Γιατί το σκόρδο γίνεται πράσινο; Πρακτικές συμβουλές για να απαλλαγείτε από αυτό το πρόβλημα

Ορισμένα τρόφιμα αλλάζουν χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Στην πρώτη θέση βρίσκονται τα μήλα. Η σάρκα τους αρχίζει να σκουραίνει όταν κόβεται. Ένα άλλο προϊόν είναι το σκόρδο. Αυτό ακριβώς θα συζητηθεί στο άρθρο.

Τα δόντια του είναι λευκά, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να γίνουν πράσινα ή μπλε. Και όταν αλλάζει το χρώμα, προκύπτουν αμέσως ερωτήματα: έχει γίνει το προϊόν επικίνδυνο για την υγεία, έχει επιδεινωθεί ή είναι μια φυσιολογική αντίδραση σε εξωτερικές συνθήκες; Γιατί το σκόρδο γίνεται πράσινο; Οι απαντήσεις βρίσκονται στο άρθρο μας.

Τι λένε οι επιστήμονες

Σχετικά με το πρόβλημα της αλλαγής του χρώματος των σκελίδων σκόρδου, οι επιστήμονες διεξήγαγαν πλήρη έρευνα και βρήκαν τον λόγο. Αποδεικνύεται ότι περιέχουν μια ειδική ουσία - την αλισίνη. Εξαιτίας αυτού αλλάζει το χρώμα.

Προσοχή! Πρόσφατες μελέτες επιβεβαιώνουν ότι η αλισίνη είναι μια ευεργετική ουσία που, μεταξύ άλλων δράσεων, εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Η αλλισίνη σχηματίζει χρωστικές που χρωματίζουν τη σάρκα μπλε ή πράσινο. Μια αλλαγή χρώματος συμβαίνει όταν καταστραφεί η ακεραιότητα της επιφάνειας των γαρίφαλων (φθορές, κοψίματα και τρίψιμο).

Σπουδαίος! Το γεγονός της μελάγχρωσης και της έντασης του χρώματος εξαρτώνται ελάχιστα από ποικιλίες. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το πράσινο ή το μπλε εξαρτάται από την τοποθεσία καλλιέργειας και τον βαθμό ωριμότητας του γαρίφαλου.

Εδώ είναι τα μοτίβα που παρατηρήθηκαν:

1. Εάν το σκόρδο αναπτύχθηκε σε χώρες του Νότου με ζεστά κλίματα, περιέχει περισσότερη αλισίνη, σε αντίθεση με τους συγγενείς του από χώρες με δροσερός κλίμα.
2. Με την πάροδο του χρόνου με αποθήκευση η συγκέντρωση της αλλισίνης αυξάνεται.
3. Τα νεαρά ή άγουρα δόντια περιέχουν λιγότερη αλισίνη από τα καλά ώριμα δόντια.
4. Η παρουσία μικροστοιχείων (σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, χρώμιο κ.λπ.) στο προϊόν δεν επηρεάζει την ένταση του χρώματος.

Μπορεί να φαγωθεί;

Έτσι, η έρευνα επιβεβαίωσε: Μπορείτε να φάτε μπλε ή πράσινο σκόρδο. Δεν είναι επικίνδυνο και δεν αλλοιώνεται γιατί αλλάζει χρώμα. Τα προϊόντα στα οποία προστίθεται κατά το μαγείρεμα επίσης δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Εκτός από τις εξωτερικές (ίσως όχι πολύ ορεκτικές) τροποποιήσεις, δεν υπάρχουν άλλες αρνητικές συνέπειες από τις χρωματικές αλλαγές.

Αλλαγή χρώματος όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα

Το σκόρδο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Ωστόσο, αξίζει να εξεταστούν ορισμένα χαρακτηριστικά της χρήσης του στη μαγειρική. Ας τους ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Κατά την κονσερβοποίηση

Συχνά όταν χρησιμοποιείτε αρωματικά γαρίφαλα σε ρολά αγγουριού, ντομάτες ή τα μανιτάρια πρασινίζουν. Δεν φαίνονται πολύ νόστιμα στη μαρινάδα. Έτσι φαίνεται:

Για να αποφευχθεί αυτό, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να διατηρήσουν μόνο νεαρό σκόρδο. Συνιστάται να καθαρίζετε τις φέτες με το χέρι για να μην καταστρέψετε το κέλυφος τους. Μετά το σφράγισμα, καλό είναι να αποθηκεύετε τα βάζα σε δροσερό μέρος.

Όταν αλατίζετε ή ζυμώνετε, συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο: Ετοιμάστε μόνο νεαρό σκόρδο. Χωρίς θερμική επεξεργασία και κοψίματα στα γαρίφαλα.

Για τηγάνισμα και ψήσιμο

Το ψιλοκομμένο σκόρδο αλλάζει συχνά χρώμα στα ζεστά πιάτα – σε τηγανητές πατάτες, μανιτάρια και ζωμούς. Αυτό διευκολύνεται από τον παράγοντα θερμοκρασίας και τον χρόνο επεξεργασίας. Όσο περισσότερο κάθεται ένα προϊόν σε ένα πιάτο, τόσο πιο πιθανό είναι να αλλάξει χρώμα.

Πώς να αποφύγετε το μπλε ή το πράσινο χρώμα; Απαντάμε: προσθέστε σκόρδο στα πιάτα στο τέλος του τηγανίσματος ή του ψησίματος (ή λίγο πριν το σερβίρισμα). Χρειάζεται δηλαδή να ψηθεί λιγότερο.

Προσοχή! Το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά πιάτα. Δεν αλλάζει χρώμα.

Όταν αλατίζουμε το λαρδί

Το σκόρδο είναι ένα από τα κύρια συστατικά πολλών συνταγών για το αλάτισμα λαρδιού. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί επίσης να αλλάξει το χρώμα του.

Αυτό οφείλεται κυρίως στον παράγοντα χρόνο. Το λαρδί αλατίζεται για αρκετές ώρες και το σκόρδο έχει χρόνο να αλλάξει χρώμα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην το συνθλίψουν με πρέσα σκόρδου, αλλά να το χοντροκόψουν με ένα κεραμικό μαχαίρι. Αυτό θα επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία πρασίνου.

Μαγειρικά κόλπα

Για να κάνουν τα τρόφιμα να φαίνονται πιο ευχάριστα αισθητικά (χωρίς πράσινες ή μπλε κηλίδες σκόρδου), οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα ακόλουθα γαστρονομικά «διαβήματα ζωής»:

• Μόνο νεαρό σκόρδο χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
• στο τουρσί ή τουρσί, ξεφλουδίστε τις φέτες με τα δάχτυλά σας.
• Τα δόντια τουρσί γίνονται αποκλειστικά με κρύο τρόπο, η μαρινάδα δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.
• Κρατήστε τις κονσέρβες δροσερές.
• Το αποξηραμένο σκόρδο προστίθεται σε ζεστά πιάτα.
• Το φρέσκο ​​σκόρδο προστίθεται κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο τέλος του μαγειρέματος.

Ας το συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε γιατί το σκόρδο γίνεται πράσινο ή μπλε κατά το μαγείρεμα. Σχεδόν κάθε σκόρδο αλλάζει χρώμα εάν καταστρέψετε το κέλυφος της σκελίδας ή το κόψετε. Ο βαθμός αλλαγής χρώματος εξαρτάται από τον τόπο καλλιέργειας (νότια ή βόρεια περιοχή) και τον χρόνο ωρίμανσης (νεαρός ή ώριμος).

Ωστόσο, με μια αλλαγή στο χρώμα, το προϊόν δεν γίνεται επιβλαβές ή επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε διάφορα πιάτα και να αποθηκευτεί για το χειμώνα.