Οι αγαπημένες συνταγές των νοικοκυρών για τουρσί κουνουπιδιού στα αρμένικα

Το αρμενικό κουνουπίδι είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα πιάτα που συναντάμε ανάμεσα στα τουρσιά. Χάρη στην αρχική της εμφάνιση και την πικάντικη γεύση, αυτή η επιλογή μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Διαβάστε για το αλάτισμα του κουνουπιδιού στα αρμενικά σε αυτό το άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία κουνουπιδιού

Η επιλογή των κεφαλών λάχανου πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη διάφορες απαιτήσεις:

• σφιχτή εφαρμογή των ταξιανθιών μεταξύ τους.
• απουσία μηχανικής βλάβης, πλάκας, μαύρων κηλίδων.
• πυκνότητα, ελαστικότητα.
• η παρουσία βάρους που αντιστοιχεί στον όγκο (πολύ ελαφριές κεφαλές λάχανου υποδηλώνουν τη χρήση χημικών για την επιτάχυνση της ανάπτυξής τους).

Οι υγιείς ταξιανθίες κουνουπιδιού αναγνωρίζονται εύκολα από το λευκό τους χρώμα με μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση.

Σπουδαίος! Η υπερβολική υγρασία σε διάφορα μέρη του λαχανικού υποδηλώνει αλλοίωση.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, πριν από την προετοιμασία των πιάτων, οι ταξιανθίες όχι μόνο πλένονται καλά, αλλά υποβάλλονται και σε θερμική επεξεργασία. Τα κεφάλια του λάχανου ζεματίζονται ή βράζονται και μετά γίνονται κατάλληλα τουρσί ή τουρσί. Ορισμένες συνταγές για αρμενικό λάχανο δεν προβλέπουν αυτή τη διαδικασία.

Πώς να κάνετε σωστά το τουρσί κουνουπίδι σε αρμενικό στυλ

Το τουρσί των ταξιανθιών δεν απαιτεί ιδιαίτερη γνώση και εμπειρία· ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να αντιμετωπίσουν τη διαδικασία. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το κύριο συστατικό με σύνεση και να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε κατάλληλα δοχεία, για παράδειγμα:

• μεγάλο πλαστικό δοχείο?
• γυάλινο βαζάκι;
• κάδος;
• δοχείο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο με νερό ως πίεση.

Υλικά και αναλογίες

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 4 κιλά κουνουπίδι?
• 3 παντζάρια?
• 1,5 κιλό καρότα?
• 3 πιπεριές τσίλι?
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• 1 ρίζα χρένου?
• 1 ματσάκι μαϊντανό και άνηθο?
• 10 φύλλα δάφνης?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• κόκκους μαύρου πιπεριού (για γεύση).

Οδηγίες αλατίσματος

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το δοχείο: πλύνετε, αποστειρώστε.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
3. Για να λάβετε άλμη, διαλύστε αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό.
4. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίστε με μπαχαρικά.
5. Ρίξτε την άλμη που έχει κρυώσει στους +40°C πάνω από τα λαχανικά ώστε να καλυφθούν όλες οι στρώσεις.
6. Τοποθετήστε το δοχείο, καλυμμένο με ένα πανί και πιεσμένο κάτω υπό πίεση, σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Αυτή η απλή συνταγή θα δώσει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα που θα θέλετε να επαναλάβετε πολλές φορές.

Πώς να κάνετε τουρσί κουνουπίδι σε αρμενικό στυλ

Για τουρσί θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κουνουπίδι?
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 1 μεσαίου μεγέθους παντζάρι?
• 1 λίτρο νερό?
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• ¾ κ.γ. ξύδι (9%);
• ½ κ.γ. ελαιόλαδο;
• μπαχαρικά (για γεύση).

Παρασκευή:

1. Ζεματίζουμε το πλυμένο λάχανο και το χωρίζουμε σε ταξιανθίες σε βραστό νερό για 5 λεπτά, χωρίς να το φέρουμε σε ετοιμότητα και μετά το βάζουμε σε ένα δοχείο.
2. Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα προσθέτουμε στο λάχανο.
3. Βάλτε τα μπαχαρικά σε νερό και βράστε, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και φυτικό λάδι.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα παντζάρια και το λάχανο.

Η διάρκεια του μαριναρίσματος είναι τουλάχιστον μία ημέρα. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας έχει θετική επίδραση στη γεύση του τουρσί.

Προζύμιο

Κουνουπίδι τουρσί έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• μέγιστη διατήρηση βιταμινών.
• χρησιμότητα;
• λεπτή γεύση?
• ελκυστική εμφάνιση - οι ταξιανθίες είναι σε αρμονία με οποιαδήποτε λαχανικά.

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού, καθώς τα ζωντανά βακτήρια κάνουν εξαιρετική δουλειά ως συντηρητικό. Το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά κουνουπίδι?
• 1 καρότο?
• 5 κόκκους πιπεριού ο καθένας (μπαχάρι και μαύρο).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 100 γρ αλάτι.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε τα κεφάλια του λάχανου και τα χωρίζουμε σε ταξιανθίες.
2. Ανακατεύουμε τριμμένα καρότα με λάχανο.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο πιάτο.
4. Ετοιμάστε την άλμη. Βάλτε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε κατάλληλο δοχείο και τα περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα.

Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 3-4 ημέρες.

Μια δημοφιλής συνταγή σας επιτρέπει να ζυμώσετε το κουνουπίδι σε μία μόνο μέρα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ταξιανθίες.
• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρός άνηθος?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κεφάλια του λάχανου.
2. Τρίβουμε τα καρότα με τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε απαλά.
4. Βάζουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφού διαλυθούν, περιχύνουμε το λάχανο με διάφανη άλμη.
5. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 1 ημέρα χωρίς να το καλύψετε με καπάκι.

Παραλλαγές Συνταγών

Τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από ταξιανθίες με διάφορους τρόπους θα προσθέσουν ποικιλία στις παραδοσιακές κονσερβοποιημένες ντομάτες και αγγούρια.

Με λάδι και ξύδι

Η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά ταξιανθίες.
• 800 γραμμάρια καρότα?
• 200 g σκόρδο?
• 200 γρ ξύδι?
• 200 g οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• 40 g αλάτι;
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 10 γραμμάρια μαύρο και κόκκινο πιπέρι το καθένα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ζεματίζουμε τις έτοιμες ταξιανθίες για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει.
2. Με ένα μέτριο τρίφτη ψιλοκόβουμε τα καρότα.
3. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
4. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα υλικά σε βάζα σε στρώσεις.
5. Για να πάρετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το φυτικό λάδι με ξύδι, αλεσμένο πιπέρι, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
6. Ρίξτε την έτοιμη γέμιση σε βάζα, στη συνέχεια καλύψτε τα με νάιλον καπάκια και τοποθετήστε τα για αποθήκευση στο ψυγείο.

Με παντζάρια

Για να ετοιμάσετε ένα ζουμερό σνακ στα Αρμενικά θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά κουνουπίδι?
• ½ κιλό καρότα?
• 700 g παντζάρια?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• ρίζα χρένου.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• 1 κόκκος μαύρου πιπεριού?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού)?
• ομπρέλα άνηθο

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ετοιμάστε τις ταξιανθίες.
2. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε μικρούς κύβους και τα παντζάρια σε λεπτούς κύκλους.
3. Αφήνουμε ολόκληρη την καυτερή πιπεριά.
4. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου.
5. Βράζουμε και κρυώνουμε τη γέμιση.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα σε μικρές στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα μέχρι να γεμίσουν τελείως τα δοχεία.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και κλείνουμε με καπάκι.

Το παρασκευασμένο τουρσί αφήνεται σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες για να ζυμωθεί και μόνο μετά αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Με πιπεριά τσίλι

Η συνταγή για πικάντικο σνακ περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 2,5 κιλά κουνουπίδι;
• 1 καρότο?
• 1 παντζάρι?
• 5 cm το καθένα από ρίζες μαϊντανού και σέλινου.
• 2 πιπεριές τσίλι?
• πολλά κλαδάκια κόλιαντρο?
• 3 λίτρα νερό?
• 8 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• ½ ξυλάκι κανέλας?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τις ταξιανθίες.
2. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια, τα παντζάρια σε πέταλα.
3. Αφαιρέστε τις πιπεριές από τα κουτιά σπόρων τους.
4. Κόψτε τις ρίζες σε ίσα μέρη.
5. Βάζουμε νερό για να βράσει η μαρινάδα, προσθέτοντας κανέλα, πιπέρι, δάφνη και αλάτι.
6. Ψύξτε τη γέμιση αφού βράσει.
7. Τοποθετούμε τα υλικά σε δοχεία σε στρώσεις ώστε να υπάρχουν κόλιαντρο, ρίζες και πιπεριές ανάμεσα στις ταξιανθίες.
8. Περιχύνουμε τη μαρινάδα που έχει κρυώσει και την τοποθετούμε υπό πίεση. Κρατήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτή τη θέση για 5 ημέρες και στη συνέχεια αφήστε το για αποθήκευση.

Με σέλινο

Η προετοιμασία του σέλινου είναι εύκολη και απαιτεί ελάχιστη ποσότητα συστατικών:

• 1 κιλό κουνουπίδι?
• 1 λίτρο νερό?
• 30 g αλάτι;
• 1 σέλινο.

Διαδικασία:

1. Ξεπλένουμε τις ταξιανθίες, τις ξεφλουδίζουμε, τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και τις αφήνουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια τις στεγνώνουμε και τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Κόβουμε το σέλινο σε μικρά κομμάτια ή κύκλους και το προσθέτουμε στο λάχανο.
3. Ρίξτε αλάτι σε βραστό νερό σε αναλογία 30 g ανά 1 λίτρο και στη συνέχεια βράστε για 5 λεπτά.
4. Περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα τα λαχανικά.
5. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε για 2 μέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σε ένα σνακ με σέλινο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τέτοιων παρασκευασμάτων

Προς την αλατισμένο κουνουπίδι δεν έχει ξινίσει και δεν έχει διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, είναι σημαντικό να του παρέχουμε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Το δωμάτιο είναι εξοπλισμένο λαμβάνοντας υπόψη τους ακόλουθους δείκτες:

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι 0°C. Σε χαμηλότερες τιμές, η δομή του λαχανικού θα αρχίσει να αλλάζει, γεγονός που θα οδηγήσει στην καταστροφή των βιταμινών.
2. Υγρασία - από 60% έως 75%.
3. Χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Λόγω της ευαισθησίας του προϊόντος στις αλλαγές θερμοκρασίας, συνιστάται η χρήση μικρών δοχείων για συντήρηση. Διαφορετικά, η περιοδική αφαίρεση από δροσερό μέρος θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ερμητικά σφραγισμένα με καπάκι, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1 έτος εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις. Βάζα με κενά, καλυμμένα με νάιλον καπάκια, τοποθετούνται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής τέτοιων τουρσιών καθορίζεται από τη μέθοδο παρασκευής: τα σνακ που περιέχουν ξύδι διαρκούν πολύ περισσότερο. Το λάχανο σε πλαστικά δοχεία μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Κατά την προετοιμασία των τουρσιών κουνουπιδιού, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις:

1. Χωρίζουμε το λαχανικό σε μεγάλες ταξιανθίες, καθώς είναι λιγότερο βρασμένα.
2. Εάν είναι δυνατόν, προσθέστε lingonberries και cranberries. Τα φυσικά συντηρητικά που σχηματίζονται από αυτά τα συστατικά αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
3. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους κεφάλια όψιμων ή μεσαίων ποικιλιών.
4. Η προσθήκη φωτεινών συστατικών σε ένα πιάτο το κάνει πιο ελκυστικό.
5. Εάν είναι απαραίτητη η παστερίωση, τα λαχανικά τοποθετούνται σε μικρά βάζα μέχρι 1 λίτρο σε όγκο. Αυτή η τεχνική θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

συμπέρασμα

Η κονσερβοποίηση του κουνουπιδιού δεν μπορεί να ονομαστεί μια διαδικασία έντασης εργασίας: μια ποικιλία από συνταγές είναι απλές. Ωστόσο, για να διατηρηθούν όλες οι βιταμίνες στα πιάτα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες και τις συστάσεις για την προετοιμασία.