Πώς και πότε να μαζέψετε σωστά τα φραγκοστάφυλα

Σε ρωσικές κατοικίες μαύρη σταφίδα - το πιο δημοφιλές μούρο. Ο θάμνος είναι ανεπιτήδευτος και μεγαλώνει σχεδόν παντού. Έχει εκτραφεί μεγάλη ποικιλία ποικιλιών: ξινή και γλυκιά με ελαφριά ξινίλα, μικρή και μεγαλύτερη από ένα εκατοστό σε διάμετρο, αρχές Ιουνίου και αργά, ωριμάζουν μέχρι τα μέσα Αυγούστου. Τα νόστιμα, πλούσια σε βιταμίνες μούρα μπορούν να καταναλωθούν κατευθείαν από τον θάμνο, να μεταποιηθούν ή να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη σεζόν, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Πώς και πότε να επιλέξετε μαύρα φραγκοστάφυλα για να έχετε το μέγιστο όφελος - θα μιλήσουμε για αυτό στο άρθρο.

Πώς να προσδιορίσετε τον βαθμό ωριμότητας των μούρων

Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή αφού βεβαιωθείτε ότι τα μούρα είναι ώριμα. Τα άγουρα φρούτα είναι συνήθως σκληρά, ξινά, πράσινα ή καφέ..

Όταν τα μούρα έχουν αποκτήσει μια πλούσια μαύρη, μερικές φορές με μοβ απόχρωση, απόχρωση, οι βούρτσες στις οποίες μεγαλώνουν άλλαξαν χρώμα από σμαραγδί σε καφέ, οι καρποί άρχισαν να διαχωρίζονται εύκολα από τους μίσχους, οι σταφίδες πέφτουν από ένα ελαφρύ άγγιγμα στο κλαδί - αυτό είναι ένα σήμα για τη συγκομιδή.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε! Η ματ ή γυαλιστερή επιφάνεια του δέρματος εξαρτάται από την ποικιλία. Δεν είναι σωστό να κρίνουμε την υγεία ή την ωριμότητα των μούρων που το χρησιμοποιούν.

Οι αρχάριοι κηπουροί συχνά ρωτούν αν είναι δυνατή η συγκομιδή άγουρων σταφίδων. Οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι είναι δυνατό. Είναι αλήθεια, Οι άγουροι καρποί έχουν λίγες ευεργετικές ιδιότητες και δεν είναι κατάλληλοι για συγκομιδή για το χειμώνα. Αυτό το μούρο δεν συνιστάται για άτομα με αδύναμο γαστρεντερικό σωλήνα.

Η συγκομιδή άγουρων καλλιεργειών έχει νόημα σε μια περίπτωση: εάν προγραμματίζεται μακροπρόθεσμη μεταφορά. Σε δροσερό μέρος, οι μαύρες σταφίδες ωριμάζουν σε 5-7 ημέρες.

Πότε να Συγκομίσετε

Όλα τα είδη φραγκοστάφυλων κήπου χωρίζεται σε πρώιμο, μεσαίο και όψιμο.

Θάμνος νωρίς ποικιλίες σταφίδας ανθίζει στις αρχές Μαΐου και μέχρι τα μέσα Ιουνίου ευχαριστεί τους κηπουρούς με ώριμα μούρα. Ωστόσο, στις βόρειες περιοχές της χώρας και στη Σιβηρία, όπου η καλοκαιρινή περίοδος μόλις αρχίζει το πρώτο δεκαήμερο του Μαΐου και οι παγετοί της άνοιξης είναι συνηθισμένοι, τέτοιες ποικιλίες είναι άχρηστες. Ως εκ τούτου, συνιστάται η καλλιέργεια πρώιμης σταφίδας μόνο στις νότιες περιοχές.

Οι σταφίδες μεσοπρόθεσμων και μεσοόψιμων ποικιλιών είναι οι πιο δημοφιλείς στη χώρα μας. Ριζώνει καλά σε όλες τις κλιματικές ζώνες που είναι κατάλληλες για τη γεωργία. Η ανθοφορία του θάμνου μέσης ωρίμανσης ξεκινά το δεύτερο μισό του Μαΐου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ανθοφόροι θάμνοι σπάνια παγώνουν. Ήδη από το δεύτερο δεκαήμερο του Ιουλίου, οι κηπουροί αρχίζουν να μαζεύουν την πολυαναμενόμενη σοδειά.

Σε μεσαίες όψιμες ποικιλίες σταφίδας Η περίοδος ανθοφορίας και καρποφορίας ξεκινά μια εβδομάδα αργότερα από ό,τι στα μέσα της εποχής.

Οι όψιμες ποικιλίες συνιστώνται για καλλιέργεια στις βόρειες περιοχές, όπου υπάρχουν παγετοί στις αρχές Ιουνίου. Οι όψιμες σταφίδες ανθίζουν στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου. Τα μούρα ωριμάζουν μόνο το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου, και μερικές φορές πιο κοντά στα μέσα του μήνα. Αυτές οι ποικιλίες πιστεύεται ότι είναι πολύ πλούσιες σε βιταμίνες λόγω του μεγάλου χρόνου ωρίμανσης τους.

Πώς να συλλέξετε σωστά τις σταφίδες από τους θάμνους

Οι μαύρες σταφίδες, σε αντίθεση με τις κόκκινες και τις λευκές, ωριμάζουν άνισα. Να γιατί δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να μαζέψετε ολόκληρο τον θάμνο ταυτόχρονα. Η συγκομιδή ξεκινά όταν οι περισσότεροι καρποί είναι ώριμοι.

Θυμάμαι! Οι μαύρες σταφίδες πολύ γρήγορα, ειδικά σε βροχερό καιρό, υπερωριμάζουν, σπάνε και θρυμματίζονται. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή πρέπει να γίνει αμέσως, χωρίς να παρατείνεται αυτή η διαδικασία για εβδομάδες.

Αν τα μούρα είναι τόσο ώριμα που διαχωρίζεται εύκολα από το κοτσάνι, μην προσπαθήσετε να μαζέψετε μόνο με βούρτσες. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι σταφίδες που μαζεύονται από μούρα δεν θα θρυμματιστούν και δεν θα διαρρεύσουν χυμό. Αμέσως μετά τη συλλογή, συνιστάται να το βάλετε στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό, σκιερό μέρος στη χώρα.

Το μάζεμα με πινέλα έχει 2 πλεονεκτήματα: επιταχύνει σημαντικά τη συγκομιδή και προστατεύει τους καρπούς από ζημιές κατά τη μεταφορά. Αλλά υπάρχει επίσης ένα σημαντικό μειονέκτημα: πριν από την επεξεργασία, τα μούρα θα πρέπει να καθαριστούν από τα συντρίμμια, πράγμα που σημαίνει επιπλέον χρόνο και προσπάθεια.

Οι τεμπέληδες καλοκαιρινοί κάτοικοι έχουν βρει έναν τρόπο να μαζεύουν γρήγορα σταφίδες από τους θάμνους: καλύψτε το έδαφος κάτω από το φυτό με ύφασμα ή σελοφάν, μαζέψτε τους καρπούς με τα δύο χέρια. Αφού μαζευτεί η συγκομιδή, το αδειάζουμε από τα απορρίμματα σε έναν κουβά. Με αυτή τη μέθοδο συλλογής, πρέπει να ταξινομήσετε τα μούρα πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή.

Προετοιμασία για μακροχρόνια αποθήκευση

Μετά τη συλλογή, τα μαύρα φραγκοστάφυλα πρέπει να καταναλωθούν ή να επεξεργαστούν γρήγορα. Τα ώριμα μούρα διατηρούν την παρουσία τους για όχι περισσότερο από 5 ημέρες στο ψυγείο ή περίπου μια μέρα σε ζεστό μέρος. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, οι καρποί μουχλιάζουν, αρχίζουν να ζυμώνουν και γίνονται ακατάλληλοι για περαιτέρω χρήση.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της σταφίδας χωρίζεται από τα φύλλα, θρυμματισμένα φρούτα και άλλα σκουπίδια. Αυτό γίνεται συνήθως με το χέρι, αλλά αν υπάρχουν πολλά μούρα, χρησιμοποιούνται απλές μέθοδοι.

Τα φραγκοστάφυλα ρίχνονται προσεκτικά από τον κουβά σε ένα φαρδύ πιάτο (λεκάνη, βαθύ μπολ), περιχύνονται με κρύο νερό και ανακατεύονται ελαφρά. Μικρά συντρίμμια επιπλέουν στην επιφάνεια. Το υγρό στραγγίζεται.Στη συνέχεια τα μούρα συλλέγονται από τις βούρτσες με το χέρι και διαχωρίζονται από τα κοτσάνια.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τα φρούτα γρήγορα και εύκολα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.. Για να γίνει αυτό, το τσαμπί τραβιέται ανάμεσα στα δόντια και οι σταφίδες πέφτουν. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν το μούρο δεν είναι πολύ ώριμο. Θα πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά για να μην συνθλίψετε τους καρπούς και μετατρέψετε ολόκληρη τη συγκομιδή σε ζελέ.

Σημείωση! Τα κοτσάνια που παραμένουν στα μούρα δεν αλλάζουν τη γεύση του παρασκευάσματος και δεν επηρεάζουν τη διάρκεια αποθήκευσης.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να διαχωρίσετε τα φρούτα από τα απορρίμματα. Μια κοπτική ή ραβδωτή σανίδα πλύσης τοποθετείται στο δίσκο υπό γωνία 60-70°. Οι σταφίδες που συλλέγονται χύνονται τμηματικά σε μια κεκλιμένη επιφάνεια. Τα μούρα τυλίγονται σε ένα δίσκο και τα σκουπίδια παραμένουν στον πίνακα. Σκουπίζεται πριν από κάθε νέα μερίδα μούρων.

Φροντίστε να προσθέσετε σταφίδες πριν το μαγείρεμα πλύνετε απαλά με κρύο νερό.

Σωστή αποθήκευση

Η σταφίδα καρποφορεί μόνο το καλοκαίρι. Επομένως, με τη σειρά εξοικονομήστε βιταμίνες και την εξαίσια γεύση του μούρου, είναι σημαντικό να του παρέχουμε κατάλληλες συνθήκες.

Οι νοικοκυρές έχουν κατακτήσει διάφοροι τρόποι προετοιμασίας σταφίδας για μακροχρόνια αποθήκευση.

Να παγώσει

Κανόνες παγώματος και αποθήκευση κατεψυγμένων φρούτων:

• Οι ξηροί καρποί διασκορπίζονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
• όσο πιο κρύο είναι στην κατάψυξη, τόσο περισσότερο αποθηκεύονται οι σταφίδες.
• Σε σύγχρονους θαλάμους που διατηρούν θερμοκρασία -18°C και κάτω, τα μούρα μπορούν να παραμείνουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
• Πριν από τη χρήση, η σακούλα με το κατεψυγμένο περιεχόμενο μεταφέρεται στο επάνω ράφι του ψυγείου, ώστε το μούρο να ξεπαγώσει σταδιακά και να μην χάσει την πυκνότητα και το σχήμα του.

Ξηρός

Ξήρανση μούρων κήπου όχι δύσκολο:

• σε ζεστό καιρό, οι σταφίδες στεγνώνουν στον ήλιο, σε βύθισμα.
• Τα βροχερά καλοκαίρια χρησιμοποιούν το φούρνο: σκορπίζουν τα μούρα σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα λεπτό στρώμα και αφήνουν για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 200-230°C, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
• είναι σημαντικό τα μούρα να στεγνώσουν, διαφορετικά απλά θα σαπίσουν.
• τα αποξηραμένα φρούτα μεταφέρονται σε γυάλινο δοχείο, χαρτόκουτο ή λινό σακουλάκι.
• Φυλάσσετε σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο.

Μαγειρέψτε κάτι νόστιμο

Ας θυμηθούμε αρκετές δημοφιλείς συνταγές για χειμερινές παρασκευές από μαύρη σταφίδα.

Φρέσκια σταφίδα με ζάχαρη

Συστατικά:

• σταφίδες - 1 κιλό;
• ζάχαρη – 2 κιλά (εάν το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε κελάρι, αρκεί 1,5 κιλό ζάχαρη).

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις σταφίδες και τις στεγνώνουμε.
2. Τρίβουμε με μπλέντερ ή περνάμε από μύλο κρέατος.
3. Ανακατέψτε τα μούρα με τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε ελαφρά για να διαλυθεί η ζάχαρη πιο γρήγορα.
4. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, πασπαλίζουμε με μια κουταλιά ζάχαρη από πάνω και κλείνουμε με τα καπάκια.

Μαρμελάδα σαν ζελέ

Συστατικά:

• σταφίδες - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη.
2. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, διαλύουμε εντελώς τη ζάχαρη.
3. Ρίξτε πλυμένες σταφίδες σε σιρόπι που βράζει.
4. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μαζεύοντας αφρό.
5. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.
6. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Λικέρ σταφίδας

Συστατικά:

• σταφίδες - 0,5 kg;
• βότκα - 0,5 λίτρο;
• ζάχαρη - 250 g;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Πολτοποιήστε τα μούρα και μεταφέρετε σε ένα γυάλινο βάζο.
2. Ρίξτε βότκα και αφήστε για μια εβδομάδα.
3. Ανακινήστε το δοχείο περιοδικά για να αποτρέψετε τα μούρα να κολλήσουν μαζί σε ένα κομμάτι.
4. Μετά από 7 ημέρες, στραγγίστε το βάμμα.
5. Πιέστε καλά τα μούρα, τότε η γεύση του ροφήματος θα γίνει πιο έντονη.
6. Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό και το ανακατεύουμε με το βάμμα.
7. Αποθηκεύστε το ρόφημα σε δροσερό μέρος.

Συμβουλές από έμπειρους κηπουρούς

Μερικές συμβουλές για τους καλοκαιρινούς κατοίκους από εκείνους που καλλιεργούν σταφίδες για πολλά χρόνια:

1. Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι το πρωί, όταν δεν είναι ακόμα ζεστό και η δροσιά έχει ήδη στεγνώσει ή το βράδυ. Τα φρούτα που μαζεύονται σε ζεστό καιρό φθείρονται γρήγορα.
2. Για νωπή κατανάλωση, οι σταφίδες συλλέγονται σε κάθε καιρό. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ξηρή, καθαρή μέρα.
3. Η συγκομιδή πρέπει να συλλέγεται σε καθαρά και στεγνά δοχεία.
4. Δεν συνιστάται να ρίχνετε μούρα από το ένα δοχείο στο άλλο, εκτός εάν είναι απολύτως απαραίτητο.

συμπέρασμα

Η συλλογή και η επεξεργασία φραγκοστάφυλων είναι μια μακρά και κουραστική διαδικασία. Για να σώσετε τη συγκομιδή, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες. Ξεκινήστε να μαζεύετε μούρα χωρίς να περιμένετε να ωριμάσει ολόκληρος ο θάμνος. Στη ζέστη της ημέρας ή με βροχερό καιρό, είναι καλύτερο να ξεκουραστείτε και να μετακινήσετε τη συγκομιδή σε ένα ξηρό, ζεστό πρωί ή βράδυ. Το δοχείο για τα μούρα πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό. Και το να ρίχνεις από κουβά σε κουβά δεν θα φέρει κανένα όφελος, μόνο θα βλάψει τα φρούτα.

Η σωστή συγκομιδή των σταφίδων θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα απολαύσει τη γεύση και θα παρέχει βιταμίνες όλο το χρόνο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.