Πώς να αναγνωρίσετε το ανοιξιάτικο και το χειμερινό σκόρδο: διαφορές μεταξύ των ποικιλιών από εξωτερικά χαρακτηριστικά, γεύση και άλλα χαρακτηριστικά

Το σκόρδο είναι ένα αμφιλεγόμενο λαχανικό. Σε κάποιους δεν αρέσει λόγω της πικάντικης και πικάντικης γεύσης του, ενώ άλλοι δεν μπορούν να φανταστούν πιάτα χωρίς να προσθέσουν αυτό το προϊόν. Σε κάθε περίπτωση, το σκόρδο υπερηφανεύεται για τη θέση του σε κρεβάτια και χωράφια. Καλλιεργείται τόσο από ερασιτέχνες κηπουρούς όσο και από μεγάλες φάρμες.

Στη φύση, αυτή η καλλιέργεια χωρίζεται συνήθως σε δύο μεγάλες ομάδες - ανοιξιάτικο σκόρδο και χειμερινό σκόρδο. Ας δούμε τις διαφορές μεταξύ του σκόρδου της άνοιξης και του χειμώνα.

Ποιο σκόρδο είναι καλύτερο: χειμώνα ή άνοιξη;

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα: ο καθένας επιλέγει τον τύπο του πολιτισμού ανάλογα με τις προσωπικές του προτιμήσεις.

Υπάρχουν πολλές αρχές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την επιλογή σας:

1. Εάν έχετε μικρό οικόπεδο, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε χειμερινές ποικιλίες, καθώς δίνουν καλύτερη σοδειά και δεν αργούν τόσο πολύ να ωριμάσουν. Οι μεγάλες φάρμες προτιμούν τις ανοιξιάτικες ποικιλίες.
2. Οι χειμερινές καλλιέργειες έχουν ένα ισχυρό ριζικό σύστημα, το οποίο αναπτύσσεται ακόμη και κατά τη φύτευση - το φθινόπωρο. Όταν ζεσταθεί, το σκόρδο αρχίζει αμέσως να μεγαλώνει. Η πρώτη συγκομιδή γίνεται στα τέλη Ιουλίου - αρχές Αυγούστου.
3. Εάν το καλοκαίρι αποδειχθεί δροσερό, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το ανοιξιάτικο σκόρδο να παράγει φτωχούς καρπούς. Ενώ ο χειμώνας διακρίνεται από εξαιρετική αντοχή στην κακοκαιρία. Για παράδειγμα, σε σοβαρούς παγετούς ή παρατεταμένη ξηρασία.
4. Εάν η ασφάλεια είναι προτεραιότητα, επιλέξτε ανοιξιάτικες ποικιλίες.

Σε τι διαφέρουν μεταξύ τους;

Ας δούμε τα κριτήρια με τα οποία διακρίνονται οι χειμερινές καλλιέργειες από τις ανοιξιάτικες καλλιέργειες και ας δούμε επίσης φωτογραφίες διαφορετικών ποικιλιών.

Από εμφάνιση

Πώς να ξεχωρίσετε τις ποικιλίες από την εμφάνιση; Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί το σχήμα του κεφαλιού και ο αριθμός των δοντιών. Οι χειμερινές καλλιέργειες έχουν συνήθως 6 ή 8. Είναι μεγάλες και σχεδόν πανομοιότυπες σε μέγεθος.

Στις ανοιξιάτικες ποικιλίες, ο αριθμός των γαρίφαλων φτάνει τα 20 κομμάτια, είναι όλα διαφορετικά σε μέγεθος. Τακτοποιημένα σε μια σπείρα - όσο πιο κοντά στη μέση, τόσο μικρότερη.

Το χειμωνιάτικο σκόρδο έχει βέλη με βολβούς. Εξαιτίας αυτών, το κεφάλι γίνεται μικρότερο σε μέγεθος, καθώς τα βέλη παίρνουν μεγάλο μερίδιο των θρεπτικών συστατικών, επομένως πρέπει να αφαιρεθούν. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες δεν έχουν βέλη. Ο φλοιός των χειμερινών καλλιεργειών είναι πιο σκληρός και πιο πυκνός, ενώ αυτός των ανοιξιάτικων είναι μαλακός.

Γεύση

Οι περισσότεροι κηπουροί σημειώνουν ότι οι ανοιξιάτικες ποικιλίες έχουν πιο απαλή και πιο πικάντικη γεύση. Ενώ πολλές χειμερινές ποικιλίες διακρίνονται για την ευκρίνεια και την πικάντησή τους.

Ανά σύνθεση και ιδιότητες

Τα βέλη (φύλλα) των χειμερινών ποικιλιών περιέχουν πολλές βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία: ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β1, Β3, προβιταμίνη Α. Οι κεφαλές σκόρδου περιέχουν πολυσακχαρίτες, φυτικές πρωτεΐνες, λίπη (αιθέρια έλαια).

Μετά την ωρίμανση, τα γαρίφαλα παράγουν πολλή φρουκτόζη και γλυκόζη. Απορροφούνται καλά από τον οργανισμό και έχουν μεγάλη αξία για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, οι χειμερινές ποικιλίες διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, άμυλο και οργανικές ουσίες.

Οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται από καροτίνη και νικοτινικό οξύ. Αξίζει να αναφέρουμε ξεχωριστά για τη θειαμίνη – βρίσκεται μόνο στο σκόρδο. Όλα αυτά τα μικροστοιχεία είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό: συμμετέχουν σε διεργασίες οξειδοαναγωγής, έχουν εξαιρετική αντιφλεγμονώδη δράση και δρουν ως φυσικά βακτηριοκτόνα. Επιπλέον, οι χειμερινές καλλιέργειες περιέχουν φώσφορο, κάλιο, χαλκό, θείο, σελήνιο, ζιρκόνιο, νάτριο και ασβέστιο.

Όσον αφορά τις ανοιξιάτικες ποικιλίες, δεν είναι κατώτερες από τις χειμερινές ως προς την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών. Ιδιαίτερη σημασία έχει το ιώδιο: 1 kg περιέχει 0,94 mg. Το σκόρδο περιέχει επίσης αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λυσίνης. Τα αιθέρια έλαια χαρακτηρίζονται από υψηλές αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.

Σπουδαίος! Η χημική σύνθεση τόσο του ανοιξιάτικου όσο και του χειμερινού σκόρδου εξαρτάται από την ποικιλία, το έδαφος, τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη σύνθεση των εφαρμοζόμενων λιπασμάτων.

Ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης

Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες ωριμάζουν το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, επομένως η συγκομιδή γίνεται τον Αύγουστο. Οι χειμερινές καλλιέργειες ωριμάζουν πολύ νωρίτερα - στις αρχές του καλοκαιριού. Ο προσδιορισμός του εάν οι βολβοί είναι ώριμοι ή όχι είναι πολύ απλός: Τα φύλλα του φυτού πρέπει να κιτρινίσουν και να στεγνώσουν.

Με την ώρα προσγείωσης

Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο πολιτισμών. Οι χειμερινές καλλιέργειες φυτεύονται περίπου ένα μήνα πριν από τον πρώτο παγετό. Κατά κανόνα, αυτό είναι το τέλος Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου.

Ο χειμώνας έχει εξαιρετική αντοχή στον παγετό και ανέχεται καλά τις δύσκολες κλιματικές συνθήκες. Το δέντρο της άνοιξης δεν ανέχεται καλά τις αλλαγές του καιρού, επομένως φυτεύεται στις αρχές Απριλίου. – είναι απαραίτητο η γη να ζεσταθεί τουλάχιστον λίγο.

Διατηρώντας την ποιότητα

Ανοιξιάτικο σκόρδο αποθηκευμένο καλύτερα από τον χειμώνα. Δεν χάνει τη γεύση και την παρουσίασή του έως και 1 χρόνο. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν σε χαμηλές θερμοκρασίες έως και 2 χρόνια.

Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε το λαχανικό σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Οι περισσότερες χειμερινές ποικιλίες αποθηκεύονται το πολύ για περίπου έξι μήνες.

Φροντίδα

Η άνοιξη θέλει πιο προσεκτική φροντίδα, χρειάζεται γόνιμο έδαφος. Η ποικιλία επίσης «αγαπά» τη λίπανση, η οποία δίνει στο φυτό τα απαραίτητα μέταλλα.

Οι χειμερινές καλλιέργειες είναι πιο ανεπιτήδευτες, χρειάζονται γονιμοποίηση 2 φορές λιγότερο. Και οι δύο ποικιλίες απαιτούν τακτικό πότισμα και αφαίρεση ζιζανίων.

Άλλες διαφορές

Λίγα λόγια για τον γαστρονομικό σκοπό των ποικιλιών.

Εάν επιθυμείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαχανικό για κονσερβοποίηση και τουρσί, τότε είναι καλύτερα φυτό ανοιξιάτικο σκόρδο. Είναι πιο συμπαγές και πιο βολικό στη χρήση για τεμάχια εργασίας.

Εάν χρησιμοποιείτε το φυτό για την παρασκευή σαλτσών και καρυκευμάτων, τότε το χειμωνιάτικο σκόρδο είναι πιο κατάλληλο. Έχει πιο έντονη και λαμπερή γεύση. Φτιάχνει εξαιρετικά adjika και κέτσαπ.

Ποιο σκόρδο αποθηκεύεται καλύτερα;

Το χειμωνιάτικο σκόρδο διατηρεί τη χρησιμότητά του μόνο για 5-7 μήνες. Ορισμένες ποικιλίες μετά βίας επιβιώνουν μέχρι το τέλος του χειμώνα - χάνουν τη γεύση, το άρωμα και την εμφάνισή τους.

Η άνοιξη αποθηκεύεται πολύ καλύτερα και δεν χάνει τα πλεονεκτήματά της μέχρι την άνοιξη. Τα ψυκτικά δωμάτια είναι κατάλληλα για την αποθήκευση χειμερινών καλλιεργειών - μπαλκόνι, υπόγειο, γκαράζ. Οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες αποθηκεύονται τέλεια και στα διαμερίσματα της πόλης.

Τι είδους προτιμούν οι κηπουροί;

Οι κηπουροί στις νότιες περιοχές της χώρας μας λατρεύουν τις ανοιξιάτικες ποικιλίες. Το ζεστό κλίμα και το εύφορο έδαφος δίνουν στο σκόρδο ό,τι χρειάζεται, με αποτέλεσμα μια πλούσια σοδειά.

Εάν ζείτε στην κεντρική Ρωσία, σας προτείνουμε χειμερινές ποικιλίες. Αντέχουν καλύτερα στις κακές καιρικές συνθήκες και είναι ανθεκτικά παγωνιά.

Εάν χρησιμοποιείτε το λαχανικό ως καρύκευμα για πιάτα, επιλέξτε ανοιξιάτικες ποικιλίες. Αν θέλετε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερα φρούτα, επιλέξτε τα χειμωνιάτικα. Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται από τους στόχους και τις επιθυμίες σας.

Θα σας πούμε για τις κορυφαίες 36 καλύτερες ποικιλίες σκόρδου και θα σας βοηθήσουμε με την επιλογή σας. Αυτό άρθρο.

Οι καλύτερες ανοιξιάτικες ποικιλίες

Οι 3 καλύτερες καλλιέργειες της άνοιξης μοιάζουν με αυτό:

1. Ελινόφσκι. Οι στρογγυλεμένοι λευκοί βολβοί απευθύνονται σε πολλούς κηπουρούς. Το βάρος ενός κεφαλιού κυμαίνεται από 30 έως 40 γρ. Τα γαρίφαλα είναι απαλά ροζ, υπάρχουν περίπου 25 από αυτά σε έναν λαμπτήρα. Το Elenovsky αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 2 χρόνια.Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση και αντοχή σε μυκητιακές ασθένειες. Η συντήρηση δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις, το κύριο πράγμα είναι να ποτίζετε και να αφαιρείτε τα ζιζάνια εγκαίρως.
2. Aleysky. Ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, που αποθηκεύεται κατά μέσο όρο περίπου 9 μήνες. Οι καλύτεροι προκάτοχοι για φύτευση είναι το λάχανο, τα αγγούρια και οι πατάτες. Μειονεκτήματα: Είναι εύκολα ευαίσθητο στις μύγες του κρεμμυδιού, γι' αυτό είναι απαραίτητο να εφαρμόζονται έγκαιρα λίπανση και λιπάσματα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και την κονσερβοποίηση.
3. Γεύση. Αυτή η ποικιλία ήρθε σε εμάς από τη Γαλλία και κέρδισε την προσοχή πολλών κηπουρών. Ανθεκτικό σε μύκητες και παράσιτα. Τα κεφάλια είναι μέτρια, η σάρκα είναι πυκνή, μέτρια πικάντικη. Χαρακτηρίζεται ως εύφορη ποικιλία, εξαιρετική για καλλιέργεια στη μεσαία ζώνη της χώρας.

Οι καλύτερες χειμερινές ποικιλίες

Οι 3 καλύτερες χειμερινές καλλιέργειες:

1. Αλεξεγιέφσκι. Μία από τις πιο δημοφιλείς χειμερινές ποικιλίες ονομάζεται επίσης γίγαντας Alekseevsky. Το βάρος ενός κεφαλιού φτάνει τα 200 g, ο φλοιός είναι λευκός. Το κεφάλι περιέχει 4-6 μεγάλα, ομοιόμορφα δόντια. Η μυρωδιά είναι πικάντικη, η γεύση είναι πικάντικη-γλυκιά, πικάντικη. Ανθεκτικό σε ασθένειες.
2. Λιουμπάσα. Βάρος - περίπου 150 g, ο φλοιός είναι λευκός και ροζ. Χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγικότητα και ανέχεται τόσο την υψηλή υγρασία όσο και την παρατεταμένη ξηρασία. Διανέμεται ευρέως στην κεντρική Ρωσία. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα.
3. Τιτάνιο. Η ποικιλία ωριμάζει μέσα σε περίπου 110 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών. Το ύψος του φυτού είναι περίπου 35 cm, τα κεφάλια είναι μεγάλα, ζυγίζουν περίπου 150 g, το καθένα με 4-6 γαρίφαλα. Το κεφάλι είναι στρογγυλό με μωβ-λευκά λέπια. Το τιτάνιο αποθηκεύεται τέλεια για έξι μήνες και δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

συμπέρασμα

Το σκόρδο χρησιμοποιείται στη μαγειρική, ως φάρμακο, ακόμη και στην κοσμετολογία.Τόσο οι ανοιξιάτικες όσο και οι χειμερινές ποικιλίες είναι πλούσιες σε τεράστια ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων - θειαμίνη, φυτικές ίνες, αιθέρια έλαια, κερατίνη, φυτική πρωτεΐνη.

Πριν επιλέξετε μια ποικιλία, μελετήστε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητές της. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς τη φύτευση, την εμφάνιση και τη γεύση. Για ορισμένες περιοχές, οι ανοιξιάτικες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα, για άλλες - οι χειμερινές ποικιλίες.