θα απορροφήσουν το υπερβολικό υγρό και το άμυλο θα παραμείνει στην επιφάνεια. Τα κάτω υγρά στρώματα πετσετών πρέπει να αντικατασταθούν με στεγνά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
10. Απλώστε το λευκό ίζημα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του χαρτιού και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος, μεταφέρετε το άμυλο με ένα κουτάλι από νωπό χαρτί σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα με ένα κουτάλι ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα.

Το προϊόν στεγνώνεται σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία αέρα. Η ουσία ζυμώνεται περιοδικά με τα δάχτυλά σας μέχρι να θρυμματιστούν οι σβώλοι, να αναμειχθούν και να απλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του φύλλου. Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν μια ουσία έχει στεγνώσει με την αφή. Όταν το ζυμώσετε με τα δάχτυλά σας, θα τσακίσει απαλά. Τυλίγουν επίσης το προϊόν με πλάστη, αν ακουστεί τσούξιμο, το άμυλο έχει στεγνώσει τελείως.

Αναφορά. Θα χρειαστούν 40-50 λεπτά για την προετοιμασία των πρώτων υλών, θα χρειαστούν περίπου 72 ώρες για να στεγνώσει η σκόνη σε θερμοκρασία δωματίου.

Το προκύπτον σπιτικό άμυλο χύνεται σε πλαστικό δοχείο τροφίμων ή γυάλινο βάζο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι για να αποφευχθεί η συμπύκνωση. Συνιστάται η αποθήκευση του δοχείου σε ξηρό μέρος.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Μπορείτε να κόψετε τις πατάτες χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Τα λαχανικά πρώτα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Για να μετατρέψετε τους κόνδυλους σε μια ομοιογενή μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Τα καθαρισμένα λαχανικά κόβονται πρώτα σε κομμάτια και μετά περνούν από τη συσκευή. Σε αυτή την περίπτωση, όχι μόνο η φυτική μάζα θα βγει από τον μύλο κρέατος, αλλά και ο χυμός της πατάτας θα ρέει ταυτόχρονα.

Εάν η διαδικασία ξήρανσης αμύλου πρέπει να επιταχυνθεί, χρησιμοποιήστε φούρνο. Για να γίνει αυτό, το λευκό ίζημα που έχει πέσει στον πυθμένα του δοχείου απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χοντρό καθαρό χαρτί και τοποθετείται στο φούρνο. Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο γρήγορα θα εξατμιστεί η υγρασία. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +40°C. Χρειάζονται αρκετές ώρες για να στεγνώσει τελείως το προϊόν.

Προσοχή! Σε θερμοκρασίες άνω των +40°C, το άμυλο μετατρέπεται σε πάστα.

Όταν η σκόνη στο ταψί γίνει εύθρυπτη, ζυμώστε τη με έναν πλάστη για να συνθλίψετε τους σχηματισμένους σβόλους ή απλώς τρίψτε τους κόκκους με τα δάχτυλά σας.

Για χρήση στο ψήσιμο στο σπίτι, χρησιμοποιείται η καλύτερη σύσταση σκόνης. Για να φέρει τελικά το προκύπτον προϊόν σε κατάσταση σκόνης, αλέθεται σε μύλο καφέ.

συμπέρασμα

Ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε άμυλο πατάτας μόνοι σας στο σπίτι σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας. Το άμυλο που παρασκευάζεται με τα χέρια σας δεν θα εγείρει αμφιβολίες για τη φυσικότητα του. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολλά έξοδα: από 1 κουβά πατάτες παίρνετε 1,3-1,5 κιλά σπιτικού καθαρού προϊόντος.